《山家清供》中林洪的自我形象塑造

【摘要】《山家清供》是林洪所著的食譜，《山家清供》與同時(shí)期的許多食譜相比，有很強(qiáng)的文學(xué)性。《山家清供》不僅記錄了許多菜肴的做法，還著重于菜肴相關(guān)的故事?！渡郊仪骞分械脑S多菜肴相比起實(shí)用價(jià)值，更多具有的是審美價(jià)值與道德意味。飲食被賦予道德意味，成為審美意象，是宋代飲食書寫中的一種趨勢(shì)。而林洪也通過《山家清供》中的這些菜肴在書中完成了自我形象的塑造。林洪在《山家清供》中，將自己塑造成了一位憂國憂民，有著強(qiáng)烈關(guān)懷意識(shí)的士人。宋代士人中流行借助飲食塑造自身士人形象的模式，可以說《山家清供》中士人形象的塑造與這一時(shí)期的流行趨勢(shì)有關(guān)。另一方面，林洪著重于在《山家清供》中塑造有高雅審美情趣的隱士形象。林洪自稱為林逋的第七世孫，而林逋一度隱居在杭州孤山，過著梅妻鶴子的隱逸生活。林洪在《山家清供》中著力塑造隱士形象應(yīng)當(dāng)與他對(duì)先祖的尊崇有關(guān)?？傊渡郊仪骞凡粌H僅是一本食譜，更是林洪用來塑造自身士人形象與隱士形象的工具。產(chǎn)生這兩種形象是因?yàn)樗未餍袑嬍迟x予道德意義以及林洪對(duì)祖先的崇拜。

【關(guān)鍵詞】《山家清供》；宋代飲食；自我形象；隱逸

【中圖分類號(hào)】I269.6 " " "【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2097-2261（2025）07-0031-03

【DOI】10.20133/j.cnki.CN42-1932/G1.2025.07.008

一、引言

宋代是一個(gè)經(jīng)濟(jì)急速發(fā)展的時(shí)代，在蓬勃的經(jīng)濟(jì)浪潮之下，飲食文化也欣欣向榮。宋代涌現(xiàn)出一大批飲食專著，宋代的詩文、筆記中也不乏書寫飲食的作品。在宋人的飲食描寫中，林洪的《山家清供》是一朵奇葩，是一本用飲食來展現(xiàn)自身審美情趣和道德取向的食譜。《山家清供》的這種傾向是在前代的積累上形成，并且大放異彩。

二、宋人飲食書寫的道德化傾向

將飲食賦予道德意義在文學(xué)創(chuàng)作中有很悠久的歷史，起碼可以追溯到屈原的“香草美人”傳統(tǒng)?！峨x騷》中有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”[1]。屈原采用了餐花、佩花等一系列活動(dòng)，強(qiáng)化了花這一意象與道德修養(yǎng)的關(guān)系。而宋代對(duì)于飲食的書寫道德化的傾向進(jìn)一步加強(qiáng)?！侗拘凝S疏食譜》列出二十種菜蔬，每種菜蔬附一首贊，這些菜蔬的選擇后蘊(yùn)含著道德的考量，如藕的贊詞為“中虛七竅，不染一塵，豈但爽口，自可觀心”?！侗拘凝S疏食譜》對(duì)于食材進(jìn)行了一次道德選擇，挑選出的前五種食材曾出現(xiàn)在經(jīng)部中，后十五種也往往有典故。陳達(dá)叟高度贊美了這二十種食材，“前五品出經(jīng)典，列之前筵。尊經(jīng)也。后十五品有則具，無則止，或樽酒酬酢，暢敘幽情，但勿醺酣，恐俗此會(huì)”[2]。陳達(dá)叟認(rèn)為這二十種食材可列為上品，用以招待王公，祭祀鬼神，依據(jù)的就是這二十種食材的道德意義。

除了《本心齋疏食譜》，無名氏的《筍譜》中也對(duì)筍進(jìn)行了道德上的評(píng)價(jià)，“其根葉密而堅(jiān)其莖，心空而直其枝，背戾而裊其葉，玲瓏而繁貞而不剛，柔而不屈居，天下之大端貫，四時(shí)而不易葉，葢得氣之本也。是故君子愛之”。同時(shí)，《筍譜》有一章專門著錄筍之事。在筍之事中有五則與孝有關(guān)之事，有周成王作《顧命篇》以筍席喻“質(zhì)素之義”一事，還有娥皇女英之事。通過這些事件，再次強(qiáng)調(diào)了筍的君子品格。

宋人的詩文中也表現(xiàn)出飲食和道德的密切關(guān)系。蘇軾不乏涉及飲食的詩文，如《超然臺(tái)記》中有“哺糟啜漓皆可以醉，果蔬草木皆可以飽。推此類也，吾安往而不樂”[3]。作這首詩時(shí)，蘇軾因?yàn)榉磳?duì)王安石變法被排擠出朝廷，《超然臺(tái)記》中蘇軾所提到的果蔬草木便被蘇軾賦予了一種曠達(dá)的意味?！冻醯近S州》一篇中，蘇軾有句，“長(zhǎng)江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”[4]，這一句同是以飲食表達(dá)其對(duì)于被貶的曠達(dá)。蘇軾被貶惠州時(shí)，在《惠州一絕》中，蘇軾作句子，“羅浮山下四時(shí)春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”[5]。蘇軾在這三篇詩文中所寫的果蔬草木、筍、魚、蘆橘、楊梅、荔枝，都有用來表達(dá)他出于被貶狀態(tài)下安心于現(xiàn)狀，曠達(dá)自適的人生狀態(tài)。

除了用來表達(dá)曠達(dá)自適的人生狀態(tài)，宋代士人還常常賦予飲食為官清廉的道德價(jià)值，如北宋名臣杜衍以“蔬食菜羹，縵袍布被”的生活作風(fēng)受到了韓琦的稱贊，“至清之名，今昔無二”[6]。北宋名臣范仲淹年輕時(shí)因?yàn)樨毢坏貌粩帻W畫粥，其子范純?nèi)室虮３至烁赣H簡(jiǎn)樸的作風(fēng)而受稱贊，“平生自奉養(yǎng)，無重肉，不擇滋味，粗糲每退自”[7]。

宋代士人在飲食書寫中，進(jìn)一步加強(qiáng)了飲食過程的道德化意味，對(duì)于飲食的偏好和選擇可以成為彰顯個(gè)人品德的工具。《山家清供》的創(chuàng)作正是在宋代這種飲食書寫道德化的趨勢(shì)下產(chǎn)生的。

三、《山家清供》中的士人形象塑造

林洪在《山家清供》中著重于塑造士人形象。這種士人形象的塑造又分為兩方面，一方面是在政治上塑造尊君愛民、簡(jiǎn)樸清廉的清官形象。林洪的《山家清供》中基本以素食食譜為主，在整個(gè)《山家清供》中僅僅只有十道菜譜是葷菜。這一取向與宋代士人詩文書寫中對(duì)于素食的偏好是一致的。林洪利用食物來塑造士人形象，往往有兩種方式，或借助與食物有關(guān)的故事來闡發(fā)其政治思想，或是利用前代詩人歌詠這種食物的詩句。如《太守羹》一篇記述了太守蔡遵不愿因蔬食擾民，在齋前種植白莧、紫茄以為餌的事跡，表現(xiàn)了蔡遵愛民的精神。又如《苜蓿盤》篇用的是薛令之因苜蓿詩被貶一事，林洪對(duì)于薛令之的同情中也有對(duì)于自身懷才不遇的投射?！痘比~淘》一則中引用了杜甫的《七月三日戲呈元二十一曹長(zhǎng)》的句子，“君王納涼晚，此味亦時(shí)須”，表現(xiàn)了林洪的尊君思想。

林洪的山家清供中特別強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生，有不少論文中認(rèn)為，林洪的這種養(yǎng)生思想來源于儒家的重生愛民的思想，與道家的養(yǎng)生思想有比較明顯的區(qū)別。儒家一直有眾生愛民的思想，比如說《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提出了飲食搭配的原則，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”[8]。在《禮記》中提出了“不時(shí)不食”的概念，“春季宜進(jìn)酸味，夏季宜進(jìn)苦味，秋季宜進(jìn)辛味，冬季宜進(jìn)咸味”[9]，又如“春宜羔豚，夏宜腒鱐，秋宜犢麛，冬宜鮮羽”[9]。儒家還有對(duì)于飲食潔凈的規(guī)定，“食鈕而蝕，魚餒而肉敗，不食；色惡，不食；臭惡，不食”[10]。這些關(guān)于飲食的規(guī)定中，可以看出對(duì)生命的關(guān)懷。《山家清供》中收錄了許多與養(yǎng)生有關(guān)的菜譜，但是《山家清供》中對(duì)于道家提倡的服食之法，提出了明確的反對(duì)。比如說《藍(lán)田玉》一篇中，林洪就提出以瓠瓜蒸爛就醬吃，要?jiǎng)龠^服食玉石。在《真君粥》一篇中，林洪舉董奉的例子，認(rèn)為多行善事強(qiáng)過燒丹服藥。林洪對(duì)于養(yǎng)生食譜多有著錄，對(duì)于道家服食之法卻并不贊同。林洪對(duì)于這些養(yǎng)生食譜的著錄，更多的是出自儒家的重生愛民思想。

林洪在《山家清供》中對(duì)于士人形象的塑造還涉及自我修養(yǎng)層面，在《山家清供》中有不少篇目與修身養(yǎng)性有關(guān)。比如說《元修菜》一篇中，林洪記述了自己多年來困惑于蘇軾的詩歌《元修菜》，林洪一直致力于考證元修菜是什么植物，并且多次采用詢問的方式來考證。林洪從自己考證元修菜一事中得出了“君子恥一物不知”[11]9的結(jié)論。又如《雕菰飯》一篇記述了會(huì)稽人顧翱因?yàn)槟赣H嗜好雕菰飯，因此常常采集雕菰以奉母。顧翱的行為感動(dòng)了上天，因而后來湖中只生長(zhǎng)菰米。林洪借《雕菰飯》一則以勸誡世人孝敬老人，并且感慨：“世有厚于己，薄于奉親者，視此寧無愧乎？”[11]7可見，雕菰飯被林洪賦予了孝親的寓意。

四、《山家清供》中的隱士形象塑造

林洪在《文房圖贊》的序中有“嘉熙初元王春元日和靖七世孫林洪龍發(fā)序”[12]。從林洪在《文房圖贊》中稱自己為林逋的七世孫。從時(shí)人的一些詩來看，林洪應(yīng)該是公開宣揚(yáng)這一身份的，與林洪同時(shí)的姜夔在詩歌《嘲林可山稱和靖七世孫》中嘲諷林洪，“和靖當(dāng)年不聚妻，因何七世有孫兒。若非鶴種并梅種，定是瓜皮搭李皮”[12]。不論林洪到底是冒認(rèn)林逋為祖，還是確實(shí)為林逋的七世孫。從林洪自稱林逋后人來看，林洪十分崇敬林逋。林洪的《山家清供》中便著力于塑造品位清雅的隱士形象。

林洪在塑造品味清雅的隱士形象時(shí)，主要通過食材選擇和烹飪手法。林洪常常選擇前代隱士所喜愛的植物入菜，如梅花、菊花以及野蔬。

林洪的《山家清供》中有不少餐花的食譜，其中所餐的對(duì)象最多的是梅。以梅花為主料的有《梅花湯餅》《湯綻梅》《梅粥》等，以梅花為輔料的有《大耐糕》《不寒齏》《素醒酒冰》《牡丹生菜》等，與梅花無關(guān)但是以梅花為菜名的有《梅花脯》。林洪在他的另一本著作《山家清事》中也多提及梅花，《山家清事》中有《梅花紙帳》一回，將梅花元素引入臥具之中。另在《插花法》和《種梅養(yǎng)鶴園記》提及梅的培植。

林洪選擇梅花入饌，應(yīng)該是受到了林逋的影響。林逋是北宋初期著名的隱逸詩人，林逋曾在孤山種梅養(yǎng)鶴，此事被記錄在沈括的《夢(mèng)溪筆談》中。此外，林洪在《山家清供》中喜好以梅花入饌，應(yīng)當(dāng)與宋代士人雅好梅花的傳統(tǒng)也有關(guān)聯(lián)。宋代士大夫有著趨雅、比德的心態(tài)。張端義的《貴耳集》中對(duì)于歷代士人的精神狀態(tài)都有所評(píng)價(jià)，其中對(duì)于宋代士人的評(píng)價(jià)是，“宋人尚名好貪”，其中的“名”指的是崇尚風(fēng)雅的雅名。而梅花，在植物形態(tài)上有花枝疏朗，色淺香馨的特點(diǎn)。梅花由于生長(zhǎng)在冬季，往往被士大夫賦予了清高孤傲，不流于俗的品德，既有儒士操守，同時(shí)又有隱士之氣?！渡郊仪骞分羞€有多處以菊花入饌，其中菊花作為主材的有《紫英菊》《菊苗煎》《金飯》等篇目，以菊花作為輔料的有《蓮房魚包》。而菊花為晉代隱士陶淵明所喜愛，也是隱逸生活的重要象征物。

如果說菊花、梅花雖然小眾，但還算是食物范疇。《山家清供》中還有一些“食材”是純審美性的，完全不能夠作為食材使用。

《山家清供》有《銀絲供》和《白石羹》兩篇，《銀絲供》一篇中其實(shí)是把彈琴稱為《銀絲供》，因琴弦為白色且細(xì)長(zhǎng)。而《白石羹》一篇?jiǎng)t是采集溪澗中帶有青苔的白色石子，汲泉水煮。林洪認(rèn)為石子羹“味甘于螺，隱然有泉石之氣”[11]14。在《白石羹》這一則中，林洪也點(diǎn)明了食用石子羹的目的，“固非通霄煮食之石，然其意則甚清矣”[11]14。一方面，林洪再次劃清了自己與道家服食之法的界限，否認(rèn)石子羹與道家服食石頭的關(guān)系；另一方面林洪指出服用石子羹更多的是因?yàn)槠渚哂星逖诺囊馊ぁ?/p>

《山家清供》中的烹調(diào)方法的選擇，也與林洪想要塑造的隱士形象有關(guān)?！渡郊仪骞分胁捎米疃嗟呐腼兎绞绞钦艉椭螅苌俨捎眉?、炒、炸等方式，而且《山家清供》中對(duì)于作料的使用也十分克制，比如《黃金雞》一回中作者就擯棄了川味制法，指出山家的烹飪重本味?！坝腥缧路ùǔ吹戎?，非山家不屑為，恐非真味也?！盵11]5這種對(duì)于本味的追求，背后暗含的是對(duì)于真、樸的追求。

五、小結(jié)

《山家清供》作為一本食譜來說，以其繁多的議論，諸多軼事典故與詩文引用，成為食譜中的一朵奇葩。雖然《山家清供》在食譜中非常特殊，但是在整個(gè)宋代飲食書寫都帶有道德化色彩的大環(huán)境之下，《山家清供》的出現(xiàn)并不是意外。林洪在《山家清供》中用以塑造形象的方式，基本上是通過對(duì)于食材的篩選，在塑造士人形象時(shí)，林洪分別從士人為官的形象和士人的私德修養(yǎng)兩方面來塑造士人形象，采取的都是選取與之相關(guān)的食材。同時(shí)，歷來不少人認(rèn)為《山家清供》受到道家養(yǎng)生思想的影響，但實(shí)際上林洪不止在一篇內(nèi)否認(rèn)過道家的服食之術(shù)。林洪的《山家清供》中的養(yǎng)生食譜更多是出自儒家重生愛民的思想。

另一方面，林洪自詡為林逋的后人，因此林洪也在《山家清供》中刻意塑造了隱士形象。近年來，隨著宋韻的興起，《山家清供》也不斷走進(jìn)大眾視野，不少雅宴中都出現(xiàn)了《山家清供》中的復(fù)刻菜品。

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作者簡(jiǎn)介：

許海容（2000-），女，漢族，浙江臺(tái)州人，碩士，研究方向：中國古代文學(xué)。