貴州黔菜文化資源的開發(fā)研究

摘 要：貴州黔菜擁有豐富的文化內(nèi)涵和獨(dú)特的地方特色，其悠久的歷史背景、豐富的自然資源以及深厚的民俗文化為貴州黔菜的開發(fā)與傳承提供了重要基礎(chǔ)。隨著全球化進(jìn)程的加速，黔菜的文化資源面臨著逐漸被忽視與同質(zhì)化的風(fēng)險(xiǎn)?；诖?，從黔菜文化資源的內(nèi)涵、開發(fā)現(xiàn)狀、關(guān)鍵問題等方面進(jìn)行探討，并提出相應(yīng)的對(duì)策建議，旨在為黔菜文化資源的開發(fā)提供參考，推動(dòng)黔菜文化的傳承與發(fā)展，助力貴州經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和文化軟實(shí)力的提升。

關(guān)鍵詞：貴州黔菜；文化資源；開發(fā)研究

中圖分類號(hào)：F952.7；F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2025）10-0036-04

貴州，這片位于中國(guó)西南的多彩土地，以其獨(dú)特的喀斯特地貌、豐富的民族文化和深厚的歷史積淀，孕育了黔菜這一地域文化的重要象征。依托多樣化的氣候條件和豐富的食材資源，以及苗族、侗族、布依族等多民族飲食文化的交融，黔菜形成了以酸湯魚、牛癟等為代表的極具民族特色的美食體系，其發(fā)展歷程深受川菜麻辣鮮香風(fēng)味及漢族傳統(tǒng)民俗文化的影響，同時(shí)融入了傳統(tǒng)節(jié)慶飲食習(xí)俗，并經(jīng)歷了明清屯堡文化的興盛與抗戰(zhàn)時(shí)期重慶火鍋的傳入，逐漸發(fā)展成為多樣風(fēng)味與深厚文化內(nèi)涵并存的獨(dú)特體系。黔菜作為貴州文化的重要載體，不僅生動(dòng)展現(xiàn)了西南民族風(fēng)情與民俗文化，也承載了貴州人民的生活智慧與人文精神。近年來(lái)，黔香閣、黔元儺等品牌通過(guò)非遺文化與創(chuàng)新實(shí)踐的結(jié)合，為黔菜的傳承與發(fā)展探索了新路徑。

一、貴州黔菜文化資源的豐富內(nèi)涵

黔菜深厚的文化特征植根于其獨(dú)特的味型體系與人文積淀，而這份文化底蘊(yùn)的載體，正蘊(yùn)藏于多元化的文化資源之中。從食材稟賦到烹飪技藝，從節(jié)令食俗到民族文化交融，黔菜文化資源的系統(tǒng)性分類揭示了其生命力的源泉。這些資源得以存續(xù)并煥發(fā)光彩，離不開歷史人物的智慧傳承——讓我們聚焦那些為黔菜文化注

入不朽靈魂的推動(dòng)者。

（一）黔菜的文化特征

1.貴州黔菜獨(dú)特口味彰顯多民族特色

貴州黔菜獨(dú)特的口味可以概括為“辣、酸、香、鮮、野”。

辣：辣是黔菜的靈魂。貴州人民嗜辣，辣椒是黔菜中不可或缺的調(diào)味品。黔菜中的辣味層次豐富，有麻辣、酸辣、香辣、糊辣等多種辣味，辣而不燥，辣而香濃，令人回味無(wú)窮。辣椒的種類也豐富多樣，例如七星椒、朝天椒等，為黔菜提供了豐富的辣味選擇。

酸：酸是黔菜的另一大特色，貴州人喜歡用酸湯，酸湯魚是黔菜中的經(jīng)典之作。酸湯的制作方法多種多樣，常用的有米湯酸、番茄酸、檸檬酸等，酸湯可以開胃消食，增加食欲。

香：黔菜注重香味的營(yíng)造，常用的香料有花椒、八角、桂皮、草果等，這些香料可以增加菜肴的香氣，使菜肴更加誘人。

鮮：黔菜講究食材的新鮮，多用當(dāng)?shù)靥赜械氖巢?，例如野生菌、山野菜、河鮮等，這些食材新鮮美味，為黔菜提供了豐富的鮮味來(lái)源。

野：黔菜善于利用山野動(dòng)植物資源，例如山野黃辣丁、竹筍、蘑菇、野菜等，這些天然生態(tài)食材具有獨(dú)特的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為黔菜增添了本真之味。

2.多樣化菜品彰顯黔菜創(chuàng)新文化特征貴州黔菜的菜品體系豐富多樣，可以分為以下四類：

傳統(tǒng)黔菜：傳統(tǒng)黔菜是指流傳至今的具有代表性的黔菜菜肴，例如凱里酸湯魚、糟辣肉絲、宮保雞丁、豆腐圓子等，這些菜肴口味獨(dú)特，制作精細(xì)，深受食客喜愛。

創(chuàng)新黔菜：創(chuàng)新黔菜是指在傳統(tǒng)黔菜的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代烹飪技藝和人們的口味需求，創(chuàng)新開發(fā)的新菜肴，例如陽(yáng)朗辣子雞、侗族燒魚、苗家炸辣椒等，這些菜肴口味新穎，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受年輕人喜愛。

海派黔菜：海派黔菜是指將黔菜與海派菜系相結(jié)合的菜肴，例如黔菜海鮮鍋、黔菜海鮮煲等，這些菜肴將黔菜的香辣與海鮮的鮮美完美結(jié)合，獨(dú)具特色。

非遺黔菜：非遺黔菜是指被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的黔菜菜肴，例如苗族的酸湯魚、侗族的牛癟、赤水全竹宴等，歷史悠久，制作工藝獨(dú)特，是黔菜文化的重要組成部分。

3.多元飲食文化彰顯黔菜獨(dú)特人文魅力

黔菜的飲食文化豐富多彩，主要體現(xiàn)在宴席文化和茶文化。

宴席文化：貴州人熱情好客，喜歡舉辦各種宴席，例如婚禮、老人壽宴、新生兒滿月宴等，宴席上菜肴豐盛，擺盤講究，體現(xiàn)了貴州人民的熱情好客和對(duì)美食的熱愛。

茶文化：貴州是茶葉之鄉(xiāng)，都勻毛尖、湄潭翠芽等茶葉聞名遐邇。貴州人喜歡喝茶，喝茶時(shí)也講究禮儀，例如泡茶、品茶等，體現(xiàn)了貴州人民的優(yōu)雅和品位。

綜上所述，貴州黔菜的文化特征體現(xiàn)在其獨(dú)特的口味、豐富的菜品體系和深厚的飲食文化之中。黔菜的口味特點(diǎn)辣、酸、香、鮮、野，以及其獨(dú)特的烹飪技藝，使其成為貴州文化的重要組成部分，也為貴州經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展作出了積極貢獻(xiàn)。

（二）黔菜的文化資源類型

貴州黔菜作為地方特色菜系，具有豐富的文化內(nèi)涵和多樣的文化資源類型，這些資源不僅體現(xiàn)了貴州獨(dú)特的自然環(huán)境和歷史背景，也反映了多民族文化的交融與互動(dòng)。根據(jù)其形成與發(fā)展的特點(diǎn)，黔菜的文化資源主要分為以下四類：食材文化資源、烹飪技藝文化資源、節(jié)令飲食文化資源、民族飲食文化資源。

1.食材文化資源

黔菜的獨(dú)特風(fēng)味與貴州豐富的自然資源密切相關(guān)，貴州特有的食材資源為黔菜的形成提供了基礎(chǔ)。貴州地處云貴高原，地形復(fù)雜，氣候濕潤(rùn)，造就了豐富的農(nóng)產(chǎn)品和天然食材，包括各種山野菜、竹筍、蘑菇、辣椒、土豆等。例如，黔菜中的酸湯魚采用了貴州特有的酸湯和魚類，利用山間清澈的河流和豐富的水產(chǎn)資源，創(chuàng)造出了一種鮮美的酸辣口感。

2.烹飪技藝文化資源

黔菜的烹飪技藝是其文化資源的重要組成部分。貴州的烹飪技藝具有多樣性和地方性，尤其在火鍋、燉菜、烤制等方面獨(dú)具特色。黔菜的烹飪技藝不僅注重調(diào)味的平衡，也講究食材的本味和烹飪的技巧。例如，貴州的酸湯魚是將新鮮魚類與當(dāng)?shù)靥赜械乃岵?、辣椒和香料一同煮制，酸辣味十足，烹飪時(shí)強(qiáng)調(diào)火候和時(shí)間的把控。

3.節(jié)令飲食文化資源

節(jié)令飲食是貴州文化中的重要組成部分，每逢傳統(tǒng)節(jié)日或季節(jié)更替，貴州人民會(huì)根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)和傳統(tǒng)習(xí)慣制作特定的食品，展現(xiàn)出濃厚的地域特色。例如，春節(jié)期間的年夜飯，會(huì)出現(xiàn)以臘肉、血豆腐、腌魚、生態(tài)土雞為主料的傳統(tǒng)黔菜佳肴，這些美食既體現(xiàn)出地方特色，又承載著家庭團(tuán)聚、祈福平安的文化意義。端午節(jié)的粽子、重陽(yáng)節(jié)的花糕等節(jié)令性食品，充分體現(xiàn)了貴州人民對(duì)節(jié)慶的重視及對(duì)飲食文化的傳承。

4.民族飲食文化資源

貴州是一個(gè)多民族的省份，各民族的飲食文化對(duì)黔菜的形成與發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。苗族、侗族、布依族等民族的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣與特色菜肴，成為黔菜文化的重要組成部分。以苗族的酸湯魚、侗族的牛癟等傳統(tǒng)美食為代表，這些民族特色食品體現(xiàn)了貴州少數(shù)民族對(duì)自然環(huán)境的適應(yīng)以及對(duì)食材的獨(dú)特處理方式[1]。

（三）黔菜歷史人物與文化傳承

在貴州黔菜的文化傳承過(guò)程中，歷史人物的貢獻(xiàn)至關(guān)重要。丁寶楨和黎庶昌等名臣、文化名人，通過(guò)他們的實(shí)踐和推廣，不僅推動(dòng)了黔菜的發(fā)展，也讓黔菜在歷史的長(zhǎng)河中逐漸綻放光彩。丁寶楨，晚清名臣，在擔(dān)任山東巡撫、四川總督期間大力推廣包括黔菜在內(nèi)的飲食文化。他不僅致力于改善地方飲食結(jié)構(gòu)，還通過(guò)改革和創(chuàng)新豐富了黔菜的菜品體系，提升了黔菜的地方性特色。在他的影響下，黔菜的多樣性得以擴(kuò)展，許多特色菜肴得到了更廣泛的認(rèn)可，為黔菜的知名度提升奠定了基礎(chǔ)。黎庶昌，清代著名外交家，在外交事務(wù)中充分展示了黔菜的魅力。作為外交官，他利用外交場(chǎng)合，將貴州的特色菜肴介紹給世界，成功地將黔菜文化傳播至海外，提升了黔菜在國(guó)際上的知名度和影響力。他的推廣不僅擴(kuò)大了黔菜的文化影響力，也為黔菜的全球化發(fā)展開辟了新的道路。

二、貴州黔菜文化資源開發(fā)面臨的挑戰(zhàn)

貴州黔菜文化資源開發(fā)，當(dāng)前主要依托旅游開發(fā)、餐飲業(yè)發(fā)展、文化產(chǎn)業(yè)開發(fā)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)開發(fā)四大模式推進(jìn)：旅游開發(fā)通過(guò)美食旅游線路吸引游客，但可能影響文化原真性；餐飲業(yè)發(fā)展推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化，卻易導(dǎo)致同質(zhì)化；文化產(chǎn)業(yè)開發(fā)以文創(chuàng)和節(jié)慶活動(dòng)挖掘文化內(nèi)涵，但成本較高；農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)開發(fā)則聚焦特色食材提升附加值。在成效方面，已成功打造“老干媽”等國(guó)際知名品牌，通過(guò)美食節(jié)和國(guó)際交流廣泛傳播黔菜文化，并構(gòu)建了產(chǎn)供銷一體化的產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)增收、旅游業(yè)繁榮及區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展[2]?，F(xiàn)將貴州黔菜文化資源開發(fā)面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇進(jìn)行闡述。

（一）黔菜文化資源的保護(hù)與傳承

保護(hù)和傳承黔菜文化資源是推動(dòng)其可持續(xù)發(fā)展的核心任務(wù)，也是貴州文化傳承的重要組成部分。首先，加強(qiáng)對(duì)黔菜相關(guān)物質(zhì)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，系統(tǒng)記錄、整理黔菜傳統(tǒng)烹飪技藝與菜品特色，并積極推動(dòng)申報(bào)工作，將其納入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，以獲得法律保護(hù)和社會(huì)重視。其次，傳承傳統(tǒng)烹飪技藝至關(guān)重要，通過(guò)建立傳承人制度，鼓勵(lì)資深廚師擔(dān)任傳承人，將技藝代代相傳。同時(shí)，開設(shè)專業(yè)培訓(xùn)班為黔菜培養(yǎng)后備力量，并設(shè)立黔菜文化教育基地，通過(guò)展覽、教學(xué)和體驗(yàn)等多種形式普及黔菜文化知識(shí)，增強(qiáng)大眾對(duì)黔菜文化的認(rèn)知和興趣。然而，目前黔菜文化資源保護(hù)與傳承面臨一系列挑戰(zhàn)，包括人才流失導(dǎo)致的技藝斷層、傳承體系不完善以及社會(huì)對(duì)傳承工作的重視程度不足等。

（二）黔菜文化資源的市場(chǎng)化開發(fā)

黔菜作為貴州極具特色的文化資源，具有深厚的歷史底蘊(yùn)。然而，在向市場(chǎng)價(jià)值轉(zhuǎn)化以及推動(dòng)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展的進(jìn)程中，卻遭遇了諸多嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。在品牌塑造層面，黔菜缺乏獨(dú)特且鮮明的品牌形象，同時(shí)缺少統(tǒng)一的規(guī)劃與管理，致使旗下品牌零散，品質(zhì)良莠不齊。從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化角度而言，黔菜豐富多樣的菜品和各異的口味，極大地增加了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的難度，進(jìn)而阻礙了規(guī)?；?jīng)營(yíng)的實(shí)現(xiàn)。在市場(chǎng)推廣領(lǐng)域，黔菜的宣傳推廣依舊主要依賴傳統(tǒng)手段，未能充分借助互聯(lián)網(wǎng)與新媒體的強(qiáng)大傳播力，導(dǎo)致其市場(chǎng)知名度難以提升。并且，黔菜在文化包裝方面存在欠缺，無(wú)法有效彰顯其獨(dú)特的文化內(nèi)涵與價(jià)值。同時(shí)，黔菜產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建尚不完善，物流、倉(cāng)儲(chǔ)以及加工等配套設(shè)施的匱乏，使得產(chǎn)品流通成本居高不下。

（三）貴州黔菜文化資源與文化產(chǎn)業(yè)的融合

將黔菜文化資源與文化產(chǎn)業(yè)深度融合，不僅能夠有效提升黔菜的文化價(jià)值，更能有力推動(dòng)貴州文化產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，實(shí)現(xiàn)文化與經(jīng)濟(jì)的協(xié)同共進(jìn)，達(dá)成雙贏。在融合方式上，可從多個(gè)維度展開。首先，開發(fā)黔菜文化創(chuàng)意產(chǎn)品，巧妙地將黔菜文化元素融入到餐具、茶具、服飾以及各類工藝品的設(shè)計(jì)之中，打造出獨(dú)具地方特色的黔菜文化產(chǎn)品，從而提升了黔菜在市場(chǎng)中的價(jià)值。其次，開發(fā)黔菜文化主題影視作品，借助電影、電視劇、紀(jì)錄片等多種影視形式，廣泛傳播黔菜文化。最后，開發(fā)諸如“黔菜美食之旅”等主題旅游線路，將貴州各地的特色美食與旅游景點(diǎn)有機(jī)串聯(lián)，為游客帶來(lái)別具一格的旅游體驗(yàn)，推動(dòng)黔菜文化與旅游產(chǎn)業(yè)的深度融合[3]。

三、貴州黔菜文化資源開發(fā)的對(duì)策建議

在夯實(shí)文化資源研究根基的基礎(chǔ)上，黔菜發(fā)展的核心路徑在于品牌化實(shí)踐——這既是文化價(jià)值轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵樞紐，又為產(chǎn)業(yè)深度融合搭建了橋梁。當(dāng)品牌勢(shì)能充分釋放后，黔菜文化資源的開發(fā)將自然邁向更高維度：通過(guò)與文化產(chǎn)業(yè)深度嫁接，實(shí)現(xiàn)從單一餐飲形態(tài)到多維產(chǎn)業(yè)生態(tài)的跨越式升級(jí)[4]。

（一）加強(qiáng)黔菜文化資源調(diào)查與研究

現(xiàn)階段，對(duì)黔菜文化資源的調(diào)查研究不足，阻礙了對(duì)其現(xiàn)狀和潛力的把握。首先，開展全面的黔菜文化資源普查，組建由餐飲、文化、民族等領(lǐng)域?qū)＜覙?gòu)成的團(tuán)隊(duì)，制定科學(xué)方案，深入貴州各地田野調(diào)查，收集各類資料，建立完備的數(shù)據(jù)庫(kù)。其次，激勵(lì)學(xué)術(shù)界深入研究黔菜文化，設(shè)立相關(guān)課題，舉辦學(xué)術(shù)研討會(huì)，鼓勵(lì)出版學(xué)術(shù)著作以提升其學(xué)術(shù)影響力。普查完成后，整合資料建立數(shù)字化、信息化的數(shù)據(jù)庫(kù)并向社會(huì)開放，同時(shí)挖掘其應(yīng)用潛力，打造特色地圖和資訊平臺(tái)等。從市場(chǎng)分析來(lái)看，我國(guó)餐飲市場(chǎng)龐大且持續(xù)增長(zhǎng)，黔菜雖有一定市場(chǎng)空間，但面臨眾多菜系競(jìng)爭(zhēng)，與川菜、湘菜等相比市場(chǎng)份額較小，其目標(biāo)客戶主要為鐘情地方特色飲食文化的人群及貴州籍外出務(wù)工人員等。隨著消費(fèi)者對(duì)特色飲食需求增長(zhǎng)和貴州旅游業(yè)發(fā)展，黔菜發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

（二）打造黔菜文化品牌，推進(jìn)黔菜文化資源的市場(chǎng)化開發(fā)

黔菜作為貴州飲食文化的重要象征，打造其文化品牌并推動(dòng)市場(chǎng)化開發(fā)，對(duì)于提升黔菜的國(guó)內(nèi)外知名度和影響力，進(jìn)而促進(jìn)貴州經(jīng)濟(jì)社會(huì)的全面發(fā)展，具有深遠(yuǎn)意義。在品牌發(fā)展戰(zhàn)略方面，應(yīng)深度融合貴州獨(dú)特的歷史背景和民族文化，精準(zhǔn)定位黔菜品牌，著力打造如“土司菜”“屯堡菜”等具有鮮明特色的品牌，并科學(xué)規(guī)劃品牌發(fā)展路徑，構(gòu)建具有地域風(fēng)情與民族特色的品牌價(jià)值體系。在宣傳推廣方面，應(yīng)充分利用互聯(lián)網(wǎng)和新媒體的傳播優(yōu)勢(shì)，通過(guò)設(shè)計(jì)統(tǒng)一的視覺識(shí)別系統(tǒng)（VIS），進(jìn)一步強(qiáng)化品牌形象。在市場(chǎng)化開發(fā)上，通過(guò)發(fā)展餐飲連鎖品牌，擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋，并將黔菜文化創(chuàng)意產(chǎn)品與旅游景區(qū)展示、影視作品傳播等相結(jié)合，打造“黔菜美食之旅”等特色旅游線路，實(shí)現(xiàn)黔菜與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的深度融合。政府應(yīng)出臺(tái)政策支持，設(shè)立專項(xiàng)基金、提供稅收優(yōu)惠，并加大人才培養(yǎng)力度，吸引社會(huì)資本廣泛參與，激勵(lì)公眾積極支持黔菜文化的傳承與創(chuàng)新。

（三）促進(jìn)黔菜文化資源與文化產(chǎn)業(yè)的融合

黔菜作為貴州獨(dú)特的文化瑰寶，憑借其深厚的歷史底蘊(yùn)和豐富的文化內(nèi)涵，為推動(dòng)貴州文化產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。通過(guò)將黔菜文化資源與文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃深度融合，并制定科學(xué)合理的支持政策，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，能夠顯著提升黔菜文化的知名度與影響力。具體而言，應(yīng)積極將黔菜元素融入影視、動(dòng)漫、文學(xué)、音樂等多個(gè)領(lǐng)域，通過(guò)拓寬傳播渠道吸引更廣泛的受眾。同時(shí)，建設(shè)黔菜文化產(chǎn)業(yè)園和產(chǎn)業(yè)帶，吸引相關(guān)企業(yè)聚集，形成強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)，進(jìn)一步促進(jìn)地方菜系文化的繁榮發(fā)展。加大人才培養(yǎng)力度，培養(yǎng)既具烹飪技藝、文化創(chuàng)意，又具備市場(chǎng)營(yíng)銷能力的復(fù)合型人才，為黔菜文化的傳承與創(chuàng)新提供堅(jiān)實(shí)支撐。政府、企業(yè)和社會(huì)各界的共同努力，將推動(dòng)黔菜文化與文化產(chǎn)業(yè)的深度融合，助力貴州經(jīng)濟(jì)社會(huì)的全面繁榮。

四、結(jié)束語(yǔ)

本文深入剖析貴州黔菜文化資源的獨(dú)特性及開發(fā)現(xiàn)狀，強(qiáng)調(diào)黔菜在地方文化傳承與經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的關(guān)鍵作用，其開發(fā)對(duì)提升貴州區(qū)域品牌影響力、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和文化旅游意義重大。同時(shí)，黔菜開發(fā)面臨機(jī)遇與挑戰(zhàn)，機(jī)遇在于國(guó)家文化產(chǎn)業(yè)支持及消費(fèi)升級(jí)利于其市場(chǎng)化和品牌化推廣，挑戰(zhàn)包括文化資源的保護(hù)傳承、市場(chǎng)化開發(fā)以及與文化產(chǎn)業(yè)融合的平衡。基于此，提出加強(qiáng)調(diào)查研究、打造文化品牌、推進(jìn)市場(chǎng)化開發(fā)、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合等建議。打造黔菜文化品牌、推進(jìn)市場(chǎng)化開發(fā)是系統(tǒng)工程，需要政府、企業(yè)、社會(huì)各界協(xié)同努力，通過(guò)制定戰(zhàn)略、協(xié)同創(chuàng)新、集群發(fā)展、人才培養(yǎng)等舉措，實(shí)現(xiàn)黔菜文化傳承發(fā)展，提升其知名度和影響力，為貴州餐飲文化產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型及經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展增添新活力。

參考文獻(xiàn)：

[1] 寶磊.黔菜文化資源的開發(fā)研究[J].中國(guó)食品，2024（8）：111-113.

[2] 劉宸，梁海，廖玉蓮.淺析黔菜文化資源的開發(fā)[J].多彩貴州文化學(xué)刊，2020（00）：234-248.

[3] 劉宸，何開敏，唐德昌.黔菜資源產(chǎn)業(yè)化開發(fā)中的問題及對(duì)策[J].多彩貴州文化學(xué)刊，2022（01）：136-148.

[4] 韓笑.海南瓊菜文化資源開發(fā)價(jià)值研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2024（28）：175-177.