人間至味：四川麻婆豆腐

在中華美食的璀璨星河中，川菜如熾熱星辰，以其獨(dú)特的麻辣風(fēng)情獨(dú)樹一幟。麻婆豆腐更是憑借濃郁醇厚的麻辣滋味，成為經(jīng)典名菜。在我家，這道菜是餐桌?？停锹?、辣、燙的三重奏，征服了全家人的味蕾。在四川千家萬戶中，它也是承載著人們對(duì)美食的熱愛與生活熱情的寵兒。

我的外婆是麻婆豆腐的“忠實(shí)粉絲”兼“超級(jí)大廚”。小時(shí)候，家里雖不富裕，但外婆總能將簡(jiǎn)單食材化作令人魂?duì)繅?mèng)繞的美味，麻婆豆腐便是她的拿手絕活。

記憶里，小時(shí)候吃的豆腐都是外婆親手用石磨磨出來的。每次要做豆腐，外婆總會(huì)提前一天精心挑選飽滿圓潤(rùn)的黃豆泡在清水中。那一顆顆黃豆在水的溫柔懷抱里漸漸飽滿豐盈，似在積蓄變身美味的能量。

次日清晨，陽(yáng)光輕灑小院，外婆便帶著我開啟磨豆腐的歡樂時(shí)光。磨豆腐是技術(shù)活，需兩人默契配合。外婆穩(wěn)坐石磨旁，雙手緊握磨把，一圈圈有節(jié)奏地推動(dòng)，動(dòng)作嫻熟沉穩(wěn)。我則像小跟班，用小勺舀起泡好的黃豆，小心翼翼地放進(jìn)磨眼。隨著石磨轉(zhuǎn)動(dòng)，白色豆?jié){如潺潺溪流從石磨周圍流出，滴落在盆里。那豆?jié){帶著濃郁的大豆清香，宛如大自然饋贈(zèng)的瓊漿玉液。

將豆?jié){用紗布過濾，去除雜質(zhì)，倒入鍋中燒開，整個(gè)廚房便彌漫著誘人豆香。此時(shí)放上幾勺白糖，一碗香甜豆?jié){便好了。但這只是豆腐誕生的第一步，繼續(xù)燒煮豆?jié){，用紗布做成簡(jiǎn)易架子，將豆?jié){舀進(jìn)去，過濾出豆腐渣。將過濾好的豆?jié){再次燒開，放入適量石膏，再壓成整塊豆腐。待豆腐成形，分成小塊，白白嫩嫩的豆腐散發(fā)著誘人光澤，讓人垂涎欲滴。

以前老家燒柴灶，那噼里啪啦的柴火聲是美食誕生的序曲。每次外婆做麻婆豆腐，我都主動(dòng)承擔(dān)燒火任務(wù)。我坐在灶前，往灶膛里添著柴火，看著火苗歡快地跳躍，心中滿是對(duì)美食的期待。

外婆在廚房忙碌，宛如指揮若定的將軍。她精心準(zhǔn)備食材，每一樣都處理得恰到好處。鍋燒得滾燙，外婆熟練地倒入適量油，接著花椒、辣椒、姜片依次下鍋，濃郁的麻辣香氣瞬間撲鼻，勾得我肚子里的饞蟲蠢蠢欲動(dòng)。緊接著，肉末入鍋，在油里翻滾，逐漸變得金黃酥脆。外婆舀入一勺自制豆瓣醬，再加入適量醬油、白糖，加水煮沸，剎那間，鍋里紅油翻滾，香氣四溢，似一場(chǎng)熱鬧的麻辣派對(duì)。

這時(shí)，白白嫩嫩的豆腐塊滑入鍋中，外婆手持鍋鏟輕輕翻動(dòng)，讓每塊豆腐都充分吸收湯汁的味道。最后是關(guān)鍵的勾芡環(huán)節(jié)，外婆將芡粉分兩次緩緩倒入鍋里，一邊倒一邊攪拌，湯汁逐漸濃稠，緊緊包裹著豆腐。

起鍋，撒上一把翠綠的蔥花，一道色香味俱全的麻婆豆腐便大功告成了。那濃郁的麻辣香氣，瞬間彌漫開來，那嫩滑的豆腐，入口即化，麻辣鮮香的味道在舌尖上瞬間綻放，讓人回味無窮。

外婆常說，做麻婆豆腐選豆腐是關(guān)鍵，要挑質(zhì)地細(xì)膩、口感嫩滑的優(yōu)質(zhì)豆腐，就像選知心好友要選性格溫和、相處融洽的。同時(shí)，火候的掌握和勾芡技巧也至關(guān)重要?；鸷虼罅硕垢姿椋鸷蛐×宋兜啦粔驖庥?；勾芡時(shí)芡粉用量和倒入時(shí)機(jī)要恰到好處，才能做出麻辣鮮香、口感醇厚的麻婆豆腐。

如今，時(shí)光流轉(zhuǎn)，外婆已離開我們很多年，但那道麻婆豆腐的味道，卻永遠(yuǎn)鐫刻在我的記憶深處。它不僅僅是一道美食，更是家的味道，是親情的溫暖，是歲月沉淀的美好回憶。每當(dāng)品嘗到麻婆豆腐，那熟悉的味道便如同一把鑰匙，打開了我心中那扇通往童年、通往家鄉(xiāng)的大門，讓我在麻辣鮮香的滋味中重溫那些與外婆共度的溫馨時(shí)光。

編輯|張辰玥