升級(jí)改造 物美從胖東來(lái)學(xué)到了什么

對(duì)于超市大賣(mài)場(chǎng)而言，“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”并不是一 句空話。從去年開(kāi)始，多家知名超市龍頭企業(yè)開(kāi)啟了 學(xué)習(xí)胖東來(lái)進(jìn)行門(mén)店調(diào)改的進(jìn)程，物美也不例外。繼 北京學(xué)清路店后，北京大興黃村店成為物美北京第二 批調(diào)改落地門(mén)店之一。從這家最新調(diào)改完成的門(mén)店中， 可以看到物美對(duì)調(diào)改開(kāi)始有一些新思考與嘗試。 全方位升級(jí)改造

“我們想著今天新開(kāi)業(yè)人多，專(zhuān)門(mén)挑中午這會(huì)兒 過(guò)來(lái)，沒(méi)想到人還是不少?！秉S阿姨是住在物美大興 黃村店附近的老居民，經(jīng)常去該店購(gòu)物?！斑^(guò)來(lái)一看， 發(fā)現(xiàn)確實(shí)變化挺大的，光這個(gè)過(guò)道就變得寬敞了不少。” 黃阿姨感嘆道。正如黃阿姨注意到的，大興黃村店在 調(diào)改后整體空間變得更加寬敞，不僅動(dòng)線進(jìn)行了調(diào)整， 主通道還加寬至 4 米，讓顧客推著購(gòu)物車(chē)也能來(lái)去自 由、舒適購(gòu)物。據(jù)物美 AI 新質(zhì)零售項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人閆小 岐介紹，這家門(mén)店有近 20 年的歷史，面積約為 4600 平方米，是物美集團(tuán)的自持物業(yè)?！俺碎T(mén)店的硬件 設(shè)施以外，我們從商品結(jié)構(gòu)、外部招商、員工福利等 多方面都進(jìn)行了全面升級(jí)?！?/p>

走進(jìn)大興黃村店，盡管已經(jīng)臨近中午，但是店內(nèi) 客流依然絡(luò)繹不絕?，F(xiàn)制美食區(qū)、烘焙工坊、熟食檔 口香氣四溢，營(yíng)造出濃濃的煙火氣。“推著購(gòu)物車(chē)走 了一圈，我都快吃飽了?！庇蓄櫩烷_(kāi)啟了“逛吃”模式， 在店內(nèi)豐富的試吃點(diǎn)流連忘返?！案脑烨案杏X(jué)沒(méi)這么 多能試吃的東西，現(xiàn)在路過(guò)都要被店員‘投喂’一下， 根本停不下來(lái)。”該顧客表示，她邊吃邊買(mǎi)，嘗過(guò)的 大部分好吃的都“加車(chē)”了，“涼菜、面包、鹵味…… 買(mǎi)了一大堆。”

據(jù)閆小岐介紹，調(diào)改后的商品結(jié)構(gòu)更加聚焦新鮮 健康與品質(zhì)，五大生鮮品類(lèi)顯著增加，商品占比提升 至 20%。每日鮮制的現(xiàn)制豆腐、奧爾良烤雞、厚切三 文魚(yú)等成為熱銷(xiāo)單品。北京消費(fèi)者喜愛(ài)的京味老火腿、 大紅門(mén)老北京風(fēng)味醬鴨、老北京蒜腸，以及中華老字號(hào) 六必居系列銷(xiāo)量也不錯(cuò)。此外，店內(nèi)還上架了更健康、 更天然的北京密云澗蹤林散養(yǎng)老母雞，以及可滿(mǎn)足北方 人口味的刀切饅頭、發(fā)面餅、餃子皮、手搟面等各類(lèi)面食。 實(shí)際上，商品結(jié)構(gòu)的調(diào)整正是物美學(xué)習(xí)胖東來(lái)自主調(diào)改 的重點(diǎn)。“目前，我們的調(diào)改門(mén)店能夠覆蓋胖東來(lái)商品 結(jié)構(gòu)的 80%，且汰換率達(dá)到了 70%?！蔽锩兰瘓F(tuán)新聞發(fā) 言人許麗娜表示，雖然汰換率很高，但物美發(fā)現(xiàn)與胖東 來(lái)類(lèi)似商品結(jié)構(gòu)的商品動(dòng)銷(xiāo)率都非常好，這點(diǎn)從學(xué)清路 店的調(diào)改情況來(lái)看已經(jīng)得到了驗(yàn)證。所以，他們把那些 賣(mài)得好的商品又搬到了第二批改造門(mén)店里。

提升員工幸福感

“剛出爐的，我給您一份嘗一下吧”“您需要什 么，我?guī)湍摇薄斑@鍋還要十來(lái)分鐘才好，您可以逛一 下其他區(qū)域再來(lái)”……調(diào)改后的大興黃村店，多了很多 員工熱情的聲音?！案杏X(jué)店員比以前熱情多了?！辈?少顧客感受到了店內(nèi)氛圍的變化?！案脑烨斑^(guò)來(lái)的時(shí)候 感覺(jué)店員‘班味兒’很重，除了促銷(xiāo)和推廣外，店員是 不會(huì)主動(dòng)招呼我們的。但是今天一進(jìn)門(mén)就發(fā)現(xiàn)店員都會(huì) 對(duì)我微笑，還主動(dòng)打招呼，親切了很多?！庇蓄櫩驼f(shuō)。 店內(nèi)氛圍的改變來(lái)自大興黃村店對(duì)員工結(jié)構(gòu)、內(nèi)部培訓(xùn) 以及薪資福利待遇的調(diào)整?！拔覀儍?nèi)部門(mén)店有‘三聲四 勤’的要求，并在培訓(xùn)員工方面做了更好的迭代?！遍Z 小岐表示，“三聲”是指招呼聲、介紹聲、道別聲， “四勤”是指手勤、嘴勤、腳勤還有腿勤。“和此前調(diào) 改的學(xué)清路店相比，大興黃村店的員工普遍更年輕一 些?！睋?jù)悉，物美黃村店延續(xù)調(diào)改門(mén)店的普惠改革方 案，基層員工薪資平均上漲33%—50%，全體員工參與 門(mén)店利潤(rùn)分紅機(jī)制，真正實(shí)現(xiàn)“多勞多得、多貢獻(xiàn)多 回報(bào)”。同時(shí)，優(yōu)化工時(shí)制度，縮短每日工作時(shí)長(zhǎng)，提升員工工作幸福感?！氨热?，我們員工最低工資是 6000元，入職第一年就有7天年假。每天的工作時(shí)間還 縮短了一些，原來(lái)早晨是8點(diǎn)上班，我們這家店改到了9 點(diǎn)。”許麗娜表示，“在提高員工幸福感方面，物美下 了很多功夫。只有讓員工的幸福感提升，他們才能夠?yàn)?賣(mài)場(chǎng)的顧客做好更多的服務(wù)，這也是一種良性循環(huán)?！?/p>

此外，該店一站式便民服務(wù)區(qū)引入 10 余項(xiàng)免費(fèi)服 務(wù)：自助茶飲、非機(jī)動(dòng)車(chē)充氣、共享雨傘、應(yīng)急藥箱等； 在門(mén)店休息區(qū)設(shè)置健康自測(cè)角，顧客可自助測(cè)量血壓、 身高體重。針對(duì)特殊群體，物美還推出個(gè)性化暖心服務(wù)： 70 歲以上老人購(gòu)物滿(mǎn)額享“到家配送”服務(wù)，攜帶帶寵 的顧客可以使用門(mén)店寵物寄存空間。

用體驗(yàn)驅(qū)動(dòng)消費(fèi)

值得注意的是，物美在學(xué)習(xí)胖東來(lái)的基礎(chǔ)上開(kāi)始結(jié) 合自身實(shí)際情況做出一些新的嘗試，這些嘗試在大興黃 村店已經(jīng)初現(xiàn)端倪。相較于不少超市將烘焙放在門(mén)店內(nèi) 部，大興黃村店這次專(zhuān)門(mén)把烘焙區(qū)域放在門(mén)店入口之外， 做成了獨(dú)立的面包房。

“從之前學(xué)清路店調(diào)改后的情況來(lái)看，不少顧客 有只買(mǎi)烘焙產(chǎn)品的需求，不需要進(jìn)超市再逛一圈?！遍Z 小岐這樣解釋單獨(dú)放置烘焙區(qū)域的初衷，“之前學(xué)清路 店的烘焙區(qū)域也在入口外，但緊鄰入口，并不是很明 顯。我們也想趁著大興黃村店的調(diào)改，試一下自己的烘 焙產(chǎn)品有沒(méi)有獨(dú)立品牌化的可能性。”他表示，如果后 面發(fā)現(xiàn)顧客更喜歡在超市內(nèi)部購(gòu)買(mǎi)烘焙商品，不排除再 把烘焙區(qū)域放回去的可能?！爱吘刮覀冋{(diào)改的原則，是 顧客需要什么就做什么?！闭玳Z小岐所言，除了烘焙 區(qū)域的位置調(diào)整外，大興黃村店還對(duì) 3R（即 Ready to cook、Ready to heat、Ready to eat）商品結(jié)構(gòu)進(jìn)行了新 的改進(jìn)，新增東北飯包、土耳其肉夾饃、天津手撕雞等 更符合北京消費(fèi)者口味且具有地方特色的商品。“我們 會(huì)將從胖東來(lái)學(xué)習(xí)到的經(jīng)驗(yàn)與自身的實(shí)際情況相結(jié)合， 再進(jìn)行實(shí)際運(yùn)用?！痹S麗娜表示，物美曾學(xué)習(xí)胖東來(lái)的 一款牛肉商品，發(fā)現(xiàn)河南的口味偏好五香，而在北京、 天津等城市，醬香牛肉、鹵牛肉等口味更受歡迎，物美就將這款產(chǎn)品的口味進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整。

“事實(shí)上，我們從胖東來(lái)學(xué)習(xí)之后，對(duì)自有品牌 的概念和定義又有了更深的認(rèn)識(shí)?！痹S麗娜表示，如 在食品方面，胖東來(lái)的自有品牌不光是與優(yōu)秀的供應(yīng) 商合作，更多的是自建工廠去生產(chǎn)自有品牌的商品。 “我們?cè)镜乃悸芬彩呛蛢?yōu)秀的供應(yīng)商合作，現(xiàn)在則 是根據(jù)胖東來(lái)自有品牌的開(kāi)發(fā)思路，找專(zhuān)業(yè)的自有品 牌采購(gòu)人員進(jìn)行商品的開(kāi)發(fā)。”許麗娜直言，不希望 物美的自有商品只是貼牌商品，而是挖掘?qū)儆谧约旱?商品?！澳壳拔覀?cè)谔旖蛘趯?duì)一家加工廠進(jìn)行改造， 未來(lái)可以期待?！背说陜?nèi)客流不斷外，店外的招商 區(qū)也成為此次調(diào)改的一大亮點(diǎn)。除了常規(guī)的餐飲區(qū)域 重新招商外，大興黃村店還專(zhuān)門(mén)設(shè)置了一個(gè)生活服務(wù) 業(yè)態(tài)的集中區(qū)域，該區(qū)域有黃金、數(shù)碼 3C 等零售業(yè)態(tài)， 也有手機(jī)維修、十元快剪等生活服務(wù)業(yè)態(tài)，開(kāi)業(yè)當(dāng)天 人氣爆棚?！霸谖覀兊脑O(shè)想里，后續(xù)還要引進(jìn)洗衣洗 鞋的業(yè)態(tài)。”閆小岐表示，他們?cè)谡{(diào)改時(shí)會(huì)盡力滿(mǎn)足 消費(fèi)者的各種需求，“消費(fèi)者需要什么，我們就引進(jìn) 什么?！?/p>

據(jù)悉，大興黃村店還在食品安全上進(jìn)一步加碼。 各類(lèi)生鮮商品實(shí)現(xiàn)“日上新、日清理”，設(shè)置獨(dú)立食 品安全檢測(cè)室，果蔬農(nóng)殘每日檢測(cè)并現(xiàn)場(chǎng)公示，并對(duì) 不合格商品進(jìn)行下架。AI 技術(shù)的加持也成為一大特色。 AI 動(dòng)態(tài)出清系統(tǒng)根據(jù)商品生產(chǎn)時(shí)間實(shí)時(shí)調(diào)價(jià)，如熟食 制品在 4 小時(shí)后 8 折、6 小時(shí) 6 折、8 小時(shí)下架；冷鏈 智控系統(tǒng)則全天候監(jiān)控冷柜溫濕度，確保低溫商品儲(chǔ) 運(yùn)全過(guò)程安全。既避免浪費(fèi)，又保障了消費(fèi)者“買(mǎi)得 新鮮、吃得安心”。對(duì)于大興黃村店后續(xù)的運(yùn)營(yíng)情況， 物美方面表示很有信心。此前，物美北京學(xué)清路店作 為物美全國(guó)首家自主調(diào)改的樣板店，自 3 月恢復(fù)營(yíng)業(yè) 以來(lái)，顧客滿(mǎn)意度高達(dá) 95% 以上，客流和銷(xiāo)售額均成 倍增長(zhǎng)。尤其烘焙、生鮮品類(lèi)的銷(xiāo)售占比實(shí)現(xiàn)了跨越 式增長(zhǎng)，驗(yàn)證了“用體驗(yàn)驅(qū)動(dòng)消費(fèi)”的調(diào)改邏輯。物 美方面相信大興黃村店將能延續(xù)學(xué)清路店的成功。

“我們年內(nèi)預(yù)計(jì)將完成 25—30 家門(mén)店的調(diào)改。” 許麗娜表示，物美第三批調(diào)改門(mén)店正在籌備中，將很 快與消費(fèi)者見(jiàn)面。