下酒菜
- 中國餐桌上的“四大下酒菜”
桌入席，頂著“下酒菜”的名頭，成了杯盞旁的特別點綴。古人的浪漫？過飯下酒花樣多老祖宗們很早就養(yǎng)成了“過飯下酒”的習慣，南北朝時期，還琢磨出了幾道像模像樣的下酒菜。北魏《齊民要術》里就出現了一道“鱧魚脯”，這可不是現在常見的風干咸魚，鱧魚腹中先灌滿加了姜和花椒末的咸湯，再在屋檐上經歷好幾個月的自然風干，還得被包上草、封上泥，在熱灰的炙烤中慢慢煨熟，待到肉色雪白，才能頂著“下酒菜”的名上桌入席。大魚大肉下酒固然暢快，卻難免腥重油膩，許是考慮到這一點，南北朝時期
戀愛婚姻家庭 2022年33期2022-12-19
- 下酒菜
話，說的是民間下酒菜的前四單。按順序，狗肉味道最為精美，但古時雷州民俗禁忌吃狗，喜歡用狗肉下酒的人大都有點“偷偷摸摸”，故以狗肉下酒并不大眾化；鱟和蚶蛘雖是美味，卻不能隨時弄到，為“稀有品種”；花生位其四，那是因為雖然沒有前三單美味，卻是品種易得，微火輕炒之即爽口香脆，故而用花生當下酒菜最為普遍?？磥?，這句話不單是說下酒菜的優(yōu)劣，更道出了老百姓的生活態(tài)度：每一種生活都可以找到樂趣，不分優(yōu)劣。鄰居三叔喝酒就是這個態(tài)度。三叔退休在家沒滋沒味，于是開始喝酒，聊以
湛江文學 2022年10期2022-11-24
- 今日份下酒菜：童年經典零食酒鬼花生！
。這個好吃，當下酒菜很不錯！一份是2袋85g的，領頁面上的20元優(yōu)惠券，拍下4份最劃算只要32.8元。好吃啊，酒鬼花生是長年回購款，希望出小包裝的，一次吃完那種。小零嘴，配個小酒追個劇不要太愜意了。買過很多次了，給爸爸當下酒菜的，我自己當零食吃?；ㄉ芎贸?，麻辣入味，也不咸，下次還買。“朗迪”深海魚油軟膠囊，魚油能降低血壓血脂，對心腦血管疾病也有預防作用，可以給長輩備一瓶。一瓶是60粒，性價比還不錯！買來給爸爸媽媽吃的，我現在也在吃，效果還不錯。吃了一段時
電腦報 2022年21期2022-06-09
- 中國餐桌上的“四大下酒菜”
桌入席，頂著“下酒菜”的名頭，成了杯盞旁的特別點綴。古人的浪漫？過飯下酒花樣多老祖宗們很早就養(yǎng)成了“過飯下酒”的習慣，南北朝時期，還琢磨出了幾道像模像樣的下酒菜。北魏《齊民要術》里就出現了一道“鱧魚脯”，這可不是現在常見的風干咸魚，鱧魚腹中先灌滿加了姜和花椒末的咸湯，再在屋檐上經歷好幾個月的自然風干，還得被包上草、封上泥，在熱灰的炙烤中慢慢煨熟，待到肉色雪白，才能頂著“下酒菜”的名上桌入席。大魚大肉下酒固然暢快，卻難免腥重油膩，許是考慮到這一點，南北朝時期
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2022年11期2022-05-30
- 中國餐桌上的『四大下酒菜』
桌入席，頂著“下酒菜”的名頭，成了杯盞旁的特別點綴。古人的浪漫？過飯下酒花樣多老祖宗們很早就養(yǎng)成了“過飯下酒”的習慣，南北朝時期，還琢磨出了幾道像模像樣的下酒菜。北魏《齊民要術》里就出現了一道“鱧魚脯”，這可不是現在常見的風干咸魚，鱧魚腹中先灌滿加了姜和花椒末的咸湯，再在屋檐上經歷好幾個月的自然風干，還得被包上草、封上泥，在熱灰的炙烤中慢慢煨熟，待到肉色雪白，才能頂著“下酒菜”的名上桌入席。大魚大肉下酒固然暢快，卻難免腥重油膩，許是考慮到這一點，南北朝時期
祝您健康·文摘版 2022年10期2022-04-02
- 書里的凡俗生活
現成的百益酒，下酒菜就是兩塊豆腐乳和些筍干、大頭菜。他們是老鄰居，這樣的小酌，格外有人情味，也格外有生活氣息，使人會忍不住想起孟浩然的詩：“故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山郭外斜。開軒面場圃，把酒話桑麻。待到重陽日，還來就菊花?！睂嵲谑撬字杏醒?。下酒菜雖然是平常的菜肴，其實也是講究韻致之美的。在《儒林外史》這部書中，寫到了一個馬二先生。有一次，這個馬二先生到蘧公孫家里吃飯，蘧家捧出來的是一碗燉鴨、一碗煮雞、一尾魚、一大碗燉得稀爛的豬肉。馬二先生到了
廣東教學報·初中語文 2022年8期2022-03-24
- “但凡有盤花生米，你也不至于醉成這樣”
飯喝酒，少不了下酒菜。除了大家都知道的花生米是全國人民喜聞樂見的下酒菜，那么在不同城市，還有哪些特色的下酒菜呢？記得小時候，爸爸的下酒菜很單調，也就是涼拌小菜，就著點勁酒喝。當初自己并不懂，但現在看來，喝酒的人對菜品的要求著實不高。還有同事提到他老家的一句俏皮話：吃石頭送酒。形容一個人很窮時，在河里挖點小石子加點鹽炒熱，舔一舔味道就可以配酒了。但即使在環(huán)境如此艱難之時，酒跟下酒菜之間也無法割裂。喝酒，從來都不是干喝。每到過年，家家戶戶都會熱鬧起來，無論是家
葡萄酒 2021年1期2021-07-06
- “但凡有盤花生米，你也不至于醉成這樣”
飯喝酒，少不了下酒菜。除了大家都知道的花生米是全國人民喜聞樂見的下酒菜，那么在不同城市，還有哪些特色的下酒菜呢？Since ancient times, China has had a long wine culture. such as liquor, beer, rice wine, wine. Every Chinese New Year, it is family banquets or guests of friends and relative
葡萄酒 2021年1期2021-04-01
- 戒不了酒則應選對下酒菜
喝，一定要選好下酒菜。喝酒的時候，有4種下酒菜一定不要選，分別是：腌制品、烤肉、涼粉、刺身。首先，腌制品含有亞硝胺，在酒精的影響下，亞硝胺的溶解加速，會增加胃癌、食管癌的風險;烤肉本身屬于不健康食品，酒精會使消化道血管擴張，而烤肉里的致癌物也更容易被人體吸收;涼粉在加工時會加入明礬，這種物質具有收斂作用，會減緩血流速度，延長酒精在血液中的停留時間;刺身中含有硫胺素酶，會破壞維生素B1的分解，如果在喝酒時吃刺身，會加重維生素B1缺乏的問題。專家表示，喝酒時可
文萃報·周二版 2021年9期2021-03-10
- 準備下酒菜
是會給爺爺準備下酒菜。奶奶的花生米炸得很好，干酥且香脆，不油不膩。她先用八角爆香了油，再把花生米倒進鍋內不停地翻炒，等鐵鍋里發(fā)出“啪啪啪”的響聲時就調成小火，讓每一顆花生米都浸滿了油香，最后撒一把粗鹽，起鍋后放入瓷罐內。這些花生米爺爺可以吃好久。有時候奶奶還會炸魚塊。她買回一整條肥美的青魚，將其切成大塊，用鹽巴和白酒腌上好幾天。腌好的魚塊呈現出淡淡的粉紅色，甚是誘人。炸魚前，她先把雞蛋和面粉和在一起，然后用熱熱的油將魚塊炸得外酥里嫩，吃的時候用蒜頭和醬油做
讀者 2021年3期2021-01-13
- 喝酒時少吃這些下酒菜
酒往往需要搭配下酒菜，但有幾類常見的下酒菜，在飲酒時并不建議多吃。海帶 大家或許沒有注意到，當海帶遇到白酒之后，海帶本身會變硬。因此，為了減少胃腸負擔，在喝白酒的時候不建議食用海帶。熏醬食物 不管是香腸、臘肉，還是各種熏醬肉類，只要是經過腌制加工的食品，通常都會含有部分亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在一定的條件下可以轉化為亞硝胺，亞硝酸鹽不是致癌物，但亞硝胺卻是致癌物。如果吃了這類食物后再喝酒，酒精進入身體后，會擴張血管，從而增加對身體的傷害。海鮮 海鮮中富含嘌呤物質
文萃報·周二版 2020年30期2020-09-02
- 俄羅斯人怎樣喝伏特加
伏特加，還要有下酒菜，如酸黃瓜、腌蘑菇、咸魚干。正式場合的下酒菜就高檔了，紅魚子與黑魚子肯定要有的，熱乎乎的紅菜湯也是必不可少的，還有蘸著番茄醬的小泥腸更是美味。再不濟，洋蔥也能成為下酒菜。在俄羅斯酒桌上通常都有一位主持人，稱為桌長。當桌長的要能說會道，一般也比較能喝，能調動氣氛，正所謂酒下去了，感情上來了。通過喝酒，人們能夠一窺俄羅斯的文化和民族深層次的東西，回味無窮。摘自《環(huán)球人物》
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2020年6期2020-07-09
- 干活找?guī)褪趾染埔^口
皆碑。而紹興的下酒菜，外地游客大都是從魯迅先生筆下的孔乙己那兒得到啟發(fā)。于是“一壺酒，一碟茴香豆。”眾皆仿效。其實，紹興下酒菜品種豐富，風味獨特，豈止是一種茴香豆呢！明代文學家袁宏道在《觴政》一書中，將佐酒物歸成五類：清品、異品、膩品、菜品、蔬品。紹興下酒菜自然也不出這些品類，但在制作過程中融進了濃厚的地方特色，最受歡迎的下酒菜有三類：用酒調制的下酒菜，主要有兩大系列：醉和糟。醉品，如醉蟹、醉蝦、醉紅菱等。制作時直接將鮮活原料浸入配以各種調料的黃酒之中，現
飲食科學 2019年11期2019-12-09
- 民間下酒菜
館只賣酒，沒有下酒菜。喝酒不要菜，叫喝冷杯酒或碰冷杯、靠冷杯，因吃了冷東西會引起打嗝，也叫“扯冷疙豆兒”。準確點說，外曾祖父的小酒館應該叫冷酒館。來冷酒館“扯冷疙豆兒”的人，大多是住在城里的普通百姓，也有進城賣米的小商販。這些人花幾個銅錢，喝上一兩杯，只為解酒癮。他們兜里沒有幾個錢，一般舍不得買下酒菜。偶爾有人想要下酒菜，就去旁邊小飯館買，再由伙計送來。他們買的都是冷盤的燒臘（鹵菜），不點熱菜。后來，外曾祖父的冷酒館門口擺了個小攤，專賣油炸干胡豆，因酥脆化
紅巖春秋 2019年5期2019-11-12
- 下酒
最沒有想象力的下酒菜，叫我吃花生，我寧愿“白干”。我反對的只是吃現成的花生，偶爾在菜市場看到整顆新鮮的落花生，買上一兩斤，用鹽、糖、五香和大蒜煮熟剝殼吃，又另當別論。自制紅燒牛肉，當然是上等的下酒菜，但太花費時間。要是有閑暇來準備下酒菜，那花樣可真不少：炸小黃花魚、芋頭蒸鵝、醬鴨舌……舉之不盡?；ㄥX花工夫的下酒菜，總覺得不夠親切。在廟街檔口喝酒的外國水手，掌上點一點鹽，也能下酒，其樂融融。家父的友人黃先生，沒錢的時候用一把冬菜，泡了開水干上兩杯，比山珍海味
保健與生活 2019年18期2019-11-08
- 下酒菜，選帶點油的
通常會搭配一些下酒菜。下酒菜選得不對，就像火上澆油，會對身體產生不利影響。為防止醉酒及宿醉，下酒菜應該選擇帶點油的。喝了酒后，最先吸收酒精的是胃，但是它只能吸收5%，剩下的95%是小腸吸收的，吃點帶油的下酒菜可以延后酒精到達小腸的時間。下酒菜選擇帶點油的，是因為胃排空油分的時間較長，能夠延長酒精在胃中停留的時間，從而延遲到達小腸，防止血液中的酒精含量急速上升。還有一種說法，肥肉是比較好的下酒菜。這有一定的道理，油膩的肥肉具有減弱醉酒的作用。人體消化脂肪主要
特別文摘 2019年12期2019-07-19
- 一周52小時工作制 韓國熱銷簡易下酒菜
進而帶動了簡易下酒菜的熱銷。據報道，所謂“家酒”是指在家喝酒，“獨酒”是指獨自一個人喝酒，這兩個詞都是新造詞，誕生的背景是在家飲酒的人數增加，外出聚餐喝酒的人數減少。專業(yè)調查公司尼爾森近日發(fā)布的《韓國家庭飲酒趨勢報告》顯示，去年韓國家庭的酒類購買量比2017年增加17%，每戶家庭平均花費8.45萬韓元（約合500元人民幣）購買酒類產品，同比增加15%。此外，家庭的平均購酒量同比增加13.9%，達到21.5升。在“家酒”“獨酒”文化興起的影響下，韓國的簡易下
環(huán)球時報 2019-07-022019-07-02
- 下酒菜吃對才健康
然也免不了就些下酒菜。有些下酒菜能減少酒精對人體的傷害，有助于健康；而有些下酒菜會加重酒的傷害，不利于健康。現簡要介紹飲酒時如何選擇合適的下酒菜，既喝得舒服，又吃得健康。1.糖醋類菜肴。酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。所以在飲酒時，應選用幾款有保肝作用的糖類下酒菜；醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，糖醋類菜肴宜吃些，如糖醋魚、糖拌藕片、糖醋三絲、糖醋里脊、拔絲山藥、糖炒花生米、
長壽 2019年12期2019-03-15
- 下酒時不宜食的蔬菜
時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。家人聚會或有朋友來家里聚餐，免不了要喝酒，喝酒少不了下酒菜。如何才能讓大家吃得舒服又不傷身體呢?這就要記住哪些菜宜于下酒和哪些菜不能下酒。下酒菜的做法是：做菜時宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。做幾款富含蛋白質的菜。酒水入腸，會影響人體的新
飲食保健 2018年17期2018-09-18
- 鴨四件
鴨四件很能滿足下酒菜的要求。其一，經吃。一盤菜，若三口兩口風卷殘云吃個精光，那肯定不宜于酒。南京有些人將那種很能下飯、量大而風格偏于粗豪的菜肴稱作“滿口菜”，言下其實有對中看不中吃走精致一路的菜品的不屑（譏之“不夠塞牙縫”）。此處所謂“經吃”卻不是指這個：“滿口”是量大、實惠，“經吃”則偏于強調耐咀嚼，“可持續(xù)發(fā)展”地下酒。那么下酒何必鴨四件？畜類邊邊角角、筋頭巴腦的所在，與循序漸進式的飲酒，最能相契。所謂筋頭巴腦者，實不止于鴨四件，舉凡鴨舌鴨脖、鴨肫鴨心
特別文摘 2018年3期2018-08-08
- 下酒菜 吃對才健康
也免不了美味的下酒菜。那么，哪些下酒菜能減輕酒精對人體的傷害，有助于健康，而哪些下酒菜會加重酒的傷害，不利于健康呢？這里向大家簡要介紹飲酒時如何選擇合適的下酒菜，讓你既喝的舒服.又吃的健康。對健康有益的下酒菜糖醋類菜肴酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。所以在飲酒時，應選用幾款有保肝作用的下酒菜。糖對肝臟及血液循環(huán)有一定的保護作用，下酒菜里要有一兩款糖醋類菜肴，如糖醋魚、糖拌藕片、糖醋三絲、糖醋里脊、拔絲山藥、
家庭醫(yī)學·下半月 2018年4期2018-07-14
- 準備下酒菜
是會給爺爺準備下酒菜。奶奶的花生米炸得很好，干酥且香脆，不油不膩。她先用八角爆香了油，再把花生米倒進鍋內不停地翻炒，等鐵鍋里發(fā)出“啪啪啪”的響聲時就調成小火，讓每一顆花生米都浸滿了油香，最后撒一把粗鹽，起鍋后放入瓷罐內。這些花生米可以讓爺爺吃好久。奶奶有時候還會炸魚塊兒。她買回一整條肥美的青魚，將其切成大塊，用鹽巴和白酒腌上好幾天。腌好的魚塊呈現出淡淡的粉紅色，甚是誘人。炸魚前，她先把雞蛋和面粉和在一起，然后用熱熱的油將裹著面粉的魚塊炸得外酥里嫩，吃的時候
愛你·健康讀本 2018年1期2018-05-14
- 下酒菜選帶點油的
通常會搭配一些下酒菜。下酒菜選得不對，就像火上澆油，會對身體產生不利影響。為防止醉酒及宿醉，下酒菜應該選擇帶點油的。喝了酒后，最先吸收酒精的是胃，但是它只能吸收5%，剩下的95%是小腸吸收的，吃點帶油的下酒菜可以延后酒精到達小腸的時間。下酒菜選擇帶點油的，是因為胃排空油分的時間較長，能夠延長酒精在胃中停留的時間，從而延遲到達小腸，防止血液中的酒精含量急速上升。還有一種說法，喝酒前先吃一點肥肉，可以說是比較好的下酒菜。這有一定的道理，油膩的肥肉具有減弱醉酒的
飲食與健康·下旬刊 2018年4期2018-04-13
- 下酒菜選帶點油的
通常會搭配一些下酒菜。下酒菜選得不對，就像火上澆油，會對身體產生不利影響。為防止醉酒及宿醉，下酒菜應該選擇帶點油的。喝了酒后，最先吸收酒精的是胃，但是它只能吸收5%，剩下的95%是小腸吸收的，吃點帶油的下酒菜可以延后酒精到達小腸的時間。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅說，下酒菜選擇帶點油的，是因為胃排空油分的時間較長，能夠延長酒精在胃中停留的時間，從而延遲到達小腸，防止血液中的酒精含量急速上升。還有一種說法，喝酒前先吃一點肥肉，可以說是比較好的
養(yǎng)生保健指南 2018年3期2018-04-13
- 至味下酒菜
桌筵席，酒菜（下酒菜）和飯菜（下飯菜）是有著明顯區(qū)分的。喝酒所配的菜，雖然要有滋味，卻萬萬不可咸得齁死人，又或是辣到慘絕人寰，直教人口鼻生煙，奪了各色酒品清洌、微辣、回甘的味道，以及或綿軟或硬朗的口感，白白糟蹋了糧食精華和釀酒所耗的艱辛人力。下酒菜需要的是耐嚼，是飲酒者用來“填空”的，填充兩杯之間、對話交談之間、硬菜上桌間隙的空當兒，是用來給牙齒打發(fā)無聊時光的。很多不飲酒的人無法理解，為什么放著“好菜”“貴菜”不點，喝酒人士偏偏只愛烤板筋、牛肉干、鴨脖子、
食品與健康 2018年2期2018-02-28
- 免費的菜和收費的水
奶酪片等組成的下酒菜。沒想到，這小小的“福利”，讓酒吧的生意比以前好了許多。過了一個月，喬羅斯又提高了“福利”，免費提供兩小碟下酒菜，但同時增加了一條規(guī)定，酒吧不再免費提供白開水，顧客想要一杯白開水得付半美元。喬羅斯的妻子疑惑地問他：“你有沒有搞錯？菜是免費的，白開水反而要收費！”喬羅斯自信地對妻子說：“別擔心，我保證下個月的生意會更好。”果然，喬羅斯的酒吧生意越來越興隆。面對妻子不解的目光，喬羅斯解釋道：“酒吧的利潤主要來自酒，提供下酒小菜，客人喝酒的概
領導文萃 2018年2期2018-01-27
- 免費的菜和收費的水
奶酪片等組成的下酒菜，沒想到這讓酒吧的生意比以前好了許多。一個月后，喬羅斯又提高了福利——免費提供兩小碟下酒菜，但增加了一條規(guī)定：酒吧不再免費提供白開水。也就是說，顧客想要一杯白開水得付0.5美元。喬羅斯的妻子疑惑地問他：“你有沒有搞錯？菜是免費的，白開水反而要收費！”喬羅斯自信地對妻子說：“你別擔心，我這樣做自有我的道理，我保證下個月的生意會更好。”。果然，喬羅斯的酒吧生意越來越興隆。面對妻子不解的目光，喬羅斯解釋道：“酒吧的利潤主要來自酒，提供下酒小菜
戀愛婚姻家庭·青春 2018年1期2018-01-24
- 準備下酒菜
要要不吃藥準備下酒菜◎ 蔡要要不吃藥我的爺爺愛喝酒。吃晚飯時，他喜歡喝一點兒剛打回來的高粱酒或者老白干。他一般喝一兩或者二兩，高興時就再多喝一兩。奶奶經常罵他：“喝那么多酒，小心老糊涂！”話是這么說，可奶奶還是會給爺爺準備下酒菜。奶奶的花生米炸得很好，干酥且香脆，不油不膩。她先用八角爆香了油，再把花生米倒進鍋內不停地翻炒，等鐵鍋里發(fā)出“啪啪啪”的響聲時就調成小火，讓每一顆花生米都浸滿了油香，最后撒一把粗鹽，起鍋后放入瓷罐內。這些花生米可以讓爺爺吃好久。奶奶
愛你 2018年2期2018-01-11
- 免費的菜和收費的水
奶酪片等組成的下酒菜，沒想到這讓酒吧的生意比以前好了許多。一個月后，喬羅斯又提高了福利——免費提供兩小碟下酒菜，但增加了一條規(guī)定：酒吧不再免費提供白開水。也就是說，顧客想要一杯白開水得付0.5美元。喬羅斯的妻子疑惑地問他：“你有沒有搞錯？菜是免費的，白開水反而要收費！”喬羅斯自信地對妻子說：“你別擔心，我這樣做自有我的道理，我保證下個月的生意會更好?！?。果然，喬羅斯的酒吧生意越來越興隆。面對妻子不解的目光，喬羅斯解釋道：“酒吧的利潤主要來自酒，提供下酒小菜
愛你 2017年13期2017-11-15
- 免費的菜和收費的水
奶酪片等組成的下酒菜，沒想到這讓酒吧的生意比以前好了許多。一個月后，喬羅斯又提高了福利——免費提供兩小碟下酒菜，但增加了一條規(guī)定：酒吧不再免費提供白開水。也就是說，顧客想要一杯白開水得付0.5美元。喬羅斯的妻子疑惑地問他：“你有沒有搞錯？菜是免費的，白開水反而要收費！”喬羅斯自信地對妻子說：“你別擔心，我這樣做自有我的道理，我保證下個月的生意會更好。”。果然，喬羅斯的酒吧生意越來越興隆。面對妻子不解的目光，喬羅斯解釋道：“酒吧的利潤主要來自酒，提供下酒小菜
視野 2017年19期2017-11-03
- 準備下酒菜
是會給爺爺準備下酒菜。奶奶的花生米炸得很好，干酥且香脆，不油不膩。她先用八角爆香了油，再把花生米倒進鍋內不停地翻炒，等鐵鍋發(fā)出“啪啪啪”的響聲時就調成小火，讓每一顆花生米都浸滿了油香，最后撒一把粗鹽，起鍋后放入瓷罐內。這些花生米可以讓爺爺吃好久。有時候奶奶還會炸魚塊兒。她買回一整條肥美的青魚，將其切成大塊，用鹽巴和白酒腌上好幾天。腌好的魚塊呈現出淡淡的粉紅色，甚是誘人。炸魚前，她先把雞蛋和面粉合在一起，然后用熱熱的油將魚塊炸得外酥里嫩，吃的時候用蒜頭和醬油
現代婦女 2017年10期2017-10-18
- 喝酒千萬別吃這些菜
就會更加嚴重。下酒菜的正確做法1. 做菜時宜放些糖糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。2. 做幾款富含蛋白質的菜酒水入腸，會影響人體新陳代謝，易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜里應有含蛋白質豐富的食品。3. 下酒菜不能少了醋醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應少了醋，以減少酒對人體傷害。適度飲酒，否則傷肝，即便要喝，請一定注意選擇合適下酒菜。
烹調知識 2017年10期2017-10-11
- 免費的菜和收費的水
奶酪片等組成的下酒菜。沒想到，這小小的“福利”，讓酒吧的生意比以前好了許多。過了一個月，喬羅斯又提高了“福利”，免費提供兩小碟下酒菜，但同時增加了一條規(guī)定，酒吧不再免費提供白開水，顧客想要一杯白開水得付半美元。喬羅斯的妻子疑惑地問他：“你有沒有搞錯？菜是免費的，白開水反而要收費！”喬羅斯自信地對妻子說：“別擔心，我保證下個月的生意會更好?！惫?，喬羅斯的酒吧生意越來越興隆。面對妻子不解的目光，喬羅斯解釋道：“酒吧的利潤主要來自酒，提供下酒小菜，客人喝酒的概
思維與智慧·下半月 2017年9期2017-09-29
- 美味下酒菜的健康選擇
文/王桂真美味下酒菜的健康選擇文/王桂真烈日炎炎，傍晚微風送來了涼意，讓人舒爽了起來。喝點小酒，再配些適口的下酒菜，是不少男士向往的晚間悠然生活。尤其是對上世紀五六十年代出生的人而言，更是如此。臨窗而坐，打開戲曲頻道，一碟油炸花生米，一盤水煮毛豆、幾只鹵雞腳，慢飲細品，能讓男士們高興一晚上。光是想象，就十分愜意。但要提醒您的是：想要吃得開心，又不影響身體健康，這是有很多學問的。不然，吃得不對，很有可能對咱們的健康造成不好的影響。難道這也不能吃？那也得控制？
益壽寶典 2017年23期2017-09-15
- 酒
hich is下酒菜,“xià jiǔ cài”). During a toast, everyone would cheerfully shout out 干杯 (“gān bēi”, cheers) as they clink glasses, inducing a lively atmosphere. While doing so, everybody would try to keep the tip of his/her glass lower
Special Focus 2017年3期2017-07-03
- 美食韻味
現成的百益酒，下酒菜就是兩塊豆腐乳和些筍干、大頭菜。他們是老鄰居，這樣的小酌，格外有人情味，也格外有生活氣息，使人會忍不住想起孟浩然的詩：“故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山郭外斜。開軒面場圃，把酒話桑麻。待到重陽日，還來就菊花。”，實在是俗中有雅。牛老爹和卜老爹在《儒林外史》中只是普通的老百姓，沒有孟大詩人的詩情，但是，他們面前擺著的簡單的下酒菜卻充滿了真實的生活味道，其生活細節(jié)中竟然有著難言的雅致，實在讓人羨慕。小輩的婚事就在牛老爹和卜老爹的這場
烹調知識 2017年6期2017-06-16
- 準備下酒菜
要要不吃藥準備下酒菜菜要要不吃藥我的爺爺愛喝酒。吃晚飯時，他喜歡喝一點兒剛打回來的高粱酒或者老白干，一兩或者二兩，高興時就再多喝一兩。奶奶經常罵他：“喝那么多酒，小心老糊涂！”話是這么說，可奶奶還是會給爺爺準備下酒菜。奶奶的花生米炸得很好，干酥且香脆，不油不膩。她先用八角爆香了油，再把花生米倒進鍋內不停地翻炒，等鐵鍋發(fā)出“啪啪啪”的響聲時就調成小火，讓每一顆花生米都浸滿了油香，最后撒一把粗鹽，起鍋后放入瓷罐內。這些花生米可以讓爺爺吃好久。有時候奶奶還會炸魚
愛你 2016年5期2016-11-26
- 準備下酒菜
是會給爺爺準備下酒菜。奶奶的花生米炸得很好，干酥且香脆，不油不膩。她先用八角爆香了油，再把花生米倒進鍋內不停地翻炒，等鐵鍋發(fā)出“啪啪啪”的響聲時就調成小火，讓每一顆花生米都浸滿了油香，最后撒一把粗鹽，起鍋后放入瓷罐內。這些花生米可以讓爺爺吃好久。有時候奶奶還會炸魚塊兒。她買回一整條肥美的青魚，將其切成大塊，用鹽巴和白酒腌上好幾天。腌好的魚塊呈淡淡的粉紅色，煞是誘人。炸魚前，她先把雞蛋和面粉合在一起，然后用熱熱的油將魚塊炸得外酥里嫩，吃的時候用蒜頭和醬油做成
愛你·心靈讀本 2016年3期2016-05-30
- 父親的下酒菜
喝酒的人離不開下酒菜，父親也是如此，還頗有講究。喝白酒時，必須吃肉，肉要大塊，趁熱一口嚼在嘴里，咽下去后，立即抿一口酒。這一過程，不能太快，肉還在嘴里就入了酒，影響美味；也不能太慢，咽下去久了，余香沒了，酒就不爽口了。喝黃酒時，菜的滋味不能過足，清淡就好，所以少不了青菜，菠菜也好，芹菜也行，黃酒的香醇，搭配青菜的鮮嫩，據說滋味極好。喝啤酒時，要配涼菜，或涼拌黃瓜，或調松花蛋，大口喝，清涼可口。我不喝酒，但沒少陪酒。和父親在一起的時候，每天吃完飯時，他總喜歡
小品文選刊 2016年6期2016-05-14
- 四種食物不宜做下酒菜
，而飲酒時哪些下酒菜對身體有利，哪些下酒菜就像“火上澆油”，可能會對身體造成不利的影響，很多人可能并不清楚。不宜做下酒菜的四種食物 胡蘿卜 因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質，危害健康。 涼粉 因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康。 熏臘食品
幸福家庭 2015年5期2015-06-24
- 冬季飲酒4種下酒菜不能吃
喝酒自然少不了下酒菜，但要吃得開心又不傷身，除了飲酒不能過量以外，下面的4種下酒菜就最好不要吃了。涼粉涼皮加工涼粉或涼皮時，會加入大量的明礬，喝酒時再吃這類食物，就會減緩血液循環(huán)的速度，并延長酒精在血液中停留的時間，對身體的危害是相當大的。而且明礬與酒精一樣，都需要肝臟進行分解排毒，用涼粉涼皮下酒會加重肝臟的負擔。燒烤燒烤是不少人夜宵的選擇，然而燒烤除了對身體健康美太多益處以外，配合酒精還會變得更糟：酒精使血管擴張，讓人更容易吸收燒烤常有的致癌物質。咸肉火
北京廣播電視報 2015年49期2015-05-30
- 下 酒
最沒有想象力的下酒菜，叫我吃花生，我寧愿“白干”。我反對的只是吃現成的花生，偶爾在菜市場看到整顆新鮮的落花生，買上一兩斤，用鹽、糖、五香和大蒜煮熟剝殼吃，又另當別論。自制紅燒牛肉，當然是上等的下酒菜，但太花費時間。要是有閑暇來準備，那花樣可真不少：炸小黃花魚、芋頭蒸鵝、醬鴨舌……舉之不盡。花錢花工夫的下酒菜，總覺得不夠親切。在廟街檔口喝酒的外國水手，掌上點一點鹽，也能下酒，其樂融融。家父的友人黃先生，沒錢的時候用一把冬菜，泡了開水干上兩杯，比山珍海味還要好
讀者 2015年18期2015-05-14
- 最佳下酒菜
飲酒時搭配一些下酒菜，不過，下酒菜的選擇大有講究，如果選擇不當，反而可能“火上澆油”。最佳下酒菜之一：糖醋類菜肴酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液循環(huán)有一定的保護作用，因此在做下酒菜時，最好備一兩款甜味菜，如糖醋三絲、桂花蓮藕、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚塊、糖醋小排、糖醋里脊、糖醋花生米等。最佳下酒菜之二：高蛋白食品由于蛋白質和脂肪在胃內停留的時間最長，因而最適合作為下酒菜。豆腐中的骯氨酸是一
烹調知識 2015年1期2015-03-24
- 《儒林外史》里的下酒菜
不大被人注意的下酒菜也是難得的美味。閑時，偶然翻開《儒林外史》，一路讀來，忽然覺得其中雖然寫的是凡俗的生活和凡俗生活里的吃食，卻是難得的美味佳肴，洋溢著質樸的人情味，更透著難言的俗中有雅的美好。這部書里寫的下酒菜就極美。在《儒林外史》中，牛浦郎的祖父牛老爹跟卜老爹吃過一次小酒。喝的酒是牛老爹店里賣的現成的百益酒，下酒菜就是兩塊豆腐乳和筍干、大頭菜。他們是老鄰居，這樣的小酌，格外有人情味，也格外有生活氣息，使人會忍不住想起孟浩然的詩“故人具雞黍，邀我至田家。
食品與健康 2014年11期2015-01-17
- 下酒菜
好侍弄我那幾個下酒菜。第一個是油爆花生米。我自創(chuàng)了一個完美的花生米炒制法，名曰“250法”。第一步，先數100下，這個階段我稱之為催香階段。這時候，花生米開始有了那種隱約的、干燥的、芬芳的氣息。在數第101下時，花生米開始煩躁起來，發(fā)出駭人的“辟嗶剝”的爆響。這時候數數要加快，因為花生米是有靈魂的，它對于成為別人的腹中物似乎很有怨氣，如果不當心，它就會以焦糊的方式對抗你——這個階段我稱之為出香階段。第三個階段是留香階段，在數第201下時，要關火，空炒50下
中國新聞周刊 2013年39期2013-05-14
- 燒烤不宜做下酒菜
時用燒烤食品做下酒菜，對健康不利。在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率降低了，同時還會產生致癌物質苯并(a)芘。而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌癥的發(fā)生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外，夏天由于酒的飲用量大，誘發(fā)這種疾病的概率更高。研究表明，酒精本身雖不是致癌物，但是，它有明顯的輔助致癌作用。其一，酒精是一種有機溶劑，它能使消化道血管擴張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，
酒世界 2006年1期2006-02-09
- 侃侃下酒菜
總難領會。沒有下酒菜，喝著有什么滋味?還有就是，一仰脖子咽下一口，急匆匆的，情趣何在?我們不難從中發(fā)現，東西方人的性格及飲食的差異何其大也!東方人沉著、冷靜、含蓄，太極拳才得以推行，還有念經、坐禪、氣功和看熱鬧、逛馬路等等，無不體現著我們的耐心極好，我們有足夠的時間，慢條斯理地運動、研究、開會和飲食……說到飲酒，紹興成亨酒店才是人們愿意光顧的地方，要是換了酒吧，憑著柜臺。坐著高凳，持著酒杯。那可太蹩扭啦!西方人奉行“喝了就走”，我們卻喜歡“坐地生根”，進了
祝您健康 1993年3期1993-12-30