被誤解的食品添加劑

在媒體曝光的各種食品安全問題中，因?yàn)闉E用合法添加劑、非法添加非食用物質(zhì)或超范圍使用添加劑而引起的問題非常多，如“染色饅買”、蜜餞甜蜜素超標(biāo)、“三聚氰胺”毒奶粉等，導(dǎo)致消費(fèi)者逐漸談“添”色變，對食品添加劑產(chǎn)生了極大的誤解，甚至達(dá)到了“恨之入骨”的地步。其實(shí)，食品添加劑沒有我們想象得那么可怕，只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加，就可以安全、放心食用。

食品添加劑和非法添加物的區(qū)別

我國使用食品添加劑已有數(shù)千年的歷史。相傳公元前164年，淮南王劉安以石膏作為凝固劑點(diǎn)豆汁，從而發(fā)明了豆腐；南宋時，古人就以“一礬二堿三鹽的食品添加劑配方炸制油條；亞硝酸鹽作為食品添加劑，最早在我國宋朝時期便被用于臘肉制作，發(fā)揮防腐和護(hù)色的功效。

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。自前，我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2300余種（美國約有4000種），共分為23類，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、防腐劑、膨松劑、著色劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、香精香料等。這些食品添加劑絕大多數(shù)是國際上普遍認(rèn)可、普遍使用的，另有少部分為我國自主開發(fā)，如竹葉提取物、羅漢果提取物、山楂酊等。

為了規(guī)范食品添加劑的使用，我國還制定了專門的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，包括《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2024）和《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880—2012），明確了允許使用的食品添加劑種類、可添加的食品類別、使用原則以及最大使用量等內(nèi)容。

其實(shí)，人們熟知的影響較為惡劣、造成嚴(yán)重后果的“三聚氰胺”毒奶粉事件、“瘦肉精”豬肉事件等，不屬于食品添加劑問題，而是濫用非法添加物。非法添加物是指除了食品的主要原料、輔助原料以及食品添加劑以外而被添加入食品中的某些物質(zhì)，如吊白塊、瘦肉精、蘇丹紅等，都屬于國家嚴(yán)令禁止添加到食品中的物質(zhì)。原衛(wèi)生部和農(nóng)業(yè)部等部門至今已公布了六批約50種“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)”，這些物質(zhì)不屬于食品添加劑，若添加到食品中就構(gòu)成違法行為。

食品添加劑對健康有害嗎

可以肯定地說，每一種經(jīng)國家批準(zhǔn)列入GB2760—2024的食品添加劑，均經(jīng)過了毒理學(xué)安全評價和食品安全風(fēng)險評估，是可以放心使用的，不存在安全隱患。

毒理學(xué)安全評價的主要目的是保護(hù)公眾健康，通過動物實(shí)驗(yàn)和人群觀察等手段，揭示待評價物質(zhì)的毒性特性及潛在危害，并據(jù)此判斷該物質(zhì)是否可以被批準(zhǔn)上市，以及明確其安全使用的條件。

同時，每一種食品添加劑還會通過動物毒性試驗(yàn)確定其對受試動物的最大無作用劑量（MNL），即某一受試動物在機(jī)體長期攝入的條件下而對受試機(jī)體不顯示任何毒性損害的每日最大攝入劑量。由于人體和受試動物之間存在種系差異，所以評估人員用MNL除以安全系數(shù)（通常為100），即再次稀釋100倍，求得人體每日允許攝入量（ADI），再乘以平均體重即可求得成年人的每日允許攝入總量。由此可見，只要是在法律法規(guī)規(guī)定的使用范圍和條件下，正確、合規(guī)地使用食品添加劑就不會對人體健康造成危害。

現(xiàn)實(shí)中之所以會存在違規(guī)超量、超范圍使用食品添加劑的情況，最終自的無非是牟取經(jīng)濟(jì)利益。不過，這些情況屬于違法行為，會受到相關(guān)部門的嚴(yán)厲打擊。消費(fèi)者也要擦亮眼睛，盡量從正規(guī)商超購買食品，并檢查食品是否明確標(biāo)注了生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、SC認(rèn)證等信息。

茶米油鹽醬醋茶，食品添加劑幾乎參與了每一種食品的制作，它簡化了制作工藝，保護(hù)了營養(yǎng)價值，延長了貨架期，為我們的飲食提供了諸多便利。食品企業(yè)應(yīng)合法合規(guī)使用食品添加劑，并積極進(jìn)行科技攻關(guān)，盡量減少食品添加劑的使用或用天然添加劑替代部分人工合成添加劑；消費(fèi)者則要糾正自己對添加劑的偏見，正確看待食品添加劑為食品工業(yè)做出的貢獻(xiàn)。只有各方共同努力，才能構(gòu)建透明、安全、放心的消費(fèi)環(huán)境，推動食品工業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。