淺析我國消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑檢驗(yàn)存在的問題及意見建議

Analysis of the Problems and Suggestions in the Inspection of Anionic SyntheticDetergents inDisinfected Tableware in China

DING Weiping1YANG Jinzhong2LIWenjie1LIU Fenglian1 KANG Lin1 （1.Binzhou Inspection and Testing Center; 2.Yangxin County Comprehensive Inspection and Testing Center） Abstract： Inordertostandardizetheinspectionofanionic syntheticdetergentsindisinfectedtablewareand promote thehealthy andbenigndevelopmentof thecateringindustry，thisarticlesystematicallyanalyzesthejudgmentandinspectionstandardsfor anionic syntheticdtergentsindisinfectedtableware inChina.Researchindicates thatecurrntnationalfodsafetystandards fordisinfectedtablewarehaveexcessvelyhighrequirements foranionicsyntheticdetergents，leading toahighrateof noncompliance intherandominspectionofdisinfectedtablewareandafectingthenormaloperationofrestaurants.Differentesting institutinshavediferentunderstandingsofsomeaspectsofthemethylenebluespectrophotometrymethod，whichisneofthe testing methods，andtheamountofsample solutionused during actual testing is inconsistent.Inlightof the actual situation in China，it issuggestedthatthe nationalstandardforfoodsafetyofdisinfectedtablewareshouldberevisedassoonasposible， therequirementsforanionicsynthticdetergentsshouldbelowered，theinspectionmethodsshouldbeupdated，andtherelevant content of methylene blue spectrophotometry should be more clearly stipulated.

Keywords：anionic synthetic detergent; tableware; standard; inspection;problem

0 引言

分為直鏈烷基苯磺酸鈉和烷基磺酸鈉等表面活性劑。目前使用最廣泛的表面活性劑為十二烷基苯磺酸鈉。長期接觸或通過其他方式超量攝入陰離子陰離子合成洗滌劑是一種低毒物質(zhì)，其主要成合成洗滌劑，會對人體肝臟、腸胃、皮膚、血液等造成慢性損害，進(jìn)而影響身體健康[2-3]。陰離子合成洗滌劑具有良好的去污、發(fā)泡和分散性能，被廣泛應(yīng)用于消毒餐（飲）具的清潔，是我國食品安全監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)檢測項(xiàng)目。嚴(yán)格控制消毒餐（飲）具中的陰離子合成洗滌劑殘留量，在保障人民群眾的身體健康中發(fā)揮著極為重要的作用。當(dāng)前，我國規(guī)定消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑指標(biāo)限量的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為GB14934—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》[4]。同時(shí)，GB14934—2016規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑指標(biāo)的檢驗(yàn)方法為GB/T5750.4—2006第10章[5]。上述2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)在陰離子合成洗滌劑的檢測中發(fā)揮了極為重要的作用，有效維護(hù)了廣大人民群眾的身體健康。但這2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施過程中也存在一些問題，需要進(jìn)一步修訂。

1 判定標(biāo)準(zhǔn)存在的問題

1.1陰離子合成洗滌劑指標(biāo)要求過高

GB14934—2016規(guī)定陰離子合成洗滌劑的指標(biāo)要求為不得檢出。對不得檢出的具體要求需要去研究陰離子合成洗滌劑的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。通過對GB/T5750.4—2006第10章的研究發(fā)現(xiàn)，此檢測標(biāo)準(zhǔn)中又包含了2種更具體的檢測方法。其中，第一法為亞甲藍(lán)分光光度法，第二法為二氮雜菲萃取分光光度法。第一法亞甲藍(lán)分光光度法規(guī)定，此方法最低檢測質(zhì)量為5 μg 。若取 100mL 水樣測定，則最低檢測質(zhì)量濃度為 0.050mg/L （實(shí)際檢測中各機(jī)構(gòu)具體取樣量不一，在后續(xù)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)中會詳細(xì)進(jìn)行討論）?？紤]到消毒餐（飲）具的采樣過程，換算為 mg/100cm² 的單位，則陰離子合成洗滌劑的限量為小于 0.0050mg/100cm² 。第二法二氮雜菲萃取分光光度法規(guī)定，此方法最低檢測質(zhì)量為 2.5μg ，若取 100mL 水樣測定，則最低檢測質(zhì)量濃度為0.025mg/L （以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）。換算為 mg/100cm² 的單位，則陰離子合成洗滌劑的限量為小于0.0025mg/100cm² 。當(dāng)前，各檢測機(jī)構(gòu)更廣泛使用的檢測方法為第一法亞甲藍(lán)分光光度法。根據(jù)此方法的規(guī)定，消毒餐（飲）具采樣后的樣液中的陰離子合成洗滌劑的指標(biāo)要求應(yīng)為小于 0.050mg/L_? 與此相比，我國生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749—2022中陰離子合成洗滌劑的指標(biāo)要求為小于等于 0.3mg/L_? 。從對比中可以看出，消毒餐（飲）具采樣后樣液中陰離子合成洗滌劑的指標(biāo)要求已經(jīng)遠(yuǎn)高于生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。生活飲用水中陰離子合成洗滌劑的指標(biāo)是相關(guān)專家經(jīng)過科學(xué)論證綜合研判后，制定的一個相對安全的指標(biāo)。既然飲用水中該指標(biāo)小于等于 0.3mg/L 對于人民群眾的身體健康不會產(chǎn)生重大影響，那么對餐具制樣后的樣液制定如此嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)就顯得過于苛刻了。因?yàn)閷Υ蠖鄶?shù)人來說，日常生活中外出就餐使用消毒餐（飲）具的頻次不會太高。

1.2指標(biāo)要求過高導(dǎo)致抽檢不合格率高，影響餐飲業(yè)正常經(jīng)營

當(dāng)前，我國各地區(qū)生活飲用水質(zhì)量不一，陰離子合成洗滌劑含量也存在著一些差異。有些地區(qū)生活飲用水中陰離子合成洗滌劑的含量雖然在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，但與其他地區(qū)相比稍微高一些。對于這些地區(qū)來說，由于其生活飲用水中陰離子合成洗滌劑的含量相對高一些，相應(yīng)地，在消毒餐（飲）具中的殘留量也會高一些。這些地區(qū)的消毒餐（飲）具生產(chǎn)商家清洗餐（飲）具時(shí)，排除人為主觀故意的因素，如果清洗得略微不夠仔細(xì)徹底，洗滌劑的殘留與飲用水中的本底值雙重因素疊加，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑的殘留量就極易超出國家標(biāo)準(zhǔn)要求，從而受到處罰，大大增加了商戶經(jīng)營的風(fēng)險(xiǎn)。從一些地區(qū)的食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果來看，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑的不合格比例非常高，從某種程度上來講，已經(jīng)影響了餐飲行業(yè)的正常經(jīng)營。趙麗等，2021—2023年，天水市中小型餐飲單位消毒餐飲具陰離子合成洗滌劑平均合格率為 77.8% 。陳家旭等報(bào)道，2020—

2022年河南省餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)用餐飲具陰離子合成洗滌劑合格率為 86.2% 。毛敏報(bào)道，2020年、2021年、2022年上半年，廈門市復(fù)用餐飲具陰離子合成洗滌劑不合格比例分別為 5.5% 、 18.0% 、 26.0% 。根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局公布的數(shù)據(jù)，我國2022年與2023年市場監(jiān)管部門食品安全監(jiān)督抽檢不合格率分別為 2.86% 與 2.73% 。與之形成鮮明對比的是，2022年與2023年餐飲食品抽檢不合格率分別為8.07% 與 6.96% ，不合格率之高遠(yuǎn)超其它食品種類。而在餐飲食品中，餐飲具的抽檢不合格率又特別高，2022年與2023年抽檢不合格率分別為 18.76% 與19.29%^[9-10] ，遠(yuǎn)超餐飲加工自制食品。遺憾的是，未能查詢到2022年與2023年餐飲具中陰離子合成洗滌劑項(xiàng)目的不合格率，但從其他檢測數(shù)據(jù)推斷，其占比應(yīng)該相當(dāng)高。

2 檢驗(yàn)方法存在的問題

加檢測用樣液用量至 100mL 。但不論是取 50mL 還是 100mL 樣液進(jìn)行檢測，只要樣液中陰離子合成洗滌劑的含量超過 5μg ，就會判定消毒餐（飲）具陰離子合成洗滌劑項(xiàng)目不合格。這造成了各檢測機(jī)構(gòu)實(shí)際使用的指標(biāo)限量有所區(qū)別。與使用 100mL 樣液進(jìn)行測定的檢測機(jī)構(gòu)相比，使用 50mL 樣液進(jìn)行測定的檢測機(jī)構(gòu)的限量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際上放寬了一倍。

2.2新的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)無法使用

GB/T5750.4—2006的更新版本標(biāo)準(zhǔn)GB/T5750.4—2023[1已于2023年10月1日正式實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)第13章陰離子合成洗滌劑的檢驗(yàn)方法包括了4種方法，與GB/T5750.4—2006第10章相比較，增加的2種新的陰離子合成洗滌劑檢驗(yàn)方法為流動注射法與連續(xù)流動法。由于GB14934—2016中規(guī)定陰離子合成洗滌劑的檢驗(yàn)方法為GB/T5750.4—2006第10章，導(dǎo)致GB/T5750.4—2023第13章無法在消毒餐（飲）具陰離子合成洗滌劑項(xiàng)目的檢驗(yàn)中使用。

2.1對亞甲藍(lán)分光光度法各檢測機(jī)構(gòu)理解有歧義

檢測標(biāo)準(zhǔn)GB/T5750.4—2006第10章中第一法亞甲藍(lán)分光光度法在其范圍中規(guī)定，此方法最低檢測質(zhì)量為 5μg ，若取 100mL 水樣測定，則最低檢測質(zhì)量濃度為 0.050mg/L 但在其分析步驟中又進(jìn)行了如下規(guī)定：吸取 50.0mL 水樣，置于 125mL 分液漏斗中（若水樣中陰離子合成洗滌劑小于 5μg ，應(yīng)增加水樣體積。此時(shí)標(biāo)準(zhǔn)系列的體積也應(yīng)一致；若大于 100μ_i g時(shí)，取適量水樣，稀釋至 50mL ）。分析步驟括號中的內(nèi)容沒有明確規(guī)定 50mL 水樣中陰離子合成洗滌劑含量小于5 μ_ξ 時(shí)，水樣體積應(yīng)增加到多少。檢測所用的樣液體積不能無限制增加，導(dǎo)致了不同檢測機(jī)構(gòu)對檢測用樣液體積理解的不一致。有的檢測機(jī)構(gòu)取 50mL 制備好的樣液進(jìn)行測定，有的檢測機(jī)構(gòu)取 100mL 制備好的樣液進(jìn)行測定，有的檢測機(jī)構(gòu)先取 50mL 樣液進(jìn)行測定。若樣液中的陰離子合成洗滌劑的量超過 5μg ，直接報(bào)不合格；若樣液中的陰離子合成洗滌劑的量低于 5μg ，則繼續(xù)增

3建議

3.1重新制定餐（飲）具陰離子合成洗滌劑指標(biāo)

我國對消毒餐（飲）具中洗滌劑的管理經(jīng)歷了一個從相對寬松到非常嚴(yán)格的過程。在1994年的食（飲）具衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn)中[12]，烷基（苯）磺酸鈉的限量值為小于 0.1mg/100cm² 。這個限量值為現(xiàn)有檢測標(biāo)準(zhǔn)中亞甲藍(lán)分光光度法檢出限（ '0.050mg/ L計(jì)）的20倍，二氮雜菲萃取分光光度法檢出限的40倍。餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑的含量越少，越有利于人民群眾的健康。但在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，標(biāo)準(zhǔn)制定部門應(yīng)綜合考慮陰離子合成洗滌劑危害程度與社會運(yùn)行成本之間的關(guān)系，使指標(biāo)限量既不至損害人民群眾的身體健康，又不影響商家的正常經(jīng)營。2022年，我國將韭菜中腐霉利最大殘留限量由 0.2mg/kg 調(diào)整至 5mg/kg^[13] ，放寬了25倍，這就很好地體現(xiàn)了上述原則。因此，建議盡快召集衛(wèi)健部門、市場監(jiān)管部門食品方面的專家，針對消毒餐（飲）具中的陰離子合成洗滌劑指標(biāo)進(jìn)行專項(xiàng)調(diào)研及專題研究，制定更加合適的消毒餐（飲）具陰離子合成洗滌劑指標(biāo)，修訂GB14934—2016，在保障人民群眾身體健康的同時(shí)也不至于對商戶正常經(jīng)營產(chǎn)生影響。

3.2更新檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，對相關(guān)檢驗(yàn)方法進(jìn)行解釋說明

在修訂GB14934—2016時(shí)，建議將陰離子合成洗滌劑的檢驗(yàn)方法更新為GB/T5750.4—2023第13章。對GB/T5750.4—2006與GB/T5750.4—2023中的亞甲基藍(lán)分光光度法進(jìn)行更明確的解釋說明，明確陰離子合成洗滌劑使用此方法進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)的樣液取用量。

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作者簡介

丁衛(wèi)平，碩士研究生，高級工程師，研究方向?yàn)槭称窓z驗(yàn)檢測。楊金眾，本科，工程師，研究方向?yàn)槭称窓z驗(yàn)檢測。

（責(zé)任編輯：袁文靜）