賞平湖韻，品糟蛋香

一

一場(chǎng)小雨，翩然而至。雨滴伴著腳步，踏擊著青石板，“噼里啪啦”地走進(jìn)平湖深邃的千年雨巷里。

已記不清，這是我?guī)紫陆狭?，這一次，上蒼似讀懂了我的心思，便贈(zèng)予了這場(chǎng)江南煙雨。撐著油紙傘，不覺中，整個(gè)人已淪陷到平湖古老的歷史云煙里。同行的阿芳老師還略帶遺憾地說：真不巧，沒想到這兩天會(huì)下雨，要是不下雨該多好。我立即應(yīng)道：不，不，這就是最好的安排。沒有這場(chǎng)小雨，這古建筑早被擁擠的游人擠滿，又如何能見證戴望舒筆下那江南《雨巷》的滄桑之美？

飛檐翹角雕花窗，小橋流水繞人家。江南那份古韻的婉約，我毫無(wú)抵抗力，只需一眼，即撩動(dòng)我心里那根最柔軟的弦，我便甘愿匍匐于此，成為她的“俘虜”。

此次江南之行，源于《參花》雜志宣傳吉林文旅、踐行“走出去”理念之落地。雜志社經(jīng)營(yíng)部主任王瑞鋒聯(lián)系我，與《南湖晚報(bào)·平湖周刊》主編辛春喜攜手，搭起《參花》與平湖作協(xié)之間文學(xué)交流的橋梁。

初至平湖，原計(jì)劃辛老師來接站，沒承想他去上海機(jī)場(chǎng)接《參花》徐文社長(zhǎng)和王瑞鋒主任一行，于是安排作協(xié)胡老師來接我。我們之前雖沒見過面，但一出站，還未來得及對(duì)“土豆土豆，我是地瓜”的暗號(hào)，雙方就已感覺到，對(duì)面走過來的就是“接頭人”。他笑容滿面地來到我面前，二話沒說，接過我的行李箱就走。雖說是冬季，剛下高鐵，江南的暖，就撲面而來，北方的那份凜冽感，被悄然化去。

此時(shí)的平湖，還披著深秋的霓裳，銀杏與紅楓，依舊在枝頭絢爛綻放，如一杯濃烈的佳釀，讓人未飲先醉。此般天時(shí)、地利、人和，唯江南水鄉(xiāng)的平湖市獨(dú)有。

我與辛老師在“北京作家班”相識(shí)，雖一別多年，但一直隔空對(duì)話，聊的都是文學(xué)。而對(duì)他的家鄉(xiāng)“平湖市”的了解，我僅停留在這個(gè)地名上。直至踏上這片土地，深入了解它，方驚覺其文化底蘊(yùn)的深厚，以及當(dāng)?shù)貙?duì)文化傳承的重視程度有多高。

平湖有六千余載的歷史，受到了馬家浜文化與良渚文化的滋養(yǎng)。春秋時(shí)期，平湖為越國(guó)武原鄉(xiāng)地。公元前222年，秦王在吳越之地設(shè)置郡縣，平湖之地屬會(huì)稽郡海鹽縣。明宣德五年（1430）從海鹽縣分出大易、武原、齊景、華亭四鄉(xiāng)，建為平湖縣。因其地漢時(shí)陷為當(dāng)湖，“其后土脈墳起，陷者漸平，故名平湖”。平湖是吳越文化相交融的靈氣之地，這里人才濟(jì)濟(jì)，賢能輩出，自明宣德五年（1430）平湖建縣至清光緒三十一年（1905）科舉制廢止，其間共出舉人六百六十八人，進(jìn)士及第二百二十一人，其中三人高中榜眼。

從春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期發(fā)展至今，平湖留下了諸多珍貴的歷史遺跡和文化遺產(chǎn)。當(dāng)?shù)乩弦惠吶顺Ｕf弄堂有七十二條半（有一條是不通地弄，因此就有了半條弄堂之說），給予地名標(biāo)注的弄堂尚存五十八條，其中帶“浜”字后綴的弄堂有九條，帶“廊下”后綴的弄堂有十條、帶“埭”字后綴的弄堂有六條，帶“河、匯、堰、灘、橋、橋堍、漾、池”字后綴的弄堂達(dá)十七條。在這些弄堂古巷里，活躍著眾多文人雅士，賡續(xù)了平湖的文脈，最具代表性的，莫過于南河頭，古稱“鳴珂里”，直到今天南河頭的民居宅邸莫氏莊園依然保存完好。

莫氏莊園，是“江南六大廳堂”之一，有著“江南故宮”的美譽(yù)。莫氏莊園飛檐翹角，雕梁畫棟，展現(xiàn)了傳統(tǒng)的江南建筑風(fēng)格，盡顯精湛的工藝。走過這座深宅大院的每一個(gè)角落，其富麗堂皇令人嘆為觀止。

曾經(jīng)旺盛的煙火，因時(shí)局的變遷，在這里只延續(xù)了三世春秋。如今，炊煙散盡，人去樓空，只留一地落塵的奢華，滄桑地佇立在小河之畔，任游人唏噓感嘆。

正門的小河，似一條墨綠的玉帶，靜臥在古宅的腳下。兩岸人家枕河而居，斑駁的馬頭墻倒映在水面，搖曳生姿。小河窄到仿佛一步就能跨越，蹲在岸邊的碼頭，即可與對(duì)岸的人拉家常。

一只白鷺佇立在河岸邊的石板上，看見我們走近，緊張地抬頭張望，發(fā)出一聲鳴叫，便飛到了對(duì)岸，裊裊余音，于耳畔纏綿不散。清冷的冬季，唯它，孤獨(dú)地在小河岸邊彳亍、徘徊。不知道它曾經(jīng)歷過什么，多少年過去，依舊守候在這深深雨巷里，不肯離去。

我們離開時(shí)，雨還在淅淅瀝瀝地下著，那斑駁的墻垣、寂靜的石板路，漸漸隱沒在雨霧里。河岸邊的那只白鷺，在朦朧中也愈顯孤單。

二

濃濃江南韻，悠悠水墨情。從鬧市到鄉(xiāng)村，目睹了莫氏莊園的奢華，再看山塘老街的潔凈，如從殿堂步入鄉(xiāng)野，多了一分清新明快。人們走出家門時(shí)，無(wú)須在眾人審視的目光下，跨過那一道道沉重而高大的門檻，只需平步輕起，即可獲得自由，這不就是我們想要的那份自在與灑脫嗎？

“山塘橋下水東流，漁火江楓幾度秋。宛似姑蘇城外路，煙波十里蕩輕舟。”我對(duì)水鄉(xiāng)的情結(jié)由來已久，緣于小時(shí)候家后小河兩岸那一個(gè)個(gè)小碼頭，那兒是我兒時(shí)夏季玩水、冬季溜冰的好去處。山塘橋下的那河柔波，以及河兩岸屋舍連綿的古街人家，于我極有吸引力，此情此景，我的鄉(xiāng)愁瞬間涌起。那回不去的故鄉(xiāng)，似乎，就掩藏在這望不到盡頭的河水里，看似平靜，只需輕輕撩撥，即會(huì)引得暗流涌動(dòng)，讓我難舍棄，忘不掉。至此，我仿佛有了歸途——這里就是我想要尋根的地方。難怪古今文人雅士大多鐘情于江南。

老山塘以“一橋一街”聞名，歷史可追溯至唐代。清末民初《鹽溪竹枝詞》中描繪了當(dāng)時(shí)山塘的優(yōu)美風(fēng)光，吸引很多文人墨客來此駐足，使其成為當(dāng)時(shí)的旅游勝地。山塘橋?yàn)檎銣鐦颍沁B接平湖與上海的交通要道，民國(guó)時(shí)商業(yè)繁榮催生了山塘街，后因交通改道，老街繁華不再，只留眾多歷史遺址。

據(jù)悉，南宋書畫大家趙孟堅(jiān)晚年歸隱浙西，常游歷于這一帶。一日，他行至山塘，見百姓為旱情愁眉不展，莊稼幾近絕收。趙孟堅(jiān)雖一介文人，卻心懷悲憫，憑借自己的聲望，聯(lián)絡(luò)鄉(xiāng)紳富戶，籌集物資，開倉(cāng)賑濟(jì)，助百姓暫渡難關(guān)。后又率眾人掘井找水，終引得清泉汩汩。百姓感恩，欲為其立碑，他卻擺手婉拒，悄然離去。其善舉在當(dāng)?shù)乜诳谙鄠?，為這方水土平添了人文溫度。

說來也巧，許久之后，山塘村又逢大旱，莊稼絕收，百姓困苦。幸有高僧路過，他于山塘河邊靜坐祈雨，虔誠(chéng)之心感動(dòng)上蒼，大雨傾盆，連下三日，旱災(zāi)得解。村民為感恩，于河邊修廟供奉其塑像，廟宇留存至今。

民間藝術(shù)家阿炳，曾到此教居民拉二胡，此地至今不乏拉二胡的民間高手。阿炳茶館為紀(jì)念他而建，店內(nèi)可品茶、嗑瓜子、聽?wèi)蛸p曲，靜享老街慢時(shí)光。

山塘老街，是生活和文化的縮影，吃住休閑一應(yīng)俱全。有獲評(píng)“中華老字號(hào)”“省級(jí)非遺”的“平湖糟蛋”，“嘉興市老字號(hào)”平湖傳統(tǒng)糕點(diǎn)“趙嘉康達(dá)”，半固態(tài)發(fā)酵法制作而成的“鐘溪仁記”白酒。文化基地“七九吧回憶館”，陳列著二十世紀(jì)七八十年代的家居用品，參觀者還能現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)手袋、印染的制作過程；“七九吧回憶館”對(duì)面的“鈸子書館”，作為國(guó)家級(jí)非遺鈸子書的發(fā)源地，常年對(duì)外開放，定期有藝人登臺(tái)獻(xiàn)藝；還有具有百年歷史的“山塘小學(xué)”改造而成的“琮璞文化苑”，里面有老師手把手教游客陶藝。

我們?cè)诶辖植痪o不慢地踱著步子。此時(shí)，時(shí)光倏然靜止，生活中的雞零狗碎，拋諸腦后，唯有吳儂軟語(yǔ)，在耳畔呢喃。若不是一群游學(xué)的孩子，從身邊歡鬧而過，還以為順著蜿蜒的小路，我已走進(jìn)了曾經(jīng)的舊時(shí)光里，不知?dú)w路。

聽辛老師介紹才知道，山塘老街原來是平湖最窮的一個(gè)小村莊，而改造這個(gè)窮鄉(xiāng)僻壤的發(fā)起人，就是今天晚上招待我們的東道主——明月山塘康養(yǎng)酒店的老板殳浩丞。山塘老街重修以后煥然一新，橋北的上海山塘村受其影響，也開始重新修建，使兩岸山塘的老街像孿生姐妹，雙手緊牽，四目含情，迎來了新一輪的繁榮，成為網(wǎng)紅的打卡勝地。

三

來平湖前，辛老師特地對(duì)我說：陳老師，您在網(wǎng)上搜一搜“平湖糟蛋”，先了解一下，這個(gè)是平湖的“兩寶”之一，到時(shí)請(qǐng)您品嘗，還要請(qǐng)您寫一篇關(guān)于“平湖糟蛋”的散文，這個(gè)重任就交給您啦！

聽聞“平湖糟蛋”，我滿心好奇，江蘇離浙江這么近，竟也有我不知道的東西。特別是這“糟”字，讓我倍感疑惑，便趕緊找“度娘”問個(gè)究竟。

晚宴時(shí)分，期待已久的“平湖糟蛋”終于閃亮登場(chǎng)，服務(wù)員上的第一道菜就是“平湖糟蛋”。幾只糟蛋被剝開盛在盤子里，蛋白呈乳白色膠凍狀，晶瑩剔透，如同嫩豆腐一般，質(zhì)地柔軟且富有彈性。蛋黃為橘紅色，呈半凝固狀?！捌胶愕啊背云饋硖鹣趟冢诟薪z滑，入口即化。帶著酒糟的酸甜、糯米的香味以及蛋本身的鮮美，還帶有些許豆腐乳的味道，融合出一種很奇妙的味道，讓人回味無(wú)窮。

我問辛老師：這蛋是熟的嗎？辛老師告訴我：這是生的，糟蛋都是生吃的，不能熟吃，煮熟后味道發(fā)苦。

據(jù)說，“平湖糟蛋”還有一段傳奇歷史。在清朝雍正年間，平湖城內(nèi)有一個(gè)叫“徐源源”的酒坊，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。老板釀酒工藝獨(dú)到，所釀美酒香飄街巷。一日，天災(zāi)忽至，洪水洶涌，一時(shí)間，鴨蛋紛紛滾落至酒坊的酒糟池。數(shù)月后洪水退去，徐老板重返酒坊，夫婦清理廢墟，竟從酒糟里意外挖出十幾個(gè)鴨蛋。老板娘心生憐惜，不舍丟棄，便敲開一枚鴨蛋。沒想到，蛋清似玉液芳香，蛋黃若金珀含光，入口的剎那，鮮美滋味于舌尖上爆開，馥郁酒香裹挾著蛋香，瞬間征服了她的味蕾。徐源源敏銳地捕捉到這偶然獲得的商機(jī)，并潛心鉆研，一套獨(dú)屬于“平湖糟蛋”的制作工藝，自此誕生。

乾隆年間，“平湖糟蛋”迎來高光時(shí)刻。彼時(shí)，地方官員為博龍顏一悅，將獨(dú)具風(fēng)味的“平湖糟蛋”層層甄選，最終呈至御前。乾隆皇帝淺嘗一口，便贊不絕口，當(dāng)即賜金牌一塊。自此，它掙脫地域限制，扶搖直上，成為宮廷盛宴上必不可少的一道美食，王公貴胄競(jìng)相追捧，民間百姓更是口口傳頌，視其為無(wú)上珍饈。

一九一五年，“平湖糟蛋”在“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”上獲得獎(jiǎng)牌。一九四九年以后，“平湖糟蛋”在同類產(chǎn)品評(píng)比中名列前茅，連獲部級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。一九八八年，“平湖糟蛋”榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。此外，“平湖糟蛋”曾在南洋勸業(yè)會(huì)、英國(guó)倫敦博覽會(huì)上廣受外國(guó)友人的好評(píng)，為中國(guó)傳統(tǒng)美食在國(guó)際上贏得了聲譽(yù)。

“平湖糟蛋”，被一代又一代人接力傳承。每到鴨蛋高產(chǎn)時(shí)節(jié)，制作人便穿梭于鴨舍湖畔，先精挑細(xì)選外殼光滑、質(zhì)地緊實(shí)的新鮮鴨蛋，不得有半點(diǎn)瑕疵。接著制作酒糟，將優(yōu)質(zhì)糯米蒸熟，冷卻后加入酒曲攪拌均勻，置于溫暖處發(fā)酵數(shù)日，直至散發(fā)出濃郁酒香。再將鴨蛋洗凈晾干，放入小壇，倒入適量香醋，封壇靜候。大約一周時(shí)間，蛋殼經(jīng)過醋的軟化，便可剝掉，但不可敲破蛋膜。然后準(zhǔn)備好干凈的壇子，在壇底鋪一層酒糟，把剝皮的鴨蛋一層層鋪進(jìn)去，蛋與蛋之間留有間隙，以便倒入足夠的酒糟，確保鴨蛋被完全覆蓋，最后密封壇子。將壇子放置在陰涼通風(fēng)處，歷經(jīng)數(shù)月后，美味的“平湖糟蛋”便大功告成。

對(duì)于腌制鴨蛋，我并不陌生，我們江蘇大多數(shù)人都愛吃咸鴨蛋，腌制咸鴨蛋的方法也極其簡(jiǎn)單。一種是用鹽拌涼開水腌制，咸味滲透快，一個(gè)多月后，即可開壇食用；另一種是鹽拌黃泥腌制，這個(gè)方法腌制得比較慢，需三個(gè)月左右鴨蛋才能入咸味，但泥腌蛋比水腌蛋味道更好，蛋黃出油更多。從前，我都是用泥腌鴨蛋，后來，因?yàn)橛媚嚯绫容^煩瑣，吃時(shí)清理也比較麻煩，才改用水腌，但水腌鴨蛋又不太好保存，容易變質(zhì)發(fā)臭。而“平湖糟蛋”的腌制方法，我還是第一次聽說。雖然“平湖糟蛋”腌制煩瑣，但能開壇即食，正對(duì)我這個(gè)懶人的胃口。

晚宴間，殳浩丞向我們認(rèn)真地介紹了“平湖糟蛋”的制作方法，原來，他就是“平湖糟蛋”的新一代傳承人。他年紀(jì)輕輕就肩負(fù)要職，不僅是浙江道可得食品有限公司董事長(zhǎng)、平湖市叁焙食品有限公司監(jiān)事，還是平湖市政協(xié)委員、平湖市青年企業(yè)家協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、明月山塘景區(qū)糟蛋博物館項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。他借助“糟蛋瓷瓶禮盒經(jīng)典珍藏”獲二〇二三年“浙派好禮”特色旅游商品特產(chǎn)生活板塊金獎(jiǎng)之勢(shì)，推動(dòng)“平湖糟蛋”成為山塘游客的必買品。在商海的洪流中，殳浩丞似一位水手，以金融為帆，憑文化作槳，引領(lǐng)“平湖糟蛋”這艘傳承之舟破浪前行。從清朝宮廷的金樽玉盞，到如今尋常巷陌的煙火人家，再到閃耀的世界舞臺(tái)，“平湖糟蛋”一路穿越歷史的風(fēng)云，將數(shù)百年的文化精髓，凝聚于這一枚枚糟蛋之中。殳浩丞，不僅改變了山塘老街的面貌，還傳承和弘揚(yáng)了當(dāng)?shù)氐奈幕?，他是商業(yè)領(lǐng)域的開拓者，也是文化傳承的踐行者。

殳浩丞大學(xué)讀的是財(cái)務(wù)管理專業(yè)，然而他卻非常熱愛文學(xué)，喜歡研究歷史文化，更喜歡用古詩(shī)詞和文言文抒發(fā)情感。聽說徐社長(zhǎng)來自吉林，他更是來了興致，因他曾在吉林讀大學(xué)，十分了解那里的歷史，他便從清朝講到民國(guó)，滔滔不絕……

我們?cè)跂|湖浪漫的碧波中，圓滿地結(jié)束了這次“平湖之行”文學(xué)交流活動(dòng)。華燈初上，畫舫凌波，報(bào)本禪寺、李叔同紀(jì)念館、當(dāng)湖第一橋、南河頭歷史文化街區(qū)，都靜靜從船邊劃過，這一劃，也劃進(jìn)了我的心靈深處。此后，每當(dāng)細(xì)雨斜斜，我都會(huì)念及平湖，她成了我記憶中的一抹光。不知再度相逢時(shí)，那承載著千年故事的古城，那水墨氤氳的江南雨巷，是否還記得我這個(gè)匆匆的過客。

作者簡(jiǎn)介：龍秀，本名陳福榮，系中國(guó)散文學(xué)會(huì)會(huì)員，中國(guó)詩(shī)歌學(xué)會(huì)會(huì)員，江蘇省作家協(xié)會(huì)會(huì)員。著有詩(shī)集《何以笙嘯默》，散文集《飄過雨巷》，作品散見于《詩(shī)歌月刊》《散文選刊》《中國(guó)文藝家》《參花》等。

（責(zé)任編輯 徐文）