飲食與腸道微生物的神秘關(guān)系

腸道微生物是人體健康的“總調(diào)度師”，其功能跨越免疫、代謝、神經(jīng)等多個(gè)系統(tǒng)，與疾病風(fēng)險(xiǎn)和壽命長短密切相關(guān)。國外開展的一項(xiàng)超2萬人的“腸道大調(diào)查”揭示了不同飲食與腸道微生物的關(guān)系，為我們提供了科學(xué)借鑒。

國外研究發(fā)現(xiàn)飲食可影響腸道微生物

意大利特倫托大學(xué)的科學(xué)家們聯(lián)合英國倫敦國王學(xué)院等機(jī)構(gòu)開展了一項(xiàng)超大規(guī)模的“腸道大調(diào)查”，主要目的是調(diào)查素食到底會(huì)對(duì)腸道微生物群產(chǎn)生什么影響。

科學(xué)家們從英國、美國和意大利等五個(gè)國家招募了21561名志愿者，并將他們分成了三類：雜食者（啥都吃）、素食者（不吃肉，但可能吃奶制品）和純素食者（完全不吃動(dòng)物產(chǎn)品）。科學(xué)家們讓這些志愿者詳細(xì)報(bào)告他們的飲食習(xí)慣，包括平時(shí)都吃些什么、吃多少，然后收集他們的糞便樣本用以研究腸道微生物。

科學(xué)家們采用“鳥槍法宏基因組測序”的高科技手段，把糞便樣本里的微生物基因序列都分析了一遍，這就好比給腸道微生物拍了一張超高清的“全家?！?，看看里面都有哪些“菌群成員”。在實(shí)驗(yàn)中，科學(xué)家們不僅分析了腸道微生物的種類，還研究了它們的代謝功能，從而更加深入地了解飲食和腸道微生物之間的關(guān)系。

經(jīng)過研究，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)雜食者的腸道微生物世界相當(dāng)熱鬧，且腸道細(xì)菌特別喜歡幫忙消化肉類，不過這類細(xì)菌不宜太多，否則會(huì)引發(fā)炎癥，讓人感覺不舒服。此外，雜食者的腸道里還藏著一些“壞菌”，它們會(huì)誘發(fā)炎癥性腸病、結(jié)腸癌等疾病。純素食者的腸道細(xì)菌特別喜歡植物纖維，它們不僅能把纖維分解成對(duì)身體有好處的短鏈脂肪酸，還能讓新陳代謝和免疫系統(tǒng)保持平衡，幫助抵御疾病。素食者的腸道里還有一種叫嗜熱鏈球菌的細(xì)菌，主要來自乳制品，是一種常見的益生菌。

此外，科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)了一些超有趣的現(xiàn)象。比如，純素食者的腸道微生物中有一種叫嗜黏蛋白阿克曼菌的細(xì)菌，這種細(xì)菌和健康的心血管系統(tǒng)密切相關(guān)；純素食者的腸道微生物還能產(chǎn)生一些有益物質(zhì)，可以減少炎癥、幫助調(diào)節(jié)血糖。不過，科學(xué)家們?cè)谘芯恐幸灿龅搅艘恍├Щ笠挥行┘兯厥痴叩哪c道微生物看起來并不健康，具體原因還需要進(jìn)一步研究。

飲食多樣性可維持腸道微生物平衡

人體的腸道內(nèi)有很多微生物，如果我們吃植物性食物時(shí)，纖維發(fā)酵菌就會(huì)分解食物里面的纖維，“吃飽”后就會(huì)在腸道里瘋狂繁殖；如果我們吃肉類時(shí)，微生物就會(huì)消化掉肉類中的蛋白質(zhì)，進(jìn)而在腸道里占據(jù)主導(dǎo)地位；如果我們喝酸奶時(shí)，乳制品里的嗜熱鏈球菌就會(huì)跟著食物進(jìn)入腸道，然后在里面“安家落戶”?？梢哉f，飲食決定了腸道中微生物的類型和數(shù)量。這就提醒我們，日常飲食要保持均衡性、多樣性，這樣才能讓腸道微生物保持多樣性，進(jìn)而幫助消化各種食物，讓它們?yōu)樯眢w供能。

不過，食物對(duì)腸道微生物的影響不是短期形成的?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，只有長期保持某種飲食習(xí)慣，才會(huì)對(duì)腸道微生物產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。比如，一個(gè)人如果長期吃素食，他的腸道微生物就會(huì)逐漸適應(yīng)這種飲食模式，如果他突然開始吃肉，腸道微生物剛一開始會(huì)出現(xiàn)紊亂，一段時(shí)間后才能適應(yīng)。

需要注意的是，飲食也會(huì)給腸道微生物帶來“壞菌”，如過度加工的食品和高糖食品會(huì)讓一些“壞菌”大量繁殖，破壞腸道微生物的平衡，從而引發(fā)炎癥和其他健康問題。

基于以上發(fā)現(xiàn)，我們可以通過調(diào)整飲食改變腸道微生物菌群，讓它們變得更加健康，進(jìn)而幫助我們維持健康體魄。1