天府名菜”臥龍蚱

旅游資源富集、美食文化歷史悠久，若你去那里旅游，千萬不要錯過臥龍鮓這道美食。它色澤金黃，口感糯而清香、酥而爽口、肥而不膩，老少皆宜，是當(dāng)?shù)孛耖g婚喪嫁娶、生辰做壽時的一道壓軸菜。

南部縣民間關(guān)于臥龍蚱的傳說頗多，一個比較有趣的說法是，它是諸葛亮發(fā)明的軍糧，將士們吃下一片一天不餓，打起仗來英勇無比。等到將士們凱旋歸來，犒賞他們的也是臥龍蚱。

臥龍鮓的做法很簡單。首先是選肉，必須是農(nóng)家自養(yǎng)的肥豬，且是豬前頰正宗的五花肉，否則口感欠佳。其次是調(diào)料，最常用的是蔥、姜、蒜、料酒、雞蛋、鹽巴以及大米粉等，按照傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)“君臣佐使”的配伍方法添加，如此才能取得最佳效果。最后是烹飪。將五花肉洗凈，切成成年人鞋底那么大、手掌那么厚的肉片，裹上調(diào)料后放到蒸籠上蒸三四十分鐘即可。在蒸的過程中，肉片的油脂和調(diào)料的香味在大米粉中相互滲透、相互融合。這種最樸實(shí)的食材與最樸素的烹飪方式結(jié)合而成的美食，既有煙火氣又有文化味還有高顏值，讓人垂涎欲滴、食欲大開。

臥龍的烹飪過程看似簡單，實(shí)際上卻蘊(yùn)含著民間廚師的智慧和匠心、經(jīng)驗(yàn)與技巧。若主家家底殷實(shí)且待人厚道，提供的食材豐富，廚師會將肉片切得厚實(shí)一些、寬大一點(diǎn)；若主家家底較薄，但是為人真誠、好客，廚師會將肉片切得薄一些，將大米粉裹得厚厚的，或者用相對低廉的玉米粉代替大米粉，以確保分量足夠。

在蒸臥龍蚱的過程中，也體現(xiàn)著廚師的本事，什么時候用武火、什么時候用文火、什么時候文武兼用，廚師全憑蒸籠上方蒸汽的大小與形狀還有升騰彌漫的香氣來判斷。需要武火時便大吼一聲：“加柴！”需要文火便開玩笑似得問道：“你家的柴多得燒不完嗎？”可別小看那蒸籠，雖是竹制，看起來很土氣，但卻疏密有致、上下錯落，既能確保水蒸氣在蒸籠內(nèi)循環(huán)暢達(dá)，又能確保竹的清香與臥龍鮓的醇香完美結(jié)合，既不喧賓奪主，又能錦上添花、恰到好處。

在鄉(xiāng)村宴席上，蒸熟的臥龍鮓一般用寬大、厚實(shí)的盤子盛著，中間還要插一根筷子以免掉地。跑堂的師傅從廚房里端出時，熱氣騰騰、香氣四溢。赴宴的人大多會伸長脖子、瞪著眼睛，都想趕緊吃上一口。事實(shí)上，沒有人會在宴席上吃臥龍蚱，大多是打包帶回去讓家里人共享美味。

臥龍蚱不僅是一道美食，更是一種文化符號和歷史記憶，見證著南部縣人的生活和變遷，也承載著這一方水土的味覺記憶。近年來，南部縣依托嘉陵江、紅巖子湖、升鐘湖、八爾湖等豐富的水資源，以及當(dāng)年紅軍戰(zhàn)士浴血奮戰(zhàn)過的火峰山、靈云山、五面山等紅色資源，建設(shè)山水城市、發(fā)展鄉(xiāng)村旅游。脫貧摘帽后的南部縣成了讓居者自豪、來者依戀、聞?wù)呦蛲纳衿嬷?，臥龍鮓也隨之華麗轉(zhuǎn)身為一道特色小吃，被端上了大大小小的餐桌，贏得了眾口稱贊，甚至躋身“天府名菜”榜和“四川省鄉(xiāng)村名菜”序列。