宴席上的花色冷拼

花色冷拼是采用獨特的拼擺手法將五彩繽紛的食材拼成各種精美的圖畫形式，有酸、甜、苦、咸、辣等多種口味，能滿足不同顧客的需求，使食客更容易產(chǎn)生食欲。最重要的是，花色冷拼不僅是一種食物，在我國還是文化和藝術的體現(xiàn)，能夠反映出廚師的文化素養(yǎng)和審美品位。在許多中國傳統(tǒng)宴席中，花色冷拼常被賦予吉祥的寓意，如“比翼雙飛”“喜上眉梢”等，為宴席增添了吉祥、美好的寓意和氛圍。

隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，花色冷拼也在推陳出新，為宴席增添了個性化的元素。下面展示12道具有不同寓意的花色冷拼，供大家欣賞、借鑒。

彩蝶飛舞

原料：青瓜、黃瓜、心靈美蘿卜、胡蘿卜、香腸、豆沙、小番茄

做法：

1.青瓜皮切成牡丹葉子形狀，豆沙捏成樹枝形狀，在盤子左側拼擺好；心靈美蘿卜片成片后卷成牡丹花形狀，擺在“樹枝”上。

2.黃瓜、心靈美蘿卜、香腸、胡蘿卜、小番茄分別切成片，在盤子右側拼成彩蝶形狀。

3.盤子下方用黃瓜片、心靈美蘿卜片、胡蘿卜片擺成山石形狀，最后與蘸汁一起上桌即可。

特點：色彩華麗，誘人食欲

春趣

原料：心靈美蘿卜、青瓜、鹽漬黃瓜、泡胡蘿卜、醬牛肉、熟肘花、火腿腸、鹽水西蘭花

做法：

1.心靈美蘿卜切成花刀片，做成牡丹和蝴蝶形狀，青瓜皮雕刻成牡丹葉子形狀，在盤子左側拼成“蝴蝶戲牡丹”。

2.用青瓜皮雕刻一大一小兩只青蛙，下方放入用黃瓜片胡蘿卜片、醬牛肉片、肘花片、火腿腸片和鹽水西蘭花擺成的“山石”。

3.用胡蘿卜和青瓜皮做成螞蚱和樹葉形狀，擺放在盤子中上方，最后與蘸汁一起上桌即可。

特點：情趣橫生，惟妙惟肖

丹鳳朝陽

原料：黃瓜、火腿腸、蛋黃糕、小番茄、心靈美蘿卜、雞蛋卷、胡蘿卜、櫻桃、香芹、紅辣椒

做法：

1.用黃瓜片、火腿腸片、蛋黃糕、小番茄片、心靈美蘿卜片、胡蘿卜片、紅辣椒拼擺成鳳凰形狀。

2.用黃瓜片、胡蘿卜片、火腿腸片、雞蛋卷、香芹擺成“山石”，放在“鳳凰”下方。

3.用胡蘿卜片和黃瓜絲做成“太陽”，放在“鳳凰”的左上角，最后與蘸汁一起上桌即可。

特點：形象逼真，寓意美好

秋蟹映月

原料：黃瓜、黃彩椒、青瓜皮、熏腸、心靈美蘿卜卷、金瓜卷、胡蘿卜、鹵香菇、熟牛腱、熟豬肝、變蛋、熟西蘭花

做法：

1.用鹵香菇做成3只“螃蟹”，黃瓜、黃彩椒做成彎曲的“高粱”，下方依次擺入熏腸片、黃瓜片、心靈美蘿卜卷、金瓜卷。

2.盤子右側依次擺入熏腸片、胡蘿卜片、黃瓜片、牛肉片豬肝片、變蛋塊、熟西蘭花。

3.用青瓜皮雕刻出“秋蟹映月”四個字和一個月牙，擺于盤子上方，最后與蘸汁一起上桌即可。

特點：原料豐富，形象悅目

梅花報春

原料：豆沙、櫻桃、心靈美蘿卜、黃瓜、胡蘿卜、小米辣、火腿腸、西蘭花

做法：

1.用豆沙和櫻桃拼成梅花形狀，用心靈美蘿卜、黃瓜、胡蘿卜、小米辣拼成燈籠形狀，懸掛在“梅花”枝頭。

2.用黃瓜片、胡蘿卜片、火腿腸片、西蘭花擺成“山石”，放于盤子下方，最后與蘸汁一起上桌即可。

特點：喜慶吉祥，寓意美好

荷

原料：黃瓜、青瓜皮、胡蘿卜、青筍、雞蛋干、火腿腸、蒜、心靈美蘿卜

做法：

1.將黃瓜、青瓜皮、胡蘿卜、青筍、雞蛋干、火腿腸分別切成片，緊挨著拼成三個中間是空心的圓形，且外層的圓要比里面的大些，擺成一個大荷葉形狀。

2.用蒜耋做成蓮蓬桿形狀，青瓜皮做成蓮蓬形狀，心靈美蘿卜片拼成荷花形狀，最后與蘸汁一起上桌即可。

特點：刀功細膩，賞心悅目

馬到成功

料：青瓜皮、黃瓜、胡蘿卜、熟鴨脯、火腿腸、蜜棗、野山椒、核桃仁、西蘭花

做法：

1.用青瓜皮雕刻出“駿馬”等字樣，擺于盤子中上方；用胡蘿卜和黃瓜絲拼成“太陽”，放到盤子頂端。

2.熟鴨脯片、火腿腸片、黃瓜片、蜜棗、野山椒、核桃仁、西蘭花一起擺成“山石”，放于盤子下方，最后與蘸汁一起上桌即可。

特點：造型逼真，營養(yǎng)豐富

海島晨曲

原料：青瓜皮、青筍、黃瓜、心靈美蘿卜、金瓜、火腿腸、胡蘿卜、蛋白糕

做法：

1.將青瓜皮雕刻成“椰子樹”和“海鷗”，擺于盤子左上方；將胡蘿卜做成太陽形狀，把蛋白糕切成祥云形狀，分別擺到盤中相應位置。

2.將青筍、火腿腸、黃瓜、金瓜和心靈美蘿卜分別切成片，一起放在“椰子樹”下擺成山石形狀，最后與蘸汁一起上桌即可。

特點：寫意手法，簡單明了

錦繡中華

原料：青瓜皮、黃瓜、胡蘿卜、金瓜、熟牛肉、熟豬肝、心靈美蘿卜、火腿腸、蛋白腸、西蘭花

做法：

1.用青瓜皮雕刻出“祖國萬歲”四個字，擺于盤子正上方。

2.將胡蘿卜、牛肉、黃瓜、金瓜、心靈美蘿卜、豬肝、火腿腸、蛋白腸分別切成片，顏色錯落地擺成中國地圖的大致形狀。

特點：寓意美好，顏色艷麗

中國夢

原料：巧克力醬、蘋果醬、芒果醬、番茄沙司

做法：

1.用芒果醬和巧克力醬在盤子里繪出“長城”的大致形狀。

2.將巧克力醬裝入壺中，在盤子里繪出“山”的形狀。

3.用蘋果醬、番茄沙司等在盤子里繪出“山石”和“花草”即可。

特點：手法細膩，藝術性強

王屋山風光

原料：青瓜皮、黃瓜、車厘子、山楂糕、胡蘿卜、熏腸、火腿腸、肘花、皮蛋卷、鹵香菇、熟牛肉、發(fā)菜卷、松花蛋腸、西蘭花做法：

1.用青瓜皮雕刻出“王屋朝暉”四個字，用黃瓜、車厘子做出遠山、太陽、彩云和大雁的形狀，擺于盤子上方。

2.用山楂糕雕刻出大小兩座“宮殿”，擺到盤子中下方；用胡蘿卜雕刻兩只“仙鶴”，放到右中間。

3.肘花片、熏腸片、火腿腸片、皮蛋卷、鹵香菇、熟牛肉片、西蘭花、松花蛋腸片一起擺放在盤子下方，最后與蘸汁一起上桌即可。

特點：風景優(yōu)美，顏色亮麗

金魚戲水

原料：變蛋、紅櫻桃、青瓜皮、黃瓜、雞蛋干、火腿腸、核桃仁、西蘭花

做法：

1.將變蛋一切兩半，一半做成“金魚”身子，另一半做成“尾巴”，與青瓜皮、紅櫻桃一起拼擺成兩只“金魚”，擺于盤子中央。

2.雞蛋干、火腿腸、黃瓜分別切成片，與核桃仁、西蘭花一起擺成“珊瑚礁”，最后與蘸汗一起上桌即可。

特點：簡單易做，食用方便