打造地方特色美食名片講好“有味道的”中國(guó)故事

城市是美食的“孕育地”，美食是城市的“流量池”，借助美食打造城市名片，可以實(shí)現(xiàn)“食”與“城”的雙向奔赴。食物在人類社會(huì)生存發(fā)展中有著基礎(chǔ)性作用，是人類共同的追求，也是無(wú)聲的“世界語(yǔ)言”。美食具有情感連接價(jià)值、文化載體價(jià)值、形象傳播價(jià)值、經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)價(jià)值，“城市 + 美食”是經(jīng)實(shí)踐反復(fù)檢驗(yàn)的打造城市名片的重要路徑，也是實(shí)現(xiàn)城市形象國(guó)際傳播的有效方式。

一、四種價(jià)值賦予食物跨文化傳播功能

在人類社會(huì)的交流交往中，食物具有情感連接價(jià)值、文化載體價(jià)值、形象傳播價(jià)值、經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)價(jià)值，這4種價(jià)值賦予了食物跨文化傳播功能。古往今來(lái)，飲食文化都是中西文化交流的重要渠道，也是可以跨越民族、種族、國(guó)籍、宗教進(jìn)行溝通交流的“世界語(yǔ)言”。這為地方通過(guò)打造美食名片傳播城市美好形象打下了基礎(chǔ)。

（一）情感連接價(jià)值

美食是人類共同的追求，反映了人類對(duì)美好生活的共同向往，也是人類共通的“語(yǔ)言”，往往能喚起人們強(qiáng)烈的情感共鳴。作為滿足人類生理需求的基礎(chǔ)，食物是人類生存與發(fā)展的第一需求，是維持人類正常的生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。在食物已較為豐富的現(xiàn)代社會(huì)，在人們旅行6要素“吃住行游購(gòu)?qiáng)省敝?，“吃”仍處于重要的位置，?yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)?zāi)軌驖M足游客的味蕾，增強(qiáng)旅游體驗(yàn)的愉悅感。食物的這些特征，使之成為人類無(wú)需語(yǔ)言就能進(jìn)行溝通的橋梁。當(dāng)國(guó)際游客品嘗到中國(guó)地方美食時(shí)，獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)會(huì)在他們心中留下深刻印象，從而建立起情感連接，產(chǎn)生對(duì)相關(guān)城市的親近感和喜愛之情，為城市形象傳播奠定良好的情感基礎(chǔ)。

（二）文化載體價(jià)值

地方美食承載著當(dāng)?shù)氐臍v史、民俗、地理等豐富文化信息。不同國(guó)家和地域，都有其獨(dú)特的美食，這些美食是人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中形成的，影響因素包括不同地域的氣候條件、地形地貌、生產(chǎn)方式、風(fēng)王人情、飲食習(xí)慣等，其中也包含了不同地域的文化。不同的飲食文化，是文明交流互鑒的重要基礎(chǔ)。在當(dāng)今社會(huì)，美食已經(jīng)成為交流互動(dòng)、加深了解、增進(jìn)友誼的重要方式。通過(guò)分享美食，人們不僅能得到味覺(jué)上的享受，還能增進(jìn)彼此間的友誼。同樣，跨國(guó)的美食交流，是向國(guó)際社會(huì)展示中華文化的重要載體。

（三）形象傳播價(jià)值

食物作為人類共同的需求，在人類社會(huì)長(zhǎng)期的交流交往中，長(zhǎng)期以來(lái)得到廣泛傳播。在我國(guó)現(xiàn)今常見的食物中，玉米、紅薯、辣椒原本是美洲作物，大蒜、扁豆、刀豆、茄子、黃瓜、菠菜是從西亞、中亞與南亞傳人我國(guó)的作物。除此之外，西瓜、葡萄、卷心菜、胡蘿卜、蘋果等也是從國(guó)外引入，從古至今不斷豐富了中國(guó)人的餐桌。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中，中國(guó)人民用勤勞和智慧讓這些食物變得更加美味，使之成為中華飲食文化的一部分。例如，中國(guó)人做的拔絲紅薯、紅薯?xiàng)椖喔狻⒓t薯月餅、紅薯?xiàng)l、紅薯芝麻球等，讓人看了就垂涎三尺，不少“老外”嘗過(guò)之后也被深深吸引。

美食是中國(guó)文化的亮麗名片，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和社交媒體的廣泛應(yīng)用，中國(guó)飲食文化全球化傳播的熱度也在持續(xù)攀升，廣西柳州螺螄粉、陜西西安肉夾饃、福建沙縣小吃等一批中國(guó)美食走出國(guó)門，糖葫蘆、煎餅課子等小吃在多國(guó)流行，中國(guó)美食擁有一批忠實(shí)的外國(guó)“粉絲”。另外，2023年8月起，喜茶陸續(xù)進(jìn)人英國(guó)、澳大利亞、加拿大、美國(guó)，在倫敦、紐約等城市開設(shè)首店；同年12月，奈雪進(jìn)軍曼谷，并成為曼谷熱門打卡店；蜜雪冰城海外門店則累計(jì)突破4000家。從2012年起，海底撈在新加坡、美國(guó)、韓國(guó)、日本、加拿天、澳大利亞、馬來(lái)西亞、越南、英國(guó)等國(guó)相繼開設(shè)門店[1]。

（四）經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)價(jià)值

地方美食名片能夠吸引大量國(guó)際游客前來(lái)品嘗美食，帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)、餐飲業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)人文交流。2023年3月，以“小餅、烤爐加蘸料”為靈魂3件套的“淄博燒烤”爆紅網(wǎng)絡(luò)，讓淄博一躍成為知名的網(wǎng)紅城市，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)芈糜?、住宿、交通等相關(guān)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展；2024年3月，“天水麻辣燙”突然爆紅，讓甘肅天水這座西部城市一夜之間走紅。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)年3月至“五一”假期結(jié)束，天水累計(jì)接待游客1338萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng) 35.69%^[2] 。縱觀國(guó)內(nèi)，廣州、成都、長(zhǎng)沙、潮州、順德等城市均把打造“美食之都”作為自身發(fā)展文旅產(chǎn)業(yè)的重要路徑。

二、地方打造特色美食名片的四個(gè)路徑

柳州螺螄粉，作為柳州成功打造的美食名片，經(jīng)過(guò)近20年的持續(xù)打造，而今不僅已是柳州閃亮的城市名片，也是“有味道”的中國(guó)名片，向世界講述著“有味道”的中國(guó)故事。從中可以總結(jié)出打造美食名片的路徑。

（一）深入挖掘美食文化內(nèi)涵

對(duì)地方美食的起源、發(fā)展歷程、文化特性進(jìn)行深入研究、總結(jié)和提升，挖掘其中的歷史故事、民間習(xí)俗，可以讓美食更加具有文化內(nèi)涵和深厚底蘊(yùn)，從而讓美食更具傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的價(jià)值。

以柳州螺螄粉來(lái)說(shuō)，早在2008年初，柳州市城中區(qū)文體局聯(lián)合愛民螺螄粉店探索“柳州螺螄粉手工制作技藝”背后的地方飲食文化，成功申報(bào)廣西壯族自治區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄[3。此后，經(jīng)過(guò)對(duì)螺螄粉飲食文化的進(jìn)一步深入挖掘，“柳州螺螄粉制作技藝”于2021年被列人第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，每一種美食與其誕生地的風(fēng)俗習(xí)慣、地理環(huán)境、物產(chǎn)資源息息相關(guān)，其背后都有著獨(dú)特的文化成因和歷史故事，挖掘其中的文化內(nèi)涵，可以為美食增添文化厚度，是打造地方美食名片的必由之路。

（二）強(qiáng)化品牌塑造與推廣

“城市 + 美食”就是城市名片，這是打造城市名片的簡(jiǎn)單公式。如重慶火鍋、蘭州牛肉面、西安肉夾饃、沙縣小吃等。打造地方美食名片也就是打造城市名片，會(huì)讓城市形象傳播起到事半功倍的效果。因此，在城市形象傳播中突出和著重強(qiáng)調(diào)地方的美食，是做好城市形象傳播的捷徑。

柳州螺螄粉這張地方美食名片的打造中，柳州一直強(qiáng)化品牌的塑造和推廣。2010年，柳州實(shí)施了“螺螄粉進(jìn)京”項(xiàng)目，通過(guò)支持企業(yè)在北京等大城市開設(shè)螺螄粉實(shí)體店的方式，推廣螺螄粉并傳播城市形象。2012年5月，柳州螺螄粉亮相央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第一季，從此拉開了柳州通過(guò)舉辦各種活動(dòng)，借助各種傳播載體推廣螺螄粉的序幕。之后，螺螄粉頻繁亮相各大媒體，形成了持續(xù)不斷的關(guān)注度。2025年2月，柳州螺螄粉再次登上《舌尖上的中國(guó)》第四季。

同時(shí)，柳州通過(guò)舉辦螺螄粉品牌評(píng)比活動(dòng)、申請(qǐng)“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”、開展商標(biāo)國(guó)際注冊(cè)、建立由近600項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)組成標(biāo)準(zhǔn)體系等一系列措施，通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化打造螺螄粉品牌“護(hù)城河”。2024年柳州螺螄粉品牌價(jià)值提升至125.59億元，排名中國(guó)品牌價(jià)值區(qū)域品牌（地理標(biāo)志）第27位[4]。

（三）創(chuàng)新美食產(chǎn)品與體驗(yàn)

阻礙地方美食擴(kuò)大傳播面、覆蓋面進(jìn)而成為美食名片的突出原因是難以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，一些地方美食一旦離開了本地就失去了原本的味道，從而失去了文化魅力。要擴(kuò)大地方美食的傳播面、覆蓋面，需要?jiǎng)?chuàng)新美食產(chǎn)品與體驗(yàn)，使之既方便運(yùn)輸和食用，又要保持美食本來(lái)的地道風(fēng)味。

就柳州螺螄粉來(lái)說(shuō)，從“現(xiàn)煮堂食”到“袋裝速食”的工業(yè)化轉(zhuǎn)變，既保持了螺螄粉“街頭美食”的風(fēng)味，又實(shí)現(xiàn)了方便食用，還實(shí)現(xiàn)了通過(guò)快遞物流快速銷往世界各地。從2014年底袋裝柳州螺螄粉誕生以來(lái)，獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)吸引了眾多食客，形成了龐大的粉絲群體。螺螄粉獨(dú)特的味道，是極具傳播流量的話題，不少演藝人士自曝自己愛吃螺螄粉，不少娛樂(lè)節(jié)目也以螺螄粉為題材，在提高節(jié)目關(guān)注度的同時(shí)進(jìn)一步吸引了食客去體驗(yàn)螺螄粉?？梢哉f(shuō)，袋裝螺螄粉誕生即成“網(wǎng)紅”，并“長(zhǎng)紅”至今。2024年，柳州產(chǎn)銷袋裝柳州螺螄粉約17億袋，相當(dāng)于向世界發(fā)出了17億張城市名片，批量銷往30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)[5。此外，全國(guó)的柳州螺螄粉實(shí)體店目前已經(jīng)超過(guò)4萬(wàn)家。

（四）強(qiáng)化單品的傳播價(jià)值

一個(gè)地方通常擁有多種美食，這些美食是當(dāng)?shù)厝嗣裨陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中逐漸形成的，與當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣相契合。正是這些地方美食共同構(gòu)成了各具特色的地域美食文化。

在地方美食的傳播過(guò)程中，強(qiáng)化單品的傳播價(jià)值，其本質(zhì)在于通過(guò)“以小見大”的策略，將復(fù)雜的地域文化濃縮為可感知、易傳播的符號(hào)，讓人們能夠清晰地記住當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲食文化，最終實(shí)現(xiàn)文化認(rèn)同、經(jīng)濟(jì)收益以及品牌影響力的多重目標(biāo)。在如今注意力稀缺的時(shí)代，這種聚焦策略已經(jīng)成為地方美食破圈的關(guān)鍵路徑。

柳州是一個(gè)多民族聚集而居的城市，民族文化絢麗多彩。在多民族的交往交流交融過(guò)程中，產(chǎn)生了打油茶、云片糕、牛臘巴、螺螄?guó)喣_煲等多種特色美食。在打造美食名片的過(guò)程中，柳州市委、市政府經(jīng)過(guò)精心挑選，選擇了風(fēng)味獨(dú)特的螺螄粉作為代表性美食，并持續(xù)10多年大力打造，取得了遠(yuǎn)超預(yù)期的效果。實(shí)際上，螺螄粉是一種在20世紀(jì)七八十年代的柳州夜宵攤上誕生的美食，它是鮮美的螺螄湯與米粉的邂逅，其獨(dú)特的風(fēng)味使其具備了鮮明的地域特征和較強(qiáng)的傳播屬性。

同時(shí)，因?yàn)榱萋菸嚪圻@張美食名片的成功打造，“網(wǎng)紅粉”帶火了“網(wǎng)紅城”，螺螄粉粉絲從天南海北紛至沓來(lái)，讓柳州文旅持續(xù)火爆，成為名副其實(shí)的“長(zhǎng)紅城市”。

在打造美食名片的過(guò)程中，許多城市也注重單品的打造。如重慶火鍋、西安肉夾饃、蘭州牛肉面、桂林米粉、梧州六堡茶等。再如，2024年7月1日，吉林市政府召開新聞發(fā)布會(huì)宣布將組建“鍋包肉辦公室”，力求將吉林市打造成為“世界鍋包肉之都”。通過(guò)單品的打造，城市收獲了“美食流量”，提升了知名度和美譽(yù)度。也有一些地方，在獲取“美食流量”時(shí)過(guò)度強(qiáng)調(diào)面面俱到，例如宣傳“十大必吃美食”等，但沒(méi)有一種能夠“破圈”突圍，難以達(dá)到打造美食名片的目的。

三、借助美食實(shí)現(xiàn)國(guó)際傳播的三個(gè)策略

黨的二十屆三中全會(huì)對(duì)“構(gòu)建更有效力的國(guó)際傳播體系”作出部署[。地方應(yīng)積極用好地方特色美食，提高國(guó)際傳播能力。柳州螺螄粉的成功帶來(lái)啟示，地方美食要成為“可食用的城市名片”，進(jìn)而講好“有味道的”中國(guó)故事，要在擴(kuò)大美食產(chǎn)品覆蓋面、擴(kuò)大美食話題傳播力、擴(kuò)大美食文化承載力上下功夫。

（一）擴(kuò)大美食產(chǎn)品覆蓋面

一種地方美食，要達(dá)到傳播城市形象的效果，甚至通過(guò)地方美食實(shí)現(xiàn)中華文化國(guó)際傳播，需要較大的產(chǎn)品銷量和龐大的粉絲群體作為支撐。因此，地方在打造特色美食名片的過(guò)程中，首要考慮的就是通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，擴(kuò)大美食產(chǎn)品的覆蓋面，吸引更多消費(fèi)者。柳州螺螄粉能從默默無(wú)聞的地方美食變身成為風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)、行銷世界的“網(wǎng)紅美食”，一個(gè)重要的節(jié)點(diǎn)就是在2014年底實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，從此螺螄粉擺脫了店面的束縛，通過(guò)“電商 + 快遞”的銷售模式暢銷全國(guó)甚至全球。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年柳州螺螄粉完成出口申報(bào)前監(jiān)管貨值超1億元[]，實(shí)現(xiàn)了直達(dá)海外受眾餐桌的到“胃”的國(guó)際傳播。

擴(kuò)大美食產(chǎn)品覆蓋面，可從以下4個(gè)方面入手。一是改良產(chǎn)品形態(tài)。通過(guò)積極開發(fā)便攜裝速食裝（如自熱火鍋）以及凍干技術(shù)產(chǎn)品，適應(yīng)了現(xiàn)代生活快節(jié)奏的需求。這些創(chuàng)新不僅方便了消費(fèi)者的攜帶和食用，也極大地提高了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，突破了傳統(tǒng)物流方式對(duì)銷售的限制。例如，袋裝螺螄粉的出現(xiàn)不僅解決了保質(zhì)期問(wèn)題，還能夠在國(guó)際市場(chǎng)上穩(wěn)定供應(yīng)。二是建立標(biāo)準(zhǔn)體系。地方美食往往面臨“小、散、亂”的問(wèn)題，難以形成規(guī)?；a(chǎn)。柳州螺螄粉通過(guò)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保了產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味一致性。三是做好口味與品類的延伸。可推出多種差異化版本，如辣度分級(jí)、低糖版本等，滿足不同消費(fèi)者的需求。此外，還可拓展周邊品類，如柳州螺螄粉企業(yè)開發(fā)了螺螄粉調(diào)料包、螺螄湯底、袋裝螺螄?guó)喣_煲等，這些延伸產(chǎn)品豐富了企業(yè)產(chǎn)品線，覆蓋了更廣的人群，進(jìn)一步增強(qiáng)了品牌的市場(chǎng)影響力，也集聚了更多的粉絲群體。四是做大美食品牌。積極通過(guò)申請(qǐng)“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”等方式，提升地方美食品牌知名度和附加值。這不僅有助于保護(hù)地方特色美食的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，還能增強(qiáng)消費(fèi)者的認(rèn)同感和忠誠(chéng)度。例如，螺螄粉品牌“螺霸王”和“好歡螺”已經(jīng)在中國(guó)和國(guó)際市場(chǎng)取得了顯著的成績(jī)，成為地方美食品牌化的成功典范。

（二）擴(kuò)大美食話題傳播力度

打造地方美食名片，美食作為噱頭與載體，其目的在于擴(kuò)大城市知名度、講好中國(guó)故事，而通過(guò)美食來(lái)做大話題、提升傳播力則是必然的選擇與便捷的路徑。

首先，地方需善于挖掘地方美食背后的文化內(nèi)涵，并將其與城市的歷史、人文等元素相融合，讓每一道美食都能成為城市文化的一張名片。

其次，要持續(xù)賦予美食新的傳播話題，確保其在輿論場(chǎng)中始終保持較高的曝光量。例如，柳州螺螄粉獨(dú)特的氣味，造就了愛它與嫌它的兩個(gè)群體，粉絲們沉醉于螺螄粉的香氣，而嫌棄螺螄粉的群體則唯恐避之不及。這種爭(zhēng)議使得螺螄粉自帶話題性。對(duì)于地方打造美食文化名片而言，不應(yīng)去界定螺螄粉的氣味到底是“香”還是“臭”，而是要借助爭(zhēng)議話題來(lái)擴(kuò)大美食話題的傳播力，挖掘并傳播螺螄粉“好吃”的食材成因、營(yíng)養(yǎng)元素以及文化內(nèi)涵，將爭(zhēng)議轉(zhuǎn)化為傳播力，持續(xù)擴(kuò)大粉絲群體。

再者，要適應(yīng)傳播媒介，提升傳播效率。借助新媒體的傳播手段，如短視頻、直播等，將地方美食的制作過(guò)程、特色風(fēng)味等展現(xiàn)給全球觀眾，讓地方美食在互聯(lián)網(wǎng)的世界中綻放光芒，為講好中國(guó)故事貢獻(xiàn)一份獨(dú)特的力量。

（三）擴(kuò)大美食文化承載力

食物在人們的日常生活里不可或缺，它不僅富含深厚的文化底蘊(yùn)，涵蓋了不同地區(qū)民眾的生活習(xí)慣、風(fēng)土人情等豐富信息。通過(guò)食物作為傳播媒介，人們不僅能享受到美食的美味，更能深人挖掘其背后的文化內(nèi)涵，增強(qiáng)其“文化韻味”。這樣，我們就能更好地向世界展示中華飲食文化的博大精深，傳遞中華文化價(jià)值觀，塑造可信、可愛、可敬的中國(guó)形象。

因此，在打造具有地方特色的城市名片時(shí)，必須深人探究當(dāng)?shù)孛朗乘N(yùn)含的文化精髓。這涉及多方面的考量，包括飲食符號(hào)、方言、飲食習(xí)慣以及它們所反映的價(jià)值觀念等。通過(guò)對(duì)這些文化元素的精心策劃與提升，我們不僅能賦予美食更深層的文化意義，還能提升中華文化的吸引力和影響力，讓美食成為國(guó)際文化交流的重要紐帶。

在挖掘美食文化內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，需要從傳播方式創(chuàng)新、人才培養(yǎng)儲(chǔ)備、品牌形象建設(shè)等多個(gè)層面進(jìn)行系統(tǒng)性規(guī)劃。只有這樣全方位布局，中華飲食文化才能真正發(fā)揮文化交流橋梁的作用，使世界能更深入地了解中國(guó)，感受到中華文明的獨(dú)特魅力。具體而言，可以組織美食節(jié)、文化節(jié)等活動(dòng)，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外游客親身體驗(yàn)地方特色美食，了解其背后的故事和制作工藝。同時(shí)，還可以通過(guò)拍攝美食紀(jì)錄片、出版美食文化書籍，借助現(xiàn)代媒體手段把這些文化故事傳播得更廣。通過(guò)這些傳播形式，不但能讓更多人了解和喜愛中華美食，而且能增進(jìn)他們對(duì)中國(guó)文化的理解與認(rèn)同，從而進(jìn)一步推動(dòng)中華文化的國(guó)際傳播。

結(jié)語(yǔ)

美食是無(wú)聲的“世界語(yǔ)言”，城市形象要“出圈”，地方要開展國(guó)際傳播，美食題材是值得大力挖掘和包裝的。各地應(yīng)深挖地方特色美食資源，著力打造獨(dú)具特色的美食名片，天力開發(fā)美食具有的情感連接價(jià)值、文化載體價(jià)值、形象傳播價(jià)值、經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)價(jià)值，深人挖掘美食文化內(nèi)涵、強(qiáng)化品牌塑造與推廣、創(chuàng)新美食產(chǎn)品與體驗(yàn)、強(qiáng)化單品的傳播價(jià)值，在擴(kuò)大美食產(chǎn)品覆蓋面、擴(kuò)大美食話題傳播力、擴(kuò)大美食文化承載力上下功夫，將地方特色美食打造成為“有味道的城市名片”，向世界講好“有味道的”中國(guó)故事。

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