“玉米蛋撻”能不能救烘焙？

網(wǎng)紅烘焙品要存活下來成為“長(zhǎng)勝冠軍”，最終都要去掉網(wǎng)紅的光環(huán)。

“我親手種的苞谷，終究成了我吃不起的玉米蛋撻?！?/p>

這幾天，很多短視頻都在拍一個(gè)玉米蛋撻轉(zhuǎn)場(chǎng)到農(nóng)民辛苦勞作種玉米的場(chǎng)景。臺(tái)詞寫滿了普通消費(fèi)者對(duì)高價(jià)烘焙品的極度不滿。

一切都因?yàn)橐粔K網(wǎng)紅甜品—玉米蛋撻。在產(chǎn)地，一斤玉米的收購(gòu)價(jià)在一元上下，但在烘焙店里，一枚玉米蛋撻的最初售價(jià)高達(dá) 48 元。2025 年 4 月以來，玉米蛋撻的話題度不斷攀升，僅在 5 月下旬，就有兩次因價(jià)格登上微博熱搜，小紅書上甚至出現(xiàn)了“玉米蛋撻事件分析”的搜索詞條。

一個(gè)小小的網(wǎng)紅玉米蛋撻引發(fā)了一場(chǎng)事件，同時(shí)掀起了物價(jià)爭(zhēng)議和對(duì)立情緒。有人撰文《蛋撻經(jīng)濟(jì)學(xué)，玉米的斤兩稱不出勞動(dòng)的砝碼》；有網(wǎng)友戲稱，面包店和鹵味店、奶茶店是現(xiàn)代三大奢侈品店。

在消費(fèi)者高漲的情緒之下，縱然有對(duì)物價(jià)的不滿，但當(dāng)矛頭指向一款烘焙甜品，實(shí)則指向的是行業(yè)性的問題。

早在兩年前，“面包刺客”就已是一個(gè)熱詞。128 元一個(gè)的黑山吐司，42 元一個(gè)的國(guó)王餅，20 元一盒的曲奇，烘焙的價(jià)格令不少消費(fèi)者崩潰。

所以當(dāng) 48 元一個(gè)的玉米蛋撻出現(xiàn)，全國(guó)人民等待烘焙價(jià)格回落的期待情緒值，終于在此刻達(dá)到了頂峰。

“輕奢”玉米蛋撻，誰在賣誰在買？

網(wǎng)紅烘焙品的出現(xiàn)總是伴隨著周期性。兩個(gè)月前還是烘焙界“頂流”的黃油年糕，這個(gè)月已經(jīng)開始降溫熄火，玉米蛋撻取而代之，成為新的流量密碼。

因?yàn)橛衩椎皳榈臒岫葘?shí)在太高，越來越多甜品店開始大張旗鼓地跟風(fēng)上新。

距離筆者家最近的一家甜品店店員告訴筆者，一周前，門店推出了黑皮和黃皮兩款玉米蛋撻，其中黃皮賣得最好，定價(jià)35.5 元 / 個(gè)。目前，黃皮款的玉米蛋撻已經(jīng)是這家門店在美團(tuán)外賣平臺(tái)上熱度最高的產(chǎn)品，銷量比招牌可頌蛋撻還要高。

山東青島一家甜品店追熱點(diǎn)的速度更快，4 月中旬，這家店在小紅書發(fā)帖為自家的玉米蛋撻做宣傳，但因?yàn)槎▋r(jià) 48 元 /個(gè)，一波網(wǎng)友在帖子下吐槽價(jià)格太貴。時(shí)隔半月，這家甜品店又發(fā)帖回應(yīng)之前的價(jià)格問題，“黑紅也算紅了吧”。

蛋撻界從不缺黑紅選手，前有黑巧克力蛋撻因創(chuàng)新的巧克力風(fēng)味走紅，后有墨魚汁太陽(yáng)花蛋撻憑借吸睛的視覺造型成為門店的“記憶單品”。但獨(dú)獨(dú)是 2025 年的玉米蛋撻，因?yàn)閮r(jià)格被譽(yù)為“蛋撻刺客”，登上了流量的巔峰。

截至目前，在抖音平臺(tái)，玉米蛋撻相關(guān)話題已有 7 億次播放量，同樣的話題在小紅書上已超過 6.71 億瀏覽量。

在這兩個(gè)平臺(tái)上，玉米蛋撻的爭(zhēng)議越大，大家跟風(fēng)追買、追拍、追著吐槽的興致越高漲。

翻看小紅書上玉米蛋撻相關(guān)的熱帖，只有一小部分是美食測(cè)評(píng)賬號(hào)的夸夸帖，更多的是普通人跟風(fēng)消費(fèi)后的避雷帖。

跟風(fēng)嘗鮮玉米蛋撻是大眾的消費(fèi)心理。今年五一假期，小嬌（化名）在廣州面包節(jié)上看到了一款玉米蛋撻，售價(jià) 28 元 /個(gè)。小嬌告訴記者，當(dāng)時(shí)買的人很多，因?yàn)槿罕娦?yīng)，她也上前湊熱鬧。但排在隊(duì)尾的人看不到價(jià)格，很多人等排到前面后，發(fā)現(xiàn)價(jià)格很貴，轉(zhuǎn)身就走。小嬌不好意思走，又有點(diǎn)想嘗鮮，最終還是花 28 元買了一個(gè)玉米蛋撻。

但這款高價(jià)蛋撻并沒有給她帶來想象中的美味，她在小紅書發(fā)帖吐槽 ：“拍照很好看，但是說真的不好吃，可能因?yàn)楸４娌划?dāng)，放很久了蛋撻皮都潮了軟了，沒有很濃郁的味道 ；玉米也癟癟的，口感與價(jià)格不符的感覺，這是我在面包節(jié)買到的最貴、最難吃、最沒有性價(jià)比的蛋撻了。本來以為這事兒就過去了，看到有人在吐槽突然間就共情了?！?/p>

小嬌告訴記者，之后在路邊再看到玉米蛋撻，她也沒有再嘗試過。

價(jià)格成了玉米蛋撻的“原罪”，但問題是，玉米蛋撻真的賣得貴嗎？

我們發(fā)現(xiàn)，不同商家的定價(jià)差異其實(shí)很大，高價(jià)的玉米蛋撻主要出自網(wǎng)紅店，價(jià)格在 20～48 元之間不等。而一些連鎖烘焙店的定價(jià)則要低得多，比如鮑師傅，單個(gè)玉米蛋撻的正常售價(jià)為 8 元，有些門店還有團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠，折算下來，每個(gè)蛋撻的到手價(jià)格大約只要 6 元。

為了低成本嘗鮮，還有一些網(wǎng)友選擇上手自制，一位微博用戶在評(píng)論區(qū)分享，她在網(wǎng)上花 20 多元買來蛋撻皮和蛋撻液，在辦公室用空氣炸鍋烤出來，8 個(gè)同事一起吃，每個(gè)人都吃了好幾個(gè)。

浙江一家為烘焙、咖啡、茶飲等休閑餐飲提供預(yù)制烘焙供應(yīng)鏈服務(wù)的材料供應(yīng)商則告訴記者，加上玉米，40g 左右的玉米蛋撻所有原材料成本大概在 5～6 元。

但行業(yè)內(nèi)也有不同的聲音。有人在小紅書分享，稱原版玉米蛋撻和加了玉米的蛋撻完全是兩種產(chǎn)品，前者是在撻皮中加入卡仕達(dá)醬、玉米奶油和玉米粒等，頂部再覆蓋火槍烤過的甜玉米罐頭，并未使用蛋撻液，原料價(jià)格也比“加了玉米的蛋撻”高一些。

鐵打的蛋撻，流水的澆頭

消費(fèi)者的獵奇心理和商家的追新邏輯一起推動(dòng)了玉米蛋撻的破圈。但問題是，美食界從來不缺反差感美食，例如川渝烤魚品牌烤匠推出的花椒冰激凌，和民間自制創(chuàng)意美食西瓜餃子。但為什么偏偏是玉米蛋撻成為最新美食流量單品？

對(duì)于玉米蛋撻的起源，目前一共有兩種說法。

第一種說法是玉米蛋撻來自韓國(guó)。

山東泰安一家烘焙店在一條帖子的評(píng)論區(qū)提到，玉米蛋撻 2023 年先在韓國(guó)流行起來，傳入中國(guó)后，國(guó)內(nèi)一些小眾店做過一段時(shí)間，起初聲量不大，結(jié)果在今年大火了。

這家烘焙店同時(shí)提到，“真正好吃的玉米撻做工復(fù)雜，一定是手工開酥，這樣才能酥脆。中間層的做法也有講究。但國(guó)內(nèi)大部分商家為了省事，直接用半成品撻皮＋蛋撻液就烤制了，讓很多人誤會(huì)了它的口感?！?/p>

另一種說法是，玉米蛋撻起初源自家庭烘焙愛好者的 DIY 創(chuàng)意，后來因?yàn)椴┲鞲L(fēng)走紅網(wǎng)絡(luò)，接著才是各類商家卷入其中。但無論真正的起源是哪里，玉米蛋撻的走紅都離不開社交媒體的傳播和發(fā)酵。

微博指數(shù)數(shù)據(jù)顯示，從今年 4 月開始，玉米蛋撻就略有熱度，直到 5 月徹底成為熱議話題。

輿論發(fā)酵至今，玉米蛋撻已經(jīng)不再單單是一個(gè)蛋撻的問題，而是憑什么論斤賣的玉米，搖身一變?yōu)榈皳榈摹皾差^”后，就能讓一個(gè)原本只賣幾塊錢的蛋撻身價(jià)暴漲？

核心原因之一，是蛋撻本身就是烘焙店的黃金引流品，有了“澆頭”的蛋撻更是如此。

美團(tuán)《2024 烘焙消費(fèi)報(bào)告》顯示，蛋撻占烘焙品類搜索量的 35%，是引流TOP1 單品 ；某品牌蛋撻年銷量破 2 億個(gè)，單店日均銷量超 200 個(gè) ；超 60% 的消費(fèi)者因蛋撻進(jìn)店，連帶購(gòu)買面包、飲品的概率達(dá) 75%。

而蛋撻又是一個(gè)很適合做創(chuàng)新的百搭“底座”，搭配的附加材料決定著蛋撻最終價(jià)格，上不封頂，豐儉由人。在盒馬，9.9元能買 4 個(gè)普通蛋撻，在肯德基，一個(gè)葡式蛋撻的單價(jià)是 8.5 元，達(dá)美樂的一個(gè)蘇丹王榴蓮蛋撻要賣 12 元，而某蛋撻專門店里一顆蜜桃蛋撻的售價(jià)高達(dá) 36.8 元。

一位小紅書用戶發(fā)帖吐槽，之前買過一個(gè)賣 8 元的蛋撻，是那種擠上一坨奶油再放一小塊水果的蛋撻，后來還買過一個(gè)13 元的蛋撻，號(hào)稱是迪拜蛋撻，但其實(shí)就是蛋撻上撒了點(diǎn)綠色的開心果和面包絲。

鐵打的蛋撻，流水的澆頭，似乎讓年輕人離蛋撻自由越來越遠(yuǎn)。

網(wǎng)紅烘焙品，注定活不久？

烘焙領(lǐng)域從來不缺網(wǎng)紅單品。一茬接一茬涌現(xiàn)的網(wǎng)紅烘焙品，讓很多人產(chǎn)生了烘焙品變貴的感受。

但如果拋開某些曇花一現(xiàn)的高價(jià)網(wǎng)紅單品，不論是面包、蛋撻，還是糕點(diǎn)，留在人們?nèi)粘８哳l消費(fèi)列表里的，都是一些價(jià)格穩(wěn)定的平價(jià)烘焙品。以面包為例，在銷售端，價(jià)格是影響消費(fèi)者購(gòu)買決策的核心因素。

今年 3 月，51 調(diào)查網(wǎng)在線下超市、面包店等人流密集場(chǎng)所進(jìn)行抽樣調(diào)查。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，46% 的消費(fèi)者認(rèn)為面包價(jià)格在其購(gòu)買決策中占據(jù)重要地位。其中，3～8元是消費(fèi)者普遍認(rèn)為較合理的面包價(jià)格區(qū)間。作為對(duì)照，只有 15% 的消費(fèi)者認(rèn)可獨(dú)特的制作工藝和創(chuàng)新口味的面包可以適當(dāng)提高價(jià)格。

正因如此，長(zhǎng)期擺在超市貨架上的大眾烘焙品，價(jià)格一定穩(wěn)定且親民。比如桃李普通切片吐司，這幾年來其價(jià)格始終穩(wěn)定在 15 元 / 千克左右。盒馬 4 個(gè)裝的普通蛋撻也只賣 9.9 元。

但這是否意味著，周期性出現(xiàn)的網(wǎng)紅烘焙品注定就只能曇花一現(xiàn)，擁有極短的生命線？

答案也不絕對(duì)。筆者發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰后，也有不少曾經(jīng)的網(wǎng)紅烘焙品“存活下來”，出現(xiàn)在消費(fèi)者日常的購(gòu)物清單里。

比如 8 年前火遍大街小巷的臟臟包。

2017 年下半年至 2018 年，憑借“臟兮兮”的造型和口感，臟臟包在國(guó)內(nèi)社交媒體迅速走紅，成為網(wǎng)紅產(chǎn)品，價(jià)格最高炒到 120元 / 個(gè)。一時(shí)間引來眾多烘焙品牌復(fù)刻。

但隨著時(shí)間的推移，市場(chǎng)熱度逐漸下降，消費(fèi)者的新鮮感退去，臟臟包的熱度也隨之降低。到現(xiàn)在，這款曾經(jīng)的網(wǎng)紅產(chǎn)品成了各大烘焙店的常規(guī)產(chǎn)品，價(jià)格也變得親民，在北京朝外大街的一家巴黎貝甜，一個(gè)巧克力臟臟起酥只要 18 元。

從網(wǎng)紅單品進(jìn)化為日常烘焙產(chǎn)品的，還有鮑師傅的肉松小貝、草莓盒子蛋糕，以及今年爆火的黃油年糕。它們現(xiàn)在是烘焙市場(chǎng)的長(zhǎng)青產(chǎn)品，各大電商平臺(tái)和線下商超都能輕松購(gòu)買，盒馬更是憑借親民的價(jià)格，將草莓盒子蛋糕做成了明星商品。

“長(zhǎng)壽”的網(wǎng)紅烘焙品，都有一套相似的公式 ：本身味道不錯(cuò) + 后期價(jià)格回落到正常范圍。

靠高溢價(jià)賺快錢的生意，在“以食為天”的市場(chǎng)注定很難長(zhǎng)久。最終能長(zhǎng)期留在櫥窗里售賣的，不僅口味要符合大眾日常需要，還要擺脫高溢價(jià)屬性，讓商品定價(jià)走出爆火時(shí)期獵奇的消費(fèi)價(jià)格帶、回落到大眾能接受的水平。

總體來說，烘焙品制作流程步驟煩瑣，對(duì)工藝和細(xì)節(jié)有考究，對(duì)商家來說，要實(shí)現(xiàn)價(jià)格的控制，規(guī)?；a(chǎn)和高效的供應(yīng)鏈管理必不可少。

桃李面包在全國(guó)范圍內(nèi)有龐大的零售終端，因?yàn)榇笠?guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)才得以壓縮單品生產(chǎn)成本 ；盒馬之所以能在與山姆對(duì)抗的“移山價(jià)”戰(zhàn)中把榴蓮千層的價(jià)格打下來，是因?yàn)楹旭R建立了烘焙中央工廠，在供應(yīng)鏈上做到了規(guī)模化，從而實(shí)現(xiàn)整體生產(chǎn)效率的提升。

烘焙拼到最后，拼的是硬實(shí)力。網(wǎng)紅烘焙品要存活下來成為“長(zhǎng)勝冠軍”，最終都要去掉網(wǎng)紅的光環(huán)。因?yàn)槠胀ɡ习傩盏牟妥?，本不需要太多華麗的面包和糕點(diǎn)。

本文來源 ：刺猬公社