鮮果入饌， 嘗味盛夏的清新感

嘉興的水韻似乎集了長(zhǎng)三角風(fēng)韻之大成，烏鎮(zhèn)、西塘等眾多水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)鋪就了江南的底色，南湖、月河、京杭大運(yùn)河暈染了它的風(fēng)采。嘉興的風(fēng)景人人愛(ài)，嘉興的味道也一樣受歡迎。在嘉興萬(wàn)豪酒店行政總廚樊蔚謙看來(lái)，這座位于長(zhǎng)三角中心地帶的城市，風(fēng)味呼應(yīng)了地理位置“居中”的特色，暗藏了“中庸之道”?！敖銣讼碉L(fēng)格上相似，咸與甜的拿捏上卻各有不同。嘉興在上海和杭州的中間，甜咸風(fēng)味相較于上海菜與杭幫菜，顯得折中，因此周邊城市的人來(lái)到嘉興，幾乎都能吃得慣嘉興菜。”樊蔚謙說(shuō)。

夏天的味道中，酸甜、鮮甜、清爽等口感總是被格外偏愛(ài)。除了油鹽醬醋的較量，也可以有水果帶來(lái)的天然風(fēng)味，在嘉興萬(wàn)豪酒店嘉軒閣中餐廳，主廚以水果入饌，用創(chuàng)意暈染清爽甜潤(rùn)的果味之夏。多汁的黃桃與松茸和花膠一同蒸制，湯水清甜溫潤(rùn)。鹽腌制過(guò)的鳳梨與火腿及和牛搭配，低溫烹制的和牛入口鮮香不膩。紅心芭樂(lè)與江南豉油肉在墨西哥麥餅的包裹下，演繹出東西方融合的新味覺(jué)。鮮楊梅與香芒冰激凌結(jié)合，經(jīng)過(guò)液氮的急速冷凍，呈現(xiàn)了一場(chǎng)儀式感與風(fēng)味俱佳的果味雪葩秀。