目的論視角下中國(guó)八大菜系菜名的英譯技巧

摘要：中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化歷史悠久、博大精深，其中飲食文化作為不可或缺的重要組成部分，體現(xiàn)了民族智慧的積淀和傳承。傳播中國(guó)美食菜名不僅有助于提升中國(guó)文化的國(guó)際影響力，更推動(dòng)了中華文化在世界范圍內(nèi)的認(rèn)同與接受。由于中國(guó)菜名包含了五千年悠久的地方民俗、特產(chǎn)和傳說(shuō)，在翻譯時(shí)常需權(quán)衡其文化內(nèi)涵。然而，目前許多中國(guó)菜名缺乏統(tǒng)一的官方譯名，導(dǎo)致同一道菜存在多種譯名的現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)。因此，在經(jīng)濟(jì)文化全球化的背景下，規(guī)范中文菜名的英譯成為一個(gè)亟待解決的問(wèn)題。本文以中國(guó)八大菜系的菜名為例，從目的論視角探討中式菜名的英譯技巧，旨在平衡異文化傳達(dá)與可接受性之間的矛盾，為推動(dòng)中國(guó)飲食文化的跨文化傳播提供參考。

關(guān)鍵詞：中國(guó)菜名英譯；翻譯技巧；目的論

中圖分類(lèi)號(hào)：F74"""""""文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A""""""doi：10.19311/j.cnki.16723198.2025.11.020

1"目的論

目的論（Skopos"Theory）最早由德國(guó)翻譯學(xué)家漢斯·弗米爾（Hans"J."Vermeer）于20世紀(jì)70年代提出，標(biāo)志著翻譯理論研究的一次重要轉(zhuǎn)型。弗米爾在其開(kāi)創(chuàng)性論著中提出，翻譯不僅僅是語(yǔ)言層面的轉(zhuǎn)化，更是一種有明確目的的跨文化交際活動(dòng)[1]。在目的論的框架下，翻譯不再單純依賴(lài)于對(duì)源語(yǔ)文本的忠實(shí)再現(xiàn)，而是要根據(jù)翻譯的最終目的來(lái)調(diào)整翻譯策略和方法。因此，翻譯過(guò)程的核心應(yīng)當(dāng)是確定并實(shí)現(xiàn)其目的，這一目的決定了翻譯的所有策略和選擇。

弗米爾的目的論理論相對(duì)于傳統(tǒng)的翻譯觀念具有根本性的突破，特別是在其對(duì)于翻譯忠實(shí)度的看法上。傳統(tǒng)的翻譯觀念，尤其是在19世紀(jì)至20世紀(jì)初期，注重的是對(duì)原文的忠實(shí)再現(xiàn)，翻譯者的任務(wù)被看作是將源語(yǔ)言的內(nèi)容和形式準(zhǔn)確地轉(zhuǎn)化為目標(biāo)語(yǔ)言。然而，目的論提出的翻譯觀念打破了這種局限，強(qiáng)調(diào)譯文應(yīng)當(dāng)滿(mǎn)足目標(biāo)語(yǔ)受眾的需求和預(yù)期效果，而不僅僅是原文本的再現(xiàn)。目的論強(qiáng)調(diào)，翻譯不應(yīng)僅僅服務(wù)于原文的再現(xiàn)，而應(yīng)關(guān)注目標(biāo)文化、目標(biāo)語(yǔ)言受眾及其文化背景，譯文的最終效果才是衡量翻譯質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。翻譯行為的“目的”本身，可以是多樣的，例如，傳播信息、文化交流、娛樂(lè)、教育等，這些不同的目的要求譯者在翻譯過(guò)程中進(jìn)行適應(yīng)性調(diào)整，保證譯文能夠準(zhǔn)確有效地達(dá)到既定目標(biāo)。

目的原則是目的論的核心原則，主張翻譯的首要任務(wù)是實(shí)現(xiàn)預(yù)定的交際目的。即譯者在翻譯時(shí)需優(yōu)先考慮譯文在目標(biāo)語(yǔ)境中所應(yīng)產(chǎn)生的效果與功能，選擇合適的策略和手法。該原則為譯者提供了較大的靈活性，使其能夠根據(jù)不同翻譯任務(wù)和受眾的需求調(diào)整翻譯方法。

連貫原則要求譯文在目標(biāo)語(yǔ)文化和語(yǔ)境中具有連貫性，即符合目標(biāo)語(yǔ)受眾的認(rèn)知習(xí)慣、用語(yǔ)規(guī)范和文化背景，使其易于理解和接受。譯者應(yīng)確保譯文內(nèi)部的邏輯和語(yǔ)義關(guān)系清晰、連貫，使譯文成為目標(biāo)語(yǔ)讀者能夠順暢理解的連貫文本。連貫原則關(guān)注的是譯文在目標(biāo)文化中的可讀性與邏輯性，是目的原則的補(bǔ)充。

忠實(shí)原則指譯文在內(nèi)容上對(duì)原文的忠實(shí)程度。雖然目的論認(rèn)為翻譯的最終目的高于忠實(shí)原文的要求，但忠實(shí)原則強(qiáng)調(diào)譯文應(yīng)保持與原文的信息對(duì)等和意義一致。在實(shí)現(xiàn)預(yù)定目的的前提下，譯者應(yīng)盡可能忠實(shí)于原文內(nèi)容、風(fēng)格和情感，使目標(biāo)語(yǔ)讀者能夠感受到原文的本真。忠實(shí)原則是對(duì)譯者的基本要求，但根據(jù)目的論的靈活性，譯者在實(shí)現(xiàn)翻譯目的的過(guò)程中可以適當(dāng)調(diào)整原文的細(xì)節(jié)。

這三大原則在目的論中相輔相成：目的原則提供翻譯行為的方向性指導(dǎo)，連貫原則保障譯文的文化適應(yīng)性和可讀性，而忠實(shí)原則則確保在傳達(dá)目的的過(guò)程中，譯文對(duì)原文的尊重與對(duì)等。

2"中國(guó)菜名英譯的目的分析

翻譯目的論認(rèn)為，翻譯是為達(dá)到一定目的而進(jìn)行的一種基本活動(dòng)。因此，翻譯不僅要遵循委托者的需求，還要考慮目標(biāo)語(yǔ)讀者的實(shí)際情況。中式菜名英譯可以達(dá)到3個(gè)目的[2]"。

第一，以菜名傳達(dá)菜品基本信息。與人名不同的是，菜名不僅僅是一個(gè)符號(hào)或頭銜，在很多情況下，中式菜名包含著深厚的含義與祝福。從菜名中我們可以獲取到一些基本的信息，如食材（白菜豆腐燜酥肉），烹飪方法（油燜大蝦），以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（滋補(bǔ)鴿子湯）等。中式菜名英譯本質(zhì)目的就是傳達(dá)菜肴的基本信息，這也是大多數(shù)中式菜名在英譯中所遵循的主要原則。

第二，推廣產(chǎn)品，向外國(guó)友人宣傳中國(guó)菜。事實(shí)上，很多中國(guó)菜的中文取名本身目的是引人好奇、突出菜品的特色，吸引客戶(hù)的點(diǎn)單品嘗。比如，“雪里藏珠”，實(shí)為魯菜的一種，實(shí)物為面粉炸鴿蛋，以面粉喻“雪”，以鴿蛋喻“珠”。菜品雖未改變，但不同的菜名賦予了其截然不同的感知體驗(yàn)，“雪里藏珠”給人一種意境之美、秀色可餐之感，而“面粉炸鴿蛋”則有點(diǎn)略顯俗氣。這種營(yíng)銷(xiāo)技巧拿到中菜英譯中來(lái)依然適用，譯者可以適時(shí)選擇與眾不同的翻譯使人印象深刻，以此激發(fā)英語(yǔ)食客對(duì)菜品的興趣，從而宣傳、推銷(xiāo)中國(guó)美食。

第三，是文化間的相互交流溝通。在全球化背景下，不同國(guó)家文化間的交流日益密切。通過(guò)中國(guó)經(jīng)典美食英譯作為窗口，向世界各國(guó)的漢文化學(xué)習(xí)愛(ài)好者直觀展示我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化和傳統(tǒng)習(xí)俗，能夠向各國(guó)人民展現(xiàn)中國(guó)文化的博大精深和我國(guó)人民的智慧勤勞，讓絢麗多彩的中國(guó)飲食文化走出國(guó)門(mén)，有利于提升中華民族的文化軟實(shí)力，對(duì)傳播中華文明具有十分重要的作用，是加強(qiáng)中國(guó)文化在國(guó)際上的影響力和吸引力的重要方面，也有利于促進(jìn)文化間的相互交流溝通。

3"中式菜名英譯技巧

中國(guó)八大菜系的菜肴根植于多元民族和地域文化，每道菜品均具有獨(dú)特的原料選擇和烹飪技法[3]。在英譯這些菜名時(shí)，依據(jù)目的論的目的原則，翻譯應(yīng)充分再現(xiàn)菜名所傳遞的關(guān)鍵信息，包括主要食材、輔料以及烹飪方法等。因此，譯者在翻譯過(guò)程中應(yīng)當(dāng)遵循求實(shí)原則，將菜名中的實(shí)際內(nèi)容如實(shí)呈現(xiàn)。此外，中式菜名不僅承載地名、食材和烹飪方法的信息，還蘊(yùn)含了豐富的民族文化內(nèi)涵。因此，在對(duì)美食進(jìn)行英譯時(shí)，應(yīng)注重呈現(xiàn)菜名中所蘊(yùn)含的深厚文化意涵。

熊欣在《跨文化交際理論下的中國(guó)菜名英譯研究》中將中國(guó)菜名分類(lèi)為“寫(xiě)實(shí)型菜名”和“寫(xiě)意型菜名”兩種[4]，本文沿用此分類(lèi)方法對(duì)中國(guó)八大菜系的菜名英譯技巧進(jìn)行探討。

3.1"寫(xiě)實(shí)型菜名的翻譯

寫(xiě)實(shí)型菜名通常具有直觀性，其名稱(chēng)能夠直接揭示菜肴的主要食材或制作方式，因此顧客僅憑菜名即可迅速聯(lián)想到相關(guān)成分。在將這類(lèi)菜名翻譯成英文時(shí)，應(yīng)確保目標(biāo)語(yǔ)言的讀者能通過(guò)名稱(chēng)準(zhǔn)確理解菜品的核心食材。熊欣在《跨文化交際理論下的中國(guó)菜名英譯研究》中，針對(duì)寫(xiě)實(shí)型菜名的翻譯策略進(jìn)行了詳細(xì)探討：“中式寫(xiě)實(shí)型菜名內(nèi)容及形式上都和西方菜名表述較為接近，因此常采用直譯的方法，以求準(zhǔn)確又簡(jiǎn)潔的效果。這樣既能將原菜名所有內(nèi)容保留在譯文中，又能較為直觀地將原菜名語(yǔ)義真實(shí)地傳達(dá)結(jié)合譯名受眾，尤其是能很好地保留原文中的民族飲食文化特色，使譯語(yǔ)受眾更好地感悟原語(yǔ)民族的飲食習(xí)慣和飲食文化風(fēng)格及原語(yǔ)語(yǔ)言的異域情調(diào)”[4]。

因此，在對(duì)寫(xiě)實(shí)型菜名進(jìn)行翻譯時(shí)，可依據(jù)主要食材、輔料及烹飪方法進(jìn)行直譯，確保譯文準(zhǔn)確無(wú)誤。

3.1.1"主料加輔料

例1：涼拌苦瓜、牡蠣煎蛋、皮蛋豆腐

分析：這些菜名是主料加輔料的命名方式，對(duì)于此類(lèi)菜肴，根據(jù)熊欣對(duì)純寫(xiě)實(shí)型菜名的翻譯策略及目的論的忠實(shí)原則[4]，可直接基于“前主后輔”的結(jié)構(gòu)，用"with"一詞來(lái)銜接主料和輔料[5]，譯為"Bitter"melon"with"sauce，"omelette"with"oyster，"Tofu"with"preserved"eggs。

3.1.2"主料加佐料

例2：醉雞、辣椒醬拌毛豆腐

分析：對(duì)于主料加佐料類(lèi)的菜肴名稱(chēng)，則可以用“主料+in/with+佐料”的英譯方法[2]，具體用with還是in，取決于主料與佐料之間的關(guān)系是被浸沒(méi)（如醉雞）、還是主從（如辣椒醬拌毛豆腐）。故此處分別譯為Chicken"in"Rice"Wine，hairy"tofu"with"chili"sauce，這樣也符合目的論的連貫原則。

3.1.3"主料+烹飪方法

例3：炸醬面、清蒸武昌魚(yú)

分析：中餐的烹飪方法有煸、煮、蒸、燉、烤、熏、燜等，翻譯主料+烹飪方法的菜肴名稱(chēng)時(shí)，一般首先將其譯出，如“炸醬面”可以英譯為"Fried"sauce"noodles，“清蒸武昌魚(yú)”譯為"steamed"Wuchang"fish。

這樣的翻譯方式能夠清晰地向受眾展示菜品的原材料及其烹飪方式，從而有效促進(jìn)跨文化交際，并符合目的論中的忠實(shí)和連貫原則。因此，寫(xiě)實(shí)型菜名的英譯應(yīng)注重傳達(dá)菜肴的食材信息，使目標(biāo)語(yǔ)讀者一看到菜名便可了解其主要食材和烹飪方法。

3.2"寫(xiě)意型菜名的翻譯

3.2.1"典故型

中國(guó)寫(xiě)意型菜肴名稱(chēng)中經(jīng)常蘊(yùn)含文化典故。菜名中借用文學(xué)作品中的典故，形成意境豐滿(mǎn)的菜名，蘊(yùn)含著深厚的中國(guó)文化特色。對(duì)這類(lèi)菜名，應(yīng)該采取“音譯+”注釋法，將該菜肴的音譯名放在首位，然后再加上已有的菜肴譯名，這樣更有利于推動(dòng)中華文化的對(duì)外傳播，譯法也符合目的論的目的原則。

例4：叫花雞

分析：該菜名典故來(lái)自清朝時(shí)期的一個(gè)傳說(shuō)：一名乞丐偷得一只雞，因無(wú)炊具，把雞宰殺后，放入蔥鹽加以縫合，用荷葉包裹，糊上黃泥，放在火上烤，頓時(shí)街上香氣四溢。后經(jīng)廚師改良，成為了一道名菜，“叫花雞”這一菜名也因此得來(lái)。在目的論指導(dǎo)下，首先采用音譯的方法，"將其譯為“Jiaohua"ji”"，但單獨(dú)的音譯明顯會(huì)讓外國(guó)讀者感到疑惑，為了幫助讀者進(jìn)一步了解菜肴的特色和實(shí)質(zhì)含義，可采用補(bǔ)充注釋?zhuān)脕?lái)解釋其由來(lái)和烹飪手法。這樣的翻譯不僅保留了菜肴的風(fēng)味特色，也吸引了外國(guó)讀者回過(guò)頭去對(duì)前面的音譯部分進(jìn)行考究，有利于傳播中國(guó)的文化魅力，推動(dòng)中國(guó)菜肴的形象建設(shè)及中華文化傳播。

翻譯：Jiaohua"ji（chicken"is"toasted"in"lotus，"by"a"beggar"in"Qing"Dynasty）

例5：東坡肉

分析：該菜名來(lái)源于北宋著名文人蘇東坡。相傳蘇東坡因被貶到杭州，在當(dāng)?shù)爻阅伭似胀ǖ呢i肉，便創(chuàng)新性地將五花肉切塊，慢燉并加入酒、醬料等調(diào)味料，最終制作出一種肉質(zhì)鮮嫩、色澤紅亮的美味佳肴。由于這道菜與蘇東坡的名字緊密相連，菜名便取名為“東坡肉”。根據(jù)翻譯中的忠實(shí)原則，首先應(yīng)采取音譯的方法，將其譯為“Dongpo"Rou”。然而，單純音譯無(wú)法有效傳遞這一菜名的文化背景和歷史淵源，因此需通過(guò)注釋進(jìn)一步解釋?zhuān)瑤椭鈬?guó)讀者理解該菜品與蘇東坡的文化關(guān)聯(lián)及其獨(dú)特的制作方法。通過(guò)這樣的翻譯策略，不僅能保留菜名的文化特色，也有助于外國(guó)讀者了解中國(guó)歷史與飲食文化。

翻譯：Dongpo"Rou"（braised"pork"belly，"named"after"Su"Dongpo，"a"famous"poet"of"the"Song"Dynasty）

3.2.2"修辭型

中國(guó)菜名常見(jiàn)多種修辭手法，包括比喻、隱喻、借喻、象征、諧音和夸張等，對(duì)菜品進(jìn)行意象加工，以達(dá)到出奇制勝，將風(fēng)俗、典故等蘊(yùn)于菜名之中，吸引受眾的好奇，體現(xiàn)中國(guó)人的審美意趣[6]。然而，這類(lèi)富有藝術(shù)性的菜名在跨文化翻譯中，由于交際群體在思維方式、審美取向和語(yǔ)言表達(dá)習(xí)慣方面的差異，難免帶來(lái)一定的文化缺失。因此，在翻譯時(shí)應(yīng)著重于菜肴信息的準(zhǔn)確傳達(dá)（釋譯）與對(duì)異域文化體驗(yàn)的保留（音譯），因此通常采用音譯+注釋的方法來(lái)平衡兩者的需求。

例7：獅子頭

分析：該菜名使用了比喻修辭手法，“獅子頭”并非真以獅頭為食材，而是指菜品成形后類(lèi)似于獅頭的形狀。如果直接翻譯為“Lion"Head”，容易讓目標(biāo)讀者誤以為這是動(dòng)物相關(guān)的菜品，導(dǎo)致理解上的偏差[7]。因此，采用音譯加注釋的譯法較為合適，即“Shizitou——Lion-head"shaped"meatball”。這樣既保持了原菜名的音韻特點(diǎn)，又通過(guò)注釋傳達(dá)了菜肴的形象特征和文化意蘊(yùn)，使讀者能更直觀地理解菜品的造型與風(fēng)格。

例8：雪里藏珠

分析：“雪里藏珠”實(shí)為魯菜的一種，實(shí)物為面粉炸鴿蛋。該菜名屬于純粹的寫(xiě)意型菜名，只有喻體，本體不出現(xiàn)，使得整個(gè)菜肴形神兼?zhèn)洌瑢⒉穗鹊男?、色等風(fēng)味特征含蓄地體現(xiàn)出來(lái)，賦予菜品觀賞藝術(shù)性和聯(lián)想愉悅性。針對(duì)這類(lèi)菜名，可先音譯，再添加注釋?zhuān)g為"Xueli"Cang"Zhu——Deep-fried"Pigeon"eggs"wrapped"with"flour"amp;"egg"white"（like"pear"covered"by"snow）。這樣，在翻譯過(guò)程中最大化地讓目標(biāo)語(yǔ)讀者了解菜肴本身的實(shí)際意義，"同時(shí)激發(fā)其對(duì)中國(guó)菜肴的興趣和熱情，進(jìn)而讓他們自主探索菜肴背后的寓意，真正達(dá)到主動(dòng)傳播中國(guó)飲食文化的目的[8]。

4"結(jié)語(yǔ)

中國(guó)飲食文化不僅在品類(lèi)豐富、風(fēng)味多樣上獨(dú)具特色，更是中國(guó)傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的高度凝煉。全球化背景下，中華美食受到越來(lái)越多外國(guó)友人的喜愛(ài)，中式菜名的英譯也愈發(fā)重要。通過(guò)以上實(shí)例的分析，我們可以認(rèn)為目的論的確能有效指導(dǎo)中式菜名的英譯。從漢斯·"弗米爾的目的論視角審視中式菜單的英譯，要求譯者在翻譯中式菜名時(shí)，不僅要了解每道菜的食材、烹飪方法等基礎(chǔ)信息，還要權(quán)衡取舍目標(biāo)語(yǔ)讀者對(duì)文化差異的可接受性。目的論不是讓譯者隨心所欲地按照自己的意志去翻譯，而是幫助譯者明確翻譯目的，以翻譯目的為結(jié)果導(dǎo)向，給翻譯過(guò)程提供一個(gè)具體可操作的方向。在明晰傳達(dá)基本信息、宣傳中國(guó)菜品、推動(dòng)文化間的相互交流溝通3個(gè)目的后，譯者對(duì)中式菜名的英譯才能更好地體現(xiàn)中華文化特色、進(jìn)而協(xié)力提升中國(guó)文化軟實(shí)力。

中國(guó)八大菜系以其豐富多樣的食材、獨(dú)特的烹飪技法和深厚的文化底蘊(yùn)聞名，其菜名不僅蘊(yùn)含美食信息，更傳達(dá)了地域風(fēng)情、歷史傳承及文化意蘊(yùn)，在跨文化交流中扮演了獨(dú)特而關(guān)鍵的角色，成為連接不同文化、促進(jìn)理解與互動(dòng)的橋梁。通過(guò)中國(guó)八大菜系美食菜名的英譯，可以向國(guó)際漢文化學(xué)習(xí)者和美食愛(ài)好者直觀展示中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化和豐富的民俗習(xí)慣，從而展現(xiàn)中華文化的博大精深以及中國(guó)人民的勤勞智慧。美食翻譯不僅可以搭建起中國(guó)飲食走向世界的橋梁，也為外國(guó)友人開(kāi)啟了探索中國(guó)美食的窗口，在促進(jìn)跨文化理解和溝通的過(guò)程中具有重要作用。

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