成都彭州軍樂(lè)鎮(zhèn)的蔡記鍋魁

成都彭州市的軍樂(lè)鎮(zhèn)位于成都市正北方向，是通往三星堆的必經(jīng)之地。軍樂(lè)鎮(zhèn)歷史悠久，北邊場(chǎng)口老馬牧河南岸還存在歷史遺跡。這里早在1929年，就名為軍屯鄉(xiāng)。實(shí)際上，歷代這里就是屯兵的地方，所以取名為軍屯。

那這個(gè)軍屯鄉(xiāng)與新都的軍屯有關(guān)系嗎？?jī)烧叩乩砦恢孟嘟?，只是分屬不同的轄區(qū)。在1981年地名普查中，因?yàn)榕碇蒈娡团c新都軍屯同名，因此取“軍屯”、“樂(lè)興”的第一個(gè)字，改名為軍樂(lè)。軍樂(lè)最大的特產(chǎn)就是鍋盔，因?yàn)殄伩苓m合作為軍中的干糧。后來(lái)，經(jīng)過(guò)歲月變遷，這道美食不斷優(yōu)化傳承下來(lái)，成為深受普通人喜歡的市井美食。

如今，鍋盔已經(jīng)傳遍了成都的大街小巷，幾乎每個(gè)地方都有當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃的鍋盔。但是，最正宗、最美味的鍋盔，還是得到軍樂(lè)去吃。當(dāng)你開(kāi)車進(jìn)入軍樂(lè)的街巷中，便能夠感受到四處都彌漫著一股獨(dú)特的香氣。整個(gè)軍樂(lè)有很多制作鍋盔的小店，可以說(shuō)，各有特色。不過(guò)，我最喜歡的還是蔡記鍋魁，因?yàn)檫@里的鍋盔外殼硬而內(nèi)里軟，非常有嚼勁。和朋友專門去吃過(guò)以后，大家都驚呼：這家鍋盔比成都市區(qū)任何一家鍋盔都好吃。那是自然的，畢竟這家鍋盔可是三代傳承，配方是經(jīng)過(guò)幾十年不斷調(diào)試而成的。

蔡記鍋盔既有牛肉鍋盔、也有豬肉鍋盔，還有紅糖鍋盔。牛肉鍋盔咬起來(lái)酥脆可口，紅糖鍋盔更加容易消化。鍋盔又大又厚實(shí)，肉不僅多而且香，口感酥麻，熱氣騰騰的幾口就想吃完，吃了后感覺(jué)特別滿足。那是，畢竟脂肪是世界上口感最好的食物。我不僅喜歡吃鍋盔，還喜歡看師傅們現(xiàn)場(chǎng)制作鍋盔。師傅精準(zhǔn)地掌握面粉與水的比例，揉出的面團(tuán)勁道十足。接著是手法嫻熟地將調(diào)好的肉餡均勻地涂抹在搟好的長(zhǎng)面片上。等著鍋魁在平底鍋中慢慢變色，香味也逐漸散發(fā)出來(lái)時(shí)，是最滿足的時(shí)候，能夠感受到市井之氣。最關(guān)鍵的便是烤制起酥，經(jīng)過(guò)高溫烤制，鍋魁變得金黃酥脆，表面泛起一層誘人的光澤。歷經(jīng)多道工序，終于能夠嘗到一個(gè)美味的蔡記鍋魁。

蔡記鍋魁口感獨(dú)特，具有酥、脆、香、味美的特點(diǎn)。一口咬下去，外層的酥皮瞬間在口中散開(kāi)，發(fā)出清脆的聲響。鮮嫩多汁的肉餡與酥皮完美融合，香味在口腔中四溢。五花肉餡、牛肉餡、紅糖餡，每一種都風(fēng)味獨(dú)特，讓前來(lái)購(gòu)買的食客大飽口福。

據(jù)當(dāng)?shù)厝酥v，蔡記鍋魁門店常年都是門庭若市，每到飯點(diǎn)，這里就會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)，等待著購(gòu)買新鮮出爐的鍋魁。如今，蔡記鍋魁已成為軍樂(lè)鎮(zhèn)美食文化的一張名片，很多人慕名而來(lái)，就是為了品嘗舌尖上的酥脆傳奇。