宋代飲食文化藝術(shù)與社會(huì)意義

在中國(guó)漫長(zhǎng)的歷史中，宋代是很有趣的一個(gè)朝代，有過(guò)相當(dāng)長(zhǎng)一段文化、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)生活高度繁榮的時(shí)期，飲食文化在這一時(shí)期也迎來(lái)了空前的豐富與蓬勃發(fā)展。宋代的飲食文化既根植于百姓日常生活的飲食習(xí)俗之中，更通過(guò)達(dá)官貴人和文人墨客的藝術(shù)形式得以傳承與展現(xiàn)，成為今天研究那段時(shí)期飲食文化與藝術(shù)的寶貴財(cái)富。

比如，宋代文人雅集中的飲食場(chǎng)景體現(xiàn)了文人士大夫?qū)ι钇焚|(zhì)的追求及其文化身份的象征；宮廷宴會(huì)在相當(dāng)程度上體現(xiàn)了皇室的尊貴與奢華，以及對(duì)禮儀規(guī)范的精致追求；市井飲食生活場(chǎng)景呈現(xiàn)了宋代社會(huì)的繁榮與多樣性。宋代的繪畫(huà)作品將地域文化對(duì)飲食習(xí)俗的影響體現(xiàn)得淋漓盡致，我們可以從繪畫(huà)中的飲食場(chǎng)景窺見(jiàn)宋代飲食文化的博大精深。

宋代飲食文化之繁榮背景

宋代飲食文化的繁榮與當(dāng)時(shí)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況緊密聯(lián)系。宋代是中國(guó)封建社會(huì)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的時(shí)期，農(nóng)業(yè)、手工業(yè)和商業(yè)的繁榮為飲食文化的發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。具體而言，農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步使得當(dāng)時(shí)糧食的產(chǎn)量大增，各類蔬果和肉類供應(yīng)充足，這為飲食的多樣化提供了基礎(chǔ)條件；手工業(yè)的發(fā)展大大促進(jìn)了烹飪器皿和餐具的改進(jìn)，提升了美食制作和享用水平;商業(yè)的繁榮又給各地食物原料和烹飪技術(shù)提供了良好的交流平臺(tái)，進(jìn)一步豐富了飲食文化的內(nèi)容。在宋代，人們不再滿足于簡(jiǎn)單的烹飪方式，而是開(kāi)始追求更加精細(xì)的烹飪技術(shù)，以滿足日益提高的飲食需求。

宋代的飲食還在各類社交活動(dòng)、節(jié)慶儀式中扮演著重要的角色。各類餐館的興起使得飲食成為了一種社交活動(dòng)，人們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，也在交流思想、增進(jìn)情誼。這種社交功能進(jìn)一步推動(dòng)了飲食文化的繁榮與發(fā)展，例如宴會(huì)、文會(huì)等社交活動(dòng)中的飲食，既體現(xiàn)了主人的待客之道，也反映了當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)尚和文化品位。

宋代的文化氛圍也為飲食文化的繁榮提供了重要的推動(dòng)力。文人士大夫階層對(duì)飲食文化的熱愛(ài)與推崇，將飲食提升為一種文化現(xiàn)象。他們品嘗美食，也將飲食文化與吟詩(shī)作畫(huà)相結(jié)合，賦予了飲食更深層次的文化內(nèi)涵。

宋代飲食文化之藝術(shù)釋義

在宋代的各類藝術(shù)作品中，飲食文化都是文人們重要的創(chuàng)作主題，這些藝術(shù)作品既是對(duì)當(dāng)時(shí)飲食生活的真實(shí)記錄，也是對(duì)宋代社會(huì)文化特征和價(jià)值取向的深刻反映。下面我們通過(guò)三幅展現(xiàn)宋代飲食場(chǎng)景的繪畫(huà)作品，深入探究宋代飲食文化的表現(xiàn)方式及背后意義。

《文會(huì)圖》：富貴風(fēng)雅的皇家宴會(huì)

宋徽宗趙佶所作的描繪宴會(huì)之景的《文會(huì)圖》，猶如宋代皇家飲食禮儀的一扇窗，讓后人可以了解皇家宴飲的真實(shí)情況。畫(huà)中，文人雅士們圍坐長(zhǎng)桌，宋徽宗趙佶則表現(xiàn)得很親民、輕松、隨性，還把袖子擼起來(lái)，一點(diǎn)兒也沒(méi)有帝王的威嚴(yán)和霸氣。案上陳列的美食并非山珍海味，而是以果盤、茶具、酒器為主，佐以精致糕點(diǎn)（如畫(huà)中可見(jiàn)的“酥油鮑螺”“蜜餞雕花”），這種“清雅之宴”體現(xiàn)了宋代文人追求“淡中有味”的審美。

畫(huà)中，人們的面前設(shè)獨(dú)立食案，延續(xù)了唐代分餐傳統(tǒng)，但案上器物的組合方式（如茶盞、酒盞、果盤并存），暗示了宋代宴飲中茶酒并重的習(xí)慣。結(jié)合歷史可知，分餐制在宋代逐漸向合餐過(guò)渡，但畫(huà)中的皇家與文人雅集仍保留分餐禮儀，以彰顯其尊貴的身份與一定的社會(huì)秩序。

《文會(huì)圖》中的瓷器圖像，為我們提供了寶貴的歷史見(jiàn)證。案上的青白瓷盞托、漆器果盤、金銀酒具造型別致、工藝精湛，展現(xiàn)了宋代“官窯”“定窯”的工藝高度。通過(guò)對(duì)其使用者身份、行為和情景的深入研究與剖析，我們可以更加立體、形象地構(gòu)建出當(dāng)時(shí)人們使用瓷器的具體情況以及他們對(duì)瓷器的整體認(rèn)知，如瓷器在宴會(huì)中的等級(jí)區(qū)分明顯一一皇室多用秘色瓷，士大夫則用民用窯器。這些瓷器與飲食文化的緊密結(jié)合，充分凸顯了宋代文化的獨(dú)特魅力和深厚底蘊(yùn)。

《文會(huì)圖》中的宴飲場(chǎng)景，是宋代文化高度成熟的縮影：它既是文人精神的物化表達(dá)，也是技術(shù)進(jìn)步（如瓷器、烹飪技術(shù)）、商業(yè)繁榮（食材流通）、禮制規(guī)范（分餐與食器等級(jí)）的綜合體現(xiàn)。宋徽宗通過(guò)藝術(shù)化的處理，將飲食從日常的基本需求升華為一種文化符號(hào)，揭示了宋代“雅俗共濟(jì)”“禮樂(lè)相成”的社會(huì)特質(zhì)。這種飲食文化影響了后世的中華宴飲傳統(tǒng)，也成為東亞文明的重要遺產(chǎn)。

《春宴圖》：詩(shī)意浪漫的文人雅集

中國(guó)古代的文人雅士喜集會(huì)，例如王羲之等人的“蘭亭集”，蘇軾等人的“西園雅集”等。不過(guò)，這些集會(huì)是在民間組織的娛樂(lè)性活動(dòng)，偏向于文學(xué)交流和藝術(shù)唱和。當(dāng)然，高端的集會(huì)也有，如季世民創(chuàng)建文學(xué)館招賢納才，成員包括杜如晦、房玄齡、孔穎達(dá)、虞世南、許敬宗等十八位大學(xué)士，閻立本還創(chuàng)作了《唐十八學(xué)士圖》。到了宋代，宋人又以《唐十八學(xué)士圖》為主題創(chuàng)作了《春宴圖》，描繪的是一群唐朝人畫(huà)了宋朝妝容來(lái)參加宋人宴會(huì)的場(chǎng)景，完全是宋人生活的寫(xiě)照。

透過(guò)這幅畫(huà)，我們可以感受到宋代文人恬靜、淡然的生活態(tài)度。只見(jiàn)一眾好友圍桌而坐，每個(gè)人面前擺放了三種餐食：一盞茶、一盤小吃、一份果蔬，案幾上還可見(jiàn)春筍、蕨菜、鮮魚(yú)等春季食材。宋代文人推崇林洪的《山家清供》，喜好以山野時(shí)蔬（如筍、莼菜、薺菜）入饌，追求“清鮮本味”。此外，案上的器物以素瓷、竹編食盒、漆器為主，摒棄金銀器的奢華，追求“天然去雕飾”的質(zhì)樸，這與宋代文人“尚簡(jiǎn)”的審美一致。雖然大家吃得很樸素，但是擺盤卻很精致，凸顯了宋人“以俗為雅”的審美。

《春宴圖》中的宴飲場(chǎng)景是宋代文人文化的微縮，宴飲置于開(kāi)放園林之中，體現(xiàn)了宋代文人“以自然為廳堂”的審美觀，人們散坐于溪畔石案旁，呼應(yīng)了魏普“蘭亭雅集”的傳統(tǒng)。這種飲食文化超越了單純的物質(zhì)享受，成為文人構(gòu)建身份、溝通天人的媒介。它的背后反映了宋代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的繁榮、文化的平民化、士大夫階層的崛起，展現(xiàn)了宋代飲食文化中“食以載道”的精神內(nèi)涵。

《清明上河圖》：世俗繁榮的市井飲食

張擇端創(chuàng)作的《清明上河圖》，以全景式構(gòu)圖生動(dòng)再現(xiàn)了北宋都城汴京（今河南開(kāi)封）的市井繁華與百姓生活。畫(huà)中描繪的茶坊酒肆、攤販?zhǔn)硴?dān)、外賣服務(wù)等場(chǎng)景，是宋代城市經(jīng)濟(jì)的縮影，深刻展示了當(dāng)時(shí)市井飲食文化的精髓與烹飪技術(shù)之趣。

畫(huà)中餐飲店鋪遍布街巷，反映了宋代“民以食為天”的商業(yè)活力，展現(xiàn)了都市飲饌之廣博與豐饒。街衢兩側(cè)，小吃攤、酒肆、茶館鱗次櫛比，販夫走卒穿梭其間，忙于烹飪和售賣美食佳肴。既有包子、餃子，又有面條、糕點(diǎn)；既有北方的羊羔酒、燠鴨，又有南方的魚(yú)蚱、洗手蟹、荔枝、龍眼；既有香飲子、砂糖冰雪冷元子等飲品，又有蜜煎雕花、乳酪、糖豌豆等甜食…品類繁多，讓人眼花繚亂，充分展現(xiàn)了宋代飲食文化的昌盛與多元。

畫(huà)中的“孫羊正店”是高檔酒樓（懸掛“香醪”招牌），專營(yíng)釀酒與宴席，常設(shè)歌妓表演（“趕趁人”），顧客可“按管調(diào)弦于茶酒坊”，飲食與娛樂(lè)消費(fèi)相結(jié)合?！澳_店”則是小型酒館（如“十千腳店”），多從正店批發(fā)酒水，主要提供簡(jiǎn)餐，這種分級(jí)體系體現(xiàn)了宋代酒類專賣制度（“榷酒法”）下的商業(yè)協(xié)作。而流動(dòng)攤販，如挑擔(dān)叫賣的“盤街”（如賣“飲子”“炙肉”者）、街邊支棚的“浮鋪”（如“旋煎羊白腸”“冰雪冷元子”攤），則可滿足市民的即食需求。

此外，畫(huà)中可見(jiàn)手持“溫盤”（保溫食盒）的送餐伙計(jì)，印證了宋代“逐時(shí)施行索喚”的外賣服務(wù)。汴京酒樓就提供“逐時(shí)旋造”“就門供賣”服務(wù)，食客甚至可以“命妓取送”家宴菜肴，有點(diǎn)類似現(xiàn)代的“外賣”，非常便利。

畫(huà)中所展現(xiàn)的市井飲食雖以平民為主，但隱含等級(jí)差異：富人宴飲于正店雅間，點(diǎn)選“插食”（如“燒鵝”“羊頭簽”）；打工者則蹲坐街邊食攤，以“雜嚼”（如“糍糕”“菜羹”）果腹。

《清明上河圖》中的飲食場(chǎng)景，是宋代商品經(jīng)濟(jì)、技術(shù)進(jìn)步與市民文化的共同產(chǎn)物。它打破了“鐘鳴鼎食”的貴族飲食壟斷，將飲食從“禮儀載體”轉(zhuǎn)化為“世俗享受”，推動(dòng)了中國(guó)飲食文化的平民化與多元化。畫(huà)中展現(xiàn)的南北食材融合、烹飪技術(shù)創(chuàng)新、服務(wù)業(yè)態(tài)分化，不僅為后世的中華飲食體系奠定了基礎(chǔ)，更折射出宋代社會(huì)開(kāi)放流動(dòng)、務(wù)實(shí)創(chuàng)新的時(shí)代精神。

宋人將飲食文化從口腹之欲提升為文化實(shí)踐：在皇家宴席中，它彰顯禮制威權(quán)；在文人雅集中，它隱喻精神境界；在市井喧囂中，它贊頌世俗生命?！段臅?huì)圖》《春宴圖》以及《清明上河圖》三幅作品，均生動(dòng)描摹了宋代的餐飲風(fēng)尚與烹飪技術(shù)，同樣折射出宋代的社會(huì)生活圖景與文化精神特質(zhì)。通過(guò)對(duì)這三幅作品的解讀，我們可以窺見(jiàn)宋代飲食文化的豐富多彩與博大精深，見(jiàn)證這場(chǎng)跨越千年的文明盛宴。

注：本文是2024年江蘇省社科應(yīng)用研究精品工程社會(huì)教育（社科普及）重點(diǎn)資助項(xiàng)目：“社科普及與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融合案例研究”（24SJA-09），2024年蘇州市社會(huì)教育課題（SZS-L-2024005）和蘇州城市學(xué)院2024年教改項(xiàng)目《人工智能背景下的軟件工程課程教學(xué)中的創(chuàng)新應(yīng)用研究》（5110301725）、《應(yīng)用型本科學(xué)生跨學(xué)科學(xué)習(xí)參與的知識(shí)壁壘及改善策略研究》（24JGJ12），校級(jí)重點(diǎn)建設(shè)課程《非遺手作》《江南蘇味美食營(yíng)養(yǎng)與非遺技藝》的階段性成果之一。