不同種養(yǎng)模式下華墨香5號(hào)黑米的營(yíng)養(yǎng)組分比較

中圖分類號(hào) S511；S966.12 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào)1000-2421（2025）03-0017-09

DOI：10.13300/j.cnki.hnlkxb.2025.03.003

隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)者健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)，對(duì)主要糧食作物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)有了新的要求[1]。華墨香5號(hào)黑米是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)自主選育的黑米新品系，與傳統(tǒng)黑米相比，兼具感官評(píng)價(jià)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的特點(diǎn)（https：//news.hzau.edu.cn/info/1007/13007.htm）。然而黑米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)體系尚未完善，在一定程度上限制了黑米產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的全面認(rèn)知。

分析黑米的理化性質(zhì)可以準(zhǔn)確了解黑米中蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪酸、灰分、礦質(zhì)元素、維生素以及生物活性物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的含量及比例，為消費(fèi)者提供科學(xué)、準(zhǔn)確的營(yíng)養(yǎng)信息；還可以使消費(fèi)明確認(rèn)識(shí)黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值[2-3]，提高消費(fèi)者對(duì)黑米的認(rèn)知度和接受度，這有助于促進(jìn)黑米的市場(chǎng)推廣和普及，讓更多人享受到黑米帶來(lái)的健康功效。

張啟發(fā)院士在2023第一屆現(xiàn)代農(nóng)業(yè)國(guó)際論壇上倡議“主食全谷化”，并提及黑米作為全谷物的代表之一，發(fā)揮多種健康效應(yīng)，如：黑米含有豐富的有益的生物活性物質(zhì)，如花青素、酚類化合物、谷維素等，這些活性成分是黑米具有抗氧化、抗衰老等生理功能的關(guān)鍵[4-7]。同時(shí)黑米含有豐富的膳食纖維[8]，有助于潤(rùn)腸通便、減輕身體負(fù)擔(dān)；黑米中大量的不飽和脂肪酸[9]，有助于保持血管的彈性和健康，降低高血壓的風(fēng)險(xiǎn)；長(zhǎng)期食用黑米還能夠?qū)π哪X血管等慢性病具有良好的預(yù)防作用[10]。但是由于黑米相較于白米熟制后黏稠性低，煮制時(shí)間較長(zhǎng)、口感欠佳，體質(zhì)弱的人會(huì)增加腸胃消化的負(fù)擔(dān)，且黑米的種植技術(shù)及相對(duì)成本較高，人們未能充分認(rèn)識(shí)其真正價(jià)值，這是黑米未能大規(guī)模推廣的普遍問(wèn)題。

本研究選用的華墨香5號(hào)黑米食味優(yōu)良，屬于米飯型全谷黑米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。稻-鴨-蝦種養(yǎng)模式是一種符合新發(fā)展理念、經(jīng)濟(jì)附加值高的種植模式。該模式不僅能夠提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，也能為農(nóng)業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展提供巨大的潛力與機(jī)遇。本研究通過(guò)分析不同種養(yǎng)模式下黑米營(yíng)養(yǎng)成分的相對(duì)含量差異及稻米品質(zhì)，比較不同種養(yǎng)模式的優(yōu)缺點(diǎn)，旨在為優(yōu)化種養(yǎng)模式，幫助人們更好了解華墨香5號(hào)黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功效，為黑米的合理利用和開(kāi)發(fā)提供科學(xué)依據(jù)并為探討其他谷物類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功效提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)置

試驗(yàn)水稻品種為華墨香5號(hào)，供試蝦為克氏原螯蝦（Procambarusclarkii），在湖北省監(jiān)利市開(kāi)展大田試驗(yàn)，設(shè)水稻單作模式（對(duì)照組，CK）、稻-蝦種植（rice-crayfishcoculture，RX）、稻-鴨-蝦單元格投放（rice-duck-crayfish unitrelease model，CRXD）、稻-鴨-蝦“游牧鴨”（rice-duck-crayfish“nomadicduck”model，NRXD）、稻-鴨-蝦大田塊（rice-duck-crayfishlargefieldblockmodel，BRXD）共5種種養(yǎng)模式，每種模式設(shè)置3個(gè)重復(fù)，成熟后收獲種子于一 20^°C 保存。

種養(yǎng)模式參照文獻(xiàn)[11]。CK：傳統(tǒng)種植模式，種植密度 16cm×30cm ，每穴4株?；繁龋ɑA(chǔ)施肥量與追肥量的比例）為7：3，即水稻移栽前按照N150kg/hm² 施用基肥 66.5kg ，分別于2022年6月30日和7月16日追施尿素 12.4.6.2kg 。灌溉方式為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)淹灌，除了曬田和收獲期田間自然曬干且不灌水外，其余時(shí)期田面水保持 10cm 。RX：小區(qū)周圍開(kāi)挖圍溝，于3月投放蝦苗 40kg ，精準(zhǔn)投放飼料150kg左右，4月中旬開(kāi)始捕撈成蝦，6月捕撈完畢，而未成熟的幼蝦隨水遷移至蝦溝中，待整田、插秧、曬田控蘗及復(fù)水后再次進(jìn)入稻田活動(dòng)。為了防止克氏原螯蝦逃跑，將各小區(qū)邊緣用尼龍網(wǎng)在田內(nèi)圍起 0.4m 的防逃網(wǎng)。種植密度 14cm×30cm ，每穴4株。水稻移栽前不施用基肥，移栽后于2022年6月30日和7月16日分別按照 N45kg/hm² 和 22.5kg/hm² 施用尿素，整個(gè)生育期內(nèi)不施用農(nóng)藥。CRXD：采用單元模式，每單元開(kāi)挖圍溝，稻田四周設(shè)尼龍網(wǎng)圍欄；各田塊設(shè)獨(dú)立的鴨棚，供鴨休息與喂食，避免飼料污染土壤和水體；飼料以稻田自然飼料為主，酌情喂食稻谷粒；單元設(shè)置獨(dú)立進(jìn)出水口，保持水環(huán)境一致且獨(dú)立；水稻移栽后14d，以180只/ ?hm² 密度放人室內(nèi)培育20d的雛鴨；保持適當(dāng)水層，不排渾水，適時(shí)補(bǔ)水，合理保持水層高度至抽穗期后排水?dāng)R田。其余田間管理與RX一致，直至抽穗后趕出鴨排水?dāng)R田。NRXD：水稻插秧后10d，放入室內(nèi)培育20d的雛鴨，密度80只/ hm² ，實(shí)施“鴨-稻\"共作；鴨棚位于相鄰田間并設(shè)通道，通過(guò)人工趕鴨來(lái)控制其活動(dòng)區(qū)域。其余田間管理與CRXD一致。BRXD：3月放蝦，6月前收獲。6月30日按180只 ?^′hm² 密度放鴨于 1.65hm² 稻田，設(shè)300只容量大鴨棚，鴨自由活動(dòng)。其余田間管理與CRXD一致。

1.2黑米營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定分析方法

收獲的稻谷通過(guò)襲谷和打磨，分為全谷黑米和精米2種材料。其中全谷黑米是指除了稻米外殼之外都保留的全谷粒，試驗(yàn)中用襲谷機(jī)去殼；而精米則是在除去外殼后通過(guò)精米機(jī)將全谷黑米除去種皮、果皮、胚和糊粉層等米糠層部分后所剩的部分，使用小型精米機(jī)打磨90s而得。其中，測(cè)定維生素、次生代謝物時(shí)需要提前1～2d進(jìn)行樣品加工，分別取 5g 全谷黑米、精米置于全自動(dòng)組織研磨儀中研磨（55Hz，70s） ，降低樣品因長(zhǎng)時(shí)間而造成營(yíng)養(yǎng)組分的流失，將研磨好的米粉過(guò)孔徑 0.425mm 篩，然后加提取液，進(jìn)行代謝物的提取。測(cè)定方法參考食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)文獻(xiàn)（表1）。

1.3 數(shù)據(jù)處理與分析

使用IBMSPSSStatistics27及Office2016軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與分析：同一稻谷加工程度下（全谷黑

米/精米），不同處理間采用Duncan's法分析。使用GraphPadPrism8.0.2軟件繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1不同種養(yǎng)模式下主要營(yíng)養(yǎng)組分的差異

谷物中主要營(yíng)養(yǎng)成分包括水分、淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、油脂、灰分，從稻米加工程度來(lái)看，全谷黑米在蛋白質(zhì)、膳食纖維、油脂、灰分這些營(yíng)養(yǎng)組分含量上明顯高于精米；在淀粉含量、可消化碳水方面低于精米（表2）。食用全谷黑米能夠補(bǔ)充更多的蛋白質(zhì)、膳食纖維、油脂，更符合人們現(xiàn)階段的飲食結(jié)構(gòu)。

1）全谷黑米主要營(yíng)養(yǎng)組分。CRXD、NRXD、BRXD種養(yǎng)模式下稻米的淀粉含量顯著低于CK和RX（Plt;0.05） ，相較于CK分別降低了 3.52%.5.06% 3.28% ，RX比CK提高了 2.02% ；總體表現(xiàn)為 RXgt; CKgt;BRXD gt; CRXD gt; NRXD。CRXD、NRXD、BRXD、RX種養(yǎng)模式下蛋白質(zhì)含量均顯著低于CK中 .P?0.05 ），相較于CK分別降低了 13.82%.9.39% ）9.54%.9.17% ，總體表現(xiàn)為CKgt;RXgt;NRXDgt;BRXD gt; CRXD。不同種養(yǎng)模式下的膳食纖維含量均較CK有不同程度的降低，總體表現(xiàn)為CKgt;BRXDgt;CRXD gt; RXgt;NRXD，其中NRXD顯著低于CK（ Plt; 0.05），降低了 12.99% 。CRXD、NRXD、BRXD、RX模式下的油脂含量均顯著高于CK（ （Plt;0.05） ，相較于CK分別提高了 5.30%.4.82%.4.33%.2.71% ，總體表現(xiàn)為CRXD gt; NRXD gt; BRXD gt; RXgt;CK。灰分含量除NRXD模式顯著低于RX外（降低了 7.06% ），其他種養(yǎng)模式無(wú)顯著差異，總體表現(xiàn)為 RXgt; BRXD gt; CRXD gt; CK gt; NRXD?？上妓噍^于

CK均有所提升，分別提升了 2.24%.3.01%.1.35% 2.26% ，其中NRXD顯著高于 CK（Plt;0.05） 。

2）精米主要營(yíng)養(yǎng)組分。不同種養(yǎng)模式下的淀粉含量無(wú)顯著差異（ （-Pgt;0.05 ），總體表現(xiàn)為NRXDgt;CRXD gt; BRXD gt; CKgt;RX。蛋白質(zhì)含量總體表現(xiàn)為 CKgt; RXgt;NRXD gt; BRXD gt; CRXD，CRXD、NRXD、BRXD、RX的蛋白質(zhì)含量均低于CK，相較于CK分別降低了 18.29%.12.23%.12.29%.10.09% 其中CRXD的蛋白質(zhì)含量顯著低于C K（Plt;0.05） 。不同種養(yǎng)模式下的總膳食纖維含量無(wú)顯著差異（ Pgt; 0.05），總體表現(xiàn)為CKgt;NRXD gt; RX gt; BRXDgt;CRXD，其中CRXD相較于CK降低幅度最大，低了12.69% 。不同種養(yǎng)模式下的油脂含量存在顯著差異（Plt;0.05 ），除CRXD相較于CK降低了 3.43% 外，其他種養(yǎng)模式均顯著高于CK，總體表現(xiàn)為BRXDgt;RXgt;NRXD gt; CK gt; CRXD，其中BRXD提高幅度最大，提高 7.97% 。不同種養(yǎng)模式下的灰分含量無(wú)顯著差異 （Pgt;0.05 ），總體表現(xiàn)為BRXD gt; RXgt;CKgt;

NRXD gt; CRXD。各種養(yǎng)模式下的可消化碳水含量相較于CK均有所提高，分別提高了 2.35%.1.33% 、1.46% 、 1.18% ，其中CRXD顯著高于CK（Plt;0.05 。

米之間存在較大差異，相較于精米，全谷黑米中含有較高的不飽和脂肪酸。同時(shí)全谷黑米中油酸（C18：1）和亞油酸（C18：2）比例更加接近1：1，更符合國(guó)際衛(wèi)生組織推薦的健康食用油配比。不同種養(yǎng)模式下的稻米，脂肪酸組分占比波動(dòng)不大。

2.2不同種養(yǎng)模式下礦質(zhì)元素的差異

對(duì)稻米的常量礦質(zhì)元素（鈣、磷、鉀、鈉、鎂）、微量礦質(zhì)元素（鉻、錳、鐵、銅、鋅、硒、鉬）和重金屬元素（鎘、砷、鉛）進(jìn)行定量分析，結(jié)果顯示，全谷黑米常量礦質(zhì)元素含量均高于精米（表3）。

對(duì)于全谷黑米，不同種養(yǎng)模式下稻米 Na，P，Ca 元素含量存在顯著差異（ （Plt;0.05 ，CRXD模式下Na元素含量較CK顯著降低 25.67% ）；其他種養(yǎng)模式均較CK要高，其中BRXD提高幅度最大，提高了96.72% ；總體表現(xiàn)為：BRXD gt; NRXD gt; RX gt; CKgt;

CRXD。不同種養(yǎng)模式P元素含量總體表現(xiàn)為 CKgt; RXgt;CRXD gt; BRXD gt; NRXD，其中NRXD比CK降低 20.42% 。Ca與P相同，總體表現(xiàn)為 CKgt;RXgt; BRXD gt; CRXD gt; NRXD，其中NRXD比CK降低13.39% 。Mg、K無(wú)顯著差異。

對(duì)于精米，不同種養(yǎng)模式下除了BRXD模式Na元素含量高于CK外，其余常量礦質(zhì)元素均低于CK，其中CRXD降低幅度最大，分別為 Mg（40.11% ）P34.46% ）、 .K（16.07% ，NRXD種養(yǎng)模式下Ca元素降低幅度最大，較CK降低了 19.75% 。

L （Pgt;0.05） ，其中NRXD較CK降低了 27.74% ；除CRXD模式Mn含量略低于CK外，其他種養(yǎng)模式均高于CK，其中RX提高幅度最大，提高了 15.10% NRXD模式Cu元素含量較CK提高幅度最大，提高了 13.48% ;BRXD模式Fe、 Zn 元素含量較CK分別提高了 14.46%.9.99% ;CRXD模式Se和Mo元素含量較CK分別提高了 41.74%.11.06% 。對(duì)于精米，不同種養(yǎng)模式的 Cr 含量都低于CK，其中CRXD較CK降低了 39.76% ;BRXD模式Fe、Cu、Zn、Mo元素含量較CK分別提高了 335.27%.10.26%.5.44% 13.32% ;NRXD模式Se元素含量較CK提高了21.72% 。

綜合種養(yǎng)模式下全谷黑米中的As含量都較CK要低，其中NRXD模式顯著低于CK （Plt;0.05） ，降低了 39.66% ;Cd含量都較CK要高，其中CRXD模式提高了 148.76% 。CRXD模式的Pb元素含量較CK降低了 69.86% 。精米中，RX模式的As元素含量較CK降低降低了 19.16% ，綜合種養(yǎng)模式下Cd元素含量都較CK有所提高，其中CRXD模式提高了148.35% ， Pb 元素都較CK有所降低，其中CRXD模式顯著降低了 65.22% （ Plt;0.05 ）。

2.3不同種養(yǎng)模式下維生素含量的差異

全谷稻米富含水溶性的B族維生素，全谷黑米中的維生素含量均遠(yuǎn)高于精米（表6），因此，食用全谷黑米能夠補(bǔ)充更多的維生素。

對(duì)于全谷黑米，不同種養(yǎng)模式下B族維生素含量均較CK要高，其中CRXD模式下的 VB₁，VB₉ 分別較CK提高了 60.58%48.17% ;NRXD模式下的 ΔVB₆ 較

CK提高了 18.21% ;BRXD模式的 VB₃ 含量較CK提高了 49.74% ;RX模式的 VB₂ 較CK提高了 12.66 CRXD、NRXD、BRXD和RX的VE均較CK要低，分別降低 33.89%.13.18%.29.16%.13.99% 0

對(duì)于精米，綜合種養(yǎng)模式下 VB₁.VB₂.VB₃.VB₆ 含量都較CK有所降低，其中NRXD的 VB₁ 降低幅度最大，達(dá) 56.36% ;BRXD模式下 VB₂，VB₃，VB₆ 降低幅度最大，分別降低了 24.26%.22.93%.46.39% CRXD的 VB₉ 提高幅度最大，達(dá) 17.05% 。與全谷黑米一樣，CRXD、NRXD、BRXD和RX的VE均較CK要低，分別低 11.74%.4.36%.37.82%.55.98%

2.4不同種養(yǎng)模式下次級(jí)代謝物的差異

植物次生代謝物是在長(zhǎng)期進(jìn)化過(guò)程中植物與生物和非生物因素相互作用的結(jié)果，在水稻中生物堿、甾類化合物、酚類、芥子油和氰類物質(zhì)是幾種重要的次生代謝物，其中花青素、類胡蘿卜素和可溶性酚酸是黑米中特有的次生代謝物。本研究除測(cè)定特有次生代謝物外還測(cè)定了谷維素 ?γ -氨基丁酸以及不可溶酚酸。從測(cè)定結(jié)果來(lái)看，這些次生代謝物主要存在于全谷黑米中，精米中基本沒(méi)有這些次生代謝物（圖2）。

不同種養(yǎng)模式下稻米的谷維素 ?γ? 氨基丁酸含量均較CK有不同程度的提高，種養(yǎng)模式間無(wú)顯著差異 Pgt;0.05 ，CRXD、NRXD、BRXD和RX的谷維素含量分別較CK提高了 3.41%、4.61%、7.27% 6.62% （圖2A）； γ? -氨基丁酸分別較CK提高了39.87%.31.81%.9.91%.26.67% ；種養(yǎng)模式間VA、PA ?? -CA、SA、2，4-DHA存在顯著差異 （Plt;0.05） ；其中VA、PA ??P -CA、SA含量均顯著高于CK;RX模式的VA、SA含量分別較CK提高了 48.88% 、27.67% （圖2B）;與CK相比較，CRXD模式的PA ?? CA含量提高幅度最大，分別提高了 41.54% 、33.65% ；BRXD的2，4-DHA含量較CK降低幅度最大，降低了 52.78% （圖2C）。各種養(yǎng)模式的FA、CA、p -HA含量差異不顯著 （Pgt;0.05） 。各種養(yǎng)模式的不可溶性酚酸與可溶性酚酸趨勢(shì)一致。各種養(yǎng)模式的VA、FA ??P -CA、SA含量有顯著差異（ （Plt;0.05 ，均較CK有顯著性提高，其中VA、FA ??P -CA、SA含量分別較CK提高 5.95%.20.22%.32.24%.43.29%; 各種養(yǎng)模式的PA -HA、2，4-DHA含量差異不顯著 Pgt;0.05? （圖2D）。

各種養(yǎng)模式的花青素含量均較CK有所降低，CRXD、NRXD、BRXD和RX分別較CK低 34.40% 22.39%.59.01%.33.28% （圖2E）；葉黃素與花青素含量呈現(xiàn)出高度的相關(guān)性，CRXD、NRXD、BRXD和RX模式下的葉黃素含量分別較CK降低了 40.92% 、32.06%.49.59%.39.65% （圖2F）， β -胡蘿卜素分別較CK降低了 49.06% 、 42.39% 、 64.36% / 55.09% （圖2G）。

3討論

本研究比較分析了不同種養(yǎng)模式下全谷黑米品種華墨香5號(hào)的營(yíng)養(yǎng)組分含量。除淀粉外，全谷黑米的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量均高于精米，這與前人的研究結(jié)果一致[21]。適量降低稻米中蛋白質(zhì)含量、提高脂質(zhì)的含量，可以明顯改善米飯的食味品質(zhì)[22]。因此，稻-鴨-蝦種養(yǎng)模式下的華墨香5號(hào)稻米在烹飪后更加美味可口，可滿足人們對(duì)高品質(zhì)稻米的需求。稻-鴨-蝦種養(yǎng)模式相較于水稻單作模式能夠降低全谷黑米中淀粉、蛋白質(zhì)的含量，顯著提高了脂肪酸含量，在一定程度上改善了稻米的食味品質(zhì)。造成這種差異的因素有很多，可能與該模式下水稻的生長(zhǎng)環(huán)境和養(yǎng)分供應(yīng)有關(guān)，這種生態(tài)種養(yǎng)模式可能改變了王壤中的氮、磷、鉀等養(yǎng)分的供應(yīng)和轉(zhuǎn)化，間接影響了稻米中淀粉、蛋白和脂肪酸的含量；同時(shí)更完善的生態(tài)系統(tǒng)可以促進(jìn)水稻的健康生長(zhǎng)，可能影響其內(nèi)部代謝和物質(zhì)合成，進(jìn)而影響稻米中淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪酸的含量。

稻-鴨-蝦種養(yǎng)模式中，蝦、鴨的活動(dòng)疏松了土壤，增加土壤的通氣性，有利于土壤中微生物的繁殖和活動(dòng)。這些微生物在分解有機(jī)物質(zhì)的過(guò)程中，會(huì)釋放出營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而提高土壤的肥力。同時(shí)，稻-鴨-蝦種養(yǎng)模式也增加了農(nóng)田的生物多樣性，使得更多的生物參與農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)的養(yǎng)分循環(huán)，促進(jìn)養(yǎng)分在不同生物體之間的傳遞和轉(zhuǎn)化，利于水稻對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。并且這種模式能夠提高農(nóng)田的保水能力和土壤濕度，有利于水稻根系的生長(zhǎng)和發(fā)育，進(jìn)而促進(jìn)水稻對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。BRXD相較于CK，F(xiàn)e、Cu、Zn元素含量分別提高了 14.46% F11.47%.9.99% ;CRXD相較于CK，Se元素含量提高了 41.74% 等。同時(shí)，稻-鴨-蝦種養(yǎng)模式還降低了重金屬元素As、 Pb 的含量，其中NRXD模式As的含量降低幅度最大，達(dá) 39.66% ;CRXD模式Pb的含量降低幅度最大，達(dá) 69.86% 。此外，稻-鴨-蝦種養(yǎng)模式下全谷黑米中 VB₁.VB₂.VB₃.VB₆.VB₉ 的含量均較CK有所提高。因此，稻-鴨-蝦種養(yǎng)模式生產(chǎn)的黑米可以提供更多微量元素并降低重金屬的積累。

此外，不同種養(yǎng)模式下全谷黑米中的次生代謝物如酚酸，花青素、葉黃素、β-胡蘿卜素 ?γ -氨基丁酸和谷維素存在一定差異。本研究中稻-鴨-蝦種養(yǎng)模式下可溶性酚酸 VA，PA，? -CA、SA含量均顯著高于 CK（Plt;0.05） 。雖然，不同種養(yǎng)模式下全谷黑米的谷維素、γ-氨基丁酸含量組間無(wú)顯著性差異

0 Pgt;0.05 ），但是不同稻-鴨-蝦種養(yǎng)模式均較CK有不同程度的提高，其中BRXD模式谷維素含量提高了 7.27% ，幅度最大;CRXD模式的 γ -氨基丁酸含量提高幅度最大，達(dá) 39.87%

綜上，稻-鴨-蝦種養(yǎng)模式能夠提高稻米的食味品質(zhì)，全谷中具有顯著更高的脂肪酸含量 （Plt;0.05） 以及高的B族維生素、谷維素 ?γ -氨基丁酸、微量礦質(zhì)元素和可溶性酚酸的含量；但是蛋白質(zhì)、淀粉、維生素E、花青素、類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)組分的含量有所下降。

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Comparison of nutritional components in Huamoxiang 5 rice under different models of farming

ZHAO Xiaochi，REN Chao，CHEN Hao National Key Laboratory of Crop Genetic Improoement/Hubei Hongshan Laboratory ， HuazhongAgricultural University，Wuhan 43o070， China

AbstractThe content of main nutritional components including mineral elements，vitamins，antho cyanins，and other bioactive substances in rice cultivated under the models of integrated farming including the monoculture （CK，control），rice-crayfish coculture（RX），rice-duck-crayfish unit release model （CRXD），rice-duck-crayfish nomadic duck model（NRXD），and rice-duck-crayfish large field block model（BRXD）was measured to study the diferences in nutritional quality of Huamoxiang 5 rice under difer ent models of farming.The effects of models of farming on the nutritional components in Huamoxiang 5 rice were investigated with comparative analysis. The results showed that the nutritional components in the whole grain black rice of Huamoxiang 5 rice were relatively rich，and its nutritional value was significantly better than that of its milled counterpart. The results of comprehensive comparison showed that each farming model had distinct characteristics.The CK performed beter in maintaining the stability of main nutritional components，while models of integrated farming improved the palatability of rice and enhanced the content of some nutritional components.Models of integrated farming significantly reduced the content of protein by 9.17%-13.82% （ .Plt;0.05 ），while increasing the content of oil by 2.71%-5.30% （ Plt;0.05 ）compared with monoculture，contributing to better quality of taste. In addition，the whole grain black rice of Huamoxiang 5 rice under models of integrated farming significantly increased the content of B vitamins （ ?B₁ （204 15.23%-60.58% B₂ 1.13% 16.66% B₃：27.28%-49.74% B₆ 1.75% 18.21% B₉ ：20.17%-48.17%），oryzanol （3.41%-7.27% ）， γ^- aminobutyric acid （9.91%-39.87% ），and most soluble phenolic acids （e.g.，vanillic acid ： 29.77%-48.88% ， protocatechuic acid ： 17.58%-41.54% ，ferulic acid ： 6.07%-16.04% ， P coumaric acid ： 14.58%-33.65% ，syringic acid ： 21.52%-27.67% ），conducive to improving the nutritional value of rice.However，models of integrated farming reduced the content of some nutritional components including vitamin E， anthocyanins，and carotenoids，with relatively small decrease in the absolute value.

Keywordsrice-duck-crayfish integrated farming model；integrated rice farming and aquaculture； nutritional components in rice；black rice

（責(zé)任編輯：張志鈺）