沙河豆腐香

在川南一帶，一提起我家鄉(xiāng)高縣沙河的豆腐，眾人都會說倆字一巴適！外地客人到了宜賓或高縣，不吃一頓正宗的沙河豆腐，那就是白來了一趟，會遺憾終生。

沙河鎮(zhèn)，古稱沙河驛，是古南絲綢之路上由川入滇的重要驛站，自古商旅繁忙，酒肆、飯館林立，催生了古老而豐富的飲食文化。沙河豆腐品類繁多，烹飪方法千變?nèi)f化，用其做一桌豆腐宴根本不在話下，有人甚至能做出十桌豆腐菜肴。2017年，沙河豆腐以224道不重名、不重樣的豆腐菜品，通過了大世界基尼斯認(rèn)證，名揚海內(nèi)外。

前段時間，一個外出打拼多年的發(fā)小回到高縣，提起身處異鄉(xiāng)時常念叨沙河豆腐，這勾起了我們的饞蟲，于是我們專程來到沙河古鎮(zhèn)一品沙河豆腐。

只見穿鎮(zhèn)而過的宜珙公路兩旁，排列著“張記豆腐”“鄭豆腐”“侯豆腐”“天府豆腐”等好幾十家以豆腐命名的豆腐飯店，里面飄出陣陣清香。經(jīng)常在這條線上奔走的老李，帶我們?nèi)チ随?zhèn)上最有名的一家豆腐飯店，里面坐滿了操著各種口音的天南地北的客人。

我們找了一個僻靜的桌位坐下，服務(wù)員一邊遞上菜譜，一邊給我們介紹本店特色的豆腐菜肴，有麻婆豆腐、珍珠豆腐、腦花豆腐、酸菜豆腐、荔枝豆腐、鰱魚豆腐、雞絲豆腐、瑪瑙豆腐、金絲豆腐等?？粗指鳟惖亩垢?，我們實在不知點哪個好。懂行的老季接過菜譜，先點了麻婆豆腐，然后點了腦花豆腐、酸菜豆腐、鰱魚豆腐，最后還給每個人點了一碗豆腐羹。他說，沙河豆腐有200多個品種，其中，酸菜豆腐開胃口，鰱魚豆腐有營養(yǎng)，腦花豆腐補腦子，而麻婆豆腐最得沙河豆腐香、脆、鮮、嫩、酥、麻、辣、燙的真味，也是人們來此必嘗的一道豆腐菜。

很快，服務(wù)員就陸續(xù)端來了一盤盤清香撲鼻的豆腐菜肴。根據(jù)菜肴的不同，豆腐被切成了片形、長條形、正方形、三角形，非?；仭⒓?xì)嫩，筷子根本夾不起來，只能用調(diào)羹送入口中。由于搭配的佐料不同，這些豆腐吃起來或清爽、或麻辣、或酥香、或回甜，不一而足，但都保留了豆腐那細(xì)嫩、滑膩的特點。

最讓我印象深刻的是最后端上來的“壓桌菜”麻婆豆腐，只見雪白、細(xì)嫩的豆腐上點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍有一圈透亮的紅油，油紅、嫩白相稱，色彩艷麗，那一陣陣濃烈的清香更是逗人口欲。

我忍不住舀一調(diào)羹急急送入口中，只覺得滿嘴里竄著麻、辣、酥、香多種味道。久未嘗到家鄉(xiāng)味道的發(fā)小越吃越高興，盡管辣得滿頭冒汗，卻仍然舍不得放下筷子，直呼：“安逸！巴適！爽！”

老李告訴我們，許多美食家在嘗過沙河的麻婆豆腐后，都認(rèn)為它是最正宗的，原因就在于當(dāng)?shù)氐亩垢钐貏e。這主要是因為沙河有“三好”：一是水質(zhì)好，甘甜、純潔，維生素含量高；二是土質(zhì)好，酸堿含量適中，生產(chǎn)出的黃豆是得天獨厚的豆腐原料；三是鹵水好，取自大山深處，用它點出的豆花甘甜、細(xì)嫩，不敗豆?jié){本身的香味。

目前，沙河鎮(zhèn)已開始醞釀打造中國西部“豆腐城”，在日見火爆的川南旅游環(huán)線上構(gòu)筑起獨特的美食亮點，以吸引更多的四方賓客。