黃豆醬炒番薯葉：一道被低估的 “長(zhǎng)壽菜

在人們的傳統(tǒng)認(rèn)知里，番薯葉（又稱地瓜葉、紅薯葉）常被作為豬飼料或棄之不用，隨著健康意識(shí)的增強(qiáng)，它搖身一變成為備受推崇的“長(zhǎng)壽菜”。那么，番薯葉究竟有何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？又可以做成何種美食呢？

營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，番薯葉富含多種維生素和礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超許多常見綠葉蔬菜，還含有豐富的多酚類物質(zhì)，具有抗炎、抗衰老的作用。2004年，亞洲蔬菜研究發(fā)展中心（AVRDC）在《抗氧化蔬菜報(bào)告》中將紅薯葉列為十大抗氧化蔬菜前列。2010年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）在《全球糧食與農(nóng)業(yè)未來報(bào)告》中推薦紅薯葉為“高營(yíng)養(yǎng)密度蔬菜”，因其蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量突出。

那么，番薯葉可以做成哪些美食呢？我們平時(shí)常用蒸或炒的方法來烹飪，下面介紹一種創(chuàng)新吃法黃豆醬炒番薯葉。黃豆醬是由黃豆發(fā)酵制成，富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，氨基酸組成接近動(dòng)物蛋白，適合素食者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。黃豆醬具有咸鮮味，與番薯葉同炒能激發(fā)其清香，同時(shí)減少用鹽量，符合健康飲食的原則，是一道低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的“養(yǎng)生菜”。

具體做法：先擇出鮮嫩的番薯葉（主桿粗硬，應(yīng)選用枝葉上的嫩葉），用流水沖洗干凈，洗的時(shí)候不要揉搓，以免破壞葉片結(jié)構(gòu)。接著將洗好的番薯葉放入沸水中（加鹽）過水（不要太久），隨后撈出過冷水備用。熱鍋冷油，放入蒜末、辣椒煸香，再加入1一2勺黃豆醬炒出香味，倒入番薯葉后用大火快速翻炒30秒，讓醬汁均勻裹附，出鍋前淋少許香油以增加光澤和香氣。

如果喜歡番薯葉的脆嫩口感，可跳過焯水這一步直接生炒。另外，黃豆醬本身有咸味，炒時(shí)一般無需額外加鹽。

在追求健康飲食的今天，其實(shí)我們不必迷信昂貴的“超級(jí)食物”，日常生活中就有很多像番薯葉這樣既平價(jià)又營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，只需搭配合適的配菜（或調(diào)料）及烹飪方式，就能做出既美味又健康的家常菜。下次逛菜市場(chǎng)時(shí)，不妨帶一把番薯葉回家，用黃豆醬炒上一盤，享受這份來自田間的自然饋贈(zèng)吧！