實(shí)踐出真知：以桃酒釀造 助力鄉(xiāng)村振興

2024年7月，我隨學(xué)校團(tuán)隊(duì)前往北京市平谷區(qū)大華山鎮(zhèn)，參與了平谷區(qū)“千人百村”暑期社會(huì)實(shí)踐。此次實(shí)踐不僅是對(duì)鄉(xiāng)村風(fēng)貌的實(shí)地考察，更是“大思政課”的重要實(shí)踐環(huán)節(jié)。“大思政課”強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合，我們?cè)谶@堂“課”上，將走出校園、深入基層，直面社會(huì)生活的廣闊天地。我們此行的初衷，就是通過(guò)親身參與社會(huì)實(shí)踐，將所學(xué)的科學(xué)理論知識(shí)與鄉(xiāng)村發(fā)展的需求結(jié)合起來(lái)，以大華山鎮(zhèn)特色農(nóng)產(chǎn)品——大桃為切入點(diǎn)，通過(guò)深入桃鄉(xiāng)、參與農(nóng)耕、釀造桃酒等形式開(kāi)展聯(lián)學(xué)共建，進(jìn)一步推動(dòng)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

初到鄉(xiāng)村，連綿的桃林、錯(cuò)落的農(nóng)舍和淳樸的村民映入眼簾，與城市的喧囂形成鮮明對(duì)比。短暫的興奮過(guò)后，一種責(zé)任感油然而生——作為大學(xué)生，我們?cè)撊绾斡盟鶎W(xué)知識(shí)為這片土地注入活力？帶著這樣的思考，我們正式開(kāi)啟了實(shí)踐之旅。

大華山鎮(zhèn)是平谷區(qū)大桃的發(fā)源地和核心主產(chǎn)區(qū)，素有“京郊大桃第一鎮(zhèn)”的美譽(yù)。全鎮(zhèn)擁有白桃、黃桃、油桃、蟠桃四大系列218個(gè)品種，年均產(chǎn)量近1億斤，約占全區(qū)整體產(chǎn)量的三分之一，在大桃種植面積、總產(chǎn)量、品種數(shù)量、總收入等方面，均位居北京各鄉(xiāng)鎮(zhèn)首位。如此豐富的資源和深厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，讓我們深感這片土地的潛力與魅力，也堅(jiān)定了我們利用所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)助力當(dāng)?shù)匕l(fā)展的決心。

然而，當(dāng)我們與王大爺、李嬸等多位當(dāng)?shù)靥肄r(nóng)交流后發(fā)現(xiàn)，盡管桃子產(chǎn)量可觀，但傳統(tǒng)銷(xiāo)售渠道有限，價(jià)格波動(dòng)較大，收入不穩(wěn)定，“賣(mài)桃難”成為困擾他們多年的難題。一次偶然的機(jī)會(huì)，當(dāng)我們走訪位于大華山鎮(zhèn)的一家酒莊時(shí)，那醇厚的酒香給了我們啟發(fā)：釀造桃酒，或許能為桃子開(kāi)辟新銷(xiāo)路、提升產(chǎn)品價(jià)值。

于是，我和團(tuán)隊(duì)成員迅速投入到桃酒釀造的研究中。大家結(jié)合專(zhuān)業(yè)知識(shí)，查閱相關(guān)文獻(xiàn)并做好記錄，同時(shí)向酒莊專(zhuān)家和學(xué)校老師請(qǐng)教釀造工藝細(xì)節(jié)，僅用兩天就制定好了此次釀造桃酒的實(shí)驗(yàn)方案，整個(gè)過(guò)程順利得如同在校園完成一項(xiàng)常規(guī)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。

當(dāng)桃農(nóng)們得知我們釀造桃酒是為了提高大家的收入后，個(gè)個(gè)喜笑顏開(kāi)，熱情地為我們提供幫助與支持，甚至主動(dòng)幫忙購(gòu)買(mǎi)實(shí)驗(yàn)所需的儀器、設(shè)備和原料，并承諾如有需要，可隨時(shí)去他們的桃樹(shù)地里摘桃子。我們收獲了滿滿的信任感，深感將書(shū)本知識(shí)付諸實(shí)踐、服務(wù)鄉(xiāng)村是一件意義非凡的事。

為確保實(shí)驗(yàn)成功，我們?cè)卺勗烨胺磸?fù)確認(rèn)實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)，完善實(shí)驗(yàn)計(jì)劃。一切準(zhǔn)備就緒后，我們?nèi)w出動(dòng)，鉆進(jìn)桃林，精心挑選最大、最鮮艷、最漂亮的桃子，不一會(huì)兒就裝滿了一大筐。

回到借用的會(huì)議室，我們支起簡(jiǎn)易的釀造設(shè)備。每個(gè)人都全身心投入其中，從原料處理到發(fā)酵、澄清、調(diào)配，再到最終的感官品鑒，每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控溫度、糖度等參數(shù)，更每天定時(shí)查看發(fā)酵情況并做好數(shù)據(jù)記錄。那段時(shí)間，我們滿心滿眼都是桃酒，盡管條件簡(jiǎn)陋，但每個(gè)人都干勁十足。

終于，桃酒釀成。打開(kāi)密封容器的瞬間，醇厚的酒香彌漫開(kāi)來(lái)，成就感油然而生。大家迫不及待地邀請(qǐng)村民們前來(lái)品嘗。大家紛紛稱(chēng)贊的同時(shí)，卻傳來(lái)一聲質(zhì)疑。一名老農(nóng)戶看到我們堆放在角落尚未使用的大桃，嚴(yán)肅且不可置信地問(wèn)道：“你們就是用這種桃做的嗎？”我們毫不猶豫地回答：“是呀！”可大爺卻反問(wèn)：“這桃子根本不愁賣(mài)，價(jià)格也好得很。地里還有那么多次桃呢，你們?yōu)樯恫挥媚切?？用好桃釀酒，多可惜??！”此刻，大伙兒面面相覷，心中滿是疑惑。

大爺?shù)脑捜缤挥浿劐N，將我們打入谷底，滿心的成就感瞬間被澆滅。隊(duì)員們一個(gè)個(gè)低下了頭，滿心失落與迷茫。短暫的沉默后，我們趕忙向大爺解釋道歉，承諾馬上整改。送走大爺后，我們立刻湊在一起反思，得出問(wèn)題的根源在于我們沒(méi)有充分了解桃農(nóng)們種植桃子的實(shí)際情況以及桃園里的桃子質(zhì)量分布，盲目地選用最好的桃子釀造桃酒，嚴(yán)重脫離了桃農(nóng)的實(shí)際需求。

冷靜下來(lái)后，我們一致決定從頭再來(lái)，先去桃林全面了解情況。再次深入田間地頭，仔細(xì)查看桃樹(shù)的生長(zhǎng)狀況和桃子的品相分布，這才發(fā)現(xiàn)果真如大爺所說(shuō)，有不少次品桃散落在果園各處。這些次品桃或是因磕碰有了傷痕，或是因生長(zhǎng)時(shí)營(yíng)養(yǎng)不均長(zhǎng)得歪斜，有些甚至因受到輕微病蟲(chóng)害影響有了斑點(diǎn)，這些情況都會(huì)導(dǎo)致桃子銷(xiāo)售困難。雖然賣(mài)相不佳，但依然能用于釀造桃酒，將類(lèi)似的次品桃進(jìn)行深加工，使其從低附加值的生鮮產(chǎn)品轉(zhuǎn)為高附加值的酒類(lèi)產(chǎn)品，可以為桃農(nóng)增加一定收入。了解清楚現(xiàn)實(shí)情況后，我們趕忙重新調(diào)整實(shí)驗(yàn)方案，將目標(biāo)鎖定在這些次品桃上。

在釀造桃酒的過(guò)程中，我們深刻體會(huì)到，次品桃雖然外觀不佳，但只要合理利用，依然具有巨大潛力。首先，對(duì)次品桃進(jìn)行嚴(yán)格篩選，剔除霉變的果實(shí)，然后對(duì)剩余的桃子進(jìn)行糖度、酸度和口感的綜合評(píng)估。針對(duì)糖度較低的桃子，適當(dāng)添加食品級(jí)蔗糖來(lái)提升發(fā)酵所需的糖分；對(duì)于酸度過(guò)高的情況，則通過(guò)精準(zhǔn)的pH調(diào)節(jié)劑進(jìn)行中和，確保發(fā)酵環(huán)境穩(wěn)定。同時(shí)，密切關(guān)注發(fā)酵過(guò)程中的溫度、酵母活性等關(guān)鍵指標(biāo)，定期取樣檢測(cè)酒精度和殘?zhí)橇?，根?jù)數(shù)據(jù)反饋及時(shí)調(diào)整釀造工藝。在此過(guò)程中，由于北京夏季溫度過(guò)高導(dǎo)致發(fā)酵進(jìn)程較原計(jì)劃加快，險(xiǎn)些造成整體釀造失敗。好在我們發(fā)現(xiàn)及時(shí)，快速調(diào)整了環(huán)境溫度，并優(yōu)化了終止發(fā)酵時(shí)間，也為后續(xù)實(shí)驗(yàn)酵母的使用量提供了重要參考數(shù)據(jù)。還有后期酒液澄清度不夠的情況，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，采用合適的下膠劑進(jìn)行澄清處理，最終使酒液變得清澈透亮。

那段日子里，我們的心情每天都像在坐“過(guò)山車(chē)”，時(shí)刻關(guān)注著發(fā)酵罐里的變化，不斷調(diào)整溫度、酵母用量等參數(shù)。終于，功夫不負(fù)有心人，這批用次品桃釀造的桃酒逐漸走向正軌。待到桃酒釀成的那一刻，我們?cè)俅窝?qǐng)村民們品嘗。當(dāng)打開(kāi)密封容器，熟悉的醇厚酒香彌漫開(kāi)來(lái)，那一瞬間，整個(gè)房間都仿佛被希望填滿。村民們紛紛端起酒杯，輕輕啜飲，臉上逐漸露出滿意的笑容。沒(méi)有了之前的質(zhì)疑，取而代之的是豎起的大拇指和發(fā)自內(nèi)心的贊譽(yù)：“孩子們，這才對(duì)嘛！這桃酒，既有桃子的香甜，也有咱們桃農(nóng)的盼頭?。　?/p>

那一刻，我們心中的石頭終于落地，一種難以言表的成就感再次涌上心頭。這次實(shí)踐，讓我們真正明白，只有扎根實(shí)際，把書(shū)本知識(shí)和現(xiàn)實(shí)需求緊密結(jié)合，才能真正創(chuàng)造出價(jià)值?？粗迕駛冮_(kāi)心的模樣，看著那些曾經(jīng)被遺棄的次品桃如今在酒香中重獲新生，我們的心里暖烘烘的。這趟實(shí)踐之旅，雖然波折不斷，但最終的成果卻讓我們無(wú)比珍惜，也讓我們對(duì)未來(lái)用知識(shí)助力鄉(xiāng)村振興充滿了期待和信心。

（蔡俊航，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院本科生）

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