賽珍饈的寧夏手抓羊肉

手抓羊肉是寧夏人的至味，不膩不膻、色香味俱全，最能解饞。我就特別喜歡吃手抓羊肉，用手撕開(kāi)煮得爛熟的羊肉的剎那，滾燙的肉汁裹著月光白的脂肪流淌。蘸點(diǎn)椒鹽送入口中，鮮香激發(fā)出味蕾的愉悅，再配上紫皮新蒜的辛辣、黃皮洋蔥的甜脆，這味道絕了，引得我不由得賦詩(shī)一首：“大塊燒羊成玉饌，解饞美食賽珍饈。肥甘鮮嫩舌尖過(guò)，余味悠然繞我喉?！?/p>

吃手抓羊肉必得配酒，若再來(lái)點(diǎn)賀蘭山的風(fēng)，正好能助酒興，讓人酣暢淋漓地享受美食帶來(lái)的快樂(lè)。大快朵頤之后，大瓷缸里煮好的黑茶正好可以用來(lái)消食。

烹煮手抓羊肉的做法不算復(fù)雜，最主要的是要用地道的食材。先往大鐵鍋中倒入清冽的賀蘭山泉水，然后將羊肋條浸入，加入花椒、姜片后開(kāi)大火燉煮。待鍋開(kāi)后轉(zhuǎn)文火慢煨，其間肉香飄散開(kāi)來(lái)，鹽粒在肉中悄然融化，鎖住草原牧場(chǎng)的草木清香一有甘草的、沙蒿的，還有無(wú)名的青草。

中醫(yī)認(rèn)為，羊肉具有補(bǔ)精血、益虛勞、溫中健脾、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)肝等功效。季時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。”正因?yàn)檠蛉獍挡仞B(yǎng)生密碼，所以當(dāng)我們咬上一口質(zhì)嫩爽口、回味悠長(zhǎng)的羊肉時(shí)，其含有的豐富營(yíng)養(yǎng)便順著肉汁滑入血脈，悄然修復(fù)著身體中“疲憊”的細(xì)胞。

與羊肉一起滋養(yǎng)我們身體的還有湯里那幾塊白蘿卜，看似粗的根莖實(shí)則是羊湯解膩的“伴侶”。中醫(yī)典籍里早有明示，“辛甘發(fā)散為陽(yáng)，酸苦涌泄為陰”，當(dāng)燥熱的羊肉遇上清寒的蘿卜，恰似雪山腳下涌出的溫泉，既驅(qū)寒邪又不傷真元。如果再撒入一把補(bǔ)肝益腎、滋陰暖身的枸杞，便是一道極美味的營(yíng)養(yǎng)湯。此刻方知，所謂食補(bǔ)之道，不在珍饈玉饌，而在四氣五味的天人相應(yīng)。

當(dāng)城市里的餐飲做得越來(lái)越精細(xì)時(shí)，寧夏手抓羊肉依然保持著祖先游牧?xí)r代的粗?jǐn)U基因，雖然顯得有點(diǎn)格格不入，但卻不可或缺、不可多得，甚至不可替代。