豆腐大盤點(diǎn)

豆腐是一種以黃豆為主要原料的豆制品，也是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的食物。它富含的植物蛋白質(zhì)更容易被人吸收。并且，豆腐的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪的含量較低，不會使人肥胖，對身體健康十分有益。

豆腐的傳播和發(fā)展

豆腐發(fā)明后，逐漸傳到國外，尤其在日本最受歡迎。豆腐在宋朝時(shí)傳入朝鮮，19世紀(jì)初才傳入歐洲、非洲和北美洲。如今，豆腐在越南、泰國、韓國、日本等國家已成為主要食材之一。過去制作豆腐步驟十分煩瑣，現(xiàn)在人們已經(jīng)可以用方便的機(jī)器在家自制豆腐了。

鹵水點(diǎn)豆腐

除了故事里的石膏水，還有一種溶液可以制作豆腐?！胞u水點(diǎn)豆腐，一物降一物”，說的就是這種神奇的溶液。熱騰騰的豆?jié){，只要點(diǎn)入一些鹵水，就會變成一團(tuán)像棉花一樣的東西，把它們用布包起來，放在方形的容器中壓一壓，就會變成我們熟悉的豆腐。那么，鹵水怎么會有這么神奇的效果呢？

鹵水是人們用海水或者鹽湖水制鹽之后，殘留在鹽池里的液體。將這種液體蒸發(fā)冷卻后析出的結(jié)晶溶于水形成的溶液就是鹵水。

鹵水中有鈣、鎂等金屬離子。當(dāng)鹵水被加到煮沸的豆?jié){里時(shí)，其中的金屬離子會和豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

這種化學(xué)反應(yīng)會讓豆?jié){里的蛋白質(zhì)相互凝聚沉淀，一段時(shí)間后，這些沉淀物就成了我們壓制豆腐的原料。

豆腐的制作工序