咸味

163319）咸味作為人類(lèi)不可或缺的基本味之一，是人類(lèi)感知食物風(fēng)味的重要基礎(chǔ)[1]，但長(zhǎng)時(shí)間食用鹽過(guò)度攝入會(huì)引發(fā)高血壓等心血管疾病[2]。為貫徹落實(shí)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，許多食鹽替代物出現(xiàn)在大眾的視野中，如非鈉鹽、咸味肽、咸味增強(qiáng)肽及風(fēng)味改良劑等。非鈉鹽是指與食用鹽性質(zhì)相似，可以呈現(xiàn)咸味的金屬鹽類(lèi)[3]，但其只能降低食品中部分鈉含量，限制了在食品中的應(yīng)用。風(fēng)味改良劑可以彌補(bǔ)減鹽導(dǎo)致的咸味下降[4]，但需要與其他代鹽劑結(jié)合使用。咸味肽是一種較為

450066）咸味是食品的5 種基本口味之一[1]。食鹽作為目前最基礎(chǔ)、應(yīng)用最廣泛的咸味劑，可以維持機(jī)體正常生理功能，調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓[2]。但過(guò)多攝入會(huì)對(duì)心、腦、腎等器官產(chǎn)生損害，增加高血壓的發(fā)病率[3-4]和抑郁癥的患病風(fēng)險(xiǎn)[5]。世界衛(wèi)生組織建議成人鹽攝入量不超過(guò)6 g/d，而調(diào)查顯示我國(guó)居民實(shí)際鹽攝入量在12 g/d左右[6]。目前，食鹽替代物主要有咸味肽、咸味增強(qiáng)肽、風(fēng)味改良劑等[7]。其中，咸味肽作為一種可呈現(xiàn)咸味的多肽，是一種較為理想的食鹽替

361022）咸味是除酸、甜、苦、鮮以外的5 種基本味道之一，食鹽作為“百味之首”，可賦予食品豐富風(fēng)味，改善食物的品質(zhì)特性，在食品加工業(yè)中具有舉足輕重的地位。食鹽的主要成分為氯化鈉，其中的Na＋和Cl－是人體必需的礦質(zhì)元素，可以維持正常的滲透壓，調(diào)節(jié)機(jī)體水鹽代謝，是機(jī)體不可缺少的物質(zhì)。但是長(zhǎng)期攝入高含量的鈉鹽不僅會(huì)嚴(yán)重影響內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)，對(duì)心臟、肝臟、腎臟等器官造成不同程度的損害，若直接減少食鹽添加量而不采取其他手段，會(huì)造成食品咸味感知降低、風(fēng)味欠缺、產(chǎn)品質(zhì)

五味之所合也?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">咸味藥”主入腎經(jīng)，具有軟、能下、補(bǔ)腎、凉血、平肝等功效。中藥的四氣五味與歸經(jīng)、升降浮沉、毒性等統(tǒng)稱(chēng)為藥性，與中藥的治療作用息息相關(guān)。本文則主要論述咸味中藥在慢性腎臟病中的藥性表達(dá)及在臨證時(shí)的應(yīng)用，以期為慢性腎臟病合理運(yùn)用“咸味藥”提供理論依據(jù)。在中醫(yī)慢性腎臟病學(xué)說(shuō)中“腎絡(luò)微型癥瘕”理論是由呂仁和教授所提出的糖尿病腎病“腎絡(luò)微型癥瘕”理論發(fā)展推進(jìn)而成。腎絡(luò)癥瘕理論根據(jù)絡(luò)病理論及癥瘕聚散理論，腎纖維化作為導(dǎo)致慢性腎病終末期腎衰竭的常見(jiàn)途徑及病理

我們：有一款自帶咸味的筷子，重口味與健康可以兼得哦！這款神奇的帶電筷子由金屬尖頭筷、一根三分米長(zhǎng)的電線和一個(gè)戴在手腕上的微型電腦組成。當(dāng)你使用這款帶電筷子吃飯時(shí)，微型電腦會(huì)產(chǎn)生微弱的電流并傳導(dǎo)到食物上，從而將食物中的鈉離子移動(dòng)到筷子尖，讓你感受到更強(qiáng)烈的咸味。即使你不夾菜，直接把筷子按在舌頭上，也能在一秒之內(nèi)感覺(jué)到咸味。同樣一盤(pán)菜，用帶電筷子吃時(shí)，你嘗到的咸味將比普通筷子高1.5倍。甚至，當(dāng)你減少放鹽量、吃淡味菜時(shí)，也會(huì)覺(jué)得比用普通筷子吃正常鹽量的菜還咸。

038507)咸味是一種非常重要的基本味，它在食品調(diào)味中是不可或缺的，是咸味食品的重要樞紐[1]，俗稱(chēng)“百味之王”，是調(diào)制各種復(fù)合風(fēng)味的基礎(chǔ)。但隨著食鹽攝入量的增加，居民的營(yíng)養(yǎng)狀況和健康水平持續(xù)下降。據(jù)報(bào)道，人體過(guò)多攝入食鹽會(huì)增加患心臟病、高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)[2]。為了降低患高血壓、心血管等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，在國(guó)家提倡全民減鹽低鈉的同時(shí)，許多非鈉鹽類(lèi)替代物、咸味肽、咸味增強(qiáng)肽、風(fēng)味改良劑等食鹽替代物不斷涌現(xiàn)在市場(chǎng)上[3]，非鈉鹽類(lèi)替代物與食鹽的性質(zhì)最為接近，但

制好才是關(guān)鍵。吃咸味過(guò)重的菜，如果我們運(yùn)用科學(xué)的方法控制，可以既滿足味蕾又保持健康。以下介紹7個(gè)小妙招，拒絕鈉超標(biāo)。聰明點(diǎn)菜法如果自己點(diǎn)菜，可以盡量點(diǎn)鹽少的菜肴，每餐中咸味重的菜肴不超過(guò)一種。買(mǎi)各種加工熟食的時(shí)候，注意看一下鈉含量，選同類(lèi)產(chǎn)品中鈉含量較低的品種。有些菜肴“天生”就是高鹽“選手”，如京醬肉絲、紅燒肉、魚(yú)頭泡餅、照燒雞排、廣式香腸等，切忌過(guò)量食用。咸食減量法如果實(shí)在喜歡咸味較重的菜肴，就少吃幾口，控制總量不要超標(biāo)。在享用咸味菜肴的時(shí)候，主食和湯

設(shè)計(jì)，能夠在增強(qiáng)咸味感知的同時(shí)減少鈉的攝入。目前，針對(duì)食品功能成分的遞送，研究人員已成功設(shè)計(jì)了多種不同結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的膠體體系，并順利實(shí)現(xiàn)功能成分的控制釋放和吸收。研究開(kāi)發(fā)不同的膠體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)技術(shù)，保證食鹽的有效釋放和咸味的高效感知，是當(dāng)前減鹽食品開(kāi)發(fā)的研究重點(diǎn)。本綜述首先探討咸味感知的生理基礎(chǔ)，然后簡(jiǎn)要總結(jié)國(guó)內(nèi)外開(kāi)展減鹽行動(dòng)的手段和途徑，之后針對(duì)食品膠體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，分析討論減鹽不減咸的各項(xiàng)技術(shù)，為減鹽行動(dòng)提出新的方法，旨在深入了解食品膠體結(jié)構(gòu)對(duì)食鹽釋放和咸味感知

。但糖會(huì)降低鹽的咸味。有研究證明，在1%至2%濃度的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。所以，大家日常炒菜時(shí)，如果鹽放多了，可以加少量糖，能讓咸味變得柔和。而且由于舌面味蕾對(duì)于咸味和甜味的感知速度不一樣，會(huì)使得菜肴的味道更富有層次感。酸增咸，甜調(diào)和酸。很多老北京人喝豆汁時(shí)常配著焦圈吃，這其實(shí)就是酸和咸的對(duì)比作用，豆汁的酸讓焦圈吃起來(lái)更咸，而咸味進(jìn)一步促進(jìn)了品嘗者對(duì)鮮味的感知。不過(guò)，酸作為一種較“尖銳”的味道，與甜味調(diào)和時(shí)，會(huì)產(chǎn)生消殺作用，所以人

求作文。有人說(shuō)，咸味太平凡了，平凡到容易被忽略。但深思起來(lái)，“甜”“酸”有時(shí)都可以沒(méi)有，因?yàn)樗鼈兌紟в幸稽c(diǎn)裝飾性，咸味好像才是踏踏實(shí)實(shí)的生活，好像才是不可或缺的。以上說(shuō)法引起了你怎樣的思考？請(qǐng)寫(xiě)一篇不少于800字的文章。要求：選取角度，自擬題目;文體不限，詩(shī)歌除外;不要套作，不得抄襲。思路點(diǎn)撥這是一篇新材料作文。作文要想準(zhǔn)確立意，認(rèn)真分析材料是關(guān)鍵。材料的主體對(duì)象是“咸味”，與“咸味”作對(duì)比的有“甜”“酸”。對(duì)于“咸味”，“有的人”的觀點(diǎn)有二：其一是“太平

453003）咸味在飲食之中是不可或缺、最基本滋味，是咸味食物之中的重要樞紐，是所有食物風(fēng)味的重要基礎(chǔ)之一。咸味肽在需要低鈉食品的特殊人群的食品開(kāi)發(fā)上，有著潛在的利用價(jià)值。面對(duì)國(guó)家提倡全民減鹽，對(duì)咸味肽的深入研究也不失提供一種好的減鹽方法。唯一有重要生理功能的味制劑是食鹽，它能調(diào)節(jié)水鹽代謝[1]。隨著生活水平逐步提高，人們對(duì)健康飲食也更加重視[2]。過(guò)量使用食鹽會(huì)形成許多疾病，如今呈味肽的構(gòu)效關(guān)系依然是研究的熱點(diǎn)之一[3]。咸味肽是咸味的主要呈味物質(zhì)之一

許多動(dòng)物都能感知咸味——這種對(duì)于電解質(zhì)的需求，或許就演繹成了對(duì)“咸味”的需求。食物太淡，人就可能會(huì)出現(xiàn)無(wú)力、暈眩癥狀，甚至昏迷、死亡。鹽對(duì)于人體健康，是“少了不行，多了也不行”。人類(lèi)到底如何感知咸味，現(xiàn)代生理學(xué)還沒(méi)有完全搞清楚。大體而言，鹽在水中解離出鈉離子，鈉離子通過(guò)特定的“鈉離子通道”，激發(fā)相應(yīng)的神經(jīng)信號(hào)，傳遞到大腦而被解析成咸味。不管是離子通道還是神經(jīng)感知，歸根結(jié)底都跟遺傳因素密切相關(guān)，也就造成了人們對(duì)咸味的敏感度差別很大。在現(xiàn)實(shí)生活中，有的人“口重

許多動(dòng)物都能感知咸味——這種對(duì)于電解質(zhì)的需求，或許就演繹成了對(duì)“咸味”的需求。食物太“淡”，人就可能會(huì)出現(xiàn)無(wú)力、暈眩癥狀，甚至昏迷、死亡。而鹽對(duì)于人體健康，是“少了不行，多了也不行”。人類(lèi)到底如何感知咸味，現(xiàn)代生理學(xué)還沒(méi)有完全搞清楚。大體而言，鹽在水中解離出鈉離子，鈉離子通過(guò)特定的“鈉離子通道”，激發(fā)相應(yīng)的神經(jīng)信號(hào)，傳遞到大腦而被解析成咸味。不管是離子通道還是神經(jīng)感知，歸根結(jié)底都跟遺傳因素密切相關(guān)，也就造成了人們對(duì)咸味的敏感度差別很大。“口重”與“清淡”是

用。例如賦予食品咸味并改善整體風(fēng)味,降低食物中的水分活度從而達(dá)到防腐抗菌作用，延長(zhǎng)食品貨架期以及調(diào)節(jié)人體代謝平衡等[1]。但是，食鹽攝入量過(guò)高會(huì)增加高血壓、心血管疾病的發(fā)病率[2]。目前，我國(guó)人均食鹽攝入量(12 g/d)遠(yuǎn)高于WHO所推薦的攝入量(5 g/d)[3]。隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的日益關(guān)注，開(kāi)發(fā)兼具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的低鈉調(diào)味品對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展尤為重要。TADA等[4]在酪蛋白水解物的N-端類(lèi)似物合成過(guò)程中偶然發(fā)現(xiàn)，Orn-β-Ala HCl和Orn- T

我痛苦不堪，一股咸味灌滿了我的鼻腔。我狼狽地爬起來(lái)，像一只落湯雞，小伙伴們都指著我哈哈大笑起來(lái)。我剛才只是太興奮了，接下來(lái)讓你們瞧一瞧我的真本事。我閉上嘴巴，用鼻子深吸一口氣，做足了準(zhǔn)備，跳入水里游了起來(lái)。我腳使勁蹬水，手用力撥，想游得快一點(diǎn)，可正是漲潮的時(shí)候，一股猛浪向我涌來(lái)，把我推回岸邊，又嗆了一大口海水，我再一次感受到了海水的咸味。我急忙跑上岸，拿起水壺漱口。平時(shí)在游泳池里，沒(méi)有大浪，十分輕松，即使嗆到了水，也是沒(méi)有一絲味道的自來(lái)水。可在海里游泳，巨

——找出能夠嘗到咸味的最低鹽濃度。結(jié)果相差巨大，最敏感的人，在鹽濃度達(dá)到0.35%時(shí)就能?chē)L到咸味;最不敏感的人，則要達(dá)到6.5%才能?chē)L到咸味，后者需要的鹽濃度差不多是前者的20倍！研究者們又把這些人分為三組，感知閾值在0.35%～1%的人為“敏感組”，在4%～6.5%的人為“不敏感組”，在兩組之間的人為“中等敏感組”。在不同條件下收集他們的唾液，分析唾液中的蛋白質(zhì)組成后發(fā)現(xiàn)：在敏感組中，“絲氨酸型蛋白內(nèi)切酶”的含量明顯要高;在不敏感組中，“半胱氨酸型蛋白內(nèi)

許多動(dòng)物都能感知咸味——這種對(duì)于電解質(zhì)的需求，或許就演繹成了對(duì)“咸味”的需求。食物太“淡”，人就可能會(huì)出現(xiàn)無(wú)力、暈眩癥狀，甚至昏迷、死亡。而鹽對(duì)于人體健康，是“少了不行，多了也不行”。人類(lèi)到底如何感知咸味，現(xiàn)代生理學(xué)還沒(méi)有完全搞清楚。大體而言，鹽在水中解離出鈉離子，鈉離子通過(guò)特定的“鈉離子通道”，激發(fā)相應(yīng)的神經(jīng)信號(hào)，傳遞到大腦而被解析成咸味。不管是離子通道還是神經(jīng)感知，歸根結(jié)底都跟遺傳因素密切相關(guān)，也就造成了人們對(duì)咸味的敏感度差別很大。在現(xiàn)實(shí)生活中，有的人

很多人喜歡吃咸味食物是因?yàn)樗芗せ钗独?。然而，如果你發(fā)現(xiàn)自己比往常更愛(ài)吃咸味，那就要給予足夠的關(guān)注啦。根據(jù)美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的建議，成年人推薦的鹽攝入量每天不超過(guò)2300毫克，最好在1500毫克以下。然而，大多數(shù)普通人每天攝入的食鹽超過(guò)了推薦量的50%，這會(huì)伴隨著一系列健康隱患。美國(guó)近日總結(jié)了一些渴望吃咸味食物的常見(jiàn)原因，以及抑制這種欲望的方法。一、鍛煉量太大當(dāng)我們出汗時(shí)，身體已經(jīng)耗盡了鈉，這就使我們需要食用更多的鈉來(lái)恢復(fù)血清中正常的鈉含量。過(guò)度運(yùn)動(dòng)、長(zhǎng)距離跑步

液，找出能夠嘗到咸味的最低鹽濃度。結(jié)果相差巨大。這些人的平均閾值是3.6%，而最敏感的人，在鹽濃度達(dá)到0.35%時(shí)就能?chē)L到咸味，最不敏感的人，則要達(dá)到6.5%才能?chē)L出咸味——為了嘗到咸味，后者需要的鹽濃度差不多是前者的20倍。為了搞清楚人們對(duì)咸味的感知閾值為什么有這么大的差異，研究者把這些人分為3組，感知閾值在0.35%～1%的人為“敏感組”，閾值在4%～6.5%的人為“不敏感組”，閾值在兩組之間的人為“中等敏感組”，并在不同條件下收集他們的唾液，分析其中

王萌很多人喜歡吃咸味食物是因?yàn)樗芗せ钗独?。然而，如果你發(fā)現(xiàn)自己比往常更愛(ài)吃鹽，那就要給予足夠的關(guān)注……根據(jù)美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的建議，成年人推薦的鹽攝入量每天不超過(guò)2300毫克，最好在1500毫克以下。然而，大多數(shù)普通人每天攝入的食鹽超過(guò)了推薦量的50%，這會(huì)伴隨著一系列健康隱患。美國(guó)近日總結(jié)了一些渴望吃咸味食物的常見(jiàn)原因，以及抑制這種欲望的方法。一、鍛煉量太大當(dāng)我們出汗時(shí)，身體已經(jīng)耗盡了鈉，這就使我們需要食用更多的鈉來(lái)恢復(fù)血清中正常的鈉含量。過(guò)度運(yùn)動(dòng)、長(zhǎng)距離跑

個(gè)月喝白開(kāi)水感覺(jué)咸味很重，像喝鹽湯水。請(qǐng)問(wèn)這是什么?。啃枰鍪裁礄z查？上 海 胡先生口中發(fā)咸，建議先到耳鼻咽喉科和口腔科進(jìn)行檢查，慢性咽炎、口腔潰瘍等都有可能導(dǎo)致口中發(fā)咸；還可前往腎內(nèi)科排查一下，慢性腎炎也有可能引發(fā)口咸。在排除其他可能會(huì)導(dǎo)致口咸的疾病后，也可能是灼口綜合征所致，需前往口腔科或口腔黏膜科確診。此外，從中醫(yī)角度說(shuō)，口中莫名出現(xiàn)咸味，很可能是因腎虛所致，您可到正規(guī)中醫(yī)醫(yī)院尋求幫助。

之一。在食物中，咸味來(lái)自于鹽。鹽的作用并非僅僅是調(diào)味，它也是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分?，F(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展使得鹽極為廉價(jià)易得，只要喜歡，絕大多數(shù)人都能購(gòu)買(mǎi)得起。不過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的大量證據(jù)顯示，“調(diào)味需要的鹽”大大超過(guò)了“身體需要的鹽”，過(guò)多地?cái)z入鹽會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。所以，“少鹽”就成了健康飲食的“三少”原則之一。在現(xiàn)實(shí)生活中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)人們對(duì)咸味的感知相差巨大。有的人口味清淡，食物中只需要放一點(diǎn)鹽就夠了，而有的人非?！爸乜谖丁?，別人覺(jué)得很咸的食物，在他那里還覺(jué)得索然無(wú)味。

了吃肉，而是為了咸味。大家都知道，生活中，食鹽不僅是最常見(jiàn)的調(diào)味料，而且是動(dòng)物身體必需的物質(zhì)。由于食鹽對(duì)動(dòng)物太重要了，因此許多動(dòng)物都特別偏好有咸味的東西。另外，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，人體會(huì)把所需的鹽儲(chǔ)藏在皮膚下面，小朋友因身體需要儲(chǔ)藏的鹽更多。而狼外婆就是被小紅帽身上的咸味誘惑了。哈哈，這個(gè)答案大家都沒(méi)想到吧？不過(guò)，假如你想重新寫(xiě)狼外婆和小紅帽的童話故事，你完全可以讓聰明的小紅帽說(shuō)：“別吃我，我送你一包鹽?！鼻锼L(zhǎng)天摘自《知識(shí)窗》

東西，在中醫(yī)里，咸味入腎，適當(dāng)食用咸鹽，是可以提升腎氣的。需要防的是鈉，而不是鹽食用鹽的主要成分是氯化鈉。對(duì)于人體而言，鈉的攝入量不能過(guò)多，否則會(huì)加重腎的負(fù)擔(dān)，誘發(fā)高血壓或者水腫等。我們首先需要明確的是，并不是不能吃鹽，而是不能攝入過(guò)多的鈉離子。除鹽之外，含有鈉的日常食物簡(jiǎn)直太多了，比如奶酪、沙拉醬、三明治、罐頭，甚至面包——不是說(shuō)只有咸的食物里才含有鈉，這些吃起來(lái)并不覺(jué)得咸的東西，鈉含量一樣很高。除此之外，帶有咸味的調(diào)味品、腌漬品里都含有鈉。不要以為做菜

有濃郁而淳樸的“咸味”。傳統(tǒng)的聲樂(lè)講究的是“字是骨頭，韻是肉”，小學(xué)音樂(lè)課堂中，應(yīng)著重“多聽(tīng)多唱多感受”，從而解決其“聲情之韻”與“品字之韻”。一、聲情之韻我國(guó)傳統(tǒng)聲樂(lè)理論指出:“音律美則音響感人，有意境則神色俱佳，重音律不重意境者，樂(lè)技，重音律有意境者，唱家之本領(lǐng)也”。情景交融是歌者行腔韻味所追求的一種藝術(shù)境界。廣州咸水歌在發(fā)聲方法上同樣要求先動(dòng)情而后發(fā)聲，以情帶聲，以聲傳情，聲情并茂，聲隨字發(fā)，聲隨腔行。因而，在這一課教學(xué)中，情景的創(chuàng)設(shè)不是作秀，而是要

有濃郁而淳樸的“咸味”。傳統(tǒng)的聲樂(lè)講究的是“字是骨頭，韻是肉”，小學(xué)音樂(lè)課堂中，應(yīng)著重“多聽(tīng)多唱多感受”，從而解決其“聲情之韻”與“品字之韻”。一、聲情之韻我國(guó)傳統(tǒng)聲樂(lè)理論指出：“音律美則音響感人，有意境則神色俱佳，重音律不重意境者，樂(lè)技，重音律有意境者，唱家之本領(lǐng)也”。情景交融是歌者行腔韻味所追求的一種藝術(shù)境界。廣州咸水歌在發(fā)聲方法上同樣要求先動(dòng)情而后發(fā)聲，以情帶聲，以聲傳情，聲情并茂，聲隨字發(fā)，聲隨腔行。因而，在這一課教學(xué)中，情景的創(chuàng)設(shè)不是作秀，而是要

性攝鈉行為主要受咸味覺(jué)調(diào)控。咸味覺(jué)作為一種特殊的感受功能，能夠主導(dǎo)及調(diào)控鈉鹽的攝入行為[2]，且高血壓患者鈉鹽攝入的變化與咸味覺(jué)調(diào)控密切相關(guān)。1 咸味覺(jué)與鈉攝入味覺(jué)功能是哺乳動(dòng)物最原始的生理感覺(jué)。目前發(fā)現(xiàn)的味覺(jué)功能包括：酸、甜、苦、咸、鮮及脂味覺(jué)，每種味覺(jué)通常相對(duì)應(yīng)于物質(zhì)的不同組分，其中，咸味覺(jué)主要與氯化鈉（NaCl）及其他鹽類(lèi)礦物質(zhì)密切相關(guān)[3]。1.1 鈉引起咸味覺(jué)的機(jī)制多數(shù)人認(rèn)為，鈉離子是咸味覺(jué)感受器最主要的刺激源，這一過(guò)程通常是鈉離子與味覺(jué)細(xì)胞上的

和氯化鈉有一樣的咸味，所以建議選擇高鉀低鈉鹽，如此炒菜可以減鈉不減味。菜切絲或片急火快炒同一種食材，切成大塊時(shí)需要加更多鹽，鹽才能滲透到食材內(nèi)部，待食材內(nèi)部都嘗起來(lái)有咸味時(shí)，食材表面往往咸過(guò)了頭，而且切成大塊的食材往往需要加熱更長(zhǎng)時(shí)間才能熟，這個(gè)過(guò)程中鹽往食材中滲透的比例更高，這都意味著要加更多鹽，所以最好將菜切成細(xì)絲或薄片，一兩分鐘的急火快炒，菜就炒熟，少用鹽就能讓每一口菜都有咸味，而且咸味還均勻。起鍋放鹽起鍋放鹽可以減少食材吸收鹽的量，讓更多鹽停留在食

1. 是否常吃帶咸味的主食？比如各種餅、花卷、拉面等。如果喜歡，減20分。大部分人從咸味的菜肴中已經(jīng)攝入了一定量的鹽。如果主食再帶來(lái)一部分鹽，很可能會(huì)攝入鹽過(guò)量。2. 是否偏愛(ài)加工肉制品？比如火腿、培根等。如果喜歡，減20分。為了防腐和改善肉的品質(zhì)，加工肉制品中常常會(huì)加鹽。3. 是否喜歡吃咸味小零食？比如鍋巴、辣條等。如果喜歡，減20分。這些食品中往往要添加食鹽用來(lái)調(diào)味或防腐，是“含鹽大戶”。4.是否喜歡用各種香辣醬等咸鮮味調(diào)味料配著吃菜？如果喜歡，減20

東西，在中醫(yī)里，咸味入腎，適當(dāng)食用咸鹽，是可以提升腎氣的。需要防的是鈉，而不是鹽食用鹽的主要成分是氯化鈉。對(duì)于人體而言，鈉的攝入量不能過(guò)多，否則會(huì)加重腎的負(fù)擔(dān)，誘發(fā)高血壓或者水腫等。我們首先需要明確的是，并不是不能吃鹽，而是不能攝入過(guò)多的鈉離子。除鹽之外，含有鈉的日常食物簡(jiǎn)直太多了，比如奶酪、沙拉醬、三明治、罐頭，甚至面包——不是說(shuō)只有咸的食物里才含有鈉，這些吃起來(lái)并不覺(jué)得咸的東西，鈉含量一樣很高。除此之外，帶有咸味的調(diào)味品、腌漬品里都含有鈉。不要以為做菜

離子形式時(shí)會(huì)產(chǎn)生咸味?，F(xiàn)在已經(jīng)廣為接受的理論是：產(chǎn)生咸味主要是鈉離子(Na+)，而氯離子(Cl-)主要起到調(diào)節(jié)作用。例如，當(dāng)帶負(fù)電的離子(陰離子)半徑增加(如從氯離子變?yōu)榇姿岣蚱咸烟撬岣?，咸味會(huì)減弱。許多鈉鹽不僅呈現(xiàn)咸味，還具有苦味；當(dāng)與某些陰離子結(jié)合時(shí)，苦味會(huì)占據(jù)主導(dǎo)地位而咸味完全消失[10]。食鹽所起的作用不只是賦予食物整體咸味。Gillette在研究眾多食品(湯、米飯、雞蛋及薯片)后發(fā)現(xiàn)，食鹽可提高對(duì)產(chǎn)品厚重感的感知、增加甜味、掩蓋金屬或化學(xué)不良

血”探討長(zhǎng)期過(guò)食咸味致血瘀體質(zhì)形成的中醫(yī)機(jī)理?夏麗娜(成都中醫(yī)藥大學(xué)，成都 610075)探討長(zhǎng)期過(guò)食咸味致血瘀體質(zhì)形成的中醫(yī)機(jī)理。中醫(yī)體質(zhì)學(xué)認(rèn)為，體質(zhì)的形成與飲食可以通過(guò)脾胃運(yùn)化影響臟腑氣血功能后天的飲食習(xí)慣、相對(duì)固定的飲食結(jié)構(gòu)緊密相關(guān)，并形成穩(wěn)定的功能趨向和體質(zhì)特征。據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》“咸走血”理論，長(zhǎng)期過(guò)食咸味可導(dǎo)致血瘀體質(zhì)的形成，其機(jī)理可能是咸入血寒凝泄津、入腎損精傷血、入心伐脈滯血。血瘀體質(zhì);咸味;形成;機(jī)理體質(zhì)稟于先天，成于后天。后天之本脾胃乃氣血

食品產(chǎn)業(yè)，尤其是咸味食品已成為漯河市重要的支柱性產(chǎn)業(yè)。本文采用問(wèn)卷調(diào)查和訪談相結(jié)合的方式，對(duì)漯河市郾城區(qū)、召陵區(qū)、源匯區(qū)、臨潁縣和高新區(qū)5個(gè)行政區(qū)的30家食品企業(yè)進(jìn)行了隨機(jī)抽樣訪問(wèn)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：目前漯河地區(qū)主要使用的香精種類(lèi)有達(dá)240種，其中咸味香精的種類(lèi)有162種，占香精使用總數(shù)的67.5%。豬肉香精和雞肉香精是目前漯河地區(qū)主要使用的咸味香精，兩者使用的比例分別為35%±4.5%和25±3.8%；這些香精被廣泛地使用在肉制品和仿肉制品生產(chǎn)中。關(guān)鍵詞：咸

吾爾醫(yī)治療70例咸味黏液質(zhì)型銀屑病的經(jīng)驗(yàn)哈力旦·鐵力木 阿不都熱西提·吾布力卡斯木 努爾比亞·艾沙 導(dǎo)師：艾則孜·坎吉阿吉(新疆喀什地區(qū)維吾爾醫(yī)醫(yī)院，新疆 喀什 844000)目的：觀察維吾爾醫(yī)治療咸味黏液質(zhì)型銀屑病的療效。方法對(duì)70例咸味黏液質(zhì)型銀屑病使用異常體液(異常咸味黏液質(zhì))的“成熟劑”和“清除劑”成熟清除異常體液后，內(nèi)服外用清血、消炎、止癢，通阻的藥物治療。結(jié)果70例患者中痊愈為19例，約占27%，顯效的為31例，占44%，有效者為16例，約占2

人們也能重新體會(huì)咸味，最近通過(guò)電刺激讓人感覺(jué)到咸味的“電子味覺(jué)叉子”問(wèn)世了。它是通過(guò)給舌頭電流刺激，使其感受到鹽味和酸味，叉子上將電流值分為3檔調(diào)節(jié)，使用者完全可以根據(jù)自己的口味輕重來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)?？梢哉f(shuō)，對(duì)無(wú)法食鹽或者需要減鹽食用的人來(lái)說(shuō)，有了這把叉子就可以重新體味到食物的快樂(lè)。當(dāng)然，我們覺(jué)得除了叉子，如果筷子甚至碗碟也有相類(lèi)似的產(chǎn)品，一定會(huì)更加有趣。endprint

制出了一款能產(chǎn)生咸味的叉子。使用該叉子，既能合理調(diào)配人們對(duì)食物中的鹽分?jǐn)z取量，又能不失享用美食的樂(lè)趣。?使用該叉子者，能感受到咸味，合理調(diào)配鹽的攝入量據(jù)研發(fā)者介紹，叉子的把柄部分內(nèi)置有充電電池和電路，握住叉子把柄并打開(kāi)開(kāi)關(guān)，將食物和叉子一同放入口中，就會(huì)產(chǎn)生一定的直流電流，通過(guò)對(duì)舌頭的電流刺激，能讓使用者感受到鹽味和酸味。另外，叉子還能通過(guò)微調(diào)電流的強(qiáng)度控制口感。不過(guò)開(kāi)發(fā)者也表示，目前，如果把電流開(kāi)得太大，叉子就會(huì)產(chǎn)生讓人難受的金屬味，而不是預(yù)期的重咸味。

。在某種程度上，咸味和甜味有協(xié)同作用，也就是說(shuō)，微量的鹽能讓本來(lái)有甜味的食物更甜。比如煮玉米時(shí)，在水開(kāi)后往水里加少許鹽，能提升玉米的口感，有絲絲甜味。在咖啡中調(diào)入一點(diǎn)鹽，也會(huì)讓咖啡味道更香甜，口感溫潤(rùn)滑順，但加鹽時(shí)一定要控制量。糖能減輕咸味。雖然極少的鹽能突出甜味，但大量的糖會(huì)掩蓋咸味。因此，如果菜不小心做咸了，可以加一勺糖。糖和鹽的這個(gè)“微妙關(guān)系”也在提醒大家，需要控制鹽的人應(yīng)當(dāng)避免吃放糖的菜肴，包括糖醋里脊等糖醋菜和魚(yú)香肉絲等甜咸菜，以及甜咸適口的小醬

。在某種程度上，咸味和甜味有協(xié)同作用，也就是說(shuō)，微量的鹽能讓本來(lái)有甜味的食物更甜。比如煮玉米時(shí)，在水開(kāi)后往水里加少許鹽，能提升玉米的口感，有絲絲甜味。在咖啡中調(diào)入一點(diǎn)鹽，也會(huì)讓咖啡味道更香甜，口感溫潤(rùn)滑順，但加鹽時(shí)一定要控制量。糖能減輕咸味。雖然極少的鹽能突出甜味，但大量的糖會(huì)掩蓋咸味。因此，如果菜不小心做咸了，可以加一勺糖。糖和鹽的這個(gè)“微妙關(guān)系”也在提醒大家，需要控制鹽的人應(yīng)當(dāng)避免吃放糖的菜肴，包括糖醋里脊等糖醋菜和魚(yú)香肉絲等甜咸菜，以及甜咸適口的小醬

差異的，有的人對(duì)咸味比較敏感，有的人對(duì)酸味比較敏感。如果你感受某種味道的味蕾比較少，就說(shuō)明你對(duì)這種味道的感受比較遲鈍、不敏感，需要較強(qiáng)的刺激才能引起感覺(jué)。比如，你感受咸味的味蕾比較少，對(duì)咸味的感覺(jué)就比較遲鈍，需要較咸時(shí)才能品嘗出咸味。因?yàn)槿说目谖陡鳟?，所以就變成了“眾口難調(diào)”。

院士 孫寶國(guó)中國(guó)咸味香精的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)■北京工商大學(xué)副校長(zhǎng) 中國(guó)工程院院士 孫寶國(guó)咸味香精是20世紀(jì)70年代興起的一類(lèi)新型食品香精。1983年，中國(guó)的方便面產(chǎn)業(yè)催生了中國(guó)的咸味香精工業(yè)。28年來(lái)，伴隨著中國(guó)食品工業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展，中國(guó)咸味香精工業(yè)走過(guò)了由小到大、由弱到強(qiáng)的發(fā)展歷程。近兩年在一些共性關(guān)鍵技術(shù)方面取得了突破性進(jìn)展，主要表現(xiàn)在脂肪調(diào)控氧化技術(shù)和熟香味辛香料生產(chǎn)技術(shù)兩個(gè)方面。未來(lái)，傳統(tǒng)的方便面、肉制品、雞精等領(lǐng)域仍將是咸味香精工業(yè)的重要發(fā)展方向，

水,都化成了一杯咸味的淚泉,林仙們哭著從林中走出來(lái),以便對(duì)小池唱歌,給它以安慰。當(dāng)她們發(fā)現(xiàn)小池的淡水已化為咸味的淚泉時(shí),便松開(kāi)她們綠色的發(fā)辮,對(duì)小池哭著說(shuō):“你用這樣的方式來(lái)哀悼那喀索斯,我們并不感到奇怪,他是那樣俊美?！薄澳强λ魉姑绬帷?小池說(shuō)?！罢l(shuí)會(huì)比你知道得更清楚呢”?林仙們回答道,“他只不過(guò)常從我們身邊走過(guò),而對(duì)你他卻追求,并且在你岸邊躺下來(lái)朝你俯視,就在你的水鏡中,映照出他自身的美?！钡〕鼗卮鹫f(shuō):“我愛(ài)那喀索斯只是因?yàn)?當(dāng)他躺在岸邊朝我俯視時(shí),