芒種清補(bǔ)，益氣生津強(qiáng)體質(zhì)

芒種時(shí)節(jié)氣溫持續(xù)上升，濕度不斷增大，如果身體內(nèi)的汗液不能正常排出，人們就會感到四肢疲倦、萎靡不振。此時(shí)一定要保證足夠的休息和睡眠，不要熬夜，養(yǎng)成睡午覺的好習(xí)慣，這樣不僅能緩解疲勞，還有利于身體健康。同時(shí)，要注意飲食的均衡與營養(yǎng)，多吃一些祛暑益氣、生津止渴的食物，以增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病，避免季節(jié)性疾病和傳染病的發(fā)生。

下面介紹4道適合在芒種節(jié)氣吃的黔菜

蘸水山野菜

貴州民間有吃各種野菜的習(xí)俗，其中，灰灰菜味道鮮美、口感柔嫩、營養(yǎng)豐富，能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定的好處。蘸水山野菜選用灰灰菜和嫩海椒葉，搭配特別調(diào)制的辣椒蘸水一起食用，色澤碧綠、入口脆爽、清香適口，頗受貴陽人喜愛。

主輔料：灰灰菜150克、嫩海椒葉150克、蒜米5克、蔥花3克、辣椒面15克、鹽2克、味精0.5克、花椒粉1克、醬油10克、陳醋3克、香油2克、礦泉水20毫升。

制作方法：

1.嫩海椒葉、灰灰菜分別摘除老葉及老根，加鹽或者用淘米水輕輕地翻洗，再用清水沖凈。2.取一個(gè)碟碗，放入蒜米、蔥花、蝴辣椒面、鹽、味精、花椒粉、醬油、陳醋、香油、礦泉水制成蝴辣椒蘸水。3.炒鍋置旺火上，倒入適量清水燒沸，將洗凈的灰灰菜和嫩海椒葉分別焯至斷生，撈出控干水分后裝入盤中（分隔開），配上辣椒蘸水蘸食即可。

黃金土豆球

土豆是百吃不厭的大眾食材，也是養(yǎng)生學(xué)者推薦在芒種時(shí)節(jié)可多吃的食物之一。黃金土豆球是一款鄉(xiāng)土氣息特別濃郁的特色風(fēng)味美食，色澤金黃、外脆里軟、咸鮮微辣、老少皆宜。

主輔料：土豆球200克、脆哨50克、蒜苗段10克、干辣椒節(jié)15克、鹽2克、味精1克、花椒油2克。

制作方法：

1.炒鍋置旺火上，倒入食用油燒至六成熱，下入土豆球炸至金黃色，撈出濾油。

2.炒鍋留底油燒熱，下入干辣椒節(jié)炒至棕黑色，再放入脆哨略炒，然后加入炸好的土豆球，調(diào)入鹽、味精翻炒均勻，撒上蒜苗段略炒，淋上花椒油后起鍋裝盤即可。

宮保牛肉干鍋

宮保牛肉干鍋為三合一菜肴，用到了魚香肉絲的刀功、宮保雞的調(diào)味和烹飪方法、干鍋的吃法，其獨(dú)到之處在于初入口時(shí)細(xì)嫩、辣香，吃到最后越吃越香，麻辣味濃，讓人回味無窮。主輔料：牛肉1000克、芹菜150克、姜末10克、大蒜100克、大蔥100克、芫萎末50克、料酒30克、花椒20克、胡椒面10克、糍粑辣椒50克、熟芝麻10克、豆瓣醬30克、枸醬15克、鹽1克、味精4克、醬油12克、白糖2克。

制作方法：

1.牛肉切成二粗絲，用料酒、枸醬、姜末、胡椒面拌勻腌漬20分鐘。

2.炒鍋置火上，油燒至七成熱時(shí)下入腌漬好的牛肉絲滑油至斷生，盛出濾油。

3.芹菜去葉，切成一寸長段；大蔥切成短節(jié)備用。

4.炒鍋加油，燒至六成熱時(shí)下入花椒炒出香味，再下糍粑辣椒、豆瓣醬炒至油紅，加入牛肉絲、大蔥節(jié)、大蒜、芹菜段

炒5分鐘，加入鹽、醬油、枸醬、白糖、味精調(diào)味，然后盛入干鍋中，撒上芫萎末、熟芝麻，帶火上桌即可。

豆腐圓子

豆腐圓子是貴陽八大名小吃之一，起源于清朝同治十三年（1874年），是黔味菜肴中的一道特色名菜。成品色澤褐黃、外焦里嫩，滑爽鮮香、開胃爽口。

主輔料：酸湯豆腐600克、折耳根50克、酸蘿卜50克、食用堿3克、姜末5克、蔥花10克、芫萎末5克、蝴辣椒面30克、鹽3克、胡椒粉2克、花椒粉3克、小茴香粉2克、醬油10克、陳醋5克、香油5克。

制作方法：

1.將酸湯豆腐放在漏勺里瀝干水分后放到小盆中，加入適量的小茴香粉、胡椒粉、花椒粉、鹽、食用堿，用手把豆腐捏碎拌勻后搓成茸狀，再加上蔥花拌勻。

2.將折耳根切成約8毫米長的短節(jié)，酸蘿卜切成小碎丁，加上蔥花、芫萎末、醬油、陳醋、香油、姜末、花椒粉、蝴辣椒面制成蘸水。

3.用手把豆腐茸捏成一個(gè)個(gè)約50克的豆腐圓子，炒鍋中放入菜油，燒至七成熱時(shí)下入豆腐圓子，炸至外殼呈褐黃色時(shí)出鍋，就著調(diào)配好的蘸水食用即可。