好吃不過十八釀

釀菜是一種獨(dú)具地方特色的菜，是把一種或幾種食材混合制成餡料（一般是肉類或者蛋類），巧妙地包裹在另一種食材（一般是蔬菜或者豆制品）里，再經(jīng)過蒸、煮、煎、燙、炯等多種烹飪方法制作而成。

釀菜最早出現(xiàn)在中原地區(qū)，古老典籍《禮記》里就有關(guān)于釀菜的記載，其中提到的周代八珍之一的“炮豚”（也就是烤燉乳豬）就是一種釀菜，是在豬腹中釀入紅棗，經(jīng)過烤、炸、燉等復(fù)雜步驟制作而成。自秦朝以后，釀菜的種類越來越多，有釀肚、釀肺、釀腸等。

在我的家鄉(xiāng)桂北，似乎任何食材都能制作成釀菜。小時(shí)候，我家雖不富裕，可每到逢年過節(jié)、家庭團(tuán)聚的時(shí)候，母親總會(huì)精心準(zhǔn)備一桌豐盛的十八釀，那是我童年最美好的回憶之一。

父親告訴我，十八釀起源于桂北，十八羅漢云游至此，被這里的山水所吸引，就創(chuàng)造了十八道釀菜，并把菜譜留給了當(dāng)?shù)厝恕?/p>

到了做十八釀的日子，母親總是早早地就去菜市場挑選新鮮食材。我興奮地跟在母親身后，看她熟練地挑選虎皮青椒、茄子、油豆腐、冬瓜、苦瓜、香菇等蔬菜，以及鮮嫩的豬肉。

一到家，母親就忙起來了。她先把豬肉剁碎，加入香菇末、蔥花、蒜米、馬蹄碎等調(diào)料，攪拌均勻做成釀餡，然后將其塞進(jìn)青椒里做成辣椒釀。青椒的翠綠和釀餡的粉嫩相互映襯，特別誘人。母親忙活大半天，十八釀終于做好了，有田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菌釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、老蒜釀、番茄釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀?？粗鴿M桌的釀菜，我滿心期待。

母親把十八釀擺在爐子上，用小火慢燉，一會(huì)兒釀菜的香氣就彌漫開來。終于，釀菜燉好了，我迫不及待拿起棘椒釀咬一口，青椒的清爽和肉茸的鮮美在口中交融，令人回味無窮。我們一家人圍坐在一起品嘗十八釀，歡聲笑語回蕩在屋子里。

長大后，我離開家鄉(xiāng)去遠(yuǎn)方求學(xué)、工作。在繁華的都市里雖然能品嘗到各種美食，但我卻始終覺得沒有家的味道，總會(huì)不時(shí)想念家鄉(xiāng)的十八釀，想念一家人圍坐在一起的溫暖時(shí)光。終于，我決定回到家鄉(xiāng)，去找尋家的味道。

踏上故鄉(xiāng)的土地，熟悉的氣息撲面而來。家鄉(xiāng)的變化很大，可那濃濃的煙火氣還在。我回到家后，母親早就準(zhǔn)備好了十八釀?？吹绞煜さ牟穗龋业难劭魸駶櫫?，趕緊嘗了一口，還是那么鮮美，那么令人陶醉。我們一家人再次圍坐在一起，回憶著過去的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，童年趣事、曾經(jīng)的夢想都涌上心頭。

十八釀不只是美食，更是情感的寄托，是我心中永遠(yuǎn)的溫暖。無論歲月如何流轉(zhuǎn)，這份溫暖會(huì)永遠(yuǎn)陪伴著我，成為我生命中最珍貴的回憶。