回味無窮的酸豆

轉(zhuǎn)眼間又是一年酸豆季，在海南、云南等地的街頭和村寨院落里，一串串褐色的彎鉤形酸豆已經(jīng)掛滿了枝頭。

酸豆樹高大、挺拔、茁壯，樹冠如傘，枝葉類似合歡樹，開的是黃花槐般的小黃花，素有“東方神樹”之稱。酸豆樹會結(jié)一種豆夾，到了成熟時節(jié)用長竹竿打下來，剝開薄脆的外果皮后咬上一口厚厚的肉質(zhì)，酸酸甜甜的，實(shí)不負(fù)“酸豆”之名。

酸豆樹全身是寶。酸豆果肉中含有豐富的果酸、果糖和維生素C等營養(yǎng)成分，具有止渴、消熱、消食、養(yǎng)肝、明目等功效，常用于治療中暑、消化不良、積食、腹痛、慢性胃炎、便秘、高血壓及缺鐵性心臟病。酸豆的新鮮果肉還具有美膚的功效，將果肉打碎，混合水和蜂蜜后敷在臉上，可當(dāng)面膜使用。另外，由于果實(shí)酸味較重，商家還常用于制作酸豆汁飲料和酸豆糕。

除了應(yīng)用廣泛的果肉，酸豆樹的根、葉、花、皮、核、仁均可入藥。我曾親眼看到當(dāng)?shù)厝苏聞傞_花的嫩嫩的酸豆葉，洗凈后加細(xì)鹽揉搓，等到變軟時吃下去，據(jù)說可以促進(jìn)消化、清熱解毒。我試著嘗了一下，酸中帶著淡淡的清甜，令人回味無窮。此外，酸豆的種子也很獨(dú)特，呈斜長方形或斜卵圓形，長著兩個尖尖的角，黑亮黑亮的，可放在手心里把玩。

酸豆的吃法有很多，最簡單的是加糖或辣椒鹽腌漬。先剝開酸豆的脆殼，去掉莖絲后將果肉置于罐中，撒白糖或辣椒鹽腌上幾天即可，吃起來酸甜可□，據(jù)說懷孕的人饞酸時就愛吃這種零食。

其實(shí)，這種做法非常科學(xué)，是老祖宗智慧的結(jié)晶。大量實(shí)驗表明，鹽分子很小，更容易溶解在液體里，使液體的滲透壓變強(qiáng)，同時鹽中的微量成分可與其他食材中的甜味、酸味、辣味相互作用，突出甜味、抑制酸味、緩解苦味。這就是人們在炒苦瓜或者腌芥菜時會放大量鹽巴，以及海南人吃水果時蘸鹽巴的原因，目的就是去除苦澀、提升甜味。

云南、海南一帶的鄉(xiāng)人還喜歡用熟透的酸豆煮魚湯，酸豆的酸甜與魚湯的鮮美完美融合，帶給人一種美妙的味覺體驗。

夏季炎熱，很多人因為“苦夏”而變得胃口不好，此時不妨吃上幾粒酸豆，既美味可口，又能“喚醒”你的胃。