平凡的豆腐有多少秘密

大豆原產(chǎn)于我國，是一種馴化特別早的作物。商周時(shí)期，我們的先民就開始廣泛種植被稱為“菽”的大豆，并將其列入“五谷”（稻、黍、稷、麥、菽）之一。到了漢代，通過磨漿、煮沸、點(diǎn)鹵等工序制成的豆腐問世，不僅解決了人們直接食用大豆難以消化的問題，提升了植物蛋白的吸收率，更開創(chuàng)了“以素托葷”的東方飲食智慧。

小小豆腐營養(yǎng)多

可別小看豆腐這個(gè)“白色小方磚”，它可是營養(yǎng)界的“全能選手”，不僅蛋白質(zhì)豐富，還含有人體必需的8種氨基酸。更棒的是，它的脂肪含量少，而且是以對(duì)身體好的“健康脂肪”——不飽和脂肪酸為主。豆腐里還藏著鈣、鐵、鎂等礦物元素，以及人體所需的多種維生素，能悄悄幫助我們健康成長。

這種低調(diào)又全能的食物，是不是該給它頒個(gè)“最佳營養(yǎng)獎(jiǎng)”呢？

百變豆腐秀

黃豆“泡澡”后，被磨成白白的豆?jié){。煮漿時(shí)，豆?jié){表面會(huì)結(jié)出一層薄膜，把這層膜揭起來，平鋪定型，能得到豆腐皮；薄膜拎起來懸掛晾干，就是腐竹了。

點(diǎn)鹵時(shí)，豆?jié){遇上鹽鹵形成結(jié)實(shí)的老豆腐，用石膏作為凝固劑，制成的是嫩豆腐。豆?jié){在凝固過程中先形成嫩滑的豆腐腦，繼續(xù)凝固便升級(jí)為豆花，將豆花放入模具定型，就得到豆腐了。

遇冷或遇熱，豆腐也會(huì)“變形”：冷凍后，豆腐變成有好多孔洞的凍豆腐；油炸時(shí)膨脹，變成胖胖的油豆腐。經(jīng)過發(fā)酵，豆腐還能“變身”為臭豆腐、毛豆腐、包漿豆腐和腐乳。

豆腐“偽裝者”

在花樣繁多的豆腐美食中，有很多名叫“豆腐”的食物并不是真正的豆腐。比如火鍋里經(jīng)常用到的魚豆腐，方方正正，但其實(shí)是由魚糜做成的。日本豆腐也稱雞蛋豆腐，主要原料是雞蛋。甜品杏仁豆腐則是用杏仁和牛奶加工而成。