玉屏罐罐油茶

玉屏侗族自治縣位于貴州省東部，地處武陵山區(qū)腹地，素有“梵天凈土”的美譽(yù)。玉屏自然景觀秀麗、生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，具有“流水如玉，青山似屏”的典型喀斯特地貌特征。作為全國(guó)唯一的“簫笛藝術(shù)之鄉(xiāng)”，玉屏簫笛與茅臺(tái)酒、大方漆器并稱為“貴州三寶”，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)方面收獲頗豐。

罐罐油茶是玉屏侗族傳統(tǒng)飲食的代表，其歷史可追溯至明清時(shí)期。據(jù)《玉屏縣志》記載，當(dāng)?shù)赜筒璁a(chǎn)業(yè)在1958年達(dá)到鼎盛時(shí)期，產(chǎn)量位居全國(guó)第二位，并因此獲得周恩來(lái)總理親筆題寫的“油茶之鄉(xiāng)”稱號(hào)。2001年，原國(guó)家林業(yè)局正式授予玉屏“中國(guó)油茶之鄉(xiāng)”的榮譽(yù)稱號(hào)，標(biāo)志著該地區(qū)的油茶文化獲得國(guó)家認(rèn)可。

在玉屏，罐罐油茶是侗族人民日常生活中不可或缺的食物，早餐、午餐、晚餐都可以食用，在重要的節(jié)慶活動(dòng)、婚嫁等喜慶場(chǎng)合中，其也占據(jù)重要的地位。

罐罐油茶的制作工藝極具特色。以本地老樹茶葉為原料，經(jīng)發(fā)酵、炒制后熬煮成濃茶湯，再配以茶油、灰堿粑、炒米等輔料制作而成。制作時(shí)需掌握火候，用小火慢炒，避免焦糊。

正宗的罐罐油茶具有四方面的特征。視覺上，呈現(xiàn)層次分明的多相體系；嗅覺上，有著復(fù)合型香氣，以茶香為主導(dǎo)；味覺上，具有鮮、香、辣、醇的多元味覺體驗(yàn)；口感上，同時(shí)擁有酥脆與軟糯的質(zhì)地，形成獨(dú)特食感。罐罐油茶之所以流行至今，不僅是因?yàn)槠湮兜婪隙弊迦说目谖?，更在于其具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如茶多酚含量顯著高于普通茶飲、富含不飽和脂肪酸，是一種健康的飲品。

從飲食人類學(xué)視角看，罐罐油茶體現(xiàn)了侗族“飯稻羹魚”的飲食傳統(tǒng)，其制作過(guò)程中蘊(yùn)含的集體勞作特征，反映了侗族社會(huì)的互助文化；從民俗學(xué)意義來(lái)說(shuō)，作為節(jié)慶必備食品，罐罐油茶在侗族人的婚喪嫁娶等重大儀式中具有特殊的文化象征意義?？傊?，罐罐油茶作為玉屏侗族飲食文化的活態(tài)遺產(chǎn)，其復(fù)雜的制作工藝和豐富的文化內(nèi)涵，對(duì)于研究西南少數(shù)民族的飲食文化具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值。