豆香里的素味之美

青石板路蜿蜒至南京金粟庵的紅墻下，作為“南朝四百八十寺”現(xiàn)存為數(shù)不多的見證，金粟庵的晨鐘暮鼓滋養(yǎng)出獨特的素食文化。

金粟庵對面的南朝素食從未局限于“無肉”的形式，而是以黑豆、菌菇、魔芋等尋常食材為媒介，將“敬畏生命”“順應(yīng)自然”的東方哲學(xué)融入飲食。

【有機黑豆腐】以有機黑豆為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝研磨、點鹵、壓制而成的有機黑豆腐，沸水輕焯去除豆腥，豆香醇厚悠長。搭配香菇、松茸、竹蓀，在慢火中交融成“素而不寡”的高湯，湯頭鮮美濃郁，菌鮮與豆香交織，入口柔滑溫潤，后味回甘。

【家常豆腐煲】選用鹵水豆腐，將其切成小長方體油炸，外酥里嫩。鍋中放郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入炸好的豆腐塊小火慢燉。豆腐充分吸收了豆瓣醬的醇厚醬香，四川兒菜、毛豆和木耳等配菜豐富口感層次，湯汁濃郁鮮美。

【桃膠麻婆豆腐】瓷白的內(nèi)脂豆腐在紅油中輕輕顫動，郫縣豆瓣的醇厚醬香裹著酥麻的花椒，以桃膠替代了傳統(tǒng)肉末，琥珀色的膠狀顆粒吸飽了麻辣湯汁，在齒間迸裂出 Q 彈的驚喜，與豆腐的“入口即化”形成美妙反差。

【剁椒素鮑魚】用魔芋和大豆蛋白做成鮑魚形狀，底部鋪陳脆嫩金針菇，澆上剁椒，上籠蒸制，熱力激發(fā)復(fù)合香氣。鮮香刺激的剁椒、清甜的菌菇與醇厚的素鮑，既保留傳統(tǒng)湘菜的潑辣底色，又賦予食材現(xiàn)代解讀。

【素香草雞塊】猴頭菇剁成細(xì)膩菌糜，與大豆蛋白按比例揉合成團，經(jīng)低溫定型后裹上金黃面包糠，入鍋炸至表皮酥脆。趁熱咬下，外層面衣咔嚓作響，內(nèi)里卻保持著多汁柔嫩的肌理，猴頭菇帶來了菌菇的鮮美，大豆蛋白賦予雞塊彈牙口感。