品味霍邱豆腐

明代詩(shī)人蘇秉衡在《豆腐詩(shī)》中吟誦道：“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來(lái)蟾有影，金刀剖破玉無(wú)瑕。個(gè)中滋味誰(shuí)知得，多在僧家與道家。”這首詩(shī)對(duì)豆腐的發(fā)明、制作和特點(diǎn)進(jìn)行了生動(dòng)描繪，讓人們對(duì)豆腐多了幾分喜愛，其中就包括霍邱人。在霍邱，豆腐與當(dāng)?shù)厝说纳罹o密相連，孕育出獨(dú)具魅力的地域美食文化。

在霍邱方言里，“買”豆腐被稱作“打”豆腐。一個(gè)“打”字，不僅有“買”的含義，更蘊(yùn)含著敬重的“請(qǐng)”意，盡顯豆腐在尋常百姓餐桌上的尊崇地位。這一獨(dú)特表述，正是霍邱地域文化在飲食生活中的生動(dòng)寫照。

在我的記憶中，賣豆腐的人都是挑著擔(dān)子走街串巷。天剛破曉，賣豆腐的漢子便挑起擔(dān)子啟程，肩頭的扁擔(dān)隨著步伐有節(jié)奏地起伏，發(fā)出的聲響恰似嬰兒的咿呀學(xué)語(yǔ)。每日固定時(shí)辰，他們穿梭于霍邱的各個(gè)村莊，邊走邊扯著嗓子吆喝：“打豆腐了！”剎那間，村莊里的犬吠聲與這嘹亮的叫賣聲交織在一起，原本寧?kù)o的村莊頓時(shí)熱鬧起來(lái)。

聽到叫賣聲的村民們趕忙拿著大碗、瓷缽匆匆趕來(lái)，漢子解下?lián)樱议_蒙布，露出那白白嫩嫩的豆腐。村民們有的要一斤，有的要兩斤，只見漢子手持豆腐刀，一切一鏟，豆腐便穩(wěn)穩(wěn)地落入秤盤。令我驚奇的是，漢子每次切的重量都剛剛好。

霍邱人把豆腐“打”回家后，或炒或拌或燉，不論怎么做都能成就一道美食。

炒豆腐時(shí)，先將其簡(jiǎn)單沖洗，再切成小塊，然后往鍋中倒入本地特有的菜籽油，油熱后輕輕地放入豆腐，加入適量的鹽和水煮開，出鍋前放上一把蔥段即可。這道簡(jiǎn)單的炒豆腐濃香撲鼻，入口便能品嘗到豆花香、菜籽香與蔥花香交融的美妙滋味。

拌豆腐更加簡(jiǎn)單，將其搗爛，加入鹽、醬油、味精、香油，再拌入切碎的香椿頭攪勻即可。這是一道獨(dú)屬于春天的時(shí)令美味，豆香味與香椿味完美融合，十分爽口。

相較于前兩種，鯽魚豆腐湯的做法就復(fù)雜得多，但是其味道也是最好的。先將鯽魚處理好，放入油鍋中煎至兩面金黃，然后倒入滾燙的開水，待水開后放入姜片、蔥段，煮至湯汁呈奶白色時(shí)倒入切好的豆腐塊，再繼續(xù)燉煮片刻，臨出鍋前加鹽、白胡椒粉調(diào)味，然后撒上蔥花即可。做好的鯽魚豆腐湯湯色奶白、魚肉鮮嫩、豆腐滑爽，不僅味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高，是一道適合任何人的滋補(bǔ)美食。

除了上述做法，霍邱人還會(huì)將豆腐與豬血、羊血同煮，豬 （羊）血的爽滑與豆腐的嫩香混合在一起，咸鮮、味香，非常下飯。

我漂泊在外多年，每當(dāng)看到賣豆腐的，就會(huì)想起一家人圍坐在一起吃各種豆腐菜肴的場(chǎng)景。在那昏黃的油燈下，雖然餐桌上只有豆腐這一道菜，但是全家人的臉上卻掛滿了笑容。