炒菜

娜不少人認(rèn)為中式炒菜需要用油烹飪，而認(rèn)為這類食物不適合在減脂期間食用。事實(shí)上，只要烹飪技巧合適，炒熟的菜不僅油不大、好吃、好消化，而且能“占肚子”——因富含膳食纖維能給人提供較強(qiáng)的飽腹感。此外，炒菜這類符合大多數(shù)中國(guó)人飲食習(xí)慣的食物，可以提高減重者在進(jìn)食過(guò)程中的滿足感，有效避免暴飲暴食?！鴾p脂期間“中式炒菜”的烹飪建議：1.每人每天的炒菜用油量，應(yīng)盡量控制在10克左右，最高不可超過(guò)25克。如一天兩頓飯中各有2個(gè)炒菜，全家共三口人用餐，全天炒菜用油量最好控制

廚房炒菜海報(bào)受到疫情影響與烹飪習(xí)慣的改變，人們逐漸認(rèn)識(shí)到飲食健康的重要性。而且，伴隨短視頻浪潮的涌起，各類型的下廚教程也讓大家更向往自己下廚做菜，除了能夠保證健康，還可以掌控對(duì)菜肴味道的把控。但教程看著容易，自己做起來(lái)可不是那么簡(jiǎn)單。在某站上，一條播放量很高看似簡(jiǎn)單的下廚教程視頻，下一條隨機(jī)推薦就是同款菜肴的翻車實(shí)錄。同時(shí)評(píng)論也在叫苦連天：“明明都是同一個(gè)步驟同樣的用料怎么我做出來(lái)的就又丑又難吃”？在這樣的“炸廚房”現(xiàn)場(chǎng)逐漸變多后，很多人都意識(shí)到，下廚看著

慢性病與不健康的炒菜法有關(guān)，推薦健康炒菜九法，讓人們遠(yuǎn)離疾病，從而健康地生活。？熱鍋冷油更健康。高油溫不僅會(huì)破壞蔬菜中的維生素，還會(huì)產(chǎn)生致癌物，正確做法是熱鍋冷油。先把鍋燒熱再倒油，讓油從四面往中間滾動(dòng)，油溫在150℃左右，就可以炒菜了。炒完菜后刷鍋再炒下個(gè)菜。很多人剛炒過(guò)青菜，覺(jué)得鍋看起來(lái)挺干凈的，就直接接著用。但是，看似干凈的鍋表面其實(shí)附著了油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次加熱時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，炒完菜后一定要刷鍋再炒下個(gè)菜。平底鍋炒菜更省油。圓

過(guò)一道最為簡(jiǎn)單的炒菜——炒雞蛋，但是炒菜真正流行是在南宋。在宋代孟元老的《東京夢(mèng)華錄》中，詳細(xì)記載了很多炒菜，但都是炒肉類，包括炒海鮮等，沒(méi)有看到炒青菜的記載。到了明朝，炒菜成為主流，清代加以改良，一直延續(xù)至今。之所以在宋朝之前炒菜沒(méi)有普及，史學(xué)家認(rèn)為跟鐵鍋以及油料有關(guān)。在宋朝之前，鐵鍋沒(méi)有普及，加之供人食用的油料較少。沒(méi)有鍋沒(méi)有油，炒菜純屬干煸。宋代的榨油技術(shù)提高，鐵鍋得到普及，因此炒菜逐漸成為風(fēng)氣。到了明清，西洋油類不斷舶來(lái)，因此炒菜更加便捷?？傊?，我

如選購(gòu)一臺(tái)合適的炒菜機(jī)。其實(shí)早在幾年前，自動(dòng)炒菜機(jī)、智能炒菜機(jī)器人就不斷突破原有功能并在商用、家用領(lǐng)域普及。作為現(xiàn)代化的智能烹飪?cè)O(shè)備，全自動(dòng)炒菜機(jī)可實(shí)現(xiàn)無(wú)油煙、無(wú)輻射、省油省電、自動(dòng)翻炒，一鍋多用的炒菜機(jī)還涵蓋了自動(dòng)炒、煎、烹、炸、爆、燜、蒸、煮、烙、燉、煲等多種功能，簡(jiǎn)單方便的操作讓你只需輕輕一按即可實(shí)現(xiàn)做飯過(guò)程自動(dòng)化的趣味。最重要的是，自動(dòng)炒菜機(jī)工作過(guò)程不需要人去看管，只需將主菜和副料一次性投入，選定菜系，手指輕輕一按即可，一般家常菜肴三分鐘即可出鍋食

決“吃飯問(wèn)題”的炒菜機(jī)器人，正悄然走入普通人的家庭。炒菜機(jī)器人的工作原理是：根據(jù)菜譜選擇標(biāo)準(zhǔn)的成分和質(zhì)量，通過(guò)旋轉(zhuǎn)主軸的轉(zhuǎn)動(dòng)帶動(dòng)調(diào)料旋轉(zhuǎn)裝置和食材旋轉(zhuǎn)裝置進(jìn)行多角度的變換位置，取材裝置根據(jù)稱重傳感器的壓力傳遞添加調(diào)料。與商用炒菜機(jī)器人相比，家用的炒菜機(jī)器人更小巧簡(jiǎn)單。與人工炒菜相比，炒菜機(jī)器人產(chǎn)生的油煙量小，用時(shí)也比人工制作要快一些，而且菜單豐富，還能定時(shí)預(yù)約。高效能的炒菜機(jī)器人只需一鍵按下，全程不用看管，就能準(zhǔn)備出標(biāo)準(zhǔn)的菜肴。對(duì)于忙碌的、或者不會(huì)做菜、或

手的原因，卻是他炒菜的時(shí)候，從來(lái)都不肯放一點(diǎn)她最愛(ài)吃的肉。王濛在演講中說(shuō)，女人的心思往往都不是什么大事，都是一些細(xì)節(jié)堆積起來(lái)的。在零下十八攝氏度的冬天里，她提著兩大袋子?xùn)|西，等了一個(gè)多小時(shí)的公交車，他都不讓她花二十塊錢叫一輛出租車。他剛剛給自己買了一塊價(jià)值上千元的新表，可是炒菜的時(shí)候，卻依然舍不得給她放肉。“我不想說(shuō)什么祝福你的話，如果非得在這個(gè)舞臺(tái)上說(shuō)一句的話，我想告訴你，想和媳婦長(zhǎng)相守，下次炒菜記得多放肉?！彼f(shuō)。女人對(duì)男人失望的那個(gè)時(shí)刻，并不是因?yàn)槟?/div>

意林 2020年17期2020-10-12

視、打掃衛(wèi)生、學(xué)炒菜……（一）老爸和我下跳棋老爸和我下跳棋時(shí)，他總是故意拆我的橋，擋我的路，害我連輸幾場(chǎng)。但我也會(huì)“以其人之道，還治其人之身”，拆他的橋，擋他的路，最后讓他無(wú)計(jì)可施，繳械投降。我的棋藝有了很大的進(jìn)步喲。（二）全家一起跑步為了增強(qiáng)抵抗力，抗擊疫情，我們每天都要在家跑步20圈，從客廳到臥室再到廚房。大家排成一隊(duì)，我經(jīng)常會(huì)跑得飛快，跑到最前面，把爸爸媽媽遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在后面。有時(shí)候，我們還會(huì)“撞車”，惹得大家哈哈大笑。跑完后，我們都累得氣喘吁吁，往沙發(fā)

營(yíng)養(yǎng)與烹飪模塊。炒菜內(nèi)容在初中科學(xué)課、綜合實(shí)踐活動(dòng)、人防知識(shí)化學(xué)課中均有介紹，多學(xué)科交叉，側(cè)重點(diǎn)各不相同。通過(guò)炒芹菜肉絲的學(xué)習(xí)，學(xué)生獲得未來(lái)發(fā)展、終身學(xué)習(xí)和美好生活所必需的勞動(dòng)與技術(shù)學(xué)科核心素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)全面而富有個(gè)性的發(fā)展。關(guān)鍵詞：炒菜;營(yíng)養(yǎng)烹飪;核心素養(yǎng);探究勞動(dòng)技術(shù)學(xué)科核心素養(yǎng)是學(xué)科教育全面貫徹黨的教育方針、落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)、實(shí)現(xiàn)素質(zhì)教育的重要標(biāo)志，是學(xué)科育人價(jià)值的集中體現(xiàn)，是學(xué)生通過(guò)學(xué)科學(xué)習(xí)而逐步形成的關(guān)鍵能力、必備品格與價(jià)值觀念。勞動(dòng)與技術(shù)學(xué)科核

可是我人生第一次炒菜呀！媽媽說(shuō)：“撕豆角時(shí)，旁邊有一個(gè)尖尖，那個(gè)尖尖必須得撕掉?！蔽揖桶磱寢尩囊笕ニ?，一會(huì)兒豆角就全撕好了。媽媽說(shuō)：“豆角還要在水里泡半個(gè)小時(shí)?！薄盀槭裁茨?？”我滿是好奇?！耙?yàn)檫@樣可以讓豆角更干凈爽口呀！”媽媽見(jiàn)我滿腹疑問(wèn)忍不住笑著告訴了我。我懂了，這是長(zhǎng)久積累的炒菜小竅門呢！我立馬勤快地端來(lái)水盆，把豆角泡在水里。半個(gè)小時(shí)過(guò)去了，在媽媽的指導(dǎo)下，我真正開(kāi)始了人生第一次炒菜。先放油，燒開(kāi)后，我把豆角倒進(jìn)鍋，炒了一會(huì)兒，再撒鹽。媽媽在一邊指

遍布超市的智能炒菜機(jī)炒菜機(jī)對(duì)于科技圈的小伙伴并非太新鮮的產(chǎn)品，其在2016年就被譽(yù)為互聯(lián)網(wǎng)下一個(gè)風(fēng)口行業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，2015年智能炒菜機(jī)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約139億元，2016年達(dá)到約149億元，2017年約163億元，增長(zhǎng)率923%，其中商用智能炒菜機(jī)占據(jù)了市場(chǎng)的較大份額。而經(jīng)過(guò)多年沉淀以后，智能炒菜機(jī)開(kāi)始向家用市場(chǎng)滲透，對(duì)于奮斗在一二線城市，每天結(jié)束高強(qiáng)度工作，想要回家吃一頓好的卻無(wú)奈廚藝有限的年輕人而言，智能炒菜機(jī)具有難以抗拒的誘惑。尤其是當(dāng)下不少智能炒菜

里，人們可以自助炒菜，每個(gè)菜只收1元錢，因?yàn)閬?lái)炒菜的都是不遠(yuǎn)處江西省腫瘤醫(yī)院癌癥患者或家屬，這里也因此被叫做“抗癌廚房”。廚房的主人是一對(duì)年過(guò)六旬的老夫妻——萬(wàn)佐成和熊庚香。2001年，一次偶然的借爐炒菜，讓夫妻倆在醫(yī)院里出了名，隨著越來(lái)越多的患者和家屬前來(lái)借爐，夫妻倆決定獻(xiàn)一份愛(ài)心方便患者，這一做就是18年。（據(jù)中新社 12.23訊）

范瓅元“開(kāi)始炒菜了！”爸爸喊道。我蹦蹦跳跳地跑到廚房。首先是打著火，我非常害怕火星濺到身上，顫顫巍巍地扭開(kāi)了燃?xì)庠畹拈_(kāi)關(guān)?！皨寢尶爝^(guò)來(lái)！您扶著我的手來(lái)炒菜！”我嚷嚷起來(lái)。其實(shí)，媽媽一直就在我身邊。媽媽扶著我的手，摸摸我的頭說(shuō)：“別擔(dān)心，我剛剛學(xué)炒菜的時(shí)候也是很害怕的。來(lái)，先倒油，再把雞蛋煎成淺黃?！卑パ剑∥铱匆?jiàn)蛋已經(jīng)冒起一個(gè)一個(gè)的白泡泡了！我深吸了一口氣，說(shuō)道：“媽媽，我終于炒完一道菜了！”媽媽笑了：“傻寶貝，還有一步呢！要翻動(dòng)雞蛋，再把雞蛋鏟開(kāi)。你忘了，

工作，我打算開(kāi)始炒菜了。我先在鍋里倒入油。等油熱了，我小心翼翼地把切好的肉倒進(jìn)鍋里，鍋里頓時(shí)發(fā)出了“噼里啪啦”的響聲，油花四濺。我嚇得掉頭就跑，菜鏟子差點(diǎn)兒被我扔了。過(guò)了一會(huì)兒，我才忐忑地走到鍋旁。看到鍋里已經(jīng)“風(fēng)平浪靜”，我才開(kāi)始安心地炒菜。我拿著菜鏟子不停地翻炒。肉片變了顏色，就應(yīng)該往里面放調(diào)料了。先放鹽吧，這可是炒菜不能缺的調(diào)味品?？墒窃摲哦嗌冫}呢？放多了太咸，放少了沒(méi)味道，那就放一小勺吧。接下來(lái)，我又把切好的辣椒、蒜等放入鍋里翻炒了幾下，放了少許雞

幾分鐘后，由智能炒菜機(jī)烹制的菜肴就能出爐。顧客通過(guò)電子點(diǎn)餐機(jī)點(diǎn)餐工作人員將配好的菜放入智能炒菜機(jī)內(nèi)的配餐盒里魚香肉絲的配菜（上）和用智能炒菜機(jī)炒出的魚香肉絲（下）據(jù)介紹，智能炒菜機(jī)能完成從自動(dòng)放料、自動(dòng)炒菜到自動(dòng)清潔的烹制全過(guò)程。餐廳不僅不需要廚師、收銀員，而且菜品原料都通過(guò)安全可靠的供應(yīng)鏈集中加工生產(chǎn)，通過(guò)全程冷鏈配送到門店，保證了食品安全。據(jù)悉，這家快餐店現(xiàn)有7臺(tái)智能炒菜機(jī)，已實(shí)現(xiàn)魚香肉絲、手撕包菜、麻婆豆腐等數(shù)十個(gè)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化烹飪。

喬亞楠炒菜里面其實(shí)有很多學(xué)問(wèn)的。不正確的炒菜方式會(huì)使菜的營(yíng)養(yǎng)大打折扣，甚至還可能產(chǎn)生致癌物。這些炒菜時(shí)的壞習(xí)慣，小微今天就來(lái)跟大家嘮嘮！第一、炒菜后不刷鍋接著炒很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。小微建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)绊懴乱坏啦说目诟泻唾u相。第二

態(tài)作文；投真情；炒菜；輕松隨心中圖分類號(hào)：G632 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1002-7661（2018）02-0050-02升入初中后，一部分學(xué)生面對(duì)老師布置的作文愁眉苦臉，學(xué)生硬著頭皮在老師劃定的圈子里咬筆桿、絞腦汁，冥思苦想、敷衍塞責(zé)。那么，怎樣才能讓學(xué)生克服畏難情緒，進(jìn)而調(diào)動(dòng)其寫作積極性呢？教師要?jiǎng)?chuàng)造輕松愉悅的氛圍，淡化作文的序列與技巧，讓作文回歸生活，寫原生態(tài)的作文，用自己的眼睛觀察生活，讓自己的情感自然流瀉到紙上，作文就是家常小菜，你隨時(shí)可以

用鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，還是炒菜同時(shí)加鹽好，乃至炒菜出鍋前加鹽好？下面，就讓我們一起來(lái)了解一下，炒菜時(shí)如何用鹽才能保證美味又健康。都說(shuō)菜起鍋時(shí)加鹽最好，這個(gè)是不是適用于所有情況呢？其實(shí)，烹調(diào)用鹽講究很多，我們?cè)诖藨?yīng)該具體分析一下。炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來(lái)。而鹽要在肉八成熟的時(shí)候加，否則會(huì)讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒

，我拜媽媽為師學(xué)炒菜。讓我們一起來(lái)分享一下我的炒菜心得吧！我好激動(dòng)呀！馬上要開(kāi)始炒菜了，我心里七上八下的，真是又緊張又害怕，我緊張的是自己能把菜炒好嗎？我害怕的是炒菜的時(shí)候，我會(huì)被油燙到嗎？可不管怎樣我都想親自試一試，因?yàn)槲液芷诖?。?dāng)我把油倒進(jìn)鍋里時(shí)，不久我發(fā)現(xiàn)鍋里就冒出了白煙。當(dāng)我根據(jù)媽媽的要求，把菜倒進(jìn)鍋里時(shí)，鍋里立即響起了“嗤嗤……”的響聲，然后我拿上鍋鏟炒了一會(huì)，但是還是一直響。難道油和菜在鍋里打架嗎？一定是這樣的，不然，鍋爺爺不會(huì)氣的直冒白煙。哎

幾分鐘后，由智能炒菜機(jī)烹制的菜肴就能出爐。據(jù)介紹，智能炒菜機(jī)能完成從自動(dòng)放料、自動(dòng)炒菜到自動(dòng)清潔的烹制全過(guò)程。餐廳不僅不需要廚師、收銀員，而且菜品原料都通過(guò)安全可靠的供應(yīng)鏈集中加工生產(chǎn)，通過(guò)全程冷鏈配送到門店，保證了食品安全。這家快餐店現(xiàn)有7臺(tái)智能炒菜機(jī)，已實(shí)現(xiàn)魚香肉絲、手撕包菜、麻婆豆腐等數(shù)十個(gè)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化烹飪。

王冰在炒菜時(shí)，有些人習(xí)慣于把菜放進(jìn)鍋里就加鹽，有的習(xí)慣于快炒好時(shí)加鹽，其實(shí)，烹調(diào)用鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，炒菜過(guò)程中加鹽好，還是炒菜出鍋前加鹽好，這要根據(jù)不同的情況來(lái)進(jìn)行選擇。1.炒菜前加鹽這一點(diǎn)，主要看炒菜時(shí)用什么樣的食用油。如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。因?yàn)橄燃尤肷倭康柠}，有利于消除動(dòng)物油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達(dá)到完全精選花生的花生油內(nèi)存在的極微量的黃曲霉毒素。用這些油

炒菜也有大技巧炒菜是每個(gè)人或多或少都會(huì)的烹飪技能，但你知道嗎？這里面其實(shí)還有很多技巧。不正確的炒菜方式不僅會(huì)使菜的營(yíng)養(yǎng)大打折扣，甚至還可能產(chǎn)生致癌物，危害人們的身體健康。現(xiàn)簡(jiǎn)單列舉幾種不健康的炒菜方式，以引起人們的重視。1.炒菜后不刷鍋接著炒。很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)就會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，每炒完一道菜后都要將鍋認(rèn)真清洗干凈再炒下一道，這樣可以減少有害

介紹3D智能自動(dòng)炒菜機(jī)是國(guó)內(nèi)第一臺(tái)內(nèi)置微電腦芯片的智能自動(dòng)炒菜機(jī)，可完全取代電磁爐、電飯鍋、微波爐等廚房用具。使用炒菜機(jī)時(shí)無(wú)需人工看管，只需輕輕一按，就可對(duì)菜品自動(dòng)翻炒，約3分鐘左右菜品即可出鍋，讓不會(huì)做飯的使用者也可做出媲美專業(yè)廚師的美味佳肴。產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)1.高質(zhì)量工藝，使用安全。3D智能自動(dòng)炒菜機(jī)采用的KSD開(kāi)關(guān)和數(shù)碼控制電路組成的油煙控制系統(tǒng)，可以將鍋溫始終控制在油的裂變溫度以下。其采用的全包式電加熱技術(shù)，無(wú)飛濺、無(wú)油煙、無(wú)電磁輻射，烹飪過(guò)程更安全。外膽

炒菜是每個(gè)人或多或少都會(huì)的烹飪技能，但你知道嗎？這里面其實(shí)還有很多技巧。不正確的炒菜方式不僅會(huì)使菜的營(yíng)養(yǎng)大打折扣，甚至還可能產(chǎn)生致癌物，危害人們的身體健康。現(xiàn)簡(jiǎn)單列舉幾種不健康的炒菜方式，以引起人們的重視。1.炒菜后不刷鍋接著炒。很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)就會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，每炒完一道菜后都要將鍋認(rèn)真清洗干凈再炒下一道，這樣可以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。2

介紹3D智能自動(dòng)炒菜機(jī)是國(guó)內(nèi)第一臺(tái)內(nèi)置微電腦芯片的智能自動(dòng)炒菜機(jī)，可完全取代電磁爐、電飯鍋、微波爐等廚房用具。使用炒菜機(jī)時(shí)無(wú)需人工看管，只需輕輕一按，就可對(duì)菜品自動(dòng)翻炒，約3分鐘左右菜品即可出鍋，讓不會(huì)做飯的使用者也可做出媲美專業(yè)廚師的美味佳肴。產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)1.高質(zhì)量工藝，使用安全。3D智能自動(dòng)炒菜機(jī)采用的KSD開(kāi)關(guān)和數(shù)碼控制電路組成的油煙控制系統(tǒng)，可以將鍋溫始終控制在油的裂變溫度以下。其采用的全包式電加熱技術(shù)，無(wú)飛濺、無(wú)油煙、無(wú)電磁輻射，烹飪過(guò)程更安全。外膽

炒菜放鹽時(shí)間有講究在炒菜時(shí)，有些人習(xí)慣于把菜放進(jìn)鍋里就加鹽，有的習(xí)慣于快炒好時(shí)加鹽，其實(shí)，烹調(diào)用鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，炒菜過(guò)程中加鹽好，還是炒菜出鍋前加鹽好，這要根據(jù)不同的情況來(lái)進(jìn)行選擇。1.炒菜前加鹽這一點(diǎn)，主要看炒菜時(shí)用什么樣的食用油。如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。因?yàn)橄燃尤肷倭康柠}，有利于消除動(dòng)物油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達(dá)到完全精選花生的花生油內(nèi)存在的極微量的黃曲霉

且在不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。炒完菜？誅馬上就關(guān)油煙機(jī)有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3～5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開(kāi)通風(fēng)，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的積聚。油冒煙？誅才急忙把菜下鍋怎么看油是否熱了？很多人會(huì)回答看到油鍋冒煙就行了。但實(shí)際

師　舒蘭婷?日常炒菜倆誤區(qū)國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師舒蘭婷俗話說(shuō)，民以食為天，關(guān)于廚房的那點(diǎn)事總有數(shù)不清的小知識(shí)?；蛟S很多人做了大半輩子飯了，也還會(huì)犯這兩點(diǎn)錯(cuò)誤。炒菜一道接一道不刷鍋很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往炒完一個(gè)菜后直接就炒下一道。其實(shí)看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜，都要將鍋好好清洗干凈后再炒下一道菜。這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止粘鍋，更能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)?/div>

飲食保健 2016年11期2016-06-23

妻子正在廚房炒菜。丈夫在她旁邊一直嘮叨不停：慢些！小心，火太大了！趕快把魚翻過(guò)來(lái)！快鏟起來(lái)，油放太多了！把豆腐整平一下。哎喲，鍋?zhàn)油崃恕罢?qǐng)你住口！”妻子脫口而出，“我懂得怎樣炒菜?！薄澳惝?dāng)然懂，親愛(ài)的?！闭煞蚱届o地答道，“我只是要讓你知道，我在開(kāi)車時(shí)，你在旁邊喋喋不休，我的感覺(jué)如何?！薄敬蟮览怼繉W(xué)會(huì)體諒他人并不困難，只要你愿意認(rèn)真地站在對(duì)方的角度和立場(chǎng)看問(wèn)題。

高溫炒菜 ?很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。長(zhǎng)期只吃單一品種的油 ?現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用（據(jù)《健身科學(xué)》）

林/ 文不刷鍋就炒菜、炒完菜就關(guān)油煙機(jī)……這些看起來(lái)居家省錢的良方，其實(shí)卻在毒害我們的健康。炒菜后不刷鍋接著炒：產(chǎn)生苯并芘致癌很多人都有這樣的習(xí)慣，剛炒過(guò)雞蛋，鍋里還有一些底油，放點(diǎn)油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。但營(yíng)養(yǎng)師表示，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)：可能會(huì)誘發(fā)肺癌有人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)，然

補(bǔ)鐵嗎？使用鐵鍋炒菜，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來(lái)，接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成鐵離子，混入到食物當(dāng)中，增加食物中鐵的含量。也就是說(shuō)，用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜肴中客觀意義上鐵的含量。但要注意的是，這些鐵都是無(wú)機(jī)鐵，而人體吸收時(shí)需要吸收有機(jī)化合物形態(tài)的鐵，又被稱為血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%～35%。而來(lái)自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率并不高，估計(jì)只有3%以下。在貧困時(shí)期時(shí)，盡管這種方式攝入的鐵量非常少，但聊勝于

??！不是吧，要我炒菜？！”“沒(méi)錯(cuò)，今天就讓你來(lái)試一試，讓我們看看你的手藝怎么樣。”唉，老媽今天居然破天荒地讓我炒菜？！要知道，我連鍋鏟都沒(méi)碰過(guò)，更別說(shuō)炒菜了?？墒抢蠇屢桓薄绊樜艺卟?，逆我者亡”的樣子，我只好硬著頭皮進(jìn)了廚房。我打開(kāi)煤氣，開(kāi)好火。過(guò)了一會(huì)兒，便把準(zhǔn)備好的玉米粒倒進(jìn)鍋。玉米在我手中的鍋鏟下翻滾著，“哎，不如我來(lái)玩一下顛鍋吧！”我心里默默地想著，左手已握在了鍋把上?！翱次叶髲N的‘無(wú)敵顛鍋！”我情不自禁地大喊一聲。一顛，啊，不好！有幾粒玉米從鍋里

羅澍偉“炒菜面”是老北京紅白喜事中（包括洗三、滿月）等級(jí)最低的一種酒席，顧名思義，不外是打鹵面加幾個(gè)炒菜而已。盡管“炒菜面”的席面也是根據(jù)花錢的多少，分成若干個(gè)檔次，但即便是最高檔的，在喜壽宴會(huì)中往往也被視為“不入流”的“等外席”。所以，有的賓客到事主家出了“份子”之后，一看預(yù)備的是“炒菜面”，竟至不辭而別。這是因?yàn)?，過(guò)去在紅白喜事中用“炒菜面”招待親友的，均為京中的“小門小戶”或平民之家，所以有名的大飯莊子是從不應(yīng)承這類飯菜的，而是由專門的“口子廚行”來(lái)

話雖然寫出了媽媽炒菜的過(guò)程，但是太過(guò)寬泛，動(dòng)詞過(guò)于單一，說(shuō)明小作者掌握的動(dòng)詞貧乏，更沒(méi)有不重復(fù)使用動(dòng)詞的意識(shí)。媽媽在炒菜之前的準(zhǔn)備活動(dòng)，炒菜過(guò)程中具體的順序，小作者都忽視了，這樣描寫的結(jié)果是沒(méi)有寫出人物動(dòng)作的過(guò)程，沒(méi)有生動(dòng)性可言。媽媽是怎樣炒糖醋白菜的呢？首先要把媽媽炒菜的動(dòng)作進(jìn)行分解，然后抓住媽媽炒菜時(shí)最有代表性的動(dòng)作，進(jìn)行具體描寫。如：先是洗菜、切菜，然后放鍋炒菜，又把菜放進(jìn)鍋里，再是倒入調(diào)料，接著用鏟翻動(dòng)……通過(guò)這樣用表示動(dòng)作先后順序及動(dòng)作連貫的詞，

棋每每想起第一次炒菜的情景,我總會(huì)偷偷地笑出聲來(lái)。那天,爸爸媽媽都出去了,晚飯讓我們?nèi)愕茏约鹤?。我就?zhēng)著要炒菜,當(dāng)時(shí)兩個(gè)姐姐都向我投來(lái)了懷疑的目光。我便笑了,說(shuō):“誰(shuí)說(shuō)我不會(huì)炒菜?我做得可棒了!”嘴里這么說(shuō),可是心里卻沒(méi)有底。我走進(jìn)廚房,心里想:該做什么菜呢?要不做雞蛋餅,可是難度太大了;要不做粉絲湯,可是太復(fù)雜了;要不就把南瓜餅熱一熱,可是我不會(huì)用微波爐。最簡(jiǎn)單的?對(duì),就做它——炒青菜。于是我便從冰箱里拿出半袋青菜,洗了洗,準(zhǔn)備好了。其實(shí)我并不會(huì)炒菜,