東海溺煎餅

有一次，我路過有著“東海水晶甲天下”美譽(yù)的東?？h，這座位于的蘇北縣城因為出產(chǎn)水晶而被不少人熟知。當(dāng)時正值響午，我肚子有些餓了，抬眼正好發(fā)現(xiàn)一個做煎餅的攤子。還未等我開口，有個人便上前說：“給我溺張煎餅。”“溺”煎餅？這個詞我從未聽說過，懷著好奇心，我也上前要了一份這樣的煎餅。

塌煎餅的是一位中年女士，她把所有的用具和食材都放在一輛帶著棚子的電動三輪車上，里面用木板隔成了上下兩層。木板上面擺著七八個塑料盒子，里面裝著切好的白菜、芹菜等七八種菜蔬；木板下面并排放著兩只炭爐子，每個爐子上面都有一只荷葉般的螯子。

女?dāng)傊魅〕鲆粋€不銹鋼盆后問我：“你要什么菜？”我挑了幾樣平時愛吃的菜蔬，只見她在其中加入作料，時而用筷子攪拌，時而用手上下巔動，直到菜蔬和作料完全混勻。接著，她把不銹鋼盆里的菜蔬嘩啦一下倒在鏊子上，然后像在鐵鍋里炒菜一樣用鏟子不停地翻炒。待這些菜蔬炒得差不多了，女?dāng)傊骶蛯蓮埡扇~大小的煎餅蓋在菜蔬上，然后左手?jǐn)傞_輕扶著煎餅，右手則鏟起菜蔬，轉(zhuǎn)眼間煎餅和菜蔬就翻了個個兒。女?dāng)傊鞯膭幼魇致槔?，就跟變戲法似的。這時煎餅還沒有溺好，女?dāng)傊饔帜脕硪粡埣屣炆w在菜蔬上，用鏟子不停地拍，然后又像之前一樣把鏊子上的煎餅翻了個個兒，直到兩面都變得焦黃，這個過程也許就是“溺”吧。

煎餅?zāi)绾煤?，女?dāng)傊鲗⑵湟徽蹫槎?，因為里面的菜有很多，所以折疊起來后看上去鼓鼓的、圓圓的，就跟小枕頭似的。女?dāng)傊髡f，還有一種叫“揭蓋”的吃法，不是將溺好的煎餅從中間切斷，而是將卷著菜蔬的煎餅平攤開來，把菜蔬一分為二，這樣吃起來更脆、更香。

后來，我查閱資料發(fā)現(xiàn)，東海一帶的溺煎餅是用石磨帶水將淘凈的玉米、小麥、雜糧、山芋干等磨成糊之后，在一米左右直徑的生鐵鏊子上烙熟的。蒲松齡曾寫過一篇《煎餅賦》，文中做煎餅的材料與工序與東海一帶十分相近。因工具及做法獨特，溺煎餅制作技藝被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為東海知名的地方特色小吃。5