露天加工型草莓產(chǎn)業(yè)研究進展

中圖分類號：S668.4 文獻標(biāo)志碼：A文章編號：1002－2910（2025）02-0006-05

The research progress of open - air processing strawberry industry

ZHENG Xiaodong， LIANG Yongqi， ZHANG Yao， SI Chao， WANG Fengli， WANG Caihong* （Qingdao Agricultural University， Qingdao， Shandong 266lo9， China）

Abstract： As a high value - added berry， strawberry is often processed into a series of derivative products. Open - air processing strawberry varieties have became the core raw materials for processing and production because of their strong storability and and convenient management. This paper reviews the variety selection， pathogen - free propagation and seedling production， cultivation technologies， and the industry status of open -air processing strawberry in the world to reveal the main issues faced by China’s. It proposes strategies for germplasm resource inovation， green production systems， and value chain extension to provide references for industry upgrading.

Key words： processing strawberry; variety selection; seedling breeding; planting technique; processing status quo

草莓為薔薇科多年生草本植物，又叫紅莓、洋莓、地莓，原產(chǎn)于南美洲，已有300多年的栽培歷史。中國于20世紀(jì)初引入草莓品種，開啟了現(xiàn)代草莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。草莓味道鮮甜，營養(yǎng)豐富，富含多種維生素、礦質(zhì)元素和抗氧化物質(zhì)，被譽為“漿果皇后”[。草莓生長周期短，見效快，經(jīng)濟效益高，正成為中國果業(yè)和設(shè)施農(nóng)業(yè)中發(fā)展最快的新興產(chǎn)業(yè)，種植面積逐年增加。露天加工型草莓指在露天環(huán)境下種植，主要用于加工的草莓品種。近年來，隨著消費者對健康食品需求的增加，草莓的加工產(chǎn)品如草莓醬、草莓汁、草莓果干等逐漸受到市場青睞。露天加工型草莓因其較鮮食草莓硬度更高、更耐貯運等特點，成為加工產(chǎn)業(yè)的重要原料。筆者對露天加工型草莓的發(fā)展現(xiàn)狀、技術(shù)進展、面臨的挑戰(zhàn)等進行剖析，分析產(chǎn)業(yè)存在的問題，提出發(fā)展建議，為露天加工型草莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供決策依據(jù)。

1露天加工型草莓發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 全球發(fā)展?fàn)顩r

露天加工型草莓在全球范圍內(nèi)廣泛種植，主要分布在亞洲、歐洲和美洲等地。近幾年，全球露天加工型草莓的種植規(guī)模呈增長趨勢。

美國是全球最大的露天加工型草莓生產(chǎn)國，其中加利福尼亞州的種植面積最大，品種主要包括蒙特瑞（Monterey）、波托拉、弗朗特拉斯。2023年，加利福尼亞州的奧克斯納德、圣瑪利亞、沃森維爾、薩利納斯等主要種植地區(qū)的面積超1.6萬 ，幾乎全部為露天栽培，其中約 20 % 用于加工， 1 3 % 出口到加拿大、墨西哥等國家[2]。美國露天加工型草莓總體表現(xiàn)為產(chǎn)量高、品質(zhì)好。中國栽培的主要品種如甜查理（SweetCharlie）、美十三、蒙特瑞等均為美國品種。

歐洲的草莓種植歷史悠久，西班牙是歐盟最大的草莓生產(chǎn)國和出口國，西南部的韋爾瓦是重要的草莓種植區(qū)，種植面積超6萬 ，占西班牙草莓種植面積的 9 5 % 以上，該地區(qū)最常見的草莓品種是Fortuna和Rociera。波蘭的草莓種植面積也居歐洲前列。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計，2018年波蘭的草莓種植面積達4.78萬 ，以露天栽培為主，生產(chǎn)的草莓大量用于加工冷凍草莓和蜜餞等產(chǎn)品。主栽品種為森格納（SengaSengana）和波爾卡（Polka），這些品種適合加工成果醬、果汁和冷凍草莓。波蘭的草莓 8 3 % 用于出口，主要銷往美國和加拿大，根據(jù)波蘭統(tǒng)計局2020年的數(shù)據(jù)，其冷凍草莓的出口總額達1.38億歐元，占全球冷凍草莓出口的 1 3 % 。法國、德國、比利時等國家近年露天加工型草莓規(guī)模也呈增長趨勢。

1.2 國內(nèi)發(fā)展?fàn)顩r

1.2.1主要產(chǎn)區(qū)中國露天加工型草莓的種植面積近年來穩(wěn)步增長，主要分布于山東、遼寧、云南等地。露天加工型草莓種植面積約占全國草莓總種植面積的 3 0 % ～ 4 0 % 。

山東省作為中國草莓種植的第一大省，露天加工型草莓的種植面積和產(chǎn)量均位居全國前列。濰坊、煙臺、臨沂等地是主要的種植區(qū)域，主要品種包括美十三和甜查理。

遼寧省的丹東地區(qū)是中國重要的草莓產(chǎn)區(qū)之一，露天加工型草莓品種以哈尼（Honeoye）為主，不僅供應(yīng)國內(nèi)市場，還大量出口到其他國家。

云南省會澤縣是全國蒙特瑞草莓最主要的產(chǎn)區(qū)，種植面積超 （10萬畝）。

此外，安徽、河北、貴州等省份的露天加工型草莓種植與加工規(guī)模也在不斷發(fā)展壯大。安徽草莓加工企業(yè)逐漸增多，草莓果醬、草莓干、草莓酒等加工產(chǎn)品不斷推向市場。貴州省花溪區(qū)已形成露天加工型草莓育苗、種植、銷售、深加工為一體的草莓全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展體系，研發(fā)推出草莓雪花酥、草莓風(fēng)味紅茶等10余種草莓加工零食產(chǎn)品[3]。1.2.2主要品種目前中國主要栽培的露天加工型草莓品種有全明星（Allstar）、美十三、甜查理、蒙特瑞等，均為國外引入品種。

全明星于1986年由美國引入中國，在中國華東、華北地區(qū)種植較多。該品種表現(xiàn)豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，果個大，硬度極高，貯運性好，汁水豐富，但果實鮮食口感一般，適宜加工為果醬、果酒等產(chǎn)品。

美十三是1986年從美國引進的早熟品種，生長勢較強，果實硬度大，成熟后不易軟化，較耐長途運輸4，倍受市場歡迎，近年來栽培面積不斷擴大，2023年全國種植面積約8.33萬 （125萬畝），很多地區(qū)已將其作為露天栽培接茬的主栽品種，用來彌補4～6月草莓空檔期。2023年國內(nèi)美十三的市場消費量約為170萬t，占全國該品種總產(chǎn)量的8 7 . 2 % ，表明國內(nèi)加工市場對美十三的需求較為旺盛。此外，該品種出口量約25萬t，同比增長 1 0 . 3 % 表明國際草莓加工市場對美十三的認(rèn)可度也較高。

甜查理是2000年由美國引進的早熟草莓品種，休眠期短、豐產(chǎn)、抗逆性強，育苗、栽培管理較簡單，果實商品率達 9 0 % ～ 9 5 % ，是一個品質(zhì)好且性狀穩(wěn)定的加工型草莓品種[5]。

蒙特瑞是來自美國加利福尼亞州的日中性草莓品種，2008年引入中國，耐夏季高溫，抗病性較強，連續(xù)結(jié)果能力強，果實紅度值 值較高，擁有更好的顏色品質(zhì)，主要用于加工草莓果脯、凍干，出成品率較美十三、甜查理略高，近幾年收購量與價格略有漲幅。

2 育種研究進展

草莓的育種方式主要包括雜交育種、誘變育種生物技術(shù)育種等[7]。目前，雜交育種是主要育種方法。

2.1 雜交育種

在長期的雜交育種實踐中，中國科研人員以早熟、硬度高、抗病性強等特點作為育種目標(biāo)，不斷優(yōu)化親本和雜交組合配置，選育出一些具有自主知識產(chǎn)權(quán)的露天加工型草莓品種。如石莓6號是河北省農(nóng)林科學(xué)院石家莊果樹研究所于2008年從36021與新明星雜交后代中選育而成[8]，紫金四季是江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所于2011年由甜查理與林果雜交而成[9]。這些品種在果實硬度、耐貯運性和抗病性等方面表現(xiàn)優(yōu)異，適合加工需求。

2.2 誘變育種

誘變育種是利用物理、化學(xué)等誘變手段創(chuàng)造草莓新的變異類型，再從中篩選出適合加工的優(yōu)良單株[10]，通常與雜交育種結(jié)合。如通過輻射誘變，使草莓植株的果實大小、色澤、硬度等性狀發(fā)生變異，進而選育出果實硬度高、耐加工的突變體。

2.3 生物技術(shù)育種

包括基因工程育種、細(xì)胞工程育種、分子標(biāo)記育種、基因組編輯育種等方式[11]。近年來，草莓基因編輯研究甚是廣泛，通過基因編輯技術(shù)精準(zhǔn)調(diào)控草莓果實中與香味、甜度、硬度等品質(zhì)相關(guān)的基因，可培育出更符合消費者需求的草莓品種。然而，生物技術(shù)育種在露天加工型草莓中的應(yīng)用仍處于起步階段。

3種苗脫毒與繁育

3.1 脫毒技術(shù)

草莓因長期無性繁殖，在生產(chǎn)上易受到多種病毒的侵染導(dǎo)致植株衰弱和產(chǎn)量下降。目前，尚未發(fā)現(xiàn)有效藥劑可防治草莓病毒病，控制該病的最根本有效的方法是通過莖尖和花藥組織脫毒培育無毒種苗[12]。最常用的脫毒方式有熱處理脫毒、莖尖培養(yǎng)脫毒、花藥培養(yǎng)脫毒、化學(xué)藥劑處理脫毒（如次氯酸鈉、氯化汞等）、超低溫保存脫毒等[13]。目前，莖尖脫毒培養(yǎng)是最常用的脫毒方法，能夠有效去除草莓植株中的病毒，提高種苗質(zhì)量。如煙臺青旗農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司在參考日美等國技術(shù)的基礎(chǔ)上通過多年實踐而積累形成的一套技術(shù)體系，針對東亞地區(qū)4種草莓主要病毒（輕型黃邊病毒、皺縮病毒、鑲脈病毒和斑駁病毒）進行脫毒與檢測，有效地防止病毒侵染。

3.2 育苗技術(shù)

露天加工型草莓育苗過程中，極端氣候和病蟲害是主要挑戰(zhàn)，會給育苗生產(chǎn)帶來嚴(yán)重?fù)p失。近年來，許多企業(yè)建造了規(guī)?；穆短旒庸ば筒葺缁?，育苗逐步由種植戶自繁自種走向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化。目前，草莓二級育苗體系和三級育苗體系在被推廣。二級育苗體系主要包括原原種苗和生產(chǎn)苗的繁育，三級育苗體系主要包括原原種苗、原種苗和生產(chǎn)用種苗的繁育，是一種較為高效的草莓育苗方法[14]。三級繁育體系從根本上阻斷了病毒的傳播鏈，去除了病毒，提高了種苗質(zhì)量，但是露天加工型草莓的二級育苗體系仍有待開發(fā)。

4栽培現(xiàn)狀

4.1 品種選擇

露天栽培的草莓品種眾多，選擇時應(yīng)考慮氣候條件、地勢、果實用途等因素。中國北方地區(qū)氣候干燥，氣溫較低，一般選擇全明星、甜查理等品種，而南方地區(qū)氣溫偏高，潮濕多雨，則更合適蒙特瑞、碩豐等品種。

4.2 園地選擇與定植

應(yīng)選擇地勢較高、排灌方便的地塊，以促進其根系發(fā)育。定植時期一般分為秋植和春植，生產(chǎn)上多采用秋植（圖1）。北方地區(qū)秋植一般在8月上旬至9月上旬[15]，南方地區(qū)則在10月上旬至11月上旬[16]。

在美國、以色列等國家，草莓定植一般以大型機械化設(shè)備搭配少量人力進行，成本低且效率高，中國多以人工定植為主，成本較高且定植效果參差不齊。

草莓定植后需及時摘除匍匐莖、老葉、病葉，并進行疏花疏果，以確保果實的品質(zhì)。草莓的根系分布較淺，灌水和施肥要以開花期和果實膨大期為重點，氮磷鉀合理搭配，少量多次地進行。

4.3 病蟲害防治

加工型草莓除草劑、殺蟲劑等農(nóng)藥殘留已成為重要問題之一[17]，這些農(nóng)藥殘留不僅可能影響草莓的品質(zhì)，還對后續(xù)加工產(chǎn)品的安全性構(gòu)成潛在威脅。近年來，新型低毒、低殘留農(nóng)藥如氟唑菌酰胺、吡唑醚菌酯等的研發(fā)和應(yīng)用有效減少了農(nóng)藥殘留[18]，這些新型農(nóng)藥在保證對病蟲害防治效果的同時，極大地提升了草莓在加工環(huán)節(jié)中的安全性。目前國外已逐步實現(xiàn)激光鋤雜草，這一技術(shù)通過精準(zhǔn)的激光定位，能夠高效地去除雜草，避免了傳統(tǒng)除草劑的使用，降低了農(nóng)藥殘留風(fēng)險，從源頭上保障了加工型草莓的品質(zhì)與安全。

5 加工現(xiàn)狀

隨著智能化技術(shù)的應(yīng)用，草莓加工技術(shù)不斷升級。德國和日本研發(fā)的草莓果實色選采摘系統(tǒng)顯著提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量[19]。美國的一些大型農(nóng)業(yè)企業(yè)，采用智能化的種植管理系統(tǒng)，能夠精準(zhǔn)控制草莓的生長環(huán)境，生產(chǎn)出高品質(zhì)的草莓，其加工產(chǎn)品在國際市場上具有較高的知名度。日本的草莓加工企業(yè)注重品質(zhì)和口感，通過精細(xì)化的加工工藝，打造出一系列高端草莓制品。

中國的草莓加工企業(yè)主要集中在浙江、遼寧和安徽等地，僅遼寧東港市就有百余家。長豐草莓是安徽省長豐縣鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)，發(fā)展基礎(chǔ)堅實，產(chǎn)業(yè)鏈條齊全，輻射范圍廣，帶動能力強，栽培規(guī)模、產(chǎn)品品質(zhì)、技術(shù)水平、創(chuàng)新能力、三產(chǎn)融合、品牌影響力均處國內(nèi)領(lǐng)先地位[20]。目前長豐縣擁有集草莓預(yù)冷、速凍、倉貯、保鮮等為一體的草莓初加工基地30個以上，培育壯大了巴莉甜甜、伊利、蘇亞速凍等一批草莓加工企業(yè)，深入發(fā)掘草莓加工產(chǎn)品，推出草莓酒、草莓乳制品、草莓系列飲品等產(chǎn)品。

目前，中國草莓加工產(chǎn)品主要有草莓醬、草莓汁、草莓果干、草莓罐頭等，但產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象較為嚴(yán)重，缺乏創(chuàng)新型產(chǎn)品。

6產(chǎn)業(yè)存在的問題與挑戰(zhàn)

6.1 自主選育品種較少

21世紀(jì)以來，中國的草莓育種快速發(fā)展，育種單位逐漸增多，自主選育了一些加工型草莓品種，如美珠[21]、京藏香[22]等，但因其市場接受程度較低，國內(nèi)主要栽培的加工型草莓仍以國外引進品種為主，導(dǎo)致國內(nèi)加工型草莓產(chǎn)業(yè)對國外品種依賴度較高，產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險能力較弱。

6.2 病蟲害問題嚴(yán)重

病蟲害的侵襲也是制約露天加工型草莓種植規(guī)模擴大的重要因素之一。草莓容易受到多種病蟲害的侵害，如白粉病、灰霉病、蚜蟲、紅蜘蛛等，傳統(tǒng)化學(xué)防治導(dǎo)致果實農(nóng)殘超標(biāo)率 12 % ，嚴(yán)重降低了草莓的產(chǎn)量和品質(zhì)，還增加了種植成本，制約了產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。

6.3 機械化程度較低

目前，中國露天加工型草莓的栽培與加工機械化水平較低，在施肥、灌溉、采摘等方面專用機械設(shè)備前期投入大，成本過高，難以應(yīng)用，導(dǎo)致田間管理效率低下、果實質(zhì)量參差不齊，與國際先進水平存在較大差距。

6.4同質(zhì)化嚴(yán)重，市場競爭力弱

國內(nèi)草莓加工市場競爭日趨激烈，眾多企業(yè)紛紛涌入，市場同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，常見的草莓加工產(chǎn)品多為果醬、果汁、冷凍草莓等，缺乏新穎的產(chǎn)品形式。一些中小企業(yè)由于資金有限，技術(shù)水平落后，主要以生產(chǎn)中低端產(chǎn)品為主，產(chǎn)品附加值較低，利潤空間有限。為了爭奪市場份額，企業(yè)之間往往采取價格競爭策略，導(dǎo)致市場價格波動較大，行業(yè)整體利潤水平下降。

7發(fā)展對策

7.1 加強品種選育

建立露天加工型草莓核心種質(zhì)資源庫，收集和保存國內(nèi)外豐富的草莓種質(zhì)資源，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)，培育具有自主知識產(chǎn)權(quán)的露天加工型草莓品種，提升產(chǎn)業(yè)競爭力。

7.2推廣綠色防控技術(shù)

選用抗病蟲性強的品種，如全明星對炭疽病有一定的抗性。其次，可采取物理防治措施，及時清園，減少病蟲源的滋生場所；增施有機肥、生物肥，如施用腐熟的農(nóng)家肥改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力。同時配合生物防治技術(shù)（如釋放捕食螨），可降低發(fā)病率4 6 % ，提升草莓的安全性和果實品質(zhì)。

7.3 延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升附加值

為提升草莓加工品的競爭力，企業(yè)應(yīng)加大對加工技術(shù)研發(fā)的投入，引進先進的加工設(shè)備和工藝，通過創(chuàng)新和差異化競爭，打破同質(zhì)化困境，以多樣化、高端化等為研發(fā)目標(biāo)，開拓新的市場增長點。如凍干技術(shù)即真空冷凍干燥可保留 90 % 的維生素C，提高附加值3～5倍；運用先進的殺菌技術(shù)，在保證食品安全的同時，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。同時鼓勵企業(yè)與科研機構(gòu)合作，開展產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合創(chuàng)新，共同攻克加工技術(shù)難題。

7.4打造良好品牌形象

通過優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，精準(zhǔn)定位消費群體，研發(fā)特色產(chǎn)品，樹立良好的品牌形象。如針對高端消費人群，產(chǎn)品可主打有機、無添加等特色；針對兒童群體，可強調(diào)營養(yǎng)豐富、外觀可愛等特點。同時拓展銷售渠道，可與大型商超、餐飲店等進行合作，除了傳統(tǒng)的線下銷售渠道外，也可積極開拓電商平臺、直播帶貨等線上銷售渠道。

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