咸鴨蛋里的鄉(xiāng)愁

母親托朋友從家鄉(xiāng)給我捎來一盒咸鴨蛋，我驚喜萬分，因?yàn)檫@是最地道的家鄉(xiāng)風(fēng)味。我迫不及待地打開一個(gè)，蛋白柔嫩、蛋黃橙黃，輕抿一口，蛋黃沙而香軟且咸淡適宜，就著白粥吃最為合適。

記得小時(shí)候，家里每年都會(huì)養(yǎng)四五只本土麻鴨，母親會(huì)把鴨蛋攢起來，一部分拿到集市上賣掉，以補(bǔ)貼家用，留下的便全都腌進(jìn)墻角的泥缸里，做成調(diào)劑平淡生活的咸鴨蛋。

腌制咸鴨蛋需要一段時(shí)間，少則月余，多則數(shù)月。在這個(gè)過程中，鴨蛋在密封的環(huán)境里慢慢吸收鹽分，最終變成令人垂涎欲滴的美食。每次吃飯，我和弟弟都要吃咸鴨蛋。弟弟喜歡吃蛋黃，那部分咸香油潤、口感綿密；我則喜歡吃蛋白，經(jīng)過腌制后變得特別緊實(shí)，細(xì)細(xì)咀嚼，別有一番風(fēng)味。

我上學(xué)后，由于離家遠(yuǎn)只能住校，母親怕我在學(xué)校吃不習(xí)慣，總會(huì)在返校前給我?guī)蠋讉€(gè)“出油”的咸鴨蛋。有時(shí)候，咸鴨蛋會(huì)在袋子里爆開，油脂慢慢滲出來，濃郁的香味彌漫了整個(gè)宿舍。我最喜歡用咸鴨蛋配白粥吃，白粥清淡的口味恰到好處地中和了咸鴨蛋的油膩，而咸鴨蛋的咸香又提升了白粥的口感，兩者相輔相成、相得益彰。

吃咸鴨蛋時(shí)，一般有兩種方法。清代著名文學(xué)家袁枚在《隨園食單·小菜單》中記載了一切兩半的吃法：“總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散?！绷硪晃幻朗臣彝粼飨壬鷦t在其作品《端午的鴨蛋》中描述了另一種獨(dú)特的吃法：“平常食用，一般都是敲破‘空買用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，吱一—紅油就冒出來了。”這種直接從完整蛋殼中挖掘美味的方式聽起來既有趣又誘人，我嘗試后往往弄得滿手都是蛋黃和蛋白，最后還是乖乖地將鴨蛋切成兩半來吃。

咸鴨蛋除了直接吃，還能在烹飪中發(fā)揮出意想不到的作用，為各種美味佳肴增添獨(dú)特的風(fēng)味。例如，將咸鴨蛋搗碎后與豆腐一起燒制，可以使原本清淡無味的豆腐變得鮮美無比；在炒飯時(shí)加入切成丁狀的咸鴨蛋，會(huì)讓炒飯變得格外美味；將咸鴨蛋切成薄片后作為炒菜的配料之一，既能增加菜品的色彩，又能讓普通的菜肴變得更加可口。

如今，隨著生活水平的提高，人們嘗遍了山珍海味，已經(jīng)不需要咸鴨蛋來調(diào)劑平淡無味的生活了。但是，每當(dāng)我看到超市里賣咸鴨蛋時(shí)總會(huì)買上幾個(gè)，雖然它們的味道不如家鄉(xiāng)的麻鴨蛋那般細(xì)膩、溫潤，但多少可以緩解下我的思鄉(xiāng)之情。

現(xiàn)在，我吃著母親讓朋友捎來的咸鴨蛋，嘴角不自覺地上揚(yáng)，因?yàn)檫@才是家的味道、童年的味道、媽媽的味道。