樂山申報(bào)“世界美食之都”中烹?yún)f(xié)掌舵人楊柳支招： “三箭齊發(fā)”

導(dǎo)讀

樂山，這座擁有2300年美食基因的城市，正以\"味美四川，食尚樂山\"的自信姿態(tài)邁向世界美食之都。從枸醬發(fā)源地到163道名菜薈萃，從千年飲食文化沉淀到全球127個(gè)貿(mào)易伙伴，樂山正通過產(chǎn)業(yè)規(guī)劃與全民傳播，讓中國味道香飄世界。

6月20日，第十八屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在樂山召開。本刊欄目主編就“樂山申報(bào)世界美食之都”一事對(duì)中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長楊柳女士進(jìn)行了專訪。在楊柳會(huì)長看來，樂山有先天條件和機(jī)遇，還需做好三件事。第十八屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，“味美四川，食尚樂山”的口號(hào)首次與城市深度綁定。這并非偶然，而是樂山從千年歷史中沉淀出的自信。樂山味道的密碼，早在2300年前就已埋下。

作為中國最早調(diào)味品發(fā)源地，枸醬在此誕生；作為蜀地核心鹽業(yè)基地，井鹽的豐沛為“尚滋味、好辛香”的飲食文化奠定基礎(chǔ)。唐宋時(shí)期，詩人筆下的嘉州酒樓已是觥籌交錯(cuò)；陸游更是留下“漢嘉楫脯美勝肉”的贊嘆。辣椒的傳入、湖廣移民的融合、三線建設(shè)的碰撞，讓樂山美食在麻辣鮮香中沉淀出獨(dú)特層次。從游肥腸到蹺腳牛肉，從甜皮鴨到古法醬牛肉，163道樂山名菜在此匯聚，成就了“食在四川，味在樂山”的江湖地位。

申報(bào)“世界美食之都”是樂山人的期望，而“申報(bào)”絕非僅靠歷史與風(fēng)味。在楊柳會(huì)長看來，堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)與科學(xué)規(guī)劃才是關(guān)鍵：“要從規(guī)劃做起，沒有規(guī)矩不成方圓?！倍鴺飞揭呀?jīng)在布局全產(chǎn)業(yè)借勢全球傳播：本次大會(huì)聚集了全國來了1000多位餐飲界業(yè)大咖，這是一次很好的宣傳。樂山接下來也可以打造“人人都是宣傳員”的傳播生態(tài)，讓宣傳樂山美食更加廣泛，助力樂山美食走出四川走向世界。隨著樂山與全球127個(gè)國家和地區(qū)建立貿(mào)易往來，與26個(gè)境外城市締結(jié)友好關(guān)系，這場以“味”為媒的全球化敘事已拉開序幕。當(dāng)楊柳會(huì)長與干名餐飲大咖共同品味樂山美食的醇味時(shí)，樂山向世界傳遞的不僅是麻辣鮮香，更是中國飲食文化在傳承與創(chuàng)新中的自信表達(dá)。這座城市的舌尖傳奇，正等待一個(gè)世界級(jí)的加冕。