黔西南布依族的枕頭粑

一

貴州布依族種植水稻的歷史悠久，有“水稻民族”的美稱。在他們豐富的稻作歷史和傳統(tǒng)中，枕頭粑就占據(jù)著獨特而重要的地位。這一獨具地方特色的傳統(tǒng)美食，因其酷似枕頭而得名，在布依語中稱為“豪房”，即“粽粑”的意思?！昂馈?，在布依語中通常有“糧食、谷物”之意，在這里指代制作枕頭粑的主要原材料糯米。

傳說，在包扎又稱“雷公粑”的豪房”時，人需面向東方，寓意家道興盛，包前屏氣禁言。包出的第一個枕頭粑要掛在房檐下供奉雷公表敬畏。新年第一聲春雷響后將其取下丟進米柜等容器，邊丟邊拍蓋三次，并念“金滿柜，谷滿倉，吃穿不愁，油鹽柴米不斷，無災無難”的祝詞。

枕頭粑是黔西南地區(qū)在春節(jié)、三月三、端午、六月六等傳統(tǒng)節(jié)日及婚嫁、祭祀等活動中的重要食物。關(guān)于枕頭粑的起源有多種說法：一是認為枕頭粑最初是作為供品，用于敬獻祖先和山川神靈，后來逐漸演變?yōu)楣?jié)慶食品；二是認為枕頭粑因其形狀和獨特的制作方式，是人們在長期生產(chǎn)實踐中發(fā)明的一種便于儲存和攜帶的糯米食品。

二

枕頭粑的制作材料通常有糯米、粽粑葉、稻谷草灰、稻草稈，佐以食鹽、花椒、八角、黑桃仁、茴香、豬肉、板栗、蛋黃、引子、紅豆等配料。

將粽葉清洗干凈，并將洗凈的粽葉蒸煮兩到三分鐘，目的是使棕葉更有韌性，然后將水分自然晾曬干。

將曬干的糯稻谷草去掉頭部，保留稻草稈芯部分燒黑取其燼，燒制稻谷草灰必須是剛好炭化，用手搓細后再用較細的篩子對其進行過篩，保證稻草灰的細膩才能使枕頭粑吃起來不澀。

將燒好的稻草灰直接倒入糯米中并進行充分搓拌，確保每一粒糯米都能沾滿草灰即可。稻草灰含有鉀、鈣、磷、硅、硫、鎂、硼、鋅等多種營養(yǎng)微量元素，質(zhì)輕且呈堿性，屬于天然堿，具有防止食積、促進消化吸收等功能。稻草灰還有防腐殺菌、干燥保鮮等作用，更利于枕頭粑的儲存。

將充分混合稻草灰的糯米，倒入預熱的鐵鍋中，加入適量豬油后翻炒三五分鐘，佐以鹽、草果等香料，炒出香味后出鍋，使糯米與稻草灰的味道更好融合，賦予枕頭粑更豐富的口感

在兩張粽葉上先鋪一層糯米置于葉片中間，而后根據(jù)喜好加入枕頭粑的餡料（五花肉、紅豆沙、板栗、咸蛋黃），然后再在上層淺鋪一層糯米即可將粽葉包起來，使用蒸煮過的稻草稈將粑粑捆緊。捆綁的方式以及捆綁的方向等，根據(jù)姓氏與忌諱的不同，捆綁數(shù)也不同。最后枕頭粑就包裹成型了。

包好的枕頭粑下鍋以柴火熬煮，在此期間要反復加水和翻轉(zhuǎn)，確保受熱均勻，熬煮8小時以上粑體熟透后方可出鍋，煮熟的枕頭粑，味道清香，糯軟可□。

枕頭粑的吃法有很多種，常見的有蒸、煮、煎、炸、炒、烤等。尤其是連葉烤熟，米香、肉香、稻香、葉香一起撲鼻而來，沁人心脾，油煎燒烤后味道更佳。

在黔西南布依族的歲時節(jié)慶中，枕頭粑不僅僅是一種食物，更是承載文化記憶、維系社會關(guān)系、表達情感寄托的重要符號。

春節(jié)吃枕頭粑代表著“枕”住一年好運氣。大年三十，家家戶戶都會制作益枕頭粑，以此迎接新的一年。除夕夜，家庭成員圍坐在一起，分享枕頭粑，這不僅是一種傳統(tǒng)習俗，更是一種家庭團聚的儀式。春節(jié)期間，枕頭粑除了作為年夜飯的必備美食，還是走親訪友的禮品，象征著吉祥與富足。

除傳統(tǒng)年節(jié)外，枕頭粑在布依族的其他特殊節(jié)日中也扮演著情感聯(lián)結(jié)的角色。如在三月三、六月六等節(jié)慶中，枕頭粑就寄托著情感和希望，承載和傳遞著美好祝愿。這種傳統(tǒng)習俗賦予了枕頭粑更深層次的文化價值，使其不僅僅是食物，更是一種親情與敬意的載體。

在布依族的傳統(tǒng)信仰和祭祀儀式中，枕頭粑還具有神圣的象征意義，被用作祭祀祖先、山神、田神的重要供品。在農(nóng)耕文化背景下，布依族人相信，土地與自然神靈的庇佑決定了五谷豐登，因此，每年農(nóng)事開始或結(jié)束時，枕頭粑作為供品以求風調(diào)雨順、莊稼豐收。它不僅是一種供奉食品，更是一種人與自然、人與神靈溝通的媒介。在喪葬儀式和祖先祭祀中，家人供奉枕頭粑，以示對先人的懷念，同時祈愿家族興旺。這種祭祀習俗使枕頭粑不僅成為生活中的美食，也成為精神信仰和文化傳承的重要部分。

三

1.文化基因載體。枕頭粑作為黔西南布依族傳統(tǒng)飲食文化的代表之一，它的制作、食用及相關(guān)習俗承載著民族記憶，構(gòu)建著群體身份認同。布依族人通過制作枕頭粑，傳承祖先留下的飲食技藝，并在重復性的文化實踐中加深對自身民族歸屬感的認同。從食材的選擇到制作工藝的沿襲，枕頭粑的流傳體現(xiàn)了布依族適應當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境、利用自然資源的智慧，也展現(xiàn)了該民族在長期發(fā)展過程中形成的獨特飲食體系。在當前民族傳統(tǒng)文化面臨日益嚴峻的變遷挑戰(zhàn)下，枕頭粑作為一種傳統(tǒng)食品，也是維系族群文化認同的重要紐帶。

制作枕頭粑通常是家庭成員共同參與的過程，孩子跟隨長輩學習技藝，夫妻、兄弟姐妹分工合作，這種互動加強了家庭內(nèi)部的情感聯(lián)結(jié)，使家庭成員在共享勞動成果的過程中加深親情。此外，枕頭粑也發(fā)揮著重要的社交功能。在布依族的民俗活動中，枕頭粑經(jīng)常作為饋贈禮品，用于親朋好友之間的互贈，以表達祝福和感激之情。例如，在婚嫁儀式中，女方家會制作枕頭粑送給親家，寓意新婚生活甜美幸福；在鄰里互助時，送上一塊親手制作的枕頭粑，象征著深厚的情誼。這種基于食物的社會互動方式，增強了布依族社會的互助性和凝聚力。

2.儀式象征。在黔西南布依族的信仰體系中，山神、土地神、祖先神等都是保護族群安寧、莊稼豐收的重要神靈。每逢農(nóng)耕祭祀或村寨集體儀式，枕頭粑都會作為供品呈獻，以表達敬畏與感恩。這種儀式不僅維系了人與自然的和諧關(guān)系，也強化了族群的精神認同，使個體在文化實踐中找到歸屬感此外，在喪葬儀式和祖先祭祀中，枕頭粑被認為是一種能夠溝通陰陽的“靈食”，它象征著后輩對先人的思念，也寄托著家族興旺的美好愿景。通過這些儀式，布依族人將世俗生活與精神信仰相結(jié)合，使枕頭粑超越食物的基本功能，成為文化傳承的重要載體。

在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的背景下，黔西南越來越多的布依族村寨逐漸將傳統(tǒng)食品與文化旅游相結(jié)合，使枕頭粑成為具有地方特色的產(chǎn)品。目前，黔西南地區(qū)已出現(xiàn)多個以枕頭粑為核心的地方品牌和手工食品作坊。這些品牌不僅在當?shù)厥袌鲣N售，還通過電商平臺將枕頭粑推廣至全國，帶動了農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展。此外，隨著鄉(xiāng)村旅游的興起，當?shù)赝ㄟ^開展“非遺體驗游”“農(nóng)耕文化研學”等活動，吸引游客參與手工制作并深入了解布依族的節(jié)慶習俗和飲食文化。這一產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展模式，不僅提高了枕頭粑的知名度，也為當?shù)鼐用裉峁┝司蜆I(yè)機會，增強了布依族傳統(tǒng)文化的社會影響力。