科技創(chuàng)新推動(dòng)我國乳業(yè)健康發(fā)展

摘 要：隨著消費(fèi)時(shí)代的變遷，新的消費(fèi)需求的改革，中國乳業(yè)發(fā)展迎來了新的挑戰(zhàn)。本文對我國乳業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和乳品消費(fèi)需求進(jìn)行分析，挖掘出乳業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，并提出乳業(yè)發(fā)展創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)方向，以期助力乳業(yè)行業(yè)的高質(zhì)量、可持續(xù)、健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：乳制品；創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)；可持續(xù)發(fā)展

Abstract： With the changes in the consumer era and the reform of new consumer demands， the development of China’s dairy industry has faced new challenges. This article analyzes the current situation of the development of China’s dairy industry and the demand for dairy products， identifies the problems in the development of the dairy industry， and proposes innovative driving directions for the development of the dairy industry， in order to help the high-quality， sustainable， and healthy development of the dairy industry.

乳業(yè)的健康發(fā)展對提高農(nóng)民收入、保障人們生活質(zhì)量提升和保護(hù)國家食品安全戰(zhàn)略實(shí)施具有重要意義。近年來，隨著消費(fèi)者對乳制品需求的不斷增長和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，乳業(yè)面臨著諸多挑戰(zhàn)。乳業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展近年來受到國家相關(guān)部門的高度重視，2018年6月，《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》的發(fā)布，對于乳業(yè)行業(yè)發(fā)展具有重要意義，展示了國家對乳業(yè)的高度重視。2018年12月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等九部委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)奶業(yè)振興的若干意見》，2022年2月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《“十四五”奶業(yè)競爭力提升行動(dòng)方案》。在國家政策、市場發(fā)展、消費(fèi)者需求的推動(dòng)下，原始創(chuàng)新能力的提升成為乳業(yè)行業(yè)實(shí)力提升、建立技術(shù)壁壘優(yōu)勢的必要手段，是推動(dòng)我國乳業(yè)健康發(fā)展的必經(jīng)之路。

1 我國乳業(yè)行業(yè)發(fā)展分析

乳業(yè)的健康發(fā)展關(guān)乎著我國的國計(jì)民生，作為“菜籃子”的重要民生產(chǎn)業(yè)，是我國重點(diǎn)發(fā)展和支持的第一梯隊(duì)產(chǎn)業(yè)。乳制品行業(yè)原始創(chuàng)新不足，產(chǎn)品同質(zhì)化及技術(shù)壁壘弱等問題的出現(xiàn)，嚴(yán)重制約了整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。

1.1 我國乳業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀分析

隨著乳及其制品的加工量持續(xù)增加，牛奶和乳制品產(chǎn)量再創(chuàng)歷史新高，但受到居民收入、可支配收入及消費(fèi)降級，乳及其制品零售價(jià)格上漲的影響，奶類消費(fèi)量小幅下降至5 867萬t，與上年相比減少1.7%。按相應(yīng)系數(shù)折算，奶制品人均消費(fèi)量41.56 kg，比上年減少0.7 kg，乳品加工企業(yè)對生鮮乳需求降低，加工量增速有所放緩[1-2]。《中國奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2023）》數(shù)據(jù)表明，2022年全國規(guī)模以上奶制品制造企業(yè)產(chǎn)量3 118萬t，與上年相比增長2.8%，增幅回落6.2個(gè)百分點(diǎn)[1]，乳制品消費(fèi)整體表現(xiàn)疲軟。

乳制品在調(diào)節(jié)人體健康和營養(yǎng)方面發(fā)揮著重要作用，能補(bǔ)充人體所需的鈣和蛋白質(zhì)。隨著消費(fèi)者觀念的不斷提升、物流業(yè)的迅速發(fā)展及飲食結(jié)構(gòu)的不斷變化，目前我國乳制品行業(yè)的發(fā)展趨向于低溫、健康、多樣化，奶酪、黃油等干奶制品的消費(fèi)量有所增加，居民消費(fèi)正逐漸從“喝奶”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺阅獭盵3-6]。

1.2 乳品消費(fèi)需求分析

1.2.1 多元化、多樣化需求增加

隨著乳制品的主要消費(fèi)者日益年輕化，滿足主要消費(fèi)者需求的小眾產(chǎn)品將是未來發(fā)展的重點(diǎn)，高端、細(xì)分、健康和營養(yǎng)成為乳產(chǎn)品開發(fā)的重點(diǎn)?！?023中國奶商指數(shù)報(bào)告》指出，通過喝奶意識(shí)、喝奶知識(shí)和喝奶行為3個(gè)核心指標(biāo)來衡量公眾乳制品攝入量的表現(xiàn)和特征。乳及其制品應(yīng)用場景及功能的不斷細(xì)分完善，消費(fèi)者對個(gè)性化、多樣化和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的需求大大增加，各大乳制品企業(yè)需要不斷升級產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，向新興乳制品品類、非乳制品品類等方向發(fā)展。超過50%的專業(yè)運(yùn)動(dòng)人群在運(yùn)動(dòng)后會(huì)攝入牛奶或乳源蛋白粉來補(bǔ)充機(jī)體需要的蛋白質(zhì)和能量，因此促進(jìn)運(yùn)動(dòng)恢復(fù)或增加運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的功能性乳制品已經(jīng)得到越來越多的消費(fèi)者關(guān)注。隨著全民健康意識(shí)的不斷提升，營養(yǎng)保健類產(chǎn)品的消費(fèi)升級，乳品產(chǎn)業(yè)迎來了高速發(fā)展期，人們對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、高品質(zhì)蛋白質(zhì)、低負(fù)擔(dān)蛋白質(zhì)食品的需求越來越強(qiáng)烈。隨著“吃奶”概念的逐漸深入、家庭烘焙熱度的不斷增加，市場對黃油、奶酪、奶油等乳品深加工產(chǎn)物的需求保持高速增長，多元的市場需求不斷推動(dòng)消費(fèi)升級[7]。

公眾健康素養(yǎng)的提高和生活方式的改變直接影響乳制品消費(fèi)趨勢的變化?？焖俚纳罟?jié)奏，增加了很多新興的消費(fèi)場景，在加班、聚會(huì)、刷劇、運(yùn)動(dòng)和看電影等消費(fèi)場景下食用含乳食物或乳制品，推動(dòng)著乳制品零食化、便攜化發(fā)展。同時(shí)，隨著消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化、消費(fèi)觀念健康化的推進(jìn)，未來乳制品消費(fèi)將繼續(xù)呈現(xiàn)剛性增長趨勢，對全蛋白、優(yōu)質(zhì)牛奶和各種乳制品的需求將繼續(xù)增長[8-10]。

1.2.2 乳制品功能化需求的增加

近年來，隨著功能產(chǎn)品需求量的增加，乳制品作為日常消費(fèi)的重要產(chǎn)品，也受到需求導(dǎo)向的影響，開始向睡眠奶、免疫提升奶、腸道耐受友好奶和鈣強(qiáng)化乳等功能乳品方向發(fā)展。例如，硒含量是普通牛奶5倍的舒化富硒牛奶，成功開拓了我國功能免疫市場。兼具較低的血糖負(fù)荷和血糖生成指數(shù)的功能化乳產(chǎn)品的開發(fā)，成為減糖控糖飲食的重大突破，其血糖負(fù)荷（Glycemicload，GL）值最高僅為2，為控糖人群提供了營養(yǎng)保障。歐睿國際和中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，全球功能性乳制品市場規(guī)模達(dá)到了1 200億美元，中國功能性乳制品市場規(guī)模達(dá)到400億元人民幣，“亞健康”“功能化”“慢病友好”已經(jīng)成為當(dāng)下的主題詞，隨著熱度的逐漸攀升，特定生理狀態(tài)及生命周期的人群對于定制化、個(gè)性化營養(yǎng)的需求不斷增加?；诖耍ㄟ^科技創(chuàng)新推動(dòng)乳及其制品的創(chuàng)新勢在必行。預(yù)計(jì)到2025年，全球功能性乳制品市場將達(dá)1 600億美元，年復(fù)合增長率為5.2%；中國功能性乳制品市場規(guī)模達(dá)800億元人民幣，年復(fù)合增長率為10.0%[11]。功能、訂制、個(gè)性化的乳及其制品，臨床、消費(fèi)導(dǎo)向的乳及其制品會(huì)成為新的增長趨勢。

隨著微膠囊、多囊脂質(zhì)體、乳液等“膠囊”技術(shù)的不斷發(fā)展，通過單細(xì)胞微膠囊化技術(shù)對益生菌進(jìn)行微膠囊化，大幅提高益生菌在低pH值條件下的存活率，使益生菌牛乳市場化成為現(xiàn)實(shí)，滿足了菌活、環(huán)境耐受、體內(nèi)高效運(yùn)載等新需求，提升益生菌的活力與穩(wěn)定性，使貨架期內(nèi)的產(chǎn)品安全、穩(wěn)定、高效。此外，采用新技術(shù)最大限度保留乳蛋白活性也是重要環(huán)節(jié)之一，如低熱或者非熱的加工技術(shù)，采用膜分離及低溫、低壓噴干技術(shù)制備乳源蛋白，可顯著提高乳制品加工過程中活性蛋白。

2 科技創(chuàng)新方向

《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》中指出，到2025年，奶業(yè)實(shí)現(xiàn)全面振興，基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，奶源基地、產(chǎn)品加工、乳品質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)競爭力整體水平進(jìn)入世界先進(jìn)行列。我國乳業(yè)進(jìn)入了振興的攻堅(jiān)關(guān)鍵期，在消費(fèi)升級轉(zhuǎn)型期，應(yīng)著重關(guān)注新的消費(fèi)趨勢，加快品類創(chuàng)新和乳制品加工技術(shù)創(chuàng)新，開放內(nèi)外互動(dòng)，突破“卡脖子”技術(shù)，推動(dòng)我國乳業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展[4-5]。

《2023年中國乳業(yè)指數(shù)報(bào)告》顯示，乳制品消費(fèi)者開始追求綠色、健康和質(zhì)量，“品質(zhì)至上”已經(jīng)成為新要求。乳制品消費(fèi)新的增長點(diǎn)為營養(yǎng)豐富、高質(zhì)量、低糖低脂零添加、有機(jī)認(rèn)證的牛奶。從中長期發(fā)展來看，企業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)是如何滿足日益增長的、對更健康、更營養(yǎng)的乳制品的需求。功能性產(chǎn)品將越來越受到重視，高品質(zhì)乳制品的開發(fā)與高品質(zhì)乳制品消費(fèi)正逐步形成一種相互促進(jìn)的良性循環(huán)[6-7]。

2.1 乳功能挖掘及復(fù)配功能乳的開發(fā)

復(fù)配功能乳制品的開發(fā)方向主要包括以下3方面。①無添加，更加“純凈”的產(chǎn)品方向，體現(xiàn)出安全、原始保健功能。②加入營養(yǎng)成分的產(chǎn)品，細(xì)化人群需求的功能，如早產(chǎn)兒、嬰幼兒、中老年人的乳制品，以及加入鈣、鐵、鋅和硒等改善消費(fèi)者健康的產(chǎn)品。③產(chǎn)品富含高營養(yǎng)，如全蛋白、高特性蛋白或A2等特殊蛋白質(zhì)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品能為消費(fèi)者帶來了高價(jià)值的感受[8-9]。

2.2 高值化乳制品開發(fā)

乳制品營養(yǎng)豐富，但通過特定的加工技術(shù)實(shí)現(xiàn)乳制品營養(yǎng)物質(zhì)的高效發(fā)揮，提高乳制品本身的價(jià)值一直是研究的重點(diǎn)。例如，利用分離及包埋技術(shù)挖掘牛初乳免疫球蛋白等功能成分，開發(fā)天然高功能性、高活性乳制品；通過添加高活性、高功能產(chǎn)物的益生菌，開發(fā)功能性發(fā)酵及低敏乳制品；引入酶技術(shù)分解牛乳中的乳糖、降低蛋白質(zhì)分子量，開發(fā)低乳糖、低腎臟負(fù)擔(dān)的乳制品等。中國乳制品市場想要實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步增長，必須大力加強(qiáng)對消費(fèi)者的研究，消費(fèi)者對功能性乳制品興趣和偏好的增加，能為功能性乳制品提供更有利的發(fā)展環(huán)境。

2.3 特種/特色乳制品布局

優(yōu)質(zhì)乳及全營養(yǎng)乳概念的提出，為特種/特色乳的開發(fā)提供了新的機(jī)會(huì)。牛奶是一種主流的消費(fèi)乳品，但羊乳、駝乳及牦牛乳等特殊乳具有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，可為消費(fèi)者提供更多的營養(yǎng)選擇，從消費(fèi)端來說，乳制品消費(fèi)的多樣化可為小類別的乳制品提供機(jī)會(huì)。小品種奶制品主要有羊奶、牦牛奶、水牛奶和駱駝奶等。這些奶品種都有自己的產(chǎn)區(qū)，明晰不同產(chǎn)區(qū)、不同飼喂條件、不同生理狀態(tài)的特種/特色乳品的生物學(xué)信息，開發(fā)優(yōu)質(zhì)的特種乳制品或調(diào)整全營養(yǎng)乳制品。從營養(yǎng)、安全、健康等方面來說，其將從少數(shù)走向大眾，并可以打造多個(gè)小品種的乳制品品牌[8]。

2.4 布局可持續(xù)發(fā)展

2.4.1 人工智能驅(qū)動(dòng)

隨著人工智能（Artificial Intelligence，AI）技術(shù)的不斷完善，給乳業(yè)發(fā)展帶來了很多新的機(jī)會(huì)。AI不斷介入乳制品的生產(chǎn)和加工，重新定義了乳業(yè)制造。乳業(yè)發(fā)展不斷由人群密集及經(jīng)驗(yàn)推動(dòng)向數(shù)字化轉(zhuǎn)型，促進(jìn)了乳業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。近年來，無論是國際發(fā)展、政府決策還是政策導(dǎo)向，均有助于數(shù)字化發(fā)展，全速啟動(dòng)數(shù)字化戰(zhàn)略，完善全鏈條覆蓋，為中國乳業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和保障。

2.4.2 低碳發(fā)展

牧場、工廠、運(yùn)輸都是乳業(yè)低碳可持續(xù)發(fā)展的重要項(xiàng)目。①大力建設(shè)清潔牧場或牧場清潔化轉(zhuǎn)型。推廣節(jié)能減排技術(shù)，通過使用太陽能和風(fēng)能等可再生能源，提高牧場能源利用效率。推廣智能控制系統(tǒng)，優(yōu)化生產(chǎn)流程和管理效率，提高生產(chǎn)效率和能源利用效率。建立環(huán)保監(jiān)測體系，實(shí)時(shí)監(jiān)測牧場排放和周邊環(huán)境質(zhì)量，確保排放符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。賦能智能化裝備，保障牧場、奶牛的智能化監(jiān)測和動(dòng)態(tài)化飼料、設(shè)備的策略調(diào)整。②加大綠色工廠的建設(shè)和投資力度。推廣零排放或低碳排放的原料生產(chǎn)工藝，從源頭上減少碳排放。推廣廢水回收、廢物生物分解、廢包裝材料再利用等廢料再生利用生物技術(shù)，減少資源浪費(fèi)。③綠色物流轉(zhuǎn)型。推廣低碳運(yùn)輸工具，如使用電動(dòng)車、太陽能車輛等替代傳統(tǒng)燃油車輛，提高物流運(yùn)輸效率和環(huán)保效果。推廣在線可視化技術(shù)，隨時(shí)監(jiān)控物流運(yùn)輸過程和位置信息，提高物流效率和透明化管理水平。優(yōu)化物流路線設(shè)計(jì)，減少迂回和空駛等浪費(fèi)現(xiàn)象，提高物流運(yùn)輸效率。通過采取上述措施，可以提高乳制品的質(zhì)量和安全性，降低環(huán)境污染和碳排放，為消費(fèi)者提供更健康、更環(huán)保的乳制品。

2.5 生態(tài)圈建設(shè)

①創(chuàng)變未來，共建世界乳業(yè)生態(tài)圈，科技創(chuàng)新資源的共享，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的共贏，通過產(chǎn)學(xué)研生態(tài)圈的建設(shè)，推動(dòng)共建世界乳業(yè)生態(tài)圈。②建立政府主導(dǎo)的協(xié)調(diào)創(chuàng)新目標(biāo)調(diào)節(jié)機(jī)制。政府應(yīng)發(fā)揮協(xié)調(diào)引導(dǎo)作用，打破多元主體間的溝通障礙，確保創(chuàng)新活動(dòng)的有效運(yùn)行，為多元主體參與協(xié)同創(chuàng)新提供必要的指導(dǎo)，可有效促進(jìn)產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)與共贏。

3 結(jié)語

科技創(chuàng)新是新時(shí)代、新時(shí)期發(fā)展的重要手段，乳業(yè)是作為最重要的民生產(chǎn)業(yè)之一，必須將科技創(chuàng)新貫徹到底，執(zhí)行到底。全球乳業(yè)聚焦精準(zhǔn)營養(yǎng)疊加技術(shù)革新。加強(qiáng)全鏈創(chuàng)新協(xié)同，是推進(jìn)中國式現(xiàn)代化乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。

參考文獻(xiàn)

[1]劉佳佳，許世衛(wèi)，李干瓊，等.2022年牛奶市場形勢回顧及2023年展望[J].中國畜牧雜志，2024，60（1）：393-396.

[2]熊偲皓，王東陽，程廣燕.居民收入增長對乳制品消費(fèi)影響及作用機(jī)制研究[J].中國農(nóng)業(yè)資源與區(qū)劃，2024，45（1）：212-222.

[3]侯軍偉.乳業(yè)韌性增長下的新變化：2022年中國乳業(yè)市場回顧與分析[J].中國乳業(yè)，2023（3）：2-7.

[4]杜俊穎，王芊.創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)全面引領(lǐng)乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展[N].衡水日報(bào)，2023-08-04（1）.

[5]錢巍，馬志恒，馮占福.我國乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及問題分析[J].乳品與人類，2023（2）：3-7.

[6]吳佳佳.2023中國奶商指數(shù)報(bào)告：乳品消費(fèi)品質(zhì)至上[J].中國食品工業(yè)，2023（14）：8-9.

[7]劉回春.中國乳業(yè)科技與高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)在京舉辦乳業(yè)國創(chuàng)聚焦前沿技術(shù)錨定國際領(lǐng)先水平[J].產(chǎn)品可靠性報(bào)告，2022（11）：65-66.

[8]侯軍偉.2021年中國乳品行業(yè)八大機(jī)遇[J].中國奶牛，2021（7）：65-67.

[9]侯軍偉，趙恒.2023年第二季度乳品行業(yè)市場分析[J].中國乳業(yè)，2023（8）：2-9.

[10]蔣梅，韓松妍.中國乳業(yè)：在高質(zhì)量發(fā)展道路上加速奔跑[N].中國食品報(bào)，2023-06-15（1）.

[11]食品伙伴網(wǎng).《中國乳制品行業(yè)研究報(bào)告（2021版）》隆重推出 權(quán)威分析中國乳制品市場[EB/OL].（2021-03-23）[2025-01-12].http：//news.foodmate.net/2021/03/588305.html.

作者簡介：李寧（1986—），男，回族，內(nèi)蒙古呼和浩特人，博士。研究方向：植物基、乳基精深加工及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。