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    素菜

    • 潮州素菜初探
      眾多的中國(guó)菜中,素菜文化更體現(xiàn)了中國(guó)人注重飲食、營(yíng)養(yǎng)和健康,認(rèn)為素食養(yǎng)生,有益健康,是養(yǎng)生的基本原則。縱覽中華民族五千年的美食文化,潮州菜乃中華美食大花園中一朵瑰麗的奇葩,在中國(guó)菜系中占有舉足輕重的地位。潮州菜的形成和發(fā)展源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。潮州位于韓江中下游,北回歸線橫穿而過(guò),地處閩粵邊界,東、西瀕臨大海,氣候溫和,雨量充足,土地肥沃,物產(chǎn)、海產(chǎn)極為豐富。由于潮州在秦以前為閩越,自秦始皇時(shí)屬南???,遂屬?gòu)V東至今。以形勝風(fēng)俗所宜,其特色與閩菜有同源之處。特別是深受閩

      食品界 2023年9期2023-09-12

    • 山東“2元炒菜哥”火爆全網(wǎng)
      。受到關(guān)注后,“素菜2元,葷菜5元”成了不少人對(duì)他最深刻的印象。而事實(shí)上,戚興軍并沒(méi)有對(duì)自己炒菜的價(jià)格下嚴(yán)格的定義,不過(guò)基本上素菜2元起,葷菜5元起。分量不同,價(jià)格不同,但總能保證實(shí)惠。“像土豆絲、綠豆芽、豆腐皮等這些素菜,量少一點(diǎn)就2元,多一些就5元,再多就再加幾塊錢,菜價(jià)不固定,根據(jù)顧客需求來(lái)?!逼菖d軍說(shuō),其實(shí),就算有人只要1元錢的菜,他也會(huì)給做。戚興軍說(shuō),幾年前,曾有一位80多歲的老人來(lái)到他的攤位,問(wèn)能否炒1塊錢的豆芽,戚興軍答應(yīng)了。當(dāng)老人最后只掏出

      文萃報(bào)·周二版 2023年34期2023-08-27

    • 素菜』小史
      郭曄旻如今談到“素菜”,許多人大概會(huì)第一時(shí)間想到諸多佛堂寺廟售賣的“素齋”。但細(xì)細(xì)察之,這個(gè)印象實(shí)在并不怎么靠譜。從“食蔬”到“素食”一方面,中國(guó)人早在佛教傳入之前就已經(jīng)在吃素了。華夏自古以農(nóng)業(yè)立國(guó),蔬菜在人們的飲食生活中地位舉足輕重。不過(guò),彼時(shí)的“食蔬”,更多的是一種物質(zhì)條件匱乏下的無(wú)奈選擇。家喻戶曉的《曹劌論戰(zhàn)》(出自《左傳》)有名句曰“食肉者鄙,未能遠(yuǎn)謀”,以“食肉者”代指貴族階級(jí),可見(jiàn)肉食是上等人的特權(quán)。另一方面,佛教僧侶是不是從一開(kāi)始就克制住了肉

      戀愛(ài)婚姻家庭 2023年6期2023-03-21

    • 素菜也可能是“熱量炸彈” 等
      素菜也可能是“熱量炸彈”◎文/唐墨蓮提到素菜,很多人的第一反應(yīng)是熱量低、更健康,所以想減肥的人都說(shuō)要多吃素。但事實(shí)上,有些素菜熱量并不比肉食低。比如,有些素菜的碳水化合物含量可一點(diǎn)都不輸于主食,甚至有些素菜暗含油脂,其熱量可能比肉食還高。疏松型蔬菜 典型代表是茄子、豆角。這些蔬菜本身就吸油,要想口感過(guò)得去,烹飪時(shí)的油量就不能少。淀粉類蔬菜 典型代表是土豆、山藥。這類食物在炒制的過(guò)程中很容易脫水、糊化、粘鍋等,為了避免這種情況,很多人會(huì)不自覺(jué)地加油。加工類豆

      戀愛(ài)婚姻家庭 2022年15期2022-06-07

    • 素菜也可能是“熱量炸彈”
      唐墨蓮提到素菜,很多人的第一反應(yīng)是熱量低、更健康,所以想減肥的人都說(shuō)要多吃素。但事實(shí)上,有些素菜熱量并不比肉食低。比如,有些素菜的碳水化合物含量可一點(diǎn)都不輸于主食,甚至有些素菜暗含油脂,其熱量可能比肉食還高。疏松型蔬菜? ?典型代表是茄子、豆角。這些蔬菜本身就吸油,要想口感過(guò)得去,烹飪時(shí)的油量就不能少。淀粉類蔬菜? ?典型代表是土豆、山藥。這類食物在炒制的過(guò)程中很容易脫水、糊化、粘鍋等,為了避免這種情況,很多人會(huì)不自覺(jué)地加油。加工類豆制品? ?典型代表是豆

      戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版 2022年5期2022-05-31

    • 素菜也可能是“熱量炸彈”
      唐墨蓮提到素菜,很多人的第一反應(yīng)是熱量低、更健康,所以想減肥的人都說(shuō)要多吃素。但事實(shí)上,有些素菜熱量并不比肉食低。比如,有些素菜的碳水化合物含量可一點(diǎn)都不輸于主食,甚至有些素菜暗含油脂,其熱量可能比肉食還高。疏松型蔬菜:典型代表是茄子、豆角。這些蔬菜本身就吸油,要想口感過(guò)得去,烹飪時(shí)的油量就不能少。淀粉類蔬菜:典型代表是土豆、山藥。這類食物在炒制的過(guò)程中很容易脫水、糊化、粘鍋等,為了避免這種情況,很多人會(huì)不自覺(jué)地加油。加工類豆制品:典型代表是豆油皮、豆泡、

      今日文摘 2022年16期2022-05-30

    • 素菜』小史
      如今談到“素菜”,許多人大概會(huì)第一時(shí)間想到諸多佛堂寺廟售賣的“素齋”。但細(xì)細(xì)察之,這個(gè)印象實(shí)在并不怎么靠譜。從“食蔬”到“素食”一方面,中國(guó)人早在佛教傳入之前就已經(jīng)在吃素。華夏自古以農(nóng)業(yè)立國(guó),蔬菜在人們的飲食生活中地位舉足輕重。不過(guò),彼時(shí)的“食蔬”,更多的是一種物質(zhì)條件匱乏下的無(wú)奈選擇。家喻戶曉的《曹劌論戰(zhàn)》(出自《左傳》)有名句曰“食肉者鄙,未能遠(yuǎn)謀”,以“食肉者”代指貴族階級(jí),可見(jiàn)肉食是上等人的特權(quán)。另一方面,佛教僧侶是不是從一開(kāi)始就克制住了肉食的誘惑

      祝您健康·文摘版 2022年12期2022-04-03

    • 我的眼睛里閃爍著母愛(ài)的光輝
      道:“他平時(shí)不吃素菜有影響嗎?”“當(dāng)然有影響?!贬t(yī)師答道,“素菜中含有維生素,不能不吃,要吃素菜,也要吃葷,營(yíng)養(yǎng)才能豐富?!贬t(yī)師邊說(shuō)著,邊遞給我一瓶眼藥水。三哥付了藥費(fèi),我們告別了醫(yī)師。一到家,三哥如竹筒倒豆,一股腦兒地把醫(yī)師的話和盤托出。母親聽(tīng)后語(yǔ)重心長(zhǎng)地對(duì)我說(shuō):“小四子,聽(tīng)醫(yī)生的話不會(huì)錯(cuò),你的眼病很可能是不吃素菜而引發(fā)的……”少時(shí)我討厭吃素菜,吃到嘴里感覺(jué)難受,只好又把它吐出來(lái),以后我就干脆不吃,寧愿挨餓。母親看在眼里急在心里,她怎忍心讓我餓著肚子呢,

      青年文學(xué)家 2021年4期2021-03-18

    • 這日子真有味
      。那日子,也許像素菜那般清淡,又或像葷菜那般濃烈,技巧和火候,全掌握在我們手中。素菜,大多是樸實(shí)的青色、綠色,平平無(wú)奇的食材,最簡(jiǎn)單的烹飪方式,乍看上去,給不了食客驚喜。我們的生活,也常常端給我們一盤素菜。那素菜對(duì)孩子而言,也許是在家寫整天作業(yè)的周末,也許是被輔導(dǎo)班、培訓(xùn)班塞滿的假期。挑食的孩子,討厭吃素菜,也討厭生活的枯燥與無(wú)味。成人的素菜大約是忙碌的工作,每天早出晚歸,千篇一律的生活。而老人,也許已經(jīng)習(xí)慣了生活中的素菜。沒(méi)有喧囂,沒(méi)有斑斕的色彩。老了啊

      十幾歲 2020年35期2020-12-04

    • 素菜這樣做也能成主角
      人們?cè)絹?lái)越喜歡吃素菜,想把素菜做成主角。那么,烹調(diào)方法和選用食材要更有講究。素菜常用八種烹調(diào)方法素菜的烹調(diào)方法有著獨(dú)到之處,常用的有八種:扎,就是把食材扎緊使之成形,如素火腿、柴把杏鮑菇等。疊,就是把食材疊放在一起,如千層豆腐、素東坡肉等。包,就是用威化紙或油豆皮等包卷食材,如炸響鈴、鴛鴦春卷等。瓤,就是將一種食材挖空,放入其他食材,如瓤口蘑、八寶瓤梨等。貼,就是兩種或兩種以上食材組合在一起,如鍋貼豆腐、鍋貼素魚片等。粘,就是將食材粘上面包屑、芝麻等碎小的

      百姓生活 2020年6期2020-08-23

    • 開(kāi)心一刻
      油麥菜是葷菜還是素菜?”老板:“當(dāng)然是素菜了!”我:“那這條蟲(chóng)是怎么回事?”老板:“呃……它也是來(lái)吃飯的?!蔽?“它吃飯憑什么我付錢?我又不認(rèn)識(shí)它!”老板哭著說(shuō):“它為了這頓飯,把命都丟了,你還能要求它AA制嗎?”我也是剛到一醉漢不慎從三樓摔下,引來(lái)無(wú)數(shù)路人圍觀。警察趕到,問(wèn):“發(fā)生什么事了?”醉漢說(shuō):“不清楚,我也是剛到!”微型家長(zhǎng)會(huì)一天,兒子問(wèn)父親:“星期五下午您有空嗎?”父親:“什么事? ”兒子:“班主任通知開(kāi)微型家長(zhǎng)會(huì)?!备赣H:“什么叫微型家長(zhǎng)會(huì)?

      老年教育(老年大學(xué)) 2020年10期2020-01-02

    • 做菜少油 絕招很多
      油少的方式搭配。素菜用好佐料有些人為了讓素菜好吃放大量油,其實(shí)和吃葷菜沒(méi)區(qū)別。建議在烹調(diào)素菜時(shí)少用油,可借用雞湯、蠔油等比較濃郁、鮮美的佐料調(diào)味,比如腐乳炒空心菜、蠔油扒生菜等。吸油菜先蒸或干炒茄子等非常吸油的菜,為了避免“吃”油過(guò)多,可以在做燒茄子前先蒸一下;或在炒茄子時(shí),先不放油,用小火干炒一下,等茄子中的水分被炒掉,茄肉變軟后,再用油燒制。用焯水代替過(guò)油不少人為了讓肉質(zhì)滑嫩,會(huì)先給肉過(guò)個(gè)油,其實(shí),可以把過(guò)油改成焯水,然后再加入青菜炒一下即可。因?yàn)槿忸?/div>

      中老年保健 2020年1期2020-01-02

    • 素亦有“味”
      忌牛奶、雞蛋?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">素菜三大流派中,寺院素食講究“全素”,而民間素食則“以葷托素”,兩派之間的矛盾焦點(diǎn)在于雞蛋和蔥蒜。寺院素菜排斥雞蛋和蔥蒜等,認(rèn)為雞蛋之來(lái)源不凈,蔥蒜等為“五葷”;而民間素菜卻謂雞蛋為素,食之無(wú)妨。如果素食者能在食譜中加入雞蛋,其含有的豐富蛋白質(zhì)、膽固醇和B族維生素等,是對(duì)營(yíng)養(yǎng)的良好補(bǔ)充。民間素菜中還有一個(gè)重要的種類——“仿葷素菜”,這是由“以葷托素”發(fā)展而來(lái)的,其形狀、顏色、口感和口味都與葷菜很相似,甚至達(dá)到以假亂真的地步。清代著名文學(xué)家袁

      中老年保健 2019年4期2019-06-12

    • 素之調(diào)味
      淡”,為了防止用素菜做出的菜肴過(guò)于“寡淡”,故多用調(diào)味品來(lái)加以彌補(bǔ)。但是,千萬(wàn)不能為了讓素菜變得“好吃”,而在制作過(guò)程中加入大量的油、鹽、糖和味精,如果這樣做,不但達(dá)不到我們本來(lái)為了健康而食素的目的,還會(huì)適得其反。我國(guó)幅員遼闊,各地氣候差異很大,食物的口味因地域而各不相同,素菜的調(diào)味也與不同菜系的口味相結(jié)合。如長(zhǎng)江上游以四川為代表的區(qū)域,因氣候濕熱飲食多麻辣,故其素菜也多以麻辣調(diào)味;而長(zhǎng)江下游以江蘇為代表的廣大地區(qū)素來(lái)喜食清淡,這時(shí)再在素菜中加入重口反而不

      中老年保健 2019年5期2019-06-12

    • 宣宣再也不挑食了
      吃葷菜,不喜歡吃素菜。看她吃素菜時(shí)慢吞吞的樣子真讓人著急:皺著小眉頭、嘟著小嘴巴看著碗里的素菜,然后用勺子在碗里撥弄半天,才舀起一小勺,痛苦地送進(jìn)嘴里,這一小口素菜她要翻來(lái)覆去地嚼很長(zhǎng)時(shí)間才能咽下去……別的小朋友早就吃好開(kāi)始看圖畫書了,她還一個(gè)人坐在那兒細(xì)嚼慢咽……看到宣宣這個(gè)樣子,我也很著急,想著一定要找一個(gè)合適的方法讓宣宣愛(ài)上吃蔬菜。終于有一天,機(jī)會(huì)來(lái)了……一天上午,我?guī)ьI(lǐng)小朋友們玩摘桃子的游戲,小朋友們要跳起來(lái)把桃子摘下來(lái)。宣宣在桃樹(shù)下跳來(lái)跳去,卻一

      數(shù)位時(shí)尚(幼兒教育) 2018年12期2018-11-30

    • 幽默笑話
      油麥菜是葷菜還是素菜?老板:“當(dāng)然是素菜了”我:“那這條蟲(chóng)子是怎么回事”老板:“呃……它也是來(lái)吃飯的?!蔽遥骸八燥垜{什么我付錢?我又不認(rèn)識(shí)它!”老板哭著說(shuō):“它為了這頓飯,把命都丟了,你還能要求它AA制嗎?”認(rèn)命記得剛上大學(xué)時(shí)跟室友第一次見(jiàn)面時(shí)聊的是理想。在我雄心壯志說(shuō)了一通之后,我問(wèn)他的理想是什么。他嘆了一口氣:沒(méi)啥理想,我認(rèn)命了。我:“你不能就這么認(rèn)命?。 彼骸拔沂恰欢?,這么好的命為啥不能認(rèn)?”卡掉了怎么辦我閑得沒(méi)事給銀行的客服打電話問(wèn):“銀行

      新傳奇 2018年19期2018-07-10

    • 淺談?chuàng)P州大明寺素菜的特點(diǎn)
      的生活方式。于是素菜又回到了現(xiàn)代人的餐桌上,素菜館也如雨后春筍涌現(xiàn),很多人都以“素食主義”者自居。本文從我國(guó)素食的起源到發(fā)展,介紹了部分寺院菜的風(fēng)味,以揚(yáng)州大明寺素菜的特點(diǎn)探究了其加工工藝,并結(jié)合新的潮流對(duì)素食的發(fā)展提出了建議。一、我國(guó)素食的起源和寺院菜的流派及其特點(diǎn)1、素食的起源我國(guó)民間素食風(fēng)俗,早在先秦時(shí)就有了。自從佛教傳人我國(guó),漢族僧侶“持齋吃素”,寺院素食烹飪發(fā)展起來(lái)了。在人們飲食生活中別樹(shù)一幟,推動(dòng)了民間的素食風(fēng)俗。寺院僧人平日早餐食粥,配以咸菜

      商情 2018年23期2018-07-06

    • 我國(guó)傳統(tǒng)素食餐飲特點(diǎn)研究※ ——以《素食譜》(1925)與《功德林素菜譜》(1982)等為例
      ,也稱“蔬食”“素菜”,是指以非動(dòng)物性原料(蛋、奶除外或蛋、奶、蜂蜜除外)烹制而成的各種菜肴的總稱[1]。據(jù)研究,我國(guó)的素食餐飲成形于漢代,發(fā)展于魏晉時(shí)期和唐代[2]。中餐歷來(lái)是葷素并行的,這里所說(shuō)的素食餐飲是一種可以獨(dú)立于傳統(tǒng)葷素菜肴體系之外的特殊菜肴體系,宗教素食、宮廷素食與民間素食是其發(fā)展的三大源頭。宋代以來(lái)(以現(xiàn)有研究來(lái)看),素食餐飲獲得了新的發(fā)展,即它從寺院道觀、宮廷與民間逐步走向市肆。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》和《夢(mèng)粱錄》記載,北宋汴京(今開(kāi)封)和南宋臨

      四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào) 2018年3期2018-05-17

    • “仿葷素菜”的那些事
      劉萍萍現(xiàn)在有很多素菜館,打著養(yǎng)生、減肥的口號(hào),賣一些“仿葷素菜”。那么,這些“仿葷素菜”到底是什么?什么是“仿葷素菜”“仿葷素菜”就是用非動(dòng)物性原料加工制作成與葷菜的外形、色彩、口感都極為相似的一類素菜。一般來(lái)說(shuō),我們?nèi)粘3?span id="j5i0abt0b" class="hl">素菜并不會(huì)刻意追求它的形態(tài)、質(zhì)地、味道和葷菜是否相像。但素菜館里的素菜,雖然選料比較普通,但制作精細(xì)、種類繁多,講究“素料葷名”,力求做到“形似、質(zhì)似、味似”。因此,日常吃素和素菜館里的素菜是存在一定區(qū)別的。吃“仿葷素菜”利于健康嗎“仿

      飲食與健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11

    • 素菜這樣烹調(diào)好吃
      芙蓉素菜,無(wú)論是青菜還是豆腐,無(wú)論是清炒還是紅燒,都難免滋味寡淡。那么,素菜怎樣烹調(diào)才能好吃呢?巧用調(diào)料 素菜中加入大料、花椒、胡椒粉等調(diào)味料,清新的食材與濃烈的調(diào)味料相遇,造就出另一番滋味。還有豆瓣醬、蠔油、蝦子油、蒜蓉、蔥油等調(diào)味品,都能為素菜增香提味。對(duì)于一些帶苦味的蔬菜,比如炒苦瓜,可以放少量白糖遮住苦味。菌類提鮮 各種菌類尤其是香菇、花菇、鮮蘑等,含有豐富的鳥(niǎo)苷酸鹽,做素菜或者包餃子、包子,都很美味??梢郧幸恍┫愎阶鳛榘俅钍巢囊黄鹋腼?,提味增香。

      百姓生活 2018年1期2018-01-15

    • 糖鹽醬醋『伺機(jī)』而放
      醬油即可出鍋。炒素菜時(shí),放調(diào)料的正確順序是:鹽、糖、醋。翻炒幾下就放鹽較好。炒素菜跟炒肉菜不同,炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快,能保留更多的營(yíng)養(yǎng)。比如清炒油麥菜,先把鍋燒熱,放入油燒至五六成熱時(shí),可以根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味。放入油麥菜煸炒幾下,加鹽繼續(xù)翻炒,油麥菜顏色變翠綠即熟,清炒菠菜同理。炒白菜、土豆絲等蔬菜時(shí),加入一點(diǎn)醋能讓口感脆爽,保存更多的維生素。炒青菜時(shí)不能放醋,否則會(huì)將大部分葉綠素破壞,顏色迅速發(fā)黃,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。

      飲食與健康·下旬刊 2017年12期2017-12-06

    • 清淡素菜 潤(rùn)肺滋補(bǔ)
      清淡素菜 潤(rùn)肺滋補(bǔ)秋冬季進(jìn)補(bǔ)是恢復(fù)和調(diào)節(jié)人體各臟器機(jī)能的最佳時(shí)機(jī),稍加滋補(bǔ)便能收到祛病延年的功效。而空氣干燥對(duì)肺侵害嚴(yán)重,中醫(yī)認(rèn)為:“秋傷干燥,上逆而咳……”故進(jìn)補(bǔ)以滋陰潤(rùn)肺為上。清炒芽苗菜用料:豆芽,香菜,大蒜,蔥,鹽,味精做法:豆芽洗凈撈出控干,香菜切段,蒜切粒,蔥切蔥花;鍋熱燒油,放蒜粒爆香,倒入豆芽快速翻炒,加少許鹽、味精調(diào)味,撒香菜、蔥花即可。蘆筍口蘑用料:蘆筍,口蘑,枸杞,鹽,香油做法:蘆筍去根留尖,洗凈切段,口蘑洗凈切片;燒開(kāi)水,分別將蘆筍和

      飲食科學(xué) 2017年11期2017-11-29

    • 葷素人生
      心產(chǎn)生共鳴。至于素菜,常被我棄如敝屣。年少輕狂的歲月里,想必很多人也是如此吧?什么時(shí)候開(kāi)始改變的?說(shuō)不清。印象里,記得有那么一次,突然想著吃點(diǎn)素菜。一小盤腌白菜,紅紅白白;一碟蛾眉豆,青青翠翠;碗里半碗米飯,一個(gè)小小的烤紅薯;最后,還煮了一小碗紫菜湯。那頓飯,吃得特別香。我驀然驚覺(jué),素菜竟也如此可口。與葷菜的濃烈相比,素菜顯得淡然不驚。這樣的味道,恐怕也唯有在有了年歲與閱歷后,才懂得欣賞,也才能從中品出現(xiàn)世安然的味道。以前,不是不懂,只是當(dāng)時(shí)的年紀(jì),就算勉

      師道 2017年6期2017-06-30

    • 食素成“仙”
      菜為主,兼指其他素菜,如豆類、薯類等。這些素菜,營(yíng)養(yǎng)全面而豐富,少有病菌與病毒,非肉類可比。且青菜含有纖維素,在消化過(guò)程中,還起著清洗腸胃的作用,于人,益莫大焉!我常常對(duì)著“仙”字沉思?!跋伞闭呦扇艘玻L(zhǎng)生不老,且法力無(wú)邊?!跋伞敝熳?,或?yàn)椤靶温暋保驗(yàn)椤皶?huì)意”。我的理解是:居于深山之高人,人為義,山為音。居于山,想吃大魚大肉,想食不厭精,恐不可得也;只好吃青菜、豆類、薯類了。山里空氣新鮮,泉水明凈。在這么好的泉水和空氣“哺育”下,生成的食物,當(dāng)然是上上

      飲食與健康·下旬刊 2017年6期2017-06-29

    • 愛(ài)上美味素菜
      于仁文素菜是健康飲食的主要構(gòu)成部分,但是很多人卻不喜歡吃素菜,主要是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">素菜過(guò)于清淡、沒(méi)有什么顯著的誘人滋味。那么,有什么妙招可以解決這些問(wèn)題呢?其實(shí),做素菜有幾個(gè)方面的問(wèn)題可以關(guān)注一下,首先是素菜的青澀味;然后是苦味;再有就是素菜無(wú)味。針對(duì)這些問(wèn)題,我們可以用:去味、遮味、借味等方法解決。1.去味很多蔬菜有澀味或霉味。比如:菠菜、茭白、竹蓀、小白菜、蘑菇等等。這樣的菜肴如果洗凈、切配后直接用來(lái)烹炒是很難吃的,因其草酸含量太高或因菌類有特殊的霉味。那么,我

      幸?!そ】蛋?2017年4期2017-06-20

    • [伴水芹香]大秦女子的必備的瘦身晚餐
      自己的身體選擇吃素菜時(shí)。同樣我們也很在乎素菜的清淡和它獨(dú)特的味道和香味!本期[女刊瘦美人]微信頻道請(qǐng)來(lái)瘦司露絲為大家推薦瘦身美味——伴水芹香。瘦司露絲瘦身分享:年齡:23歲 身高:156cm體重變化:62kg-57kg成效:30天瘦5kg 副作用:無(wú)瘦司露絲說(shuō):“要想同時(shí)嘗到爽脆松軟的口感,就得熟悉蔬菜的各種特性、用更美味的方式去設(shè)計(jì)烹飪,成為一道簡(jiǎn)單的美味料理!而“水芹”其獨(dú)特香味,就是很有魅力的,曾看過(guò)一書為秦國(guó)相國(guó)呂不韋及其門人集體編纂而成的《呂氏春

      女刊·瘦美人 2017年1期2017-06-14

    • 養(yǎng)生館里的仿葷素菜莫常吃
      中,都市里有很多素菜館,打著養(yǎng)生、減肥的口號(hào)賣一些仿葷素菜,除了我們熟悉的素雞、素鴨,還有足以讓人眼前一亮、菜式新穎的素蝦仁、素豬肝,甚至素魚翅、素鮑魚、素海參等。仿葷素菜是用非動(dòng)物性原料加工制作出與葷菜的外形、色彩、口感甚至口味都極為相似的一類素菜。例如用生面筋、藕、濕淀粉等原料代替豬排骨制作的茄汁“排骨”等。仿葷素菜所選的原料,基本上是一些與某種葷菜形態(tài)相似的素料。例如面筋、豆腐皮、土豆、山藥、豆腐、魔芋、香菇、冬筍等。這些原料含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸

      家庭醫(yī)學(xué)·下半月 2017年2期2017-06-02

    • 愛(ài)上美味素菜
      /于仁文愛(ài)上美味素菜文/于仁文素菜是健康飲食的主要構(gòu)成部分,但是很多人卻不喜歡吃素菜,主要是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">素菜過(guò)于清淡、沒(méi)有什么顯著的誘人滋味。那么,有什么妙招可以解決這些問(wèn)題呢?其實(shí),做素菜有幾個(gè)方面的問(wèn)題可以關(guān)注一下,首先是素菜的青澀味;然后是苦味;再有就是素菜無(wú)味。針對(duì)這些問(wèn)題,我們可以用:去味、遮味、借味等方法解決。1.去味很多蔬菜有澀味或霉味。比如:菠菜、茭白、竹蓀、小白菜、蘑菇等等。這樣的菜肴如果洗凈、切配后直接用來(lái)烹炒是很難吃的,因其草酸含量太高或因菌

      幸福 2017年12期2017-06-01

    • 素菜”中的“血腥”
      讓四鳳去照看的“素菜”,我不由自主地聞到陣陣的“血腥”味道。在周沖的話里,“媽,您最大膽,最有想象”。不難看出,繁漪一直是一位敢爭(zhēng)敢斗,思想大膽,敢于挑戰(zhàn)命運(yùn)的好勝的女人。可是造化弄人啊,她所處的時(shí)代,位置,她的媒妁之言,父母之命,推著她走向了命運(yùn)中對(duì)于她來(lái)說(shuō)的最底層。她雖然愿意說(shuō),敢于說(shuō):“我不愿意!我不愿意!”可是,誰(shuí)真正能聽(tīng)她說(shuō),隨她意。她其實(shí)是真真切切明白的,她陪著的是這個(gè)時(shí)代閻王般最地地道道的典型——她獲不到一丁點(diǎn)人情與愛(ài)情的丈夫周樸園。就算她心

      速讀·中旬 2016年9期2017-05-09

    • 葷素人生
      心產(chǎn)生共鳴。至于素菜,常被我棄如敝屣。年少輕狂的歲月里,想必很多人也是如此吧?什么時(shí)候開(kāi)始改變的?說(shuō)不清。印象里,記得有那么一次,突然想著吃點(diǎn)素菜。一小盤腌白菜,紅紅白白;一碟蛾眉豆,青青翠翠;碗里半碗米飯,一個(gè)小小的烤紅薯;最后,還煮了一小碗紫菜湯。那頓飯,吃得特別香。我驀然驚覺(jué),素菜竟也如此可口。與葷菜的濃烈相比,素菜顯得淡然不驚。這樣的味道,恐怕也唯有在有了年歲與閱歷后,才懂得欣賞,也才能從中品出現(xiàn)世安然的味道。以前,不是不懂,只是當(dāng)時(shí)的年紀(jì),就算勉

      師道(人文) 2017年6期2017-04-12

    • 做菜少油,絕招很多
      盧大平素菜用好佐料:青菜等本身油脂含量較低,建議在烹調(diào)素菜時(shí)少用油,可借用雞湯、蠔油等比較濃郁、鮮美的佐料調(diào)味。吸油菜先蒸或干炒:茄子等非常吸油的菜,為了避免“吃”油過(guò)多,可先蒸一下;或在炒茄子時(shí),先不放油,用小火干炒一下,等茄子中的水分被炒掉,茄肉變軟后,再用油燒制。肉類先腌會(huì)兒再炒:比如,先把肉用蔥、姜、蒜等腌制,這樣炒菜時(shí)即使放很少油也會(huì)很香。用焯水代替過(guò)油:不少人為了讓肉質(zhì)滑嫩,會(huì)先給肉過(guò)個(gè)油,等炒菜時(shí)又加了一遍油,這樣做出的菜油膩、多脂。其實(shí),我

      養(yǎng)生保健指南 2017年3期2017-03-30

    • 養(yǎng)生館里的仿葷素菜莫常吃
      中,都市里有很多素菜館,打著養(yǎng)生、減肥的口號(hào)賣一些仿葷素菜,除了我們熟悉的素雞、素鴨,還有足以讓人眼前一亮、菜式新穎的素蝦仁、素豬肝,甚至素魚翅、素鮑魚、素海參等。仿葷素菜就是用非動(dòng)物性原料加工制作出與葷菜的外形、色彩、口感甚至口味都極為相似的一類素菜。例如用生面筋、藕、濕淀粉等原料代替豬排骨制作的茄汁“排骨”。首先來(lái)說(shuō)說(shuō)原料。仿葷素菜所選的原料,基本上是一些與某種葷菜形態(tài)相似的素料。例如:面筋、豆腐皮、土豆、山藥、豆腐、魔芋、香菇、冬筍等。這些原料含有蛋

      老年世界 2017年1期2017-03-17

    • “仿葷素菜”的那些事
      現(xiàn)在有很多素菜館,打著養(yǎng)生、減肥的口號(hào),賣一些“仿葷素菜”。那么,這些“仿葷素菜”到底是什么?什么是“仿葷素菜”“仿葷素菜”就是用非動(dòng)物性原料加工制作成與葷菜的外形、色彩、口感都極為相似的一類素菜。一般來(lái)說(shuō),我們?nèi)粘3?span id="j5i0abt0b" class="hl">素菜并不會(huì)刻意追求它的形態(tài)、質(zhì)地、味道和葷菜是否相像。但素菜館里的素菜,雖然選料比較普通,但制作精細(xì)、種類繁多,講究“素料葷名”,力求做到“形似、質(zhì)似、味似”。因此,日常吃素和素菜館里的素菜是存在一定區(qū)別的。吃“仿葷素菜”利于健康嗎“仿葷素菜

      家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2017年2期2017-02-23

    • 我家的餐桌課堂
      ,旁若無(wú)人;看到素菜,食欲大減,避而遠(yuǎn)之。這時(shí),爺爺?shù)膰Z叨又開(kāi)始了:“入口太精,出口受阻,腸子早晚要‘爆。葷素結(jié)合,才是健康的飲食習(xí)慣?!苯?jīng)不住爺爺?shù)摹翱褶Z亂炸”,終于有一天我宣布:“要多吃素菜了!”爺爺不放心,眼睛盯著我,不住地追問(wèn):“怎么個(gè)多吃法呢?”“就像吃葷菜一樣大口大口地吃唄!”我響亮地回答。尋常的餐桌,就這樣成為我家獨(dú)特的課堂了。山西省陽(yáng)泉市礦區(qū)沙臺(tái)小學(xué)種子文學(xué)社五(3)班指導(dǎo)老師:郭素琴

      青少年日記·小學(xué)生版 2016年1期2016-05-30

    • 素菜可加二寶
      加貝做素菜并不是簡(jiǎn)單地把蔬菜炒炒,它也一樣會(huì)運(yùn)用到煎、炒、煮、燉、炸、燴等各種烹飪手段。同一種食材,不同的做法,風(fēng)味也各不相同。那么怎樣做才能讓素菜更加美味誘人呢?秘訣就是素高湯和料油的運(yùn)用。素高湯適合做素高湯的食材有很多,如胡蘿卜、香菇、海帶、玉米、蓮藕、筍、山藥、紅棗等,以在烹飪時(shí)能釋放出甜味和鮮味,而自身沒(méi)有刺激性氣味為宜。下面這款素高湯就包含了胡蘿卜、冬筍等食材,有滋陰健脾之效。胡蘿卜2根、冬筍1塊、玉米1根、清水4升、豆芽1斤、水發(fā)香菇10朵。冬

      特別健康·上半月 2016年3期2016-05-30

    • 十萬(wàn)個(gè)為什么等
      ,你為什么老愛(ài)吃素菜而不愛(ài)吃肉呢?”爸爸:“小乖乖,你不知道,因?yàn)椋职值膶傧嗍桥?,所以,爸爸?ài)吃素菜。你看看,那牛是不是天天愛(ài)吃草,而從來(lái)不吃肉的呀?!毙鹤樱骸芭?,那媽媽為什么愛(ài)吃肉,也愛(ài)素菜呢?”爸爸:“因?yàn)?,你媽媽是屬豬的。你看看,那豬是不是什么都愛(ài)吃呀?”小兒子:“那舅舅屬什么呢?”爸爸:“他屬狗?!毙鹤樱骸鞍?!怪不得這幾天他來(lái)咱們家老是躲在廁所里不肯出來(lái)呢!”選擇題兒子吃晚飯時(shí)東推西推地不肯吃,惹得妻子大動(dòng)肝火,飯桌上充滿了火藥味。兒子怯生生

      爆笑show 2015年9期2015-10-24

    • 真素樓:津門素菜第一家
      人在。說(shuō)到我國(guó)的素菜,較早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代就已經(jīng)用于祭祀或典禮,作為菜肴興起則始于漢代?!稘h書》中說(shuō):“每有水旱,莽輒素食?!碧拼?xùn)詁學(xué)家顏師古的《匡謬正俗》中載:“按素食謂但食菜果糗餌之屬,無(wú)酒肉也……”宋人吳自牧在《夢(mèng)粱錄》里描述:“汴京素菜有上百種之多?!敝燎宕?,素菜、素席開(kāi)始興盛,美食家袁枚在《隨園食單》的“素食單”里列舉了80多種蔬素菜品,他提倡葷素結(jié)合,主張多用素食。清末薛寶辰編撰的《素食說(shuō)略》里也記述了170余種素菜的烹調(diào)方法。素菜、素席是天津

      食品與健康 2015年5期2015-09-10

    • 漫話素齋
      一柳素齋以素菜為特色,中華大地從南到北,從東到西,人們生活習(xí)慣差異明顯,但在喜食素菜這點(diǎn)上卻又驚人的相似。素齋是以素食為特色的菜系,因?yàn)樗厥撑c佛教及各種齋戒活動(dòng)有密切的關(guān)系,所以通稱素齋。現(xiàn)在流行的素齋不單指寺院素齋,而且指融合寺院素齋、宮廷素食、民間素菜為一體的菜系。素齋菜品講究的是素凈清香,早先多用豆制品和三菇六耳,富含多種維生素、蛋白質(zhì)和天然礦物質(zhì),各種營(yíng)養(yǎng)元素配比均衡,風(fēng)味優(yōu)美,食用清香爽口,有利于人體的血液循環(huán),降低膽固醇,有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、清肺益氣、

      就業(yè)與保障 2015年6期2015-08-20

    • 成全自己,別強(qiáng)求他人
      ,吃著自己面前的素菜。中間,她去洗手間。當(dāng)她一離座,就有人抱怨:“我就是愛(ài)吃大魚大肉,一直念叨,搞得都沒(méi)什么胃口了?!庇腥私釉捳f(shuō):“算啦,也要給點(diǎn)面子嘛!多少年才修得一起出來(lái)玩?!贝蠹艺f(shuō)笑了半晌,看到她回來(lái),紛紛不提這個(gè)話題。還有一個(gè)類似的故事。那也是一位女居士,找到了她心中認(rèn)可的師父,皈依后開(kāi)始持戒茹素。做法和那位女居士一樣,一群人去餐廳,她趁機(jī)勸告同事,不要?dú)⑸瑫?huì)墮入六道輪回,不如吃素。結(jié)果,大大激發(fā)了同事們的逆反之心。同事們紛紛嚷嚷:“算了,她要吃

      發(fā)明與創(chuàng)新·大科技 2015年7期2015-05-30

    • 韻味素食
      安發(fā)明了豆腐,為素菜的發(fā)展立下了汗馬功勞。豆腐不僅是素菜的重要原料,也是素食中的優(yōu)質(zhì)蛋白。因此,豆腐的發(fā)明不僅大大豐富了素菜的內(nèi)涵,而且在營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面使素食主義有了更加強(qiáng)有力的說(shuō)服力。北魏的《齊民要術(shù)》中專列了素菜一章,介紹了11種素食,是我國(guó)目前發(fā)現(xiàn)的最早的素食譜。南朝的梁武帝崇尚佛學(xué),終身吃素,并倡導(dǎo)素食,大大推動(dòng)了素食文化的發(fā)展?!稏|京夢(mèng)華錄》和《夢(mèng)梁錄》記載,北宋汴京和南宋臨安的市肆上有專營(yíng)素菜的素食店。在《山家清供》中還記載了當(dāng)時(shí)有“假煎魚”,“勝

      現(xiàn)代養(yǎng)生·上半月 2015年7期2015-01-20

    • 素食主義態(tài)度
      假的終究是假的,素菜葷吃并不能掩蓋素菜的本來(lái)面目。用素菜做出的所謂“葷菜”不論多么像葷菜,味蕾也會(huì)清清楚楚地表明,那是青菜,那是豆制品,那是黃花菜,那是藕,它們并非葷菜。對(duì)于一個(gè)活得自然而真實(shí)的人來(lái)說(shuō),想吃什么就吃什么,沒(méi)必要以素菜葷吃的方法來(lái)以假亂真。整天自詡喜歡吃素卻要素菜葷吃的人,實(shí)在讓人感嘆。吃素,除了吃,還是一種生活態(tài)度。

      時(shí)代青年(上半月) 2014年7期2014-09-24

    • 成全自己,不惡心別人
      ,吃著自己面前的素菜。中間,她去洗手間。當(dāng)她一離座,我就聽(tīng)見(jiàn)其他人抱怨:“我就是愛(ài)吃大魚大肉,一直念叨,搞得都沒(méi)什么胃口了?!庇腥私釉捳f(shuō):“算啦,也要給點(diǎn)面子嘛!多少年才修得一起出來(lái)玩?!贝蠹艺f(shuō)笑了半晌,看到她回來(lái),紛紛不提這個(gè)話題了,舉起筷子去夾蒸魚。后來(lái),我請(qǐng)教友人。友人講了一個(gè)類似的故事。那也是一位女居士,找到了她心目中認(rèn)可的師父,皈依后開(kāi)始持戒茹素,做法和我在活動(dòng)中遇到的女居士一樣,一群人AA制去餐廳飯館打牙祭,她趁機(jī)勸告同事,不要?dú)⑸?,?huì)墮入六道

      意林 2014年21期2014-05-14

    • 稱體重
      起來(lái),不過(guò)他只夾素菜,肉菜一口都沒(méi)動(dòng)。李大福此刻已將自己的那份肉菜掃得干干凈凈,他一臉饞相地看著劉明,顯然是想吃他的肉菜。劉明見(jiàn)狀,忙把肉菜推到李大福面前。李大福胡亂客套了幾句,便狼吞虎咽地吃了起來(lái)。一旁的張貴見(jiàn)了,忙把自己的肉菜也給了李大福。其實(shí)二鬼哪有那么好心,他們是怕肉吃得越多,體重就增加得越快,所以才將肉都給了李大福。過(guò)了一會(huì)兒,李大福一臉滿足地抹了抹嘴,說(shuō)道:“好飽,這頓飯吃得真痛快??!”他無(wú)意間掃了一眼碗里剩下的素菜,又犯難道:“愁死我了,我最

      故事會(huì) 2014年9期2014-05-14

    • 怎樣把素菜炒出香味
      師 于仁文怎樣把素菜炒出香味◎北京軍區(qū)總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師 于仁文素菜是健康飲食的主要構(gòu)成部分,其中含有非常豐富的礦物質(zhì)、維生素和抗氧化物。但是很多人卻不喜歡吃素菜,主要是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">素菜過(guò)于清淡、沒(méi)有什么顯著的誘人滋味。那么,有什么妙招可以解決這些問(wèn)題呢?做素菜有幾個(gè)方面的問(wèn)題可以關(guān)注一下,首先是素菜的青澀味,其次是苦味,再有就是無(wú)味。針對(duì)這些問(wèn)題,我們可以用去味、遮味、借味等方法來(lái)解決。去味:很多蔬菜有澀味或霉味,比如菠菜、茭白、竹蓀、小白菜、蘑菇等等。澀味是草酸含量

      飲食科學(xué) 2014年4期2014-03-03

    • 綠柳居 清真素菜成新寵
      飲食新風(fēng)尚。中國(guó)素菜有著悠久的歷史,東漢時(shí)隨著佛教的興起,南京素菜也逐漸的發(fā)展起來(lái),南朝梁武帝篤信佛教,便提倡素食,此時(shí)南京素菜最具規(guī)模,形成了寺院素食、宮廷素食、民間素食三大流派,綠柳居的素食烹飪技藝正是繼承了傳統(tǒng)而發(fā)展起來(lái)的,對(duì)研究我國(guó)素食文化和社會(huì)習(xí)俗,都具有重要的歷史價(jià)值。綠柳居以經(jīng)營(yíng)清真菜品和素菜而聞名,素菜葷做是其一大特色。綠柳居美食以清雅純凈、自然環(huán)保為基礎(chǔ),以“鮮、嫩、燙、脆、香”五大特點(diǎn)名冠金陵。上承六朝余緒,下應(yīng)時(shí)令風(fēng)尚,尤以幾可亂真、

      餐飲世界 2012年9期2012-07-09

    • 素食保健
      中列有80余種蔬素菜品的制作方法,曰:“菜有葷素,猶衣有表里也,富貴之人嗜素甚于嗜葷”。袁枚是提倡葷素結(jié)合的人,但似乎還是主張多用素食。清末還有一位佛教徒叫薛寶辰,撰有《素食說(shuō)略》一書,記述了當(dāng)時(shí)流行的170余種素食的制作方法。他是一位絕對(duì)的素食主義者,反對(duì)殺生,反對(duì)食葷,他認(rèn)為肉食者都是昏庸之徒,而品德高尚才能出眾的人,無(wú)不都以淡泊明其心志。他還特別指出,素菜如果烹調(diào)得法,味美不會(huì)亞于珍饈。他勸人食素,可謂情真意切,他說(shuō)一碗肉羹,是許多禽獸的生命換來(lái)的,

      烹調(diào)知識(shí) 2011年13期2011-11-03

    • 主題餐廳.素食餐館
      內(nèi)涵。廚師要精通素菜制作,還要精通點(diǎn)心、素面、素包子、齋鹵味、粥類、特色米飯(紅薯米飯、南瓜米飯、蘿卜米飯等)。要和一些素食研究機(jī)構(gòu)處好關(guān)系,讓素食常新。菜譜必須請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)方面專家來(lái)定制。包括分量大小,內(nèi)容安排,口味濃淡,冷熱相拼,營(yíng)養(yǎng)配備等??梢圆捎妹鳈n經(jīng)營(yíng)、現(xiàn)場(chǎng)制作等經(jīng)營(yíng)模式。四、投資分三類大中型素食特色菜館,設(shè)在一類商圈,經(jīng)營(yíng)面積300平方米以上,總投資50萬(wàn)元以上。中小型店,主要經(jīng)營(yíng)特色菜肴、特色小吃。地處商業(yè)中心區(qū)、準(zhǔn)商業(yè)中心區(qū)或餐飲集中區(qū)域,經(jīng)營(yíng)面

      現(xiàn)代營(yíng)銷·經(jīng)營(yíng)版 2011年3期2011-05-14

    • 素菜和江南“綠柳居”素菜
      雨 卿素菜,深得我國(guó)人民偏愛(ài),是中國(guó)的傳統(tǒng)菜譜。據(jù)說(shuō)早在周朝之前,我們的祖先就有“藜藿之羹”,也就是現(xiàn)在所說(shuō)的素菜。那時(shí),在野臣民的日常的家食稱為藿食,貴族首領(lǐng)則為肉食。但在祭祀之時(shí),素菜也是貴族齋戒必茹的食品。到了魏晉南北朝期間,梁武帝篤信佛教,提倡吃素。上行下效,于是世俗平民,很多脫俗為僧,入寺持齋,蔚然成風(fēng)。素食也逐漸形成了寺院素食、宮廷素食和民間素食的分野。過(guò)去庵觀寺院比較簡(jiǎn)單的素食,發(fā)展得愈來(lái)愈復(fù)雜,凡是天上飛的,地下跑的,水里游的,山里長(zhǎng)的,都

      祝您健康 1982年4期1982-12-30

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