生活教育理念下幼兒園食育課程的建構(gòu)方式研究

【課題項目】本文系縣基礎(chǔ)教育教學(xué)研究2024年度立項課題“健康視角下幼兒園食育課程的設(shè)計與實踐研究\"（課題立項號：TKTY-24024)研究成果。

【中圖分類號】G61 【文獻標(biāo)識碼】A【文章編號】2095-3089(2025)10-0052-03

食育課程是以飲食為載體的課程，是改善幼兒飲食理念、飲食安全意識的重要舉措，對于幼兒健康生活習(xí)慣形成與發(fā)展具有促進作用。近年來，隨著幼兒教育改革進程逐步加快，對于幼兒園食育課程建構(gòu)提出更高要求，《中國學(xué)齡前兒童膳食指南》中提出：幼兒時期營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與類型開始向成人轉(zhuǎn)變，是飲食習(xí)慣與飲食行為形成的重要時期?！?-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中提出：需要培養(yǎng)幼兒基本生活能力、良好生活習(xí)慣，為幼兒身心健康發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)。對此，幼兒園以及幼兒教師需要提升對食育課程建設(shè)重視程度，從幼兒日常生活情況出發(fā)，針對食育課程建構(gòu)策略進行探索研究，逐步提升食育課程建設(shè)質(zhì)量，落實食育課程育人目標(biāo)。

一、生活教育理念下幼兒園食育課程建構(gòu)的重要意義

食育課程是指利用飲食教育活動，帶領(lǐng)幼兒針對食物類型、食物原料以及加工處理方法等進行分析，培養(yǎng)幼兒適宜生活習(xí)慣與飲食習(xí)慣的課程。這一課程與幼兒生活實際有著密切的關(guān)系，以生活教育理念為立足點，科學(xué)合理設(shè)置幼兒園食育課程，具有十分顯著的價值作用。一是改善學(xué)生對食物的認知。通過設(shè)置食育課程，組織開展多樣化、多元化的食育活動，可以讓幼兒精準(zhǔn)掌握食物的種類、名稱等各種知識，豐富充實幼兒知識結(jié)構(gòu)，充實幼兒知識積累與儲備。二是幫助幼兒樹立良好的飲食習(xí)慣與意識。幼兒時期是認知與思維等形成發(fā)展的關(guān)鍵時期，結(jié)合幼兒日常生活，規(guī)劃設(shè)計食育課程，可以讓幼兒意識到進食并不是為了“果腹”，需要合理搭配不同的食物，調(diào)整改善食物類型，保證食物營養(yǎng)均衡與協(xié)調(diào)，進而讓幼兒形成健康與規(guī)范的飲食行為、飲食習(xí)慣。三是弘揚與傳播優(yōu)秀飲食文化。我國擁有歷史悠久、內(nèi)涵豐富的飲食文化，能夠反映與展現(xiàn)不同民族、不同區(qū)域社會公眾的飲食習(xí)慣、審美情趣。在幼兒園以區(qū)域生活、社會生活為立足點，規(guī)劃設(shè)計食育課程，可以讓幼兒理解認識優(yōu)秀飲食文化，明確掌握區(qū)域特色的食物及其功能、制作方法等，為飲食文化長遠傳承和弘揚打下堅實基礎(chǔ)。[2

二、生活教育理念下幼兒園食育課程的建構(gòu)策略

(一)根據(jù)幼兒發(fā)展需求，明確食育課程目標(biāo)

課程目標(biāo)具有調(diào)節(jié)性、驅(qū)動性等特點，可以調(diào)節(jié)與改善食育課程組織形式，助力食育課程教學(xué)活動高質(zhì)量開展。在生活教育理念下、食育課程建構(gòu)過程中，幼兒教師可以根據(jù)幼兒發(fā)展情況，結(jié)合幼兒未來成長與發(fā)展需求，從科學(xué)飲食行為、飲食文化與飲食內(nèi)容等維度，從知識、情感與能力素質(zhì)等多個層面，針對性設(shè)定食育課程目標(biāo)，確定食育課程組織實施方向。例如，小班幼兒受到年齡的影響，飲食知識不夠充足，對于飲食文化與正確飲食行為缺乏認識與了解，基于這一特點，幼兒教師可以設(shè)定如下課程目標(biāo)。目標(biāo)1：能夠主動積極進食，明確掌握飲食時期需要遵循的規(guī)則，掌握日常進餐禮儀與習(xí)慣，包括主動穿罩衣、餐前洗手、餐后漱口，進餐時保持安靜；目標(biāo)2：愿意探索研究各種不同的食物，認識區(qū)域食物、日常生活常見食物，體會與感知食物的多樣性、多元性，知道食物的顏色、形狀等有一定區(qū)別，喜歡品嘗與食用各種味道的食物，參與與食物相關(guān)的各種活動，擁有良好的食物準(zhǔn)備能力、食物制作能力；目標(biāo)3：可以主動研究與傳統(tǒng)節(jié)日相關(guān)的食物，明確掌握區(qū)域特色、典型的食物，掌握與食物相關(guān)的傳說、故事等，了解區(qū)域飲食文化。通過上述目標(biāo)可以讓食育課程教學(xué)有序、按流程組織開展，逐步提升食育課程建設(shè)質(zhì)量。

（二)整合多元課程資源，營造良好的食育教學(xué)環(huán)境

為保證食育課程可以深度實施，讓食育課程具備的育人功能可以進一步發(fā)揮，在生活教育理念下，幼兒教師可以整合運用多樣化、多元化的課程教育資源，合理運用園內(nèi)資源與園外資源，豐富食育課程教學(xué)資源儲備，充實課程教學(xué)內(nèi)容。[4

1.開發(fā)利用園內(nèi)資源，改善園內(nèi)環(huán)境

一方面，幼兒教師可以將幼兒園一日生活當(dāng)作立足點，整合運用幼兒園隱性的教學(xué)資源，包括物質(zhì)空間資源、文化資源等，為食育課程提供強有力支持。例如，教師可以將食育課程教學(xué)當(dāng)作立足點，設(shè)置班級主題墻，重點展示呈現(xiàn)各種不同美食，以及美食制作方法和技巧；設(shè)置“美食欄”，及時更新幼兒園每日食物，展示各種營養(yǎng)均衡的美食；設(shè)置“光盤行動墻”，明確指出光盤行動的重要性，設(shè)計“光盤行動\"口號。另一方面，開發(fā)利用顯性教育資源，需要根據(jù)食育課程教學(xué)需求，合理使用幼兒園內(nèi)部的顯性資源。例如，在“小小幫廚\"食育課程教學(xué)過程中，教師可以巧妙靈活使用幼兒園種植園，帶領(lǐng)幼兒從種植園中收集蔬菜，制作各種不同的食物。[5

2.挖掘園外教育資源，拓寬教育視野

在生活教育理念下，組織實施食育課程教學(xué)過程中，教師需要及時有效打破時間與空間的限制，整合運用園外食育課程教育資源。一方面，利用家長資源，定期定時引導(dǎo)家長參與到食育課程活動中，鼓勵家長配合教師與幼兒，完成食物制作任務(wù)。例如，在食育課程教學(xué)活動實施之前，教師可以利用微信群，發(fā)布任務(wù)公告，提醒、鼓勵支持家長在課下帶領(lǐng)幼兒前往菜場、超市等不同區(qū)域，收集各種不同的食材，制作食物。另一方面，幼兒教師可以利用社會資源，積極合理與農(nóng)場合作，帶領(lǐng)幼兒前往農(nóng)場觀看食物生產(chǎn)過程，并且收集各種不同的食材；也可以引導(dǎo)區(qū)域?qū)I(yè)美食制作者，前往幼兒園講解、展示區(qū)域特色的美食，帶領(lǐng)幼兒進行簡單特色美食制作活動。

(三)組織食育課程教學(xué)活動，改善學(xué)生認知

在基于生活教育理念組織開展食育課程建構(gòu)過程中，教師可以將幼兒一日生活、節(jié)日生活等當(dāng)作立足點，規(guī)劃設(shè)計生活化的食育課程教學(xué)活動，引導(dǎo)幼兒感知與探究各種食物，獲取良好的活動體驗，建構(gòu)正向認知。

1.圍繞幼兒園一日生活，組織實施生活化食育教學(xué)活動

幼兒園一日生活是幼兒從入園到出園經(jīng)歷的各種活動與學(xué)習(xí)的知識，在生活理念下，食育課程教學(xué)過程中，教師可以合理銜接食育課程與幼兒一日生活，將幼幾園一日生活中的“餐點時刻\"當(dāng)作立足點，實時動態(tài)開展食育教學(xué)活動，潛移默化熏陶與影響幼兒的飲食行為、飲食習(xí)慣，實現(xiàn)培養(yǎng)幼兒飲食能力的目標(biāo)。例如，在早餐開始前，幼兒教師可以播放輕松愉悅的背景音樂，并且?guī)ьI(lǐng)幼兒穿罩衣、洗手、排隊取餐等，在這一過程中，教師需要講解餐前規(guī)則，指出餐前洗手的重要性，并且?guī)ьI(lǐng)幼兒一起演唱與餐前準(zhǔn)備相關(guān)的兒歌，培養(yǎng)幼兒餐前準(zhǔn)備習(xí)慣。再如，在午餐過程中，教師可以介紹“午餐食譜”，指出午餐菜品搭配方案、食物營養(yǎng)成分及其對身體健康的幫助等，并且在用餐結(jié)束之后，指導(dǎo)幼兒分享自己的用餐感受、用餐表現(xiàn)，指出自己用餐進步之處，逐步改善幼兒用餐體驗。

2.圍繞飲食文化，組織主題實踐活動

在幼兒園食育課程教學(xué)過程中，教師可以圍繞區(qū)域飲食文化、中華民族特色飲食文化等，以某一飲食文化為主題，組織實施多樣化主題實踐活動，帶領(lǐng)幼兒研究食材、制作食物，讓幼兒體驗與感受不同飲食文化，在豐富充實幼兒飲食知識儲備積累的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)幼兒文化素養(yǎng)。例如，在冬至到來時，幼兒教師就可以將“冬至美食—餃子\"當(dāng)作主題，組織開展食育教學(xué)活動。首先，教師可以利用形象生動的語言以及直觀可視的圖片、視頻等，講解與冬至相關(guān)的故事，指出“冬至吃餃子\"這一習(xí)慣的來源，讓幼兒正確認識與了解區(qū)域文化。接著，教師可以帶領(lǐng)幼兒準(zhǔn)備制作餃子的食材，并且示范餃子制作方法，一邊描述、一邊制作，讓幼兒在聽、看過程中明確餃子制作方法。在這一基礎(chǔ)上，為幼兒提供動手操作機會，鼓勵幼兒動手操作，嘗試制作餃子，與同伴一起品嘗自己制作的餃子。最后，鼓勵幼兒將自己制作的餃子帶回家，分享給家中長輩，并且描繪自己掌握的餃子制作方法與知識，獲取家長肯定和贊揚。

（四)健全食育課程評價體系，組織多元評價活動

課程評價是食育課程體系建設(shè)的重要環(huán)節(jié)，也是判斷與評估課程教學(xué)質(zhì)量是否符合幼兒需求、課程教學(xué)需求的重要舉措。在生活理念下的建構(gòu)食育課程過程中，教師可以貼合食育課程教學(xué)目標(biāo)與任務(wù)，設(shè)定食育課程評價指標(biāo)，整合運用多樣化課程教學(xué)評價方法，讓食育課程評價可以多維度、多方位實施。一是開發(fā)選取食育課程評價指標(biāo)，從情感目標(biāo)、認知目標(biāo)等多個方面，設(shè)置課程教學(xué)評價指標(biāo)，例如，針對幼兒認知能力，設(shè)置如下指標(biāo)：認識多元食物、明確食物營養(yǎng)、樹立正確飲食行為習(xí)慣、了解區(qū)域飲食文化；針對情感能力，設(shè)置指標(biāo)：能夠珍惜食物、熱愛優(yōu)秀飲食文化，對于食物搭配、食物制作等有濃厚的興趣。二是豐富食育課程教學(xué)評價模式，需要在教師口頭表揚、鼓勵、談話的基礎(chǔ)上，針對每一個幼兒設(shè)置針對性的成長檔案，詳細記錄幼兒基本成長情況、幼兒作品、幼兒成長記錄等，直觀展示呈現(xiàn)幼兒食育課程學(xué)習(xí)中的優(yōu)勢與不足之處，為幼兒食育課程建設(shè)提供參考依據(jù)。

三、結(jié)語

綜上所述，在生活教育理念下合理建構(gòu)幼兒園食育課程是必要的任務(wù)，可以改善幼兒飲食行為、飲食理念，讓幼兒樹立良好的生活習(xí)慣。幫助幼兒形成正確的認知，需要對其進行重點關(guān)注，需要明確掌握幼兒園食育課程建構(gòu)的重要性，精準(zhǔn)界定食育課程建構(gòu)目標(biāo)，合理開發(fā)食育課程教學(xué)資源，組織實施生活化、多樣化食育課程教學(xué)活動，熏陶與影響幼兒生活習(xí)慣，為幼兒健康生活打下堅實基礎(chǔ)

參考文獻：

[1]郗平.讓幼兒園食育更有“中國味道”—二十四節(jié)氣融入幼兒園食育課程的設(shè)計與實施研究[J].家長，2024(29):164-166.

[2]朱芳芳.生活教育理念下的幼兒園課程活動實踐—以中一班課程活動\"‘蒜'我成長\"為例[J]教育界，2024(9):116-118

[3]周娟.探尋陶行知生活教育理念下的班本課程建設(shè)——以“幼兒園變樣了\"班本課程為例[J].好家長，2024(9):30-31.

[4]肖藥.生活教育理念下幼兒園班本課程的創(chuàng)設(shè)與實施——以“我們的菜地\"活動為例[J].新課程研究，2024(4):111-113.

[5]程匯.基于生活體驗的食育課程實施策略以時節(jié)食育課程為例[J].名師在線，2023(19):20-22.

[6]王艷玲.親自然知食趣 慧生活一幼兒園食育課程中的\"幸福生活法則\"[J].教育，2023(12):60-61.

作者簡介：

楊依婷(1995年3月一)，女，漢族，三明人，本科學(xué)歷，二級教師，研究方向：學(xué)前教育。