淺斟慢酌品“家”釀

古代文人有七件雅事一琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶，其他的雅事我一概不沾，唯獨(dú)對(duì)“酒”偏愛(ài)有加，它自童年起便與我如影隨形。

照亮童年的藥酒渣

父母好酒，不僅因?yàn)榫葡愕恼T惑，最重要的是農(nóng)活苦累，酒能解乏。在我童年時(shí)，父親經(jīng)常做藥酒，而我就盼著吃里面的藥酒渣。

做藥酒時(shí)，父親會(huì)在酒里放進(jìn)黑棗、黨參、桂圓、枸杞、當(dāng)歸、黃芪、熟地黃等藥材，再加上一把炒黑豆，最后加些冰糖，封口后放到老屋臥室的窗臺(tái)上。每次泡完酒，父親總會(huì)留一塊冰糖給我，那甜絲絲的味道沁人心脾，也開(kāi)啟了我對(duì)那瓶藥酒的向往，準(zhǔn)確地說(shuō)，是對(duì)泡酒藥材的渴望。

靜待酒醇的時(shí)光幸福而美妙，眼見(jiàn)瓶里的酒由透亮的淡黃色漸漸變成半透明的紅褐色，酒里的藥材也泡脹得占了大半個(gè)瓶子。這時(shí)我心里喜滋滋的，因?yàn)槟切┧幘圃蛹磳⒊蔀槲蚁『钡牧闶场?/p>

經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的等待，父親終于揭開(kāi)了酒瓶蓋，獨(dú)特的藥酒味頓時(shí)彌漫開(kāi)來(lái)。父親舀了一口酒品嘗，翕動(dòng)嘴唇咂巴幾下，略顯陶醉地發(fā)出一聲贊嘆：“真香！”然后又舀上來(lái)半勺藥酒渣，隨意撿起一顆黑棗或一粒桂圓遞給我，并鄭重交待：“這藥渣子含酒，小孩子不能多吃，服食過(guò)量會(huì)變成傻子。”我高興地接過(guò)來(lái)，放進(jìn)嘴里就囪回吞棗地吃起來(lái)。

每到吃晚飯時(shí)，父母總會(huì)各自倒上一小杯藥酒，沒(méi)有舉杯痛飲，沒(méi)有豪情方丈，就著少有油腥的咸菜或者青菜，細(xì)細(xì)品味。

藥酒是父母的解乏珍品，藥酒渣則屬于我。玩累了，無(wú)聊了，嘴饞了，我就搬張小木凳站上去，踞起腳尖，揭開(kāi)窗臺(tái)上的酒瓶蓋，用長(zhǎng)柄勺子撥拉幾下，挑選一兩種想吃的藥酒渣。我最喜歡的是泡過(guò)酒的黨參，軟脆香甜，辣而不嗆，略帶刺激。其次是黑豆，越嚼越香，不過(guò)黑豆粒小，沉在瓶底，往往要待父母把酒喝至過(guò)半，黑棗、桂圓等也差不多撈完才輪到享用它。我害怕變成傻子，每次都謹(jǐn)遵父親的囑咐，只敢取一點(diǎn)點(diǎn)，過(guò)把嘴癮。

盡管小心翼翼，那些藥酒渣子還是成就了我的“人生第一醉”。有一次父母出遠(yuǎn)門(mén)，到了傍晚時(shí)分還沒(méi)回家，我和哥哥既害怕又餓得慌，站在房門(mén)口哭了好一陣子。突然，我想起窗臺(tái)上還剩大半瓶藥酒，于是止住哭泣，兄妹倆合力把大酒瓶搬下來(lái)，撈起瓶底的酒渣狼吞虎咽起來(lái)，就連藥味甚濃、難以入口的熟地黃等藥材也被我們吃個(gè)精光。哥哥還壯起膽子嘗了一小口酒，辣得直吐舌尖，連連搖頭。不多久，我便感覺(jué)身體軟綿綿、輕飄飄的，昏昏欲睡…待我醒來(lái)，發(fā)現(xiàn)哥哥仍在酣睡，父母則守在床頭，用關(guān)切的眼神注視著我們。見(jiàn)我睜開(kāi)眼睛，母親伸出粗礪而溫暖的手撫摸我的額頭。我頓時(shí)委屈地哭起來(lái)，抽噎著問(wèn)：“我和哥哥吃了許多酒里的東西，我們是不是真的會(huì)變成傻子？”父親把我抱進(jìn)懷里，憐愛(ài)地說(shuō)：“我的傻孩子喲，嚇壞了吧？”聽(tīng)到“傻孩子”三個(gè)字，我哭得更厲害了，父親只是用胡子蹭我稚嫩的臉，笑而不語(yǔ)。父親一向視我如珍寶，見(jiàn)他不發(fā)愁反而發(fā)笑，我知道自己定不會(huì)變成傻瓜，壓在幼小心靈上的那塊石頭也總算放了下來(lái)。

沒(méi)想到多年后，因偷喝酒而醉倒在地的趣事又在我兒子身上重演了一回。兒子兩歲時(shí)，適逢我嫂子坐月子，母親釀了一大甕娘酒置于客廳走廊。那日汲酒后忘記扎緊甕口，剛齊酒甕高的兒子趁家人不注意推開(kāi)酒蓋，小手伸進(jìn)甕中，抓起尚未濾汁的甜酒糟大快朵頤。待父親發(fā)現(xiàn)時(shí)，小小的身子已趴在酒甕上挪不開(kāi)步。父親抱起臉紅耳赤、暈頭牽腦的外孫，興許憶起了我和哥哥當(dāng)年醉倒在藥酒瓶邊的情景，呵呵笑言：“孺子可教！”

溫暖整個(gè)人生的娘酒

藥酒渣照亮了我的童年，而具有千年歷史的客家娘酒卻溫暖了我的整個(gè)人生，它可淡可濃、可熱可冷，香氣芬芳、清潤(rùn)甜美，既能溫經(jīng)散寒，又可補(bǔ)氣養(yǎng)血，是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧?/p>

在粵東農(nóng)村，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)自釀娘酒。先將糙糯米浸泡、燜熟，而后放在盛米篩上扒散晾涼，再把酒餅（用于釀酒的發(fā)酵劑）、紅曲研碎，撒在糯米飯上，拌勻后倒進(jìn)酒甕并蓋緊，冬天還得蒙上棉被或厚實(shí)衣服促其發(fā)酵。三五天后，淡淡的酒香味兒便撲鼻而來(lái)，清甜怡人。隨著時(shí)間的推移，糯米發(fā)酵得越來(lái)越充分，酒液也越來(lái)越多。

為了使娘酒的味道更濃、口感更醇，人們還時(shí)常選擇天晴之日，取陶瓷、瓦甕置于露天空地，將酒水從酒糟中過(guò)濾出來(lái)，入甕后添水，亦可憑各自喜好再加入不同的藥材、香料，再在甕口上蓋碗。接著在酒甕周?chē)芷鹦┰S木材，縫隙間塞進(jìn)禾草、木屑，取曬干的谷糠和泥團(tuán)壓實(shí)，四周點(diǎn)燃，用暗火燜熬，短則數(shù)小時(shí)，長(zhǎng)則一兩天，就形成了火炙娘酒。或許是火候純熟，并吸收天地之精華，火炙娘酒祛除了酒中的寒性，酒質(zhì)更溫和，滋陰潤(rùn)燥的效果更佳。

每到年節(jié)或遇喜慶事宜，取些酒娘（也叫酒頭），按需加水煮滾即成了水酒，它清淡、香甜、度數(shù)低，可當(dāng)飲料，老少咸宜。相比水酒，酒娘濃香醇厚，酒精度數(shù)稍高（十幾二十度不等），耐留存，更適合愛(ài)酒之人。水酒和酒娘相得益彰，宴席上幾乎人手一碗（客家人通常用碗盛娘酒），老少婦孺舉碗同歡。

我12歲那年，父親豪邁地在飯桌上添了兩個(gè)小酒杯，正式允許已經(jīng)足以頂整個(gè)勞動(dòng)力的我和哥哥喝點(diǎn)兒白酒。我并不喜歡烈酒，覺(jué)得它辣而嗆喉，燒心、灼胃，不過(guò)一家四口圍席共飲，格外溫馨，遂常陪父母小酌兩三口。

由于自幼與酒相伴，我便對(duì)酒有了一種別樣的情愫。在家時(shí)，常飲母親釀的娘酒；長(zhǎng)大后，每次外出謀生，行囊里也總會(huì)帶上一兩瓶母親自釀的娘酒。那是沉甸甸的母愛(ài)，亦是一個(gè)游子對(duì)故鄉(xiāng)的眷戀。

我坐月子的時(shí)候，母親從900里外的家鄉(xiāng)給我?guī)?lái)了40多斤火炙娘酒，還有近10斤酒娘，說(shuō)要用“炒雞酒”把我的身體補(bǔ)回來(lái)。母親先將切絲的土姜炒至赤黃，然后加入剁塊的鮮土雞肉翻炒至熟透，再倒進(jìn)娘酒，加適量水燒開(kāi)，之后換瓦煲小火慢燉20分鐘左右，一煲濃香四溢、醇甜鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)活血的月子版炒雞酒就出爐了。在我們那里，產(chǎn)婦每頓都要喝上一兩碗炒雞酒，不僅體質(zhì)好轉(zhuǎn)，奶水也充足。正因此，每當(dāng)哪家媳婦孕肚凸顯，鄰里鄉(xiāng)親就會(huì)笑問(wèn)婆婆：“釀酒了嗎”，既似善意提醒，亦含道喜之意。

奇妙的是，雖然同是以糙糯米為主材料釀酒，釀造方法和程序也差不多，但每個(gè)人制作娘酒的色澤、口感卻各有特色。就我身邊的親人而言，外婆的娘酒淡黃、清冽；母親的娘酒醇甜、潤(rùn)滑；姑姑的娘酒鮮艷、醇美；婆婆釀酒時(shí)喜歡添加黑豆、紅棗之類(lèi)的滋補(bǔ)品，所以她的娘酒色澤黑紅，酒體更加濃郁…不管是哪位親人的娘酒，皆是齒間留香，令人回味無(wú)窮。我尤其鐘愛(ài)婆婆的火炙娘酒，既有故鄉(xiāng)娘酒的味道，又能補(bǔ)脾益腎、活血安神、養(yǎng)顏美容。興致來(lái)時(shí)，斟上一碗細(xì)細(xì)品味，愉悅感和滿(mǎn)足感漸漸升騰。

隨著年齡的增長(zhǎng)和環(huán)境的變遷，我跟酒接觸得越來(lái)越多，也愈發(fā)喜歡它，遇到超市貨架、櫥窗陳列的各類(lèi)酒品，我總能駐足觀賞片刻。有時(shí)還買(mǎi)上兩瓶，一瓶先嘗，一瓶珍藏，時(shí)日久長(zhǎng)，竟也塞滿(mǎn)了一大柜子，注目欣賞，仿佛自己擁有了美好世界。

不知何時(shí)，我也愛(ài)上了泡酒，但不是藥酒，而是隨性地泡上一兩瓶青梅酒、山稔酒、桂花酒、紅桃K酒。親友相聚時(shí)取之分享，大家邊喝美酒邊聊家常、訴衷腸，歡聲笑語(yǔ)一片，愜意無(wú)邊;腰酸腿痛時(shí)，我也倒上一杯，舒筋活絡(luò)，喝后渾身輕松；情緒低落時(shí)，我便約上知己淺酌慢飲，說(shuō)說(shuō)心事，一切煩惱和疲憊皆隨酒飄散。

人到中年，外婆、父親、婆婆相繼離世，我愈發(fā)想念他們的醇香佳釀以及童年的藥酒渣子。背井離鄉(xiāng)，白酒易見(jiàn)，娘酒不常有，我想，是該輪到我釀娘酒的時(shí)候了。