低脂
- 低脂發(fā)酵乳品質(zhì)改善研究進(jìn)展
-7]，公眾對于低脂或脫脂發(fā)酵乳的需求逐漸增多，這促進(jìn)了我國發(fā)酵乳產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展，對發(fā)酵乳的研究逐漸成為熱點(diǎn)。低脂發(fā)酵乳一般是牛奶經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化處理，將其中的脂肪分離出去，將剩下的低脂牛奶再經(jīng)過發(fā)酵得到的產(chǎn)品。在乳制品發(fā)酵的過程中，脂肪為發(fā)酵乳制品提供了良好的口感和風(fēng)味，相比一般的乳制品，低脂或脫脂乳發(fā)酵在產(chǎn)品的口感、風(fēng)味和感官等方面的差異一定程度上限制了低脂發(fā)酵乳的推廣。綜上所述，如何對低脂發(fā)酵乳制品進(jìn)行感官上的改良，逐漸成為研究者和乳制品企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的問題
保鮮與加工 2023年9期2023-11-18
- 海藻膳食纖維對低脂低鹽雞肉法蘭克福香腸品質(zhì)的影響
他們的需求不僅是低脂低鹽，而是希望食用“零脂”低鹽的肉制品[6]，這樣既保證了營養(yǎng)需求，又不會給身體帶來危害，因此開發(fā)低脂低鹽肉制品意義重大。脂肪和食鹽在肉制品中都扮演著極其重要的角色。脂肪可以改善肉制品質(zhì)地、提高肉制品的保水能力、減少蒸煮損失、增加乳化穩(wěn)定性，還對肉制品風(fēng)味和滋味有積極影響[7]。食鹽能溶解肌肉中的肌原纖維蛋白，促進(jìn)蛋白質(zhì)的水合作用，增加肉制品的致密性，降低蒸煮損失，增加乳化穩(wěn)定性[8-9]。所以不添加脂肪的同時(shí)降低食鹽添加量，必定會影響
食品科學(xué) 2023年2期2023-02-07
- 模擬口腔環(huán)境下脂肪對沙拉醬順滑感的影響
，消費(fèi)者更加注重低脂飲食，然而，脂肪減少會對食品的部分質(zhì)構(gòu)屬性造成嚴(yán)重的影響[3]。為滿足市場的需求，低脂沙拉醬應(yīng)運(yùn)而生，其是通過加入淀粉、黃原膠等增稠劑（又稱為脂肪代替物）[4-6]來彌補(bǔ)諸如順滑感降低，醬體稀薄等質(zhì)構(gòu)屬性不足。然而，目前現(xiàn)有的低脂沙拉醬能否保持原有的順滑感，及其評定方法尚需深入研究。通常情況下，對沙拉醬的感官評定是最直接、有效的方法，然而，人工評定耗時(shí)費(fèi)用高昂，而通過儀器對食品進(jìn)行部分質(zhì)構(gòu)屬性評定是一種可行的替代方法。食品質(zhì)構(gòu)屬性的感知
中國食品學(xué)報(bào) 2022年12期2023-01-12
- 基于微流變學(xué)技術(shù)分析不同脂肪含量對發(fā)酵乳特性的影響
的消費(fèi)者關(guān)注健康低脂的食品，加之我國乳制品人均消費(fèi)正逐年增加，因此，對低脂和無脂發(fā)酵乳的需求也越來越強(qiáng)烈[2]。脂肪是一種重要的風(fēng)味前體和風(fēng)味載體，它影響著風(fēng)味分子在食物內(nèi)部的空間分布，乳制品的風(fēng)味不僅與乳脂肪球主要的脂肪酸組成有關(guān)，還可能與乳脂肪球狀膜有關(guān)，乳脂肪以液滴狀脂肪球的形式分散在乳中，其直徑為4～5 μm，以甘油三酯、膽固醇、磷脂以及其他脂類形式存在[3]。乳脂肪含量與發(fā)酵乳的組織狀態(tài)有著密切聯(lián)系，不同脂肪含量會影響發(fā)酵乳內(nèi)部的空間分布，從而會
山西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2022年11期2022-11-17
- 黑豆蛋白脂肪模擬物在肉餅中的應(yīng)用
量的脂肪。因此，低脂肪甚至零脂肪的食品受到越來越多消費(fèi)者的選購和青睞。脂肪除了能夠提供人體活動(dòng)所需的能量，賦予食品獨(dú)特的風(fēng)味與細(xì)膩的口感外，還影響著食品的氣味、質(zhì)構(gòu)等特性[2]。為了讓低脂食品避免失去油脂香醇的風(fēng)味，在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的脂肪模擬物應(yīng)運(yùn)而生。脂肪模擬物是一種能模擬脂肪潤滑的口感但不提供或者提供少量能量的物質(zhì)，現(xiàn)有三大類：第一類是以脂肪為基質(zhì)的脂肪模擬物，它是以脂肪酸為底物通過酯化反應(yīng)得到與脂肪性質(zhì)相似但不產(chǎn)生熱量的產(chǎn)物[3]；第二類是以蛋白
中國調(diào)味品 2022年9期2022-08-30
- 親水膠體改善低脂乳化肉糜制品品質(zhì)的研究進(jìn)展
配方的香腸相比，低脂乳化腸的硬度、彈性等質(zhì)構(gòu)參數(shù)顯著降低，蒸煮損失明顯提高，乳化穩(wěn)定性也有所下降。近年來，有很多專家學(xué)者選擇用植物油來替代乳化肉糜制品中的動(dòng)物脂肪，以達(dá)到降低產(chǎn)品中飽和脂肪酸和膽固醇含量的目的，但是在斬拌的過程中直接加入植物油，會對肉糜的流變特性產(chǎn)生顯著的負(fù)面影響，同時(shí)也會降低肉糜本身的粘度。Youssef 等[6]研究表明，利用菜籽油完全替代牛脂肪雖然能明顯地降低乳化肉糜制品中的飽和脂肪酸和膽固醇的含量，但是卻出現(xiàn)嚴(yán)重的“漏油”現(xiàn)象，使得
食品工業(yè)科技 2022年11期2022-05-29
- 糖基脂肪替代物在低脂雞肉丸中的應(yīng)用研究
富，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)[2]，以其為原料生產(chǎn)的制品種類豐富，其中雞肉丸就是深受消費(fèi)者喜愛的一種食品[3]。市場上的雞肉丸配方中多含有豬肥膘和雞皮，大大增加了制品中脂肪的含量，這有悖于近年來人們追求低脂類食品的消費(fèi)觀念[4-5]，因此，通過在配方中添加脂肪替代物，開發(fā)低脂雞肉丸將是今后的研究熱點(diǎn)之一。脂肪替代物是指加入制品中，不影響其原有口感風(fēng)味，熱量較低，能夠減少制品脂肪含量的各種原料[6]。脂肪替代物按其組成成分可分為糖基脂肪替代物、蛋白質(zhì)基脂肪替
食品研究與開發(fā) 2022年4期2022-03-10
- 享用前先辨識
食天然食材 高纖低脂水煮蛋、煮玉米、天然的果汁、牛奶、豆?jié){、高纖低脂的麥片、烤地瓜、全麥餅干、饅頭及紅豆、綠豆等甜湯屬于綠燈零食。這類零食幾乎都是用天然食材做成的，沒有太多添加物，加上低熱量、低脂肪、高纖維，營養(yǎng)成分高，適合當(dāng)零食。不宜多吃 黃燈零食含有添加物海苔、奶酪、鹵味，烘烤的堅(jiān)果類，或蛋糕、夾心餅干、有餡兒的面包算是黃燈零食。這類零食營養(yǎng)還算豐富，但經(jīng)過加工，含有較多的添加物，所以不要常常吃。少吃為宜 紅燈零食食用香精 色素 脂肪紅燈零食有糖果、巧
格言·校園版 2021年22期2021-09-27
- 模糊數(shù)學(xué)感官評價(jià)結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化低脂蛋黃醬工藝配方
2]。因此，研究低脂蛋黃醬具有實(shí)現(xiàn)健康飲食、豐富食物種類等意義。蕎麥?zhǔn)俏覈匾某隹谵r(nóng)產(chǎn)品，每年的生產(chǎn)量巨大，其中淀粉含量占70%左右，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值[3]。目前對蕎麥的利用主要是以蕎麥粉做混合面粉，對蕎麥淀粉的綜合利用較少。本文利用蕎麥淀粉基作為脂肪替代品添加到蛋黃醬中，根據(jù)模糊數(shù)學(xué)感官綜合評價(jià)法和響應(yīng)面試驗(yàn)研制低脂蛋黃醬，并分析蛋黃添加量、脂肪替代率和不同DE值的蕎麥淀粉基脂肪替代品對蛋黃醬感官品質(zhì)的影響，確定最優(yōu)配方，為蕎麥淀粉基脂肪替代品在低脂
中國調(diào)味品 2021年8期2021-08-09
- 低聚果糖對低脂凝固型發(fā)酵乳品質(zhì)的影響研究
值備受大眾青睞，低脂發(fā)酵乳的低脂肪含量可有效降低高脂肪引起的肥胖、動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓和一些癌癥疾病的風(fēng)險(xiǎn)[1-2]。但是，乳脂肪對發(fā)酵乳的風(fēng)味和物理特性起著關(guān)鍵作用[3]，乳脂肪含量的減少會導(dǎo)致發(fā)酵乳的乳清析出、質(zhì)地變差，還會使風(fēng)味的釋放失去平衡、口感不佳[4-5]。有研究表明，在低脂發(fā)酵乳中加入淀粉[6]、果膠[7]、羅勒膠[8]和塔拉膠[9]等多糖，不僅有利于改善發(fā)酵乳的質(zhì)構(gòu)、降低乳清析出率，而且可以促進(jìn)微生物產(chǎn)酸，縮短發(fā)酵時(shí)間。果汁[10-11
中國釀造 2021年3期2021-04-02
- 干酪制品減脂的必要性及研究進(jìn)展
水收縮作用，導(dǎo)致低脂干酪網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)變致密，質(zhì)地變硬[2]。Kahyaoglu 等[3]將乳脂肪含量由 50.4%減少至13.5%制作干酪，發(fā)現(xiàn)硬度、黏性、彈性值均增高，干酪品質(zhì)明顯下降。除了質(zhì)地結(jié)構(gòu)外，色澤也是評價(jià)干酪品質(zhì)好壞的另一重要指標(biāo)，脂肪在干酪體系中的光散射特性使干酪外觀呈現(xiàn)一定的色澤，但脂肪含量降低會導(dǎo)致干酪透明度下降，影響感官。脂肪是干酪中風(fēng)味物質(zhì)的重要貢獻(xiàn)者，干酪中的脂肪在成熟過程中分解產(chǎn)生的游離脂肪酸是風(fēng)味及芳香化合物的前體物質(zhì)，代謝后可生成
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào) 2020年5期2020-12-31
- 低脂和低鹽薩拉米發(fā)酵香腸的研究進(jìn)展
了非熱加工技術(shù)在低脂和低鹽薩拉米發(fā)酵香腸中的應(yīng)用，為優(yōu)化低脂和低鹽薩拉米發(fā)酵香腸提供理論參考。關(guān)鍵詞：低脂;低鹽;薩拉米發(fā)酵香腸;品質(zhì);非熱加工技術(shù);研究進(jìn)展Abstract： Salami is deeply loved by consumers because of its high nutritional value and unique flavor. Compared with most meat products， traditional sa
肉類研究 2020年9期2020-12-14
- 低脂再制和模擬干酪中脂肪替代物
——麥芽糖醇的應(yīng)用研究
風(fēng)味有重要作用。低脂馬蘇里拉干酪中脂肪含量的降低，導(dǎo)致干酪出現(xiàn)質(zhì)地堅(jiān)硬、顏色發(fā)白、拉絲、融化性降低及口感粗糙等品質(zhì)或加工特性問題。 低脂食品加工中通常加入脂肪替代物改善食品的理化性質(zhì)。 目前， 乳制品中常用的脂肪替代物有菊粉、 變性淀粉、低聚糖及乳清蛋白等[1-3]。奶酪是由酪蛋白聚合形成的蛋白質(zhì)聚合物， 而增塑劑通常用于降低聚合物分子交聯(lián)作用，起到改善材料性質(zhì)的功能。聚合物中增塑劑主要有3 種類型：單糖、二糖和寡糖類、多羥基醇及脂類物質(zhì)等[4]，它們可通
中國食品學(xué)報(bào) 2020年8期2020-09-01
- 急性胰腺炎患者飲食指南
的2～3天后給予低脂半流食，如豆?jié){、脫脂牛奶、大米粥、湯面等。這段時(shí)間仍然要堅(jiān)持少量多餐原則，每日4～6餐，每餐量可增加至200～400毫升。患者在出院后的半年時(shí)間內(nèi)，應(yīng)以低脂軟食為主，如稠稀飯、湯面條、米飯，饅頭等，可吃些用植物油炒的青菜，并可少量吃點(diǎn)雞蛋、豆制品及肉松等蛋白食物。但動(dòng)物油要加以限制，飲食總量也要加以控制，每日主食量不超過350克?；颊叱鲈喊肽旰筠D(zhuǎn)為普通飲食，但仍要控制高脂肪食物，避免進(jìn)食辣椒、濃茶、咖啡等刺激性食物。少吃可致產(chǎn)氣引起腹脹
金秋 2020年24期2020-04-30
- 菊粉添加量對低脂羊肉乳化香腸品質(zhì)的影響
昊摘 要：為開發(fā)低脂羊肉乳化香腸新產(chǎn)品，采用菊粉作為脂肪替代物，研究不同添加量（0%、2%、4%、6%、8%、10%）菊粉對低脂羊肉乳化香腸持水力、色澤、質(zhì)構(gòu)和感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：添加菊粉能夠增強(qiáng)低脂羊肉乳化香腸的持水力，提高香腸紅度值（a*），增加硬度和咀嚼性，改善低脂羊肉乳化香腸的感官品質(zhì);當(dāng)菊粉添加量為6%時(shí)，低脂羊肉乳化香腸的持水性和硬度與高脂組香腸差異不顯著，而a*顯著提高（P因此6%是低脂羊肉乳化香腸中較理想的菊粉添加量。關(guān)鍵詞：菊粉;羊
肉類研究 2020年2期2020-04-07
- 痛風(fēng)飲食控制新觀點(diǎn)
料也應(yīng)少喝建議喝低脂或脫脂奶制品。最新的研究表明，低脂或脫脂牛奶甚至能輕微的降低尿酸。以往不建議痛風(fēng)患者食用萵筍、菠菜、蘑菇、四季豆、菜花等嘌呤含量豐富的蔬菜和豆制品。最新的研究發(fā)現(xiàn)，食用高嘌呤的蔬菜和痛風(fēng)的發(fā)作并沒有相關(guān)性，甚至有研究發(fā)現(xiàn)，食用豆制品不但不增加痛風(fēng)，反而降低了血漿尿酸水平。痛風(fēng)患者當(dāng)限制牛肉、羊肉、豬肉等肉類的攝入。尤其是煲的湯和火鍋不能吃。蔬菜中的冬瓜、西瓜利尿，可以促進(jìn)尿酸排出；芹菜子含20 多種抗炎成分，并促進(jìn)尿酸排出體外；濃縮黑櫻
江蘇衛(wèi)生保健 2020年3期2020-02-13
- 要不要改喝全脂乳制品？
我們被告知要選擇低脂和脫脂的牛奶、酸奶和奶酪。但是現(xiàn)在，一些研究聲稱，全脂乳制品可能并不那么糟糕，也許還是更好的選擇。對此，我們應(yīng)該怎么看呢？全脂乳制品的“反轉(zhuǎn)”？長期以來，低脂乳制品一直被營養(yǎng)專家推薦的原因是減少飽和脂肪的攝入，我們都知道，飽和脂肪攝入過多會提高膽固醇水平，增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。但最近，一些研究在質(zhì)疑其中的聯(lián)系?！读~刀》雜志對來自21個(gè)不同國家、年齡在35歲～70歲之間的成年人進(jìn)行的一項(xiàng)研究中發(fā)現(xiàn)，每天食用兩份以上乳制品的人比不吃乳制品的人
健康之家 2019年6期2019-12-14
- 健美控重人群的首選：南瓜玉米果
量很低，是很好的低脂食品。南瓜作為高鈣、高鋅、高鐵、低鈉食品，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和防治高血壓。南瓜含有人體所需的17種氨基酸，常食能有效地增強(qiáng)免疫力。南瓜中含有豐富的維生素E和β-胡蘿卜素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用。南瓜含有生物堿、葫蘆巴堿、南瓜籽堿等生理活性物質(zhì)，能消除和催化分解亞硝胺，而有效地預(yù)防癌癥。南瓜中富含果膠，能使餐后血糖及血液胰島素水平下降，以及產(chǎn)生飽腹感，是糖尿病患者的食療佳品。此道菜肴，南瓜和玉米面同入饌，做成小果，菜品誘人，口感香糯，低脂
科學(xué)導(dǎo)報(bào) 2019年70期2019-12-04
- 所謂“無糖”的隱形“殺手”你了解幾個(gè)
糖和甜味劑。3.低脂和無脂食品低脂和無脂食品并不代表無糖。這類食品雖然不含或者含有少量脂肪，但是口感很差。為了改善口感，生產(chǎn)者會在產(chǎn)品里加入一定量的糖。我們經(jīng)常食用的低脂酸奶大多添加了糖。4.成品醬料做回鍋肉時(shí)使用的面醬，包裝上大多是這樣的名稱——“甜面醬”，只要看這個(gè)“甜”字，我們就可以知道這面醬中含有什么成分了。沙拉醬、番茄醬中都含有糖。5.無糖產(chǎn)品一看到“無糖”兩字就放了心，其實(shí)消費(fèi)者被這兩個(gè)字忽悠得不輕。所謂無糖產(chǎn)品，只是在生產(chǎn)加工過程中沒有人工添
保健與生活 2019年20期2019-11-06
- 低碳飲食和低脂飲食，哪個(gè)瘦身更有效
低碳水飲食”和“低脂飲食”。那么這兩種“備受追捧”的飲食，哪一種瘦身更有效果呢？科學(xué)界怎么說？大體來看有三種不同的聲音，并且聽起來都很有道理。一種是，最主流、最廣泛的低脂飲食建議，世界范圍內(nèi)好多國家的膳食指南這樣建議：德國的3D金字塔，油脂等高脂肪食物位于紅色的塔尖；英國膳食指南建議“選擇低脂低糖的食品和飲料”；芬蘭膳食指南推薦“少吃含糖、脂肪等高能量食物”；新加坡將脂肪供能比限制在20～30%；中國則將脂肪供能比在30%以下，每天烹調(diào)用油最好在25～30
飲食保健 2019年14期2019-07-25
- 全球無負(fù)擔(dān)餐桌
驗(yàn)室，遵循低糖、低脂、低鹽和高纖維的原則，品嘗輕盈無負(fù)擔(dān)的餐食。雞肉甘藍(lán)菜三明治雞肉和甘藍(lán)菜是低脂輕食的經(jīng)典搭配，甘藍(lán)菜中含有大量類胡蘿卜素和維生素，而雞肉中蛋白質(zhì)含量高，又容易被吸收。綠色能量果汁混合了羽衣甘藍(lán)、意大利香菜、黃瓜、西芹、蘋果和檸檬的冷榨果汁，可提供每日所需的維生素A，補(bǔ)充鈣含量，還含有多種強(qiáng)效的抗氧化劑。雜糧法棍法棍本身不加奶不加糖，屬于較為健康的一種面包，用黑麥酵種和少量大麥粉制成的雜糧法棍，熱量更低，口感更為輕盈。全能豆腐谷物飯用五種
悅游 Condé Nast Traveler 2019年3期2019-06-11
- 食物 低脂乳制品好嗎？
關(guān)于低脂奶是否真的有益于健康，來自不同領(lǐng)域的五個(gè)專家給出了“是或不是”的回答?！笆恰保籂I養(yǎng)學(xué)家卡莉·諾森表示，低脂乳制品減少了能量攝入，可以阻止體重增加，減少飽和脂肪的攝入量，降低心臟病和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。澳大利亞營養(yǎng)學(xué)會前任主席馬爾科姆·賴?yán)硎荆?span id="j5i0abt0b" class="hl">低脂乳制品的營養(yǎng)價(jià)值與普通乳制品基本相當(dāng)，但脂肪含量大大降低。澳大利亞膳食指南中也建議食用牛奶、奶酪、酸奶時(shí)，最好減少脂肪。肥胖研究人員尼古拉斯·富勒表示，低脂乳制品和全脂乳制品具有相同營養(yǎng)的蛋白質(zhì)和鈣，我們應(yīng)該堅(jiān)持脫
東方企業(yè)家 2019年1期2019-03-12
- 冠心病患者的低脂飲食管理
汀類藥物降脂外，低脂飲食也不容忽視。高脂飲食雖然對人體不利，但低脂飲食也并非百利而無一害。國內(nèi)研究表明，過度或不合理的低脂飲食，不但不會降低血脂，反而還會增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。國外學(xué)者發(fā)現(xiàn)，低脂飲食并不能降低健康成人心血管事件的發(fā)生率，也不能降低心梗的復(fù)發(fā)率及死亡率，只能控制血脂水平，而不能降低血脂水平。由此可見，低脂飲食并不能為健康人群帶來優(yōu)勢，而對于冠心病患者來說，合理適度的低脂飲食尤為重要。脂肪的種類很多，營養(yǎng)價(jià)值也不同，其中不飽和脂肪酸作為人體必
中國食品 2018年14期2018-09-10
- 熱毛巾擦頸防腦梗
預(yù)防腦梗塞除堅(jiān)持低脂多蔬菜水果等飲食外，還可在每日早晚洗浴之際，以50℃左右的熱毛巾擦洗、按摩頸部四周，以皮膚發(fā)紅、發(fā)熱為度。長期堅(jiān)持能使頸部血管平滑肌松弛，使已硬化的血管逐漸變軟，恢復(fù)其彈性，減少或化解動(dòng)脈內(nèi)膜內(nèi)因膽固醇沉積所形成的“粥樣斑塊”，確保腦組織的血氧供應(yīng)。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，頸部為任脈、督脈及足陽明胃經(jīng)、足太陽膀胱經(jīng)等人體主要經(jīng)絡(luò)循行匯集之處，分布著70多個(gè)重要腧穴。通過熱毛巾擦頸，集中給這些穴位以良性刺激，可促進(jìn)氣血運(yùn)行，增強(qiáng)調(diào)節(jié)功能，對防治中風(fēng)
家庭科學(xué)·新健康 2018年3期2018-03-22
- 食用全脂乳制品可降低患腦卒中風(fēng)險(xiǎn)
南均建議人們選擇低脂或無脂乳制品，但研究人員表示，低脂或無脂食品通常含有大量糖分，從而引發(fā)患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。而牛奶、酸奶和奶酪中含有鈣和不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，可以降低血壓。該研究的負(fù)責(zé)人，德克薩斯大學(xué)的馬西婭·奧托博士指出，“我們的研究結(jié)果證明，重新看待目前有關(guān)全脂乳制品的膳食指南尤為必要，因?yàn)槿橹破分懈缓}和鉀等營養(yǎng)元素。這些營養(yǎng)元素不僅在兒童時(shí)期，在整個(gè)人生階段都至關(guān)重要，尤其是在營養(yǎng)不良和骨質(zhì)疏松等病癥頻發(fā)的老年時(shí)期”。消費(fèi)者已經(jīng)接觸了太多不同的
保健與生活 2018年20期2018-01-27
- 強(qiáng)化健康教育在高血壓患者社區(qū)護(hù)理中的應(yīng)用價(jià)值
按時(shí)服藥依從性、低脂低鹽飲食依從性、每天鍛煉依從性；干預(yù)前后患者血壓水平、自我管理能力水平。結(jié)果 強(qiáng)化宣教組高血壓疾病認(rèn)知高于口頭說明組，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）；強(qiáng)化宣教組按時(shí)服藥依從性、低脂低鹽飲食依從性、每天鍛煉依從性高于口頭說明組，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）；干預(yù)前，兩組血壓水平、自我管理能力水平相近，差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05），干預(yù)后，強(qiáng)化宣教組血壓水平、自我管理能力水平優(yōu)于口頭說明組，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。結(jié)論
實(shí)用臨床護(hù)理學(xué)雜志(電子版) 2017年13期2017-09-22
- 奶制品與帕金森病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)
每天攝入至少三份低脂乳制品的成年人患帕金森病的風(fēng)險(xiǎn)要大于那些只攝入一份的人。之前已有研究表明，攝入乳制品，尤其是牛奶，可能與帕金森病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。研究者在這項(xiàng)新研究中對二者之間的關(guān)系進(jìn)行了更為深入的研究。與每天攝入少于一份奶制品的被調(diào)查者相比，每天攝入至少三份的人患帕金森病的風(fēng)險(xiǎn)要高出34%。研究小組還發(fā)現(xiàn)，每天飲用至少一份脫脂奶或低脂牛奶的人與每周喝不到一杯的人相比，患帕金森病的風(fēng)險(xiǎn)增加了39%。（《今日醫(yī)學(xué)新聞》）
大眾健康 2017年7期2017-07-19
- 低脂無糖酸奶的研制
交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)出無糖低脂酸奶的最佳配方。結(jié)果表明，木糖醇添加量為2%， 三氯蔗糖添加量為0.01%，發(fā)酵時(shí)間為6h，菌種接種量為0.4%時(shí)，酸奶感官品質(zhì)最佳。關(guān)鍵詞：低脂；三氯蔗糖；酸奶；感官評定中圖分類號：TS252.42 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170631081隨著現(xiàn)代人生活水平的提高，高血壓、糖尿病、高血脂等富貴病患者日趨增多，酸奶作為一種保健食品，受到許多人的青睞，但是全乳酸奶加工過程中添加7%～10%的蔗糖，這不僅
農(nóng)業(yè)與技術(shù) 2017年11期2017-07-05
- 低脂榛仁蛋白飲料的研制
116023)?低脂榛仁蛋白飲料的研制孫凱峰1, 胡 偉2(1. 東北林業(yè)大學(xué)林學(xué)院，黑龍江哈爾濱 150040；2. 大連市育明高中，遼寧大連 116023)[目的]利用榛仁粕中的蛋白質(zhì)加工低脂榛仁蛋白飲料，提高榛子的利用率。[方法]以榛仁粕為主要原料，脫脂奶粉、白砂糖等為輔料，制成低脂榛仁蛋白飲料。通過單因素和正交試驗(yàn)，優(yōu)化產(chǎn)品配方。[結(jié)果]通過感官評定最終確定低脂榛仁蛋白飲料在榛仁粕11.00%、白砂糖4.00%、脫脂奶粉4.00%、蔗糖酯0.07%
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年33期2016-12-22
- “低脂”未必健康
食品專區(qū)”中標(biāo)注低脂肪、高碳水化合物的食物，真的健康嗎？最近一則研究顯示的答案是：未必。低脂≠減脂，“糖”才是真兇有5萬名女性參與了一項(xiàng)為期8年的研究（其中有一半的人堅(jiān)持低脂飲食），研究發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)持低脂飲食計(jì)劃的人并沒有降低患乳腺癌、結(jié)腸直腸癌以及心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。甚至，她們并沒有減輕體重。那么讓我們不健康和肥胖的真兇到底是誰？發(fā)表在《JAMA》期刊上的研究表明，碳水化合物才是導(dǎo)致這些問題的原因。過多的糖會導(dǎo)致血糖急劇升高或降低，讓我們又容易情緒暴躁，又會充滿饑
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2016年9期2016-09-08
- 巴西科學(xué)家研究使用菠蘿加工副產(chǎn)物和菜籽油部分替代脂肪加工漢堡包的氧化穩(wěn)定性、膽固醇含量和脂肪酸組成
越傾向于選擇具有低脂肪、低膽固醇含量和較為健康的脂肪酸組成的食物，尤其是作為較為普及的漢堡包，人們希望其在脂肪含量和脂肪酸組成上有所改善。巴西科學(xué)家研究利用冷凍干燥的菠蘿副產(chǎn)物和菜籽油部分替代動(dòng)物脂肪加工成的低脂肪漢堡包的脂肪穩(wěn)定性、膽固醇含量和脂肪酸的組成。實(shí)驗(yàn)組分別為傳統(tǒng)組（CN，20%脂肪）、低脂組1（CT，10%脂肪）、低脂組2（PA，10%脂肪+菠蘿副產(chǎn)物組）、低脂組3（CO，10%脂肪+菜籽油）和低脂組4（PC，10%脂肪+波羅副產(chǎn)物+菜籽油）
肉類研究 2016年4期2016-05-17
- D.l.y圣誕甜心 果薈水晶布丁 與閨蜜一起瘦10斤！
蜜150克水1杯低脂淡奶1杯魚膠粉2湯匙做法：Stepl：先用水將蜂蜜糖煮溶，加入蘆薈粒。Step 2：再加入低脂奶慢火煮勻。Step 3：熄火，用少量水開魚膠粉，倒入糖水中，再加入芒果粒攪勻。Step 4：將果汁倒入嗜喱模型中，放入冰箱冷藏3小時(shí)即成。食用方法：晚餐時(shí)代正餐食用或代零食食用，一周3-5次即可。功效：控制食欲，潤腸通便，促進(jìn)新陳代謝，防止體重上升。專家解析：芒果是熱帶果王，含有糖，蛋白質(zhì)，粗纖維，維生素A、C等成分，營養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)中醫(yī)記載
女刊·瘦美人 2015年12期2016-01-23
- 低脂無糖未必就是健康食品
◎文/云無心低脂無糖未必就是健康食品◎文/云無心『有什么』比『沒什么』更重要。低脂、無糖到底是什么意思？“低脂”、“無脂”和“低糖”、“無糖”是互不相干的兩種類型。這四個(gè)概念在國家標(biāo)準(zhǔn)中都有明確的規(guī)定：無脂是指100克固體或者100毫升液體食物中所含的脂肪不超過0.5克，低脂是指100克固體食物中脂肪不超過3克，或者100毫升液體食物中不超過1.5克；無糖是指100克固體或者100毫升液體中所含的糖不超過0.5克，而低糖則是不超過5克。需要說明的是，“糖”
戀愛婚姻家庭 2015年21期2015-12-05
- 高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖大鼠脂肪細(xì)胞改變及平肥2號方干預(yù)的研究
動(dòng)物有限公司)。低脂飼料(D12450B Rodent Diet with 10kcal%Fat)及高脂飼料(D12492 Rodent Dietwith 60kcal%Fat)均購置于美國Research Diet公司。平肥2號方制備:在平肥方［3］的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整，由澤瀉12g，茯苓10g，蒼術(shù)15g，藿香10g，枳實(shí)15g，法半夏10g，郁金15g，川芎10g，決明子15g，山楂15g，熟地黃30g，炙甘草6g組成，均購置于湖南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院
中醫(yī)藥信息 2015年6期2015-03-10
- 低脂紫薯保健冰淇淋的生產(chǎn)工藝研究
462000）低脂紫薯保健冰淇淋的生產(chǎn)工藝研究賈 娟，李紅利（漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食品工程系，河南 漯河 462000）選取新鮮紫薯為原料，以人造奶油代替部分乳脂，將感官質(zhì)量及膨脹率等作為評價(jià)指標(biāo)，通過正交試驗(yàn)得出低脂紫薯保健冰淇淋的最佳配方：全脂乳粉添加量為11％，人造奶油添加量為6％，紫薯漿添加量為20％，乳化穩(wěn)定劑添加量為0.6％，白砂糖添加量為14％。紫薯；保健；冰淇淋；生產(chǎn)工藝紫薯是紅薯的一種，它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)特點(diǎn)以外，還富含花青素、硒元
江蘇調(diào)味副食品 2014年1期2014-02-09
- 不同乳酸菌對低脂Mozzarella干酪品質(zhì)的影響
7）不同乳酸菌對低脂Mozzarella干酪品質(zhì)的影響李艷霞1，賈韶千1，劉會平2,*（1.江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與營養(yǎng)工程學(xué)院，江蘇 淮安 223003；2.天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院，天津 300457）研究不同乳酸菌對低脂Mozzarella干酪品質(zhì)的影響。采用無鹽漬新工藝制作低脂Mozzarella干酪，經(jīng)測定干酪的脂肪含量為9.85%。通過測定可溶性氮的指標(biāo)、未融化干酪的質(zhì)構(gòu)特性、融化干酪的融化性和感官評定等對其進(jìn)行研究。結(jié)果表明：
食品科學(xué) 2014年11期2014-01-18
- 降膽固醇藥物立普妥的仿制藥首次獲F D A批準(zhǔn)上市
酶的抑制劑，可與低脂攝食結(jié)合降低血液中L D L以及甘油三酯的水平，同時(shí)還可以提高HD L的含量，降低心臟病發(fā)作、中風(fēng)，心臟外科手術(shù)以及心臟病患者胸痛的發(fā)病幾率.印度 R a n b a x y公司獲批準(zhǔn)生產(chǎn)1 0、2 0、4 0、8 0 m g藥效的阿托伐他汀仿制藥.仿制藥必須具有與商標(biāo)注冊藥物立普妥相同的質(zhì)量與效力，其生產(chǎn)與包裝必須通過相同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證.阿托伐他汀常見的不良反應(yīng)包括：鼻道感染、關(guān)節(jié)痛，腹瀉，泌尿道感染等.
藥學(xué)研究 2012年1期2012-08-15
- 不合理的飲食越吃越累
、糖類、馬鈴薯等低脂的碳水化合物，有利于消除疲勞，還能燃燒脂肪。一些減肥者和白領(lǐng)為保持身材，吃東西時(shí)嚴(yán)格限制糖和碳水化合物的攝入。殊不知，這樣人很容易感覺疲勞，因?yàn)槿梭w所需的卡路里和營養(yǎng)素主要來自于碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和水。人們吃下去的碳水化合物被身體吸收后會轉(zhuǎn)化為糖原。糖是人體最主要、供能效率最高、輸出功率最大的能源物質(zhì)，運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體主要依靠貯備在肌肉和肝臟中的葡萄糖參與供能來維持運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。一旦人身體內(nèi)的糖原含量下降，人就會感到疲勞。但由于白領(lǐng)工作壓力
檢察風(fēng)云 2012年21期2012-07-07
- 食品名詞知多少
，有些人會特意選低脂的，而這一問題國內(nèi)外卻有不同看法，相信我們也會有自己的認(rèn)識。低脂食品是不是一定就很好，低脂食品吃多了是否會健康？生活中公認(rèn)的不健康食品有哪些？它們不健康在何處？健康食品是不是就可以多吃？有害食品為什么會成為有害食品？你每天吃的校園食品中有哪些添加劑？它們是否符合添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)？你們吃的校園食品是否健康？如不健康，又該怎樣選擇健康的食品？讀了本期專題后，相信我們都會找到答案的。這些食品名詞你了解嗎？主持人：親愛的同學(xué)們，大家好！《科學(xué)啟蒙
科學(xué)啟蒙 2011年9期2011-09-22
- 輔助發(fā)酵劑對低脂干酪的影響
0）輔助發(fā)酵劑對低脂干酪的影響蘇玉芳，云戰(zhàn)友（內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司,呼和浩特010080）通過添加瑞士乳桿菌（Lb.helveticus）作為輔助發(fā)酵劑，主要探討對低脂干酪的影響，包括生產(chǎn)過程中的pH值、水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和質(zhì)構(gòu)；同時(shí)Lb.helveticus也可作為益生菌，使低脂干酪具有健康功能性作用。輔助發(fā)酵劑；低脂干酪；質(zhì)構(gòu)0 引言干酪富含蛋白、脂肪等多種營養(yǎng)物質(zhì)，比原乳更易吸收。但隨著消費(fèi)者自身健康意識的增強(qiáng)，人們漸漸傾向于低脂類食品，1998
中國乳品工業(yè) 2010年12期2010-10-19
- 五味子提取物對低脂系肉仔雞肉質(zhì)的影響
了五味子提取物對低脂系肉仔雞肉質(zhì)的影響，為其在實(shí)際生產(chǎn)中的合理應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與飼養(yǎng)管理 選用144羽1日齡健康、體重均一的低脂系肉仔雞，隨機(jī)分為兩組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)12羽。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組飼喂在基礎(chǔ)日糧基礎(chǔ)上添加0.125%五味子提取物（五味子甲素3.67 mg/g、五味子乙素6.80 mg/g）的日糧。采用常規(guī)三層籠養(yǎng)，控制舍內(nèi)溫度、濕度和光照，自由采食和飲水。1.2 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平 玉米-豆粕
中國飼料 2010年2期2010-09-03
- 當(dāng)脂肪遇到綠茶粉
加進(jìn)200毫升的低脂優(yōu)酪乳中,在三餐前1至2小時(shí)服用,就算三餐正常吃,仍可以減肥。綠茶粉配蘋果:將1個(gè)蘋果榨汁,加上適量的綠茶粉,早晚喝一次,飯前欽用,適合無法控制食欲的減肥者使用。綠茶粉配檸檬:一湯匙綠茶粉和檸檬粉,加入250毫升的溫開水?dāng)嚢?飯后飲用可以調(diào)整體內(nèi)酸性物質(zhì),加快新陳代謝,排除多余水分。適合下半身水腫的人,但若有胃病則不宜。綠茶粉窈窕秘方:綠茶粉6克+山楂25克+3碗水,煮沸6分鐘,三餐后飲用。加開水沖泡還可以續(xù)飲,每日一帖。消除贅肉油脂,
婦女之友 2009年10期2009-11-13