最憶皖南臭鱖魚

好友李君眉飛色舞地講述著皖南臭鱖魚那獨(dú)特的風(fēng)味，臉上滿是陶醉，“臭中帶香，香里藏鮮，一口下去，那滋味，直鉆心脾！”我聽后滿心疑惑，臭與美食究竟如何能聯(lián)系在一起？

后來，我因工作需要去到皖南的一座小城。剛踏上這片山水相依、煙火氤氳的土地，便聞到街巷間傳來一股獨(dú)特的氣味。結(jié)束一天的緊張忙碌后，當(dāng)?shù)氐慕哟藛T便熱情地邀請我去嘗嘗當(dāng)?shù)靥厣顺赭Z魚，盛情難卻，我懷揣期待與好奇點(diǎn)了這道聞名已久的佳肴。

當(dāng)臭鱖魚端上桌，一股獨(dú)特的氣味立刻撲面而來，那并非令人作嘔的腐臭，而是彌漫著發(fā)酵氣息的獨(dú)特味道。只見魚身呈醬褐色，泛著溫潤的油光，就像披著一件被時(shí)光摩挲過的厚重外衣。

我夾起一塊魚肉，紋理呈蒜瓣?duì)?，輕輕一抿，肉質(zhì)Q彈、味道鮮美。這鮮并非普通的鮮，而是一種醇厚悠長、耐人尋味的鮮，醞釀著山林的清新、江水的靈動(dòng)，讓人不禁感嘆“此味只應(yīng)天上有，人間難得幾回嘗”。此刻，我才真正理解了好友李君為何對(duì)這道菜贊美有加。

聽當(dāng)?shù)厝私榻B，千年前，一位腳步匆匆的徽商帶著腌制的鱖魚踏上漫漫商途。烈日高懸，路途迢迢，鱖魚在悶熱的行囊中漸漸發(fā)酵。當(dāng)徽商無奈打開行囊，卻驚喜地發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵后的鱖魚竟別有一番風(fēng)味。從此，臭鱖魚便在皖南的土地上生根發(fā)芽、安家落戶，并助力徽商走南闖北，一舉名揚(yáng)四海。

在當(dāng)?shù)?，每家店都有制作臭鱖魚的不傳之密，從精心挑選新鮮鱖魚，到碼鹽腌制，再到把握恰到好處的發(fā)酵時(shí)機(jī)，每個(gè)環(huán)節(jié)都要拿捏得精準(zhǔn)無誤才可以成就這道美味。這不僅僅是一道菜，更是一種對(duì)傳統(tǒng)美食的執(zhí)著與堅(jiān)守。

在這個(gè)小城逗留的日子里，只要稍有空閑我就會(huì)再次去到那家小店，點(diǎn)上一份臭魚，靜靜品味其中滋味，感受著獨(dú)特的味覺沖擊。

如今，我已離開皖南許久，但那臭鱖魚的味道卻時(shí)常在記憶中悄然浮現(xiàn)，它就像一把精巧的鑰匙，開啟了我對(duì)皖南美食的思念之門。每當(dāng)回味起那獨(dú)特的味道，我的心中便涌起一股暖流，仿佛自己又回到那個(gè)煙雨朦朧的皖南小城，坐在那家小店中品嘗著臭魚，享受著生活最本真的美好。