“大思政”理念下烹飪專業(yè)課程思政教學(xué)資源庫建設(shè)

“大思政”理念是以落實(shí)“立德樹人”為根本任務(wù)，不局限于傳統(tǒng)思政課堂教學(xué)本身，而是將思政教育融入所有課程教學(xué)，是全員、全方位、全過程的教育。習(xí)近平總書記在2016年全國高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)：“要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人”。近年來，教育部多次下發(fā)關(guān)于課程思政改革的文件，2019年6月教育部發(fā)布《關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實(shí)施工作的指導(dǎo)意見》，指出要結(jié)合不同專業(yè)人才培養(yǎng)特點(diǎn)和專業(yè)能力素質(zhì)要求，梳理每一門課程蘊(yùn)含的思想政治教育元素，發(fā)揮專業(yè)課程承載的思想政治教育功能。

長(zhǎng)期以來，技工院校烹飪專業(yè)在課程思政教學(xué)實(shí)踐中存在思政教學(xué)資源挖掘尚不足、研究還不充分等現(xiàn)實(shí)問題，俗話說“巧婦難為無米之炊”，課程思政資源庫是各種思想資源和素材的總和，深入整理、挖掘?qū)I(yè)課程蘊(yùn)含的思政元素，可以更好地解決“用什么”來推進(jìn)烹飪專業(yè)課程思政育人，達(dá)到潤(rùn)物無聲的思政育人效果，不斷增強(qiáng)學(xué)生的文化自信。

1.烹飪專業(yè)課程思政教學(xué)資源庫建設(shè)意義

1.1 理論意義

1.1.1 有利于創(chuàng)新專業(yè)課程思政資源建設(shè)方案

開發(fā)優(yōu)質(zhì)的烹飪專業(yè)課程思政教學(xué)資源庫將極大地彌補(bǔ)烹飪教材中思政元素的短板和不足，專業(yè)教師擁有相對(duì)統(tǒng)一的資源基礎(chǔ)，保證課程思政教學(xué)的一致性，實(shí)施烹飪專業(yè)課程思政教學(xué)資源庫建設(shè)，不斷優(yōu)化建設(shè)方案，形成資源內(nèi)容更豐富、針對(duì)性更強(qiáng)、啟發(fā)效果更好的課程思政資源庫。

1.1.2 有利于發(fā)揮專業(yè)課程思政立德樹人作用

深入挖掘烹飪專業(yè)課程中的蘊(yùn)含的思政內(nèi)涵，使烹飪學(xué)生更加堅(jiān)定和自覺地傳承與弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化，增強(qiáng)學(xué)生的文化認(rèn)同度和文化自信。

1.2 實(shí)踐意義

1.2.1 促使烹飪專業(yè)課程思政教學(xué)育人形成合力

烹飪教師共享課程思政教學(xué)素材，促使教師在思政課程教學(xué)中“單兵作戰(zhàn)”狀態(tài)向“協(xié)同效應(yīng)”轉(zhuǎn)變。此外，可以提升教師思政素養(yǎng)和教學(xué)能力，為教師思政育人“賦能”。

1.2.2 促使烹飪專業(yè)課程思政教學(xué)改革注入活力

根據(jù)烹飪專業(yè)特點(diǎn)，促使烹飪專業(yè)教師在專業(yè)課程思政教學(xué)理念、教學(xué)模式、教學(xué)方法等方面進(jìn)行改革與創(chuàng)新，適應(yīng)新時(shí)代職業(yè)教育發(fā)展要求，不斷提升學(xué)生綜合素質(zhì)，增強(qiáng)學(xué)生未來適崗能力。

2.烹飪專業(yè)課程思政教學(xué)資源庫建設(shè)內(nèi)容構(gòu)建

根據(jù)烹飪專業(yè)特點(diǎn)，以色彩為標(biāo)識(shí)將思政育人元素進(jìn)行分類，即紅色思政弘揚(yáng)革命精神、古色思政滋養(yǎng)傳統(tǒng)文化、綠色思政注入生態(tài)健康理念、本色教育彰顯地方特色，白色教育強(qiáng)化廚師職業(yè)素養(yǎng)等五個(gè)方面內(nèi)容，從中整理、挖掘課程思政元素和育人價(jià)值，形成烹飪專業(yè)課程思政教學(xué)資源整體架構(gòu)。

2.1 “紅色”思政資源

引申為紅色政治教育，通過挖掘紅色資源，持續(xù)講好紅色飲食文化故事，發(fā)揮烹飪專業(yè)紅色飲食文化育人作用。在革命戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的艱苦歲月里，我們國家涌現(xiàn)出許多感動(dòng)人心的紅色飲食故事。在井岡山革命根據(jù)地時(shí)期，紅軍戰(zhàn)士食“紅米飯”、喝“南瓜湯”來渡過艱難歲月；在長(zhǎng)征時(shí)期，面對(duì)食物極度匱乏的現(xiàn)實(shí)環(huán)境，紅軍戰(zhàn)士靠“吃野菜”、“嚼草根”維持生命，他們不畏艱難，爬雪山，過草地，最終贏得了長(zhǎng)征勝利；在延安解放區(qū)時(shí)期，以毛澤東同志為代表的黨中央領(lǐng)導(dǎo)人帶頭墾荒種菜，自力更生……。烹飪專業(yè)教師善于提煉紅色飲食文化中的思政育人元素，將“紅軍菜”、“革命餐”等紅色飲食蘊(yùn)含的精神價(jià)值傳承下來，用好紅色飲食故事來教育、啟發(fā)學(xué)生作用。

2.2 “古色”思政資源

引申為傳統(tǒng)歷史文化，通過挖掘弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化，將“文化”融入課程思政。挖掘和梳理中華傳統(tǒng)飲食文化，要以中國飲食文化為切入點(diǎn)，其中既涵蓋“天人合一”“順應(yīng)自然”“五味調(diào)和”“物無定味，適口者珍”等古代飲食哲學(xué)思想，還涉及名人飲食思想、烹飪文化、食俗文化、地方飲食文化、節(jié)日飲食文化、民族飲食文化、飲食養(yǎng)生文化和食材文化等。飲食文化還是傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣的一個(gè)重要標(biāo)簽，如冬至吃餃子、正月十五吃湯圓、三月三吃地菜煮雞蛋、清明節(jié)做蒿子粑粑、端午節(jié)包粽子、中秋節(jié)嘗月餅、臘八節(jié)喝臘八粥、起伏吃伏雞、小暑吃鱔魚、冬至燉羊肉等節(jié)日節(jié)氣美食。烹飪專業(yè)將有代表性、影響力的飲食文化進(jìn)行分層分類提煉，以寓教于樂的形式達(dá)到文化育人效果。

2.3 “綠色”思政資源

指勤儉節(jié)約、健康生態(tài)理念，將“綠色健康”融入課程思政。黨的十八大以來，習(xí)近平總書記多次對(duì)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”作出重要批示指示，“一粥一飯當(dāng)思來之不易”，首先，在烹飪教學(xué)中要樹牢節(jié)約意識(shí)，烹飪?cè)献龅轿锉M其用，讓艱苦奮斗、勤儉節(jié)約的理念成為烹飪師生共同的價(jià)值追求和行為自覺。另外，綠色健康理念要融入烹飪教學(xué)的全過程，嚴(yán)格綠色食材的采購關(guān)，禁止食用國家野生保護(hù)動(dòng)物，規(guī)范食品添加劑食用要求，提倡綠色加工方式、綠色烹飪方式、綠色調(diào)味方式和綠色進(jìn)餐方式，大力開發(fā)綠色營(yíng)養(yǎng)餐，注重營(yíng)養(yǎng)合理、膳食平衡，烹制健康菜肴。

2.4 “本色”思政資源

指彰顯地方烹飪文化，將地方風(fēng)味特色融入課程思政。“十里不同分，百里不同俗”，由于地理位置和氣候環(huán)境不同，各地人民在長(zhǎng)期的生活生產(chǎn)實(shí)踐中形成了較為穩(wěn)定的飲食習(xí)慣。中國的南北飲食差異顯著，如上海、江蘇人喜歡食甜，川菜非遺美食麻婆豆腐制作技藝、湘菜火宮殿八小吃制作技藝、淮揚(yáng)菜富春湯包制作技藝等，烹飪專業(yè)通過引入非遺美食故事，挖掘非遺美食蘊(yùn)含的地方飲食民俗文化、工匠精神、人與自然和諧共生思想等，讓學(xué)生更加了解和喜愛地方美食，融入地方飲食文化。

2.5 “白色”思政資源

指職業(yè)廚師服的白色，將廚師的“職業(yè)素養(yǎng)”融入思政課程。自身衣著穿戴的干凈整齊，操作環(huán)節(jié)的干凈衛(wèi)生、安全意識(shí)是職業(yè)廚師的基本素養(yǎng)，將衛(wèi)生安全意識(shí)融入教學(xué)全過程。此外，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神、愛崗敬業(yè)、勤學(xué)苦練、主人翁精神、創(chuàng)新精神的培育，也是烹飪專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)教育的重要內(nèi)容。

3.烹飪專業(yè)課程思政資源庫建設(shè)具體路徑

根據(jù)學(xué)生課堂教學(xué)、教師能力提升、學(xué)生知識(shí)拓展三個(gè)層面，開發(fā)課程思政教學(xué)資源素材庫、示范和案例庫、拓展庫，最后通過以教促建、以賽促建、以研促建具體3個(gè)持續(xù)優(yōu)化，確保思政教學(xué)資源庫注入源頭活水。

3.1 開展烹飪專業(yè)課程思政資源建設(shè)調(diào)研分析

3.1.1 研究調(diào)研對(duì)象內(nèi)容

面向烹飪專業(yè)教師、學(xué)生和學(xué)院合作的餐飲企業(yè)管理人員、工作人員等三類群體開展問卷調(diào)查，本區(qū)域師生比例占多數(shù)；以五色思政育人內(nèi)容為框架，對(duì)烹飪專業(yè)課程思政資源建設(shè)必要性、存在問題、思政元素、教學(xué)方法、資源形式、評(píng)價(jià)方式等方面進(jìn)行意見收集與分析。

3.1.2 整體布局分步推進(jìn)

以整體布局和重點(diǎn)突破方法進(jìn)行推進(jìn)專業(yè)課程資源建設(shè)，一是將烹飪專業(yè)思政育人理念與培養(yǎng)目標(biāo)融入整個(gè)專業(yè)課程體系中；二是優(yōu)先選取烹飪實(shí)訓(xùn)課程和飲食文化課程為載體，從課程知識(shí)、技能和素養(yǎng)三個(gè)方面完善教學(xué)大綱。將思政元素作為知識(shí)內(nèi)容融入課程章節(jié)，增強(qiáng)課程思政的使用性。

3.2 烹飪專業(yè)課程思政教學(xué)資源庫進(jìn)行分類開發(fā)

以五色標(biāo)識(shí)將思政育人元素進(jìn)行分類，遵循烹飪實(shí)訓(xùn)課程和飲食文化理論課程的教學(xué)特點(diǎn)，從學(xué)生課堂教學(xué)、教師能力提升、學(xué)生知識(shí)拓展三個(gè)層面，將專業(yè)課程思政教學(xué)資源庫分類整理開發(fā)，三者結(jié)合形成相互補(bǔ)充、相互助力的思政資源建設(shè)架構(gòu)。

3.2.1 基于學(xué)生課堂教學(xué)開發(fā)課程思政教學(xué)素材庫

以課程思政教學(xué)素材建設(shè)為主體，以烹飪專業(yè)名人名菜、名店、食俗、飲食故事、思政文獻(xiàn)等方面進(jìn)行精挑細(xì)選，具體可以通過“線上+線下”形式開展，一是“線上”方式，主要是利用信息化教學(xué)手段，融入與烹飪專業(yè)課堂向適應(yīng)的思政素材，整理形成微課件、教案、微課、微視頻等線上教學(xué)資源；二是“線下”方式，利用好烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)室、教室文化墻、實(shí)訓(xùn)走廊、宣傳欄等場(chǎng)地，有效開展烹飪專業(yè)課程思政育人宣傳，校園內(nèi)形成營(yíng)造良好的思政育人氛圍。

3.2.2 基于教師能力提升開發(fā)課程思政示范案例庫

以課程思政示范和案例為輔助，烹飪專業(yè)教師傳統(tǒng)教學(xué)中側(cè)重專業(yè)知識(shí)與技能的傳授，而在課程思政教學(xué)能力培養(yǎng)方面尚需進(jìn)一步提升，烹飪專業(yè)可以通過思政案例庫、示范課堂課作品評(píng)選等教研教改活動(dòng)，通過共建共享形式，造一批有溫度有深度的課程思政示范課堂，形成一批在技工院校烹飪專業(yè)可推廣應(yīng)用的典型案例案例，促進(jìn)烹飪專業(yè)課程思政的育人成效得到不斷提升。

3.2.3 基于學(xué)生知識(shí)拓展開發(fā)課程思政拓展資源庫

以課程思政拓展資源為補(bǔ)充。一方面根據(jù)專業(yè)學(xué)生課前、課后預(yù)習(xí)鞏固需要，有助于開拓學(xué)生專業(yè)思政視野；另一方面，對(duì)社會(huì)熱點(diǎn)、時(shí)事政治、行業(yè)動(dòng)態(tài)等思政素材進(jìn)行補(bǔ)充與提煉，確保烹飪專業(yè)課程思政的時(shí)效性。例如，食品安全事件備受社會(huì)關(guān)注，烹飪專業(yè)教師可以利用社會(huì)熱點(diǎn)，根據(jù)專業(yè)課程思政育人需要，及時(shí)歸納補(bǔ)充專業(yè)課程思政素材，將之運(yùn)用于課堂教學(xué)，有利于增強(qiáng)思政育人的鮮活力與感染力。

3.3 烹飪專業(yè)課程思政教學(xué)資源持續(xù)優(yōu)化路徑

烹飪專業(yè)課程思政教學(xué)資源建設(shè)是一項(xiàng)長(zhǎng)期性和持續(xù)性工作，工作量龐大而細(xì)致，要與時(shí)俱進(jìn)，通過以教促建、以賽促建、以研促建具體3個(gè)優(yōu)化舉措不斷完善、更新和優(yōu)化課程思政教學(xué)資源，增強(qiáng)課程思政教育的針對(duì)性和時(shí)效性。

3.3.1 以教促建夯實(shí)課程思政基礎(chǔ)

習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)：“辦好思想政治”關(guān)鍵在教師，課堂教學(xué)具有日日教日日新的特點(diǎn)，思政教學(xué)資源庫建設(shè)需要注重日常教學(xué)，廣泛聽取專業(yè)教師和學(xué)生的意見和建議。首先，在教學(xué)中不斷完善和優(yōu)化現(xiàn)有素材資源質(zhì)量，即資源呈現(xiàn)形式、素材和資源使用的便利性、吸引力，以增強(qiáng)思政資源的呈現(xiàn)效果和育人效果，促使思政素材真正深入人心。其次，從制度方面入手，鼓勵(lì)思政專業(yè)教師和烹飪專業(yè)教師結(jié)對(duì)開展“傳幫帶”，依據(jù)專業(yè)課程內(nèi)容，采取集體備課形成統(tǒng)一課件，實(shí)現(xiàn)課程思政教學(xué)資源共建共享。

3.3.2 以賽促建打造課程思政品牌

積極鼓勵(lì)烹飪專業(yè)教師參加教師職業(yè)能力比賽、班主任能力競(jìng)賽等活動(dòng)，烹飪專業(yè)教師可以創(chuàng)新教學(xué)設(shè)計(jì)理念，在教學(xué)實(shí)施中將巧妙融入職業(yè)素養(yǎng)教育、家國情懷、優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、工匠精神、健康飲食理念和地方特色文化教育，通過參賽作品的精心打磨，促使思政教育與專業(yè)技能教育結(jié)合，突出價(jià)值引領(lǐng)，深化專業(yè)課程思政的內(nèi)涵價(jià)值，著力打造專業(yè)課程思政品牌，提升課程思政育人影響力。

3.3.3 以研促建形成課程思政特色

將課程思政資源庫建設(shè)與烹飪專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)進(jìn)行融合，進(jìn)一步探索和創(chuàng)新烹飪專業(yè)課程思政教學(xué)資源建設(shè)及資源應(yīng)用成效、促進(jìn)資源庫創(chuàng)新性及可持續(xù)性發(fā)展，注重烹飪專業(yè)教師課程思政教研能力培養(yǎng)，要利用課程思政專家講座、典型經(jīng)驗(yàn)交流等方式，積極參與烹飪專業(yè)課程思政領(lǐng)域論文、課題項(xiàng)目、教材編寫等教研活動(dòng)，對(duì)形成“課程有思政，人人講育人”的良好氛圍起到積極推動(dòng)作用，形成專業(yè)自身特色。

基金項(xiàng)目

湖南省職業(yè)院校教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目2023年度立項(xiàng)課題“職業(yè)院校烹飪專業(yè)課程思政教學(xué)資源庫建設(shè)研究”

作者簡(jiǎn)介

彭軍煒（1989-），男，湖北赤壁人，碩士研究生，高級(jí)講師；主要從事湘菜技藝及湖湘飲食文化教學(xué)與研究。