播期對(duì)黑稻品質(zhì)與產(chǎn)量的影響

中圖分類(lèi)號(hào) S511 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1000-2421（2025）03-0008-09

黑稻是一種稀有的水稻品種，因谷殼及種皮積累了花青素而呈現(xiàn)紫色或者黑色[1]。黑米營(yíng)養(yǎng)豐富，藥食兼用，素有“藥米”“貢米”“黑珍珠\"的美譽(yù)。黑米中的蛋白質(zhì)、脂肪的最低含量分別是白米的1.25倍和2.96倍，不飽和脂肪酸的最低含量比白米的最高含量還要高 0.17% 。除蘇氨酸略低于白米外，黑米中其他7種必需氨基酸含量的最小值都高于白米。黑米中微量元素含量整體高于白米，尤其是鐵和鋅[2]。黑米除了含有更多的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪和礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)外，還含有普通白米缺乏的花青素、維生素C、類(lèi)黃酮等生物活性物質(zhì)[3]。其中最具代表性的是花色昔，一種由花青素與糖以糖苷鍵結(jié)合而成的類(lèi)黃酮物質(zhì)。花青素具有抗癌、抗炎癥和抗菌能力，能保護(hù)心臟、預(yù)防心血管疾病、有效預(yù)防和控制糖尿病、預(yù)防肥胖癥，并能保護(hù)和改善視力[4]。有研究表明花青素可以促進(jìn)腫瘤抑制基因的表達(dá)，可以通過(guò)各種途徑誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡，抑制其遷移、增殖[5]。張啟發(fā)院士倡導(dǎo)“主食全谷化”，尤其是“黑米主食化”[6]。鑒于其潛在的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，近年來(lái)黑米越來(lái)越受到消費(fèi)者和研究人員的青睞。

黑稻的栽培方法與一般水稻栽培方法類(lèi)似。不同栽培措施對(duì)稻米產(chǎn)量和品質(zhì)有很大影響，播期變化導(dǎo)致溫、光、水等環(huán)境因子發(fā)生變化，從而影響水稻產(chǎn)量和稻米品質(zhì)[7]。Ali等[8研究表明過(guò)早和過(guò)晚移栽會(huì)降低香稻的碾磨和蒸煮品質(zhì)。文浩9研究了播栽期對(duì)紫米稻產(chǎn)量形成與米質(zhì)的影響，結(jié)果表明，播期過(guò)早或播期過(guò)晚對(duì)稻米品質(zhì)都有不利影響。房賢濤等[10研究發(fā)現(xiàn)，推遲播期可以使福建地區(qū)種植的紫糯兩系雜交稻的產(chǎn)量和品質(zhì)得到兼顧。李秀芬等[11]研究表明推遲播期使4個(gè)水稻品種均表現(xiàn)出不同程度的減產(chǎn)。水稻播期的選擇要根據(jù)種植地的氣候環(huán)境和水稻品種的自身特性等因素綜合考慮，上述研究側(cè)重于不同播期對(duì)白米和紫米產(chǎn)量品質(zhì)方面的影響，但關(guān)于不同播期對(duì)長(zhǎng)江中游地區(qū)種植的黑稻品質(zhì)和產(chǎn)量的影響還鮮有報(bào)道。本研究以4個(gè)黑稻品種為試驗(yàn)材料，探討不同播期對(duì)黑稻產(chǎn)量、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)及外觀加工品質(zhì)的影響，旨在為探明協(xié)調(diào)黑稻產(chǎn)量增加和品質(zhì)提升的適宜播期提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)

試驗(yàn)地點(diǎn)為湖北省荊州市監(jiān)利市新溝鎮(zhèn)雙水雙綠研究示范基地 （30^°09^′N，113^°93^′E） ，于2021年和2022年進(jìn)行試驗(yàn)。試驗(yàn)基地位于長(zhǎng)江中游的江漢平原南部，屬亞熱帶季風(fēng)氣候。試驗(yàn)地土壤pH值為7.7，有機(jī)質(zhì) 14.71g/kg ，全氮 1.37g/kg ，速效磷4.94g/kg ，速效鉀 160.80mg/kg 。

1.2 試驗(yàn)材料

供試4個(gè)黑稻品種為從全國(guó)搜集的種植面積相對(duì)較大、產(chǎn)量較高的品種。黑師為常規(guī)黑稻品種；中科黑糯1號(hào)是由中國(guó)科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所、海南大學(xué)、海南省農(nóng)科院糧食作物研究所聯(lián)合選育的特種稻品種；襄黑9355是由襄陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院培育的粘型黑稻；華墨香5號(hào)是由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)作物遺傳改良全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室培育的黑稻新品種，是一種優(yōu)質(zhì)食味的米飯型全谷黑米水稻品種。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，每個(gè)品種設(shè)置2個(gè)播期處理、3次重復(fù)。常規(guī)播期（conventionalsowingdate，RB）為5月16日播種;適當(dāng)晚播（appropriatelatesow-ing，LB）為5月31日播種。每穴2苗，試驗(yàn)采用手插移栽方式。氮肥為尿素（ 150kg/hm² ），按基肥：分肥 =5：3 施入，磷肥為過(guò)磷酸鈣（ 50kg/hm² ，鉀肥為氯化鉀 （100kg/hm² ，磷肥與鉀肥作基肥一次性施入。其他田間管理同一般大田栽培。

1.4 試驗(yàn)取樣

成熟期每小區(qū)收獲 3m² 稻谷樣品，稻谷自然晾曬，控制水分含量在 14% 左右，測(cè)定產(chǎn)量及產(chǎn)量構(gòu)成因素。將稻谷采用壟谷機(jī)（壟谷BLH-3250）脫殼為糙米，最終脫殼出來(lái)的糙米樣品用于測(cè)定營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和食味品質(zhì)等相關(guān)指標(biāo)。

1.5 測(cè)定項(xiàng)目與指標(biāo)

1）黑米花青素含量的提取與測(cè)定。精確稱(chēng)取2.5mg的矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷標(biāo)準(zhǔn)品，用 1% 鹽酸甲醇溶解，定容后得到 0.1mg/mL 的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液。稀釋質(zhì)量濃度分別為 0.002，0.005，0.01，0.02，0.05mg/mL 的標(biāo)準(zhǔn)使用液并在 520nm 波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度值，以矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷濃度為橫坐標(biāo)，吸光度值為縱坐標(biāo)，建立標(biāo)準(zhǔn)曲線， Y=28.241X+0.028，R²=0.9996 稱(chēng)取黑米樣品 0.400g ，按固液比 加人含0.8% 鹽酸的 50% 乙醇的提取溶劑， 60^°C 條件下水浴震蕩 3h，5600r/min 離心 10min 。移取 2mL 提取液于 50mL 容量瓶中，用提取溶劑定容后測(cè)定吸光度值。計(jì)算公式為： ;X=（C×V₁×4/m/1000）×100;X 為樣品中花青素含量， m 為樣品質(zhì)量， C 為花青素濃度， V₁ 為稀釋定容的體積。

2）黑米蛋白質(zhì)含量的提取與測(cè)定。米粉過(guò)孔徑0.15mm 篩，稱(chēng)取粉末 4.000～4.500mg 于適宜大小的錫舟，包裹壓實(shí)，用元素分析儀測(cè)定氮含量，計(jì)算稻米蛋白質(zhì)含量。

3）黑米糊化特性的測(cè)定。采用RVA-TecMasterTM黏度測(cè)試儀，按美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)（AACC）操作規(guī)范，稱(chēng)取孔徑 0.15mm 篩的精米米粉（本試驗(yàn)為黑米，將糙米磨粉使用） 3.00g 于RVA儀鋁罐中，加入超純水后用攪拌器快速攪拌，使面粉充分分散。保證槳葉位置正確，當(dāng)槳葉完全插入小罐時(shí)，傾斜槳葉頂端進(jìn)入耦合處，用力下壓耦合處背面時(shí)，輕輕下壓塔帽直到聽(tīng)見(jiàn)滴答聲，松開(kāi)后儀器開(kāi)始運(yùn)行。試驗(yàn)結(jié)束后樣品自動(dòng)彈出，可輸出糊化特性指標(biāo)數(shù)據(jù)。

4）黑米質(zhì)構(gòu)特性的測(cè)定。使用TA.XT.plus質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行壓縮實(shí)驗(yàn)：將3粒煮熟的飯粒以環(huán)狀方式排列并置于測(cè)試平臺(tái)上，使用 36mm 圓柱探頭進(jìn)行2次下壓測(cè)試。第1次下壓為小變形量下壓，以不破壞樣品本身形變?yōu)橹?，測(cè)試其硬度和彈性；第2次下壓為大變形量下壓，將樣品壓至 75% ，測(cè)定黑米黏性特征指標(biāo)，保證探頭在米飯的正上方，重復(fù)8次。

5）黑米糙米率的測(cè)定。將水稻曬干后置于室內(nèi)風(fēng)干，待水稻穎果的含水量為 13.5% 時(shí)去除其中的碎米和雜質(zhì)，分析測(cè)定黑米的加工品質(zhì)（糙米率）。按照NY/T83—2017米質(zhì)測(cè)定方法，稱(chēng)取干燥稻谷200g ，用稻谷脫殼機(jī)測(cè)定糙米率。

6）黑米灌漿充實(shí)度的測(cè)定。隨機(jī)稱(chēng)取100g糙米，利用SATAKE公司生產(chǎn)的TWLO5C（3）-T型糙米厚度分級(jí)儀器，根據(jù)糙米厚度分成不同等級(jí)，重復(fù)3次，最終得出平均值[12]

1.6 數(shù)據(jù)處理與分析

運(yùn)用MicrosoftExcel2016進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，采用Origin2021制圖，用SPSS26.0進(jìn)行方差分析和相關(guān)分析，采用最小顯著差異法（LSD）進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1黑稻全生育期氣象數(shù)據(jù)

如圖1所示，試驗(yàn)地2a水稻全生育期最高溫度出現(xiàn)在7一8月。降水量方面，2021年7一8月雨量密集，2022年7月下旬至9月遭遇干旱天氣。

2.2播期對(duì)黑稻產(chǎn)量及產(chǎn)量構(gòu)成因素的影響

由表1可見(jiàn)，2021年適當(dāng)晚播處理下，4個(gè)黑稻品種的有效穗數(shù)、穗粒數(shù)、千粒重呈現(xiàn)增加趨勢(shì)，產(chǎn)量也呈現(xiàn)顯著上升趨勢(shì)。與常規(guī)播期相比，適當(dāng)晚播處理下，黑帥、中科黑糯1號(hào)、襄黑9355和華墨香5號(hào)的產(chǎn)量分別提高了 71.35%.95.27%.22.40% 和9.23% 。2022年試驗(yàn)中因極端干旱天氣，晚播處理下4個(gè)品種的產(chǎn)量構(gòu)成因素總體呈現(xiàn)降低趨勢(shì)，產(chǎn)量最終呈現(xiàn)顯著下降趨勢(shì)。

2.3播期對(duì)黑稻灌漿充實(shí)度的影響

由表2可見(jiàn)，隨著播期推遲，2021年試驗(yàn)中黑帥品種在 lt;1.9mm 厚度下的糙米質(zhì)量顯著下降了

26.19% 2.0～2.1mm 厚度下的糙米質(zhì)量顯著上升了4.06%，1.9～2.0mm 和 gt;2.1mm 厚度下的糙米質(zhì)量則隨播期推遲未發(fā)生顯著變化。2022年試驗(yàn)中，在 lt;1.9mm 厚度下的糙米質(zhì)量顯著下降了 36.23% 1.9～2.0mm 厚度下的糙米質(zhì)量顯著上升了 10.17% 2.0～2.1mm 和 gt;2.1mm 厚度下的糙米質(zhì)量則隨播期推遲未呈現(xiàn)顯著變化。2021年試驗(yàn)中，中科黑糯1號(hào)品種在 lt;1.9，1.9～2.0，2.0～2.1mm 厚度下的糙來(lái)質(zhì)量均隨播期推遲而呈現(xiàn)顯著上升趨勢(shì)，分別提高了 17.86%.18.42%.8.58% 。 gt;2.1mm 厚度下的糙米質(zhì)量則顯著下降了 7.05% 。2022年試驗(yàn)中，除2.0～2.1mm 厚度下的糙米質(zhì)量有顯著提高趨勢(shì)外，其他3個(gè)厚度范圍下的糙米質(zhì)量均無(wú)顯著變化。對(duì)于襄黑9355品種，2021年試驗(yàn)中 lt;1.9，1.9～2.0 2.0～2.1mm 厚度下的糙米質(zhì)量隨播期推遲分別顯著提高了 30.00%.26.58%.25.23%， gt;2.1mm 厚度下的糙米質(zhì)量則顯著降低了 11.84% 。2022年試驗(yàn)中 lt;1.9 ！ 1.9～2.0mm 厚度下的糙米質(zhì)量分別顯著提高了 45.24%.25.00%，2.0～2.1mm 和 gt;2.1mm 厚度下的糙米質(zhì)量分別顯著降低了 14.93%.7.21% O對(duì)于華墨香5號(hào)品種，2021年試驗(yàn)中 lt;1.9mm 厚度下的糙米質(zhì)量隨播期推遲顯著提高了 13.16% O1.9～2.0mm 厚度下的糙米質(zhì)量則隨播期推遲而顯著降低了 3.97%，2.0～2.1mm，gt;2.1mm 厚度下的糙米質(zhì)量隨播期推遲未發(fā)生顯著變化。2022年試驗(yàn)各厚度范圍的糙米質(zhì)量均未發(fā)生顯著變化。

2.4播期對(duì)黑米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

1）播期對(duì)黑米花青素含量的影響。由表3可見(jiàn)，隨著播期推遲，2021年和2022年4個(gè)黑稻品種的花青素含量均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)且差異顯著。與常規(guī)播期相比，2021年晚播處理下的黑師、中科黑糯1號(hào)、襄黑9355和華墨香5號(hào)的花青素含量分別減少了0.1250、0.0007，0.0311，0.0548g/100g 2022年晚播處理下的黑帥、中科黑糯1號(hào)、襄黑9355和華墨香5號(hào)的花青素含量分別減少了 0.0635.0.0032.0.0179. 0.0121g/100g 。

2）播期對(duì)黑米蛋白質(zhì)含量的影響。由表3可見(jiàn)，隨著播期推遲，2021年和2022年4個(gè)黑稻品種的蛋白質(zhì)含量呈現(xiàn)顯著下降趨勢(shì)。與常規(guī)播期相比，2021年晚播處理下的黑帥、中科黑糯1號(hào)、襄黑9355和華墨香5號(hào)的蛋白質(zhì)含量分別降低了 15.79% 、16.55%.9.24% 和 6.71% 。2022年晚播處理下的黑帥、中科黑糯1號(hào)、襄黑9355和華墨香5號(hào)的蛋白質(zhì)含量分別降低了 7.95%.11.89%.6.77% 和 5.26%

2.5播期對(duì)黑米蒸煮食味品質(zhì)的影響

1）播期對(duì)黑米質(zhì)構(gòu)特性的影響。由表4可知，除2022年試驗(yàn)中中科黑糯1號(hào)的回復(fù)性隨播期推遲顯

著上升外，黑帥和中科黑糯1號(hào)2個(gè)品種的硬度、回復(fù)性、黏性的變化隨播期推遲差異不顯著。2a試驗(yàn)中，襄黑9355和華墨香5號(hào)品種的米飯硬度隨播期推遲均呈顯著上升趨勢(shì)，2021年上升幅度分別為

8.27%.8.46% ，2022年上升幅度分別為 6.77% ）8.03% ；2個(gè)品種米飯的回復(fù)性和黏性則隨播期推遲均呈顯著下降趨勢(shì)，2021年試驗(yàn)中襄黑9355品種的回復(fù)性和黏性分別下降了 0.03% 和 15.35% ，華墨香5號(hào)品種分別下降了 0.10% 和 28.53% 。2022年試驗(yàn)中襄黑9355品種的回復(fù)性和黏性分別下降了 8.53% 和5.54% ，華墨香5號(hào)品種分別下降了 16.78% 和37.88% 。

2）播期對(duì)黑米糊化特性（RVA特征值）的影響。由表5可知，2a試驗(yàn)中4個(gè)黑稻品種的峰值黏度、起漿黏度、崩解值和冷膠黏度均隨播期推遲呈現(xiàn)顯著上升趨勢(shì)。其中，2021年試驗(yàn)中4個(gè)黑稻品種的峰值黏度和崩解值分別上升了 37.63%.8.01%.8.77% 12.58% 和 69.58%.21.14%.6.53%.16.90% 2022年試驗(yàn)中4個(gè)黑稻品種的峰值黏度和崩解值分別上升了 30.69% / 18.26% 、 12.30% 、 9.95% 和 64.76% 、20.06%.7.82%.13.92%

2a試驗(yàn)中4個(gè)品種的消減值則隨播期推遲呈下降趨勢(shì)，且處理間達(dá)到顯著差異水平。2021年試驗(yàn)中黑帥品種的峰值時(shí)間隨播期推遲顯著下降了0.15min，其余3個(gè)黑稻品種處理間無(wú)顯著差異。4個(gè)黑稻品種的起漿溫度均隨播期推遲呈現(xiàn)顯著下降趨勢(shì)，2021年分別下降了 1.93%～3.44% ，2022年分別下降了 1.32%～2.75% ○

2.6 播期對(duì)黑米加工品質(zhì)的影響

由表6可見(jiàn)，2a試驗(yàn)中黑帥、中科黑糯1號(hào)和華墨香5號(hào)3個(gè)品種的糙米率隨播期推遲未呈現(xiàn)顯著性變化趨勢(shì)。襄黑9355品種的糙米率隨播期推遲在2021年和2022年試驗(yàn)中分別顯著下降了 14.00% 、11.99% 。

灌漿期無(wú)法充分灌漿，最終造成水稻減產(chǎn)。華墨香5號(hào)品種的產(chǎn)量雖有顯著提高，但籽粒充實(shí)度無(wú)顯著變化，可能是本試驗(yàn)選擇的播種日期未能使該品種的灌漿期處于最佳環(huán)境條件內(nèi)，仍需進(jìn)一步探究該品種的最佳播種日期。因此，推遲播期有利于提高黑稻灌漿充實(shí)度和產(chǎn)量，但不同品種間存在差異。

3.2播期推遲不利于黑稻營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的提升

黑稻為功能性水稻，除了含有較高的蛋白質(zhì)含量外，最值得關(guān)注的是黑米中豐富的花青素含量[18]。灌漿期溫光條件會(huì)影響蛋白質(zhì)的合成，進(jìn)而影響蛋白質(zhì)的含量[7]。影響花色苷合成的外界環(huán)境因子主要包括光照、溫度、糖和激素等[19]。本研究中稻米花青素含量和蛋白質(zhì)含量隨著播期的推遲均顯著降低，其中蛋白質(zhì)含量變化與邢志鵬等[20的研究結(jié)果相反?？赡苁浅Ｒ?guī)播期條件下，水稻抽穗灌漿時(shí)期溫度高、光照充足，籽粒中氨基酸各組分含量升高，使稻米蛋白質(zhì)含量增加[21]。黑米種皮花青素的合成受高光強(qiáng)的影響，2021年種皮形成時(shí)未遇到高溫環(huán)境，花青素合成的結(jié)構(gòu)基因充分表達(dá)，合成途徑中的相關(guān)酶活性增加，從而使花青素加速積累、含量增加[22]。這在Maier等[23]的研究中得到證實(shí)。而2022年試驗(yàn)的極端干旱天氣使水稻缺乏充足的水分生長(zhǎng)和灌漿，結(jié)合高溫天氣的到來(lái)，更加劇了對(duì)花青素和蛋白質(zhì)積累過(guò)程的負(fù)面影響。因此，播期推遲不利于黑稻營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的提升。

3討論

3.1播期推遲有利于提高黑稻灌漿充實(shí)度和產(chǎn)量

適期播種是水稻獲得高產(chǎn)的基礎(chǔ)。播期改變影響水稻生育進(jìn)程中的溫光因子，通過(guò)影響產(chǎn)量構(gòu)成因素進(jìn)而影響產(chǎn)量[13]。水稻籽粒的灌漿過(guò)程決定了水稻最終的千粒重和產(chǎn)量乃至稻米品質(zhì)，而灌漿過(guò)程與灌漿期內(nèi)的溫光因子密切相關(guān)[14]。由于試驗(yàn)條件、栽培措施、品種自身特性等差異，前人關(guān)于播期對(duì)水稻產(chǎn)量影響的研究結(jié)果不一致[15]。本研究中，2021年除華墨香5號(hào)品種外，其他3個(gè)黑稻品種在推遲15d播種后的產(chǎn)量及灌漿充實(shí)度均有不同程度的提高，其原因可能是常規(guī)播期將黑稻的灌漿過(guò)程調(diào)控到了適宜的溫光條件范圍內(nèi)，此時(shí)光照充足且非高溫天氣，灌漿期葉片光合作用增強(qiáng)，為籽粒提供充足的能量來(lái)源，提高了灌漿充實(shí)度，進(jìn)而提升了產(chǎn)量[16]。這與代金英等[17]的研究結(jié)果一致。2022年由于水稻遭遇極端干旱天氣，持續(xù)的干旱逆境使晚播的水稻缺乏充足的水分用于積累營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致

3.3播期推遲可以在一定程度上改善黑稻蒸煮食味品質(zhì)

蒸煮食味品質(zhì)能直接反映米飯的適口性，成為衡量稻米的關(guān)鍵性指標(biāo)[24]。RVA譜可以充分模擬稻米的蒸煮過(guò)程，被廣泛應(yīng)用于稻米的食味品質(zhì)評(píng)價(jià)。在本試驗(yàn)中，4個(gè)黑稻品種的峰值黏度和崩解值隨播期的推遲顯著上升，消減值則顯著下降。這與沈新平等[25]的研究結(jié)果一致，表明灌漿期的溫度條件有利于籽粒淀粉轉(zhuǎn)運(yùn)和有序結(jié)構(gòu)的形成，使4個(gè)黑稻品種均在第二播期表現(xiàn)出更好的糊化特性。硬度、黏性、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)參數(shù)與稻米感官品質(zhì)密切相關(guān)，是評(píng)價(jià)米粉品質(zhì)的重要指標(biāo)[26]。本研究結(jié)果表明，推遲播種可以提升襄黑9355和華墨香5號(hào)品種的米飯硬度，降低黏性和回復(fù)性，可能是因?yàn)椴诿子兄旅艿目穼?，在蒸煮過(guò)程中不如白米吸水性好；但黑帥和中科黑糯2個(gè)品種無(wú)顯著差異，可能是品種自身特性所致。因此，播期推遲能在一定程度上改善黑稻蒸煮食味品質(zhì)，但也因品種而異。

3.4播期推遲對(duì)黑稻加工品質(zhì)的影響因品種而異

對(duì)于黑米來(lái)說(shuō)，加工品質(zhì)主要參考糙米率的高低。一般認(rèn)為適當(dāng)推遲播期可以減輕高溫影響，改善加工品質(zhì)[27]。本研究中除襄黑9355品種的糙米率隨播期的推遲而顯著降低外，其余3個(gè)黑稻品種均無(wú)顯著變化。這與前人研究結(jié)果有所出入[20.，28-29] □原因可能是本試驗(yàn)選擇的2個(gè)播期均能基本保證稻米的生長(zhǎng)、灌漿及結(jié)實(shí)過(guò)程，或者是黑米具有不同于白米的生長(zhǎng)發(fā)育習(xí)性，導(dǎo)致出糙率無(wú)差異。因此，選擇合適播期還需依品種而定。

綜上，推遲播期能提高4個(gè)黑稻品種的灌漿充實(shí)度和產(chǎn)量，也有利于提升水稻的食味品質(zhì)；但常規(guī)播種有利于提升4個(gè)供試品種的蒸煮品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，推遲播種會(huì)降低襄黑9355的加工品質(zhì)，其余3個(gè)黑稻品種無(wú)顯著差異?？梢?jiàn)，播期推遲或提前對(duì)不同生育期或不同熟期的品種影響程度不同，選擇合適的品種可以減輕這種影響。

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Effects of sowing date on quality and yield of black rice

ZHANG Kaidi，TIAN Ming，WANG Jinping，CAO Cougui，LI Chengfang，JIANG Yang College of Plant Science and Technology，Huazhong Agricultural University/ Shuangshui Shuanglii Institute，Wuhan 43OO7O， China

AbstractAmong colored rice，black rice has attracted much attention due to its sensory characteris tics，high nutritional value，and health benefits.However，the yield and quality of black rice are more susceptible to environmental and cultivation measures，resulting in unstable yield and low quality.Four black rice varieties including Heishuai， Zhongkeheinuo 1，Xianghei 9355，and Huamoxiang 5 were used to conducta two-year field experiment to investigate the efects of conventional sowing date and appropriate late sowing（May 16th and May 3lst）on the yield，the filing and plumpness of grain，the nutritional quality， the quality of cooking and taste，and the processing quality of black rice.The results showed that appropriate late sowing increased the filing and plumpness of grain in black rice under normal climatic conditions （2021），thereby increasing the yield of black rice.The peak viscosity and disintegration value of rice in four black rice varieties under the condition of delayed sowing increased by an average of 17.27% and （204號(hào) 27.59% ，while the reduction value decreased. The average hardness of rice increased by 4.09% ，but the recovery and viscosity decreased. The delayed sowing date resulted in an average decrease of 14.31% and （204號(hào) 10.02% in the content of anthocyanin and protein in black rice，and a decline in nutritional quality. The delayed sowing date increased the yield and the flling and plumpness of grain，improved the taste quality of rice，but reduced the nutritional quality of black rice.Therefore，reasonable selection of suitable sowing dates is beneficial for achieving a synergistic improvement in the yield and quality of black rice.

Keywordsblack rice；sowing date；yield；nutritional quality；quality of steaming；cooking and taste ; processing quality

（責(zé)任編輯：張志鈺）