大理州貢菜產(chǎn)業(yè)概況及高質(zhì)量發(fā)展對(duì)策

摘 要：近年來，原產(chǎn)于安徽省亳州市渦陽縣的貢菜被引進(jìn)云南省大理白族自治州種植與加工，受種植面積、加工條件、科研技術(shù)等因素的影響，貢菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展受到了限制。本文從貢菜產(chǎn)業(yè)概況、存在的問題及對(duì)策等方面進(jìn)行綜述，以期為貢菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供思路。

關(guān)鍵詞：貢菜；產(chǎn)業(yè)概況；大理州

Abstract： In recent years， tribute vegetables originating in Guoyang county of Bozhou city， Anhui province have been introduced into Dali Bai Autonomous Prefecture of Yunnan province for planting and processing. Due to the influence of planting area， processing conditions， scientific research technology and other factors， the high-quality development of tribute vegetables industry has been limited. This paper summarizes the general situation， existing problems and countermeasures of the tribute vegetable industry in order to provide ideas for the development of the tribute vegetable industry.

貢菜原產(chǎn)于安徽省亳州市渦陽縣，是菊科萵苣屬植物。隨著社會(huì)的進(jìn)步及經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，貢菜被引入到全國多個(gè)地區(qū)種植。目前，貢菜是云南省滇西地區(qū)尤其大理白族自治州（以下簡稱“大理州”）區(qū)域主要的經(jīng)濟(jì)作物之一，也是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收的特色產(chǎn)業(yè)。然而，受品種差異、種植規(guī)模、加工條件、科研技術(shù)以及產(chǎn)業(yè)體系等方面的影響，大理州貢菜產(chǎn)業(yè)受到了一定限制。本文將從我國貢菜產(chǎn)業(yè)概況、大理州產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的問題及產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對(duì)策方面進(jìn)行綜述，旨在全面系統(tǒng)地了解貢菜產(chǎn)業(yè)情況，為大理州貢菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及貢菜食品的研發(fā)提供參考。

1 我國貢菜產(chǎn)業(yè)概況

1.1 貢菜起源與簡介

我國貢菜種植歷史悠久，秦代時(shí)已有栽培?！稖u陽縣志》記載，義門生產(chǎn)的貢菜較多，受到人們的廣泛喜愛，銷售到臨近的縣、市、省[1]。

貢菜從播種到收割只需3～4個(gè)月，生育期短、成本較低、見效較快，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較好。貢菜品種有紫莖和青莖之分[1]，青莖水分含量、產(chǎn)量更高，干制后色澤更鮮綠，是適合推廣種植的優(yōu)良品種。貢菜是由新鮮萵筍收割后，經(jīng)過削皮、切條、晾曬以及包裝等工序制成。削皮厚度直接影響貢菜脆感，削得太薄會(huì)致使纖維類物質(zhì)殘留，口感粗糙，削皮太厚不能形成爽脆口感；切條也較講究，切條厚度、長度需均勻，根部不切分，以便晾曬；晾曬要考慮風(fēng)速、風(fēng)量、光照等因素，避免暴曬使貢菜發(fā)白，同時(shí)也要避免長時(shí)間陰晾導(dǎo)致貢菜褐變發(fā)黑。貢菜是一種干制蔬菜，復(fù)水浸發(fā)后色澤明亮翠綠、肉質(zhì)脆嫩，口感甘甜鮮美，可涼拌、炒制、煲湯等。

1.2 安徽渦陽貢菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

貢菜主產(chǎn)于安徽省亳州市渦陽縣義門鎮(zhèn)，種植面積及加工規(guī)模較大，被稱為“中國苔干（貢菜）之鄉(xiāng)”，在2006年渦陽貢菜成為我國地理標(biāo)志產(chǎn)品。貢菜產(chǎn)業(yè)市場廣闊，除了銷往全國各地外，還出口到日本、韓國、加拿大、新加坡以及法國等國家和地區(qū)，受到國內(nèi)外廣大消費(fèi)者的喜愛。值得一提的是，當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)安徽省義門貢菜有限公司建有精裝、罐裝和脫水蔬菜3條生產(chǎn)線，500 t級(jí)保鮮冷庫1座，貢菜是該公司加工、經(jīng)營及出口的主要產(chǎn)品，生產(chǎn)的貢菜獲得多項(xiàng)殊榮。義門鎮(zhèn)貢菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展離不開其獨(dú)特的營銷模式。義門鎮(zhèn)有大量經(jīng)銷商在全國各個(gè)貢菜市場開展業(yè)務(wù)，收購各個(gè)貢菜產(chǎn)區(qū)的貢菜后集中運(yùn)往安徽進(jìn)行加工處理，各經(jīng)銷商間常常互相聯(lián)絡(luò)以最快速度知曉市場行情，根據(jù)市場情況調(diào)控貢菜的出貨及存貨，以便及時(shí)了解市場，保障農(nóng)戶的利益。

1.3 多地區(qū)引進(jìn)種植

原產(chǎn)于安徽的貢菜于2004年在新疆引進(jìn)種植，在烏魯木齊地區(qū)種植面積超過450 hm2，獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益[2]。早在2005年，甘肅省金昌市金川區(qū)為了培育與發(fā)展特色新產(chǎn)業(yè)，積極與安徽相關(guān)公司合作，大力推廣種植模式，擴(kuò)大貢菜種植規(guī)模，使貢菜種植出現(xiàn)了良好的發(fā)展勢(shì)頭，全區(qū)種植面積在200 hm2以上[3]。青海省海南藏族自治州貴德縣新街鄉(xiāng)麻吾村建立貢菜生產(chǎn)基地，2024年貢菜種植達(dá)40 hm2，同時(shí)引進(jìn)蔬菜加工企業(yè)發(fā)揮帶動(dòng)作用，帶動(dòng)了農(nóng)戶就業(yè)，實(shí)現(xiàn)種植基礎(chǔ)上的增收創(chuàng)收[4-5]。

1.4 云南省貢菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

為促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，助力公眾增收創(chuàng)收，云南省很多地區(qū)都引進(jìn)了貢菜種植，主要集中于滇西地區(qū)大理州、楚雄州、保山市等地。其中，以大理州種植面積最大、產(chǎn)量最高、品質(zhì)最好。2008年大理州賓川縣小規(guī)模試種取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益，在政府關(guān)于貢菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)思想下，大理州不斷擴(kuò)大貢菜種植及加工規(guī)模，推廣到全州各個(gè)地區(qū)種植，主要集中于賓川、洱源、永平、云龍、漾濞、南澗以及鶴慶等縣。2023年，全州貢菜種植面積超過15 000 hm2，成為云南省貢菜產(chǎn)業(yè)的典型代表[5]。

貢菜品質(zhì)按照色澤、成條性狀、產(chǎn)區(qū)、泡發(fā)狀態(tài)及口感等分級(jí)，大理州賓川縣的貢菜色澤較好、品質(zhì)最優(yōu)，受到了安徽廣大貢菜經(jīng)銷商的青睞與好評(píng)。賓川縣素有“天然溫室”“熱區(qū)寶地”之稱，農(nóng)戶主要以葡萄、沃柑、石榴等水果種植為主，當(dāng)?shù)毓庹諘r(shí)間長、資源充足，春季和冬季氣候干燥，高原特色氣候明顯，較適合貢菜的種植與加工。果農(nóng)在果園中套種貢菜，達(dá)到了提質(zhì)增效的作用。目前，賓川縣貢菜種植面積已超過13 000 hm2，占大理州貢菜種植面積的87%左右，已成為云南省貢菜種子供應(yīng)、貢菜加工、產(chǎn)品交易的主要集散地[5]。大理每年有來自安徽省亳州市渦陽縣的3 000多個(gè)貢菜經(jīng)銷商成批量收購，而后發(fā)回安徽集中加工處理并銷售到國內(nèi)外市場[5]，少部分由當(dāng)?shù)仉娚淘诰€上平臺(tái)進(jìn)行銷售。在大理州加工較少，目前建成的幾家貢菜加工企業(yè)也只是處于初加工與包裝階段。

2 大理州貢菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題

2.1 局限于初加工，產(chǎn)品研究與開發(fā)欠缺

2023年，安徽省亳州市渦陽縣貢菜種植總面積約16 700 hm2，大理州貢菜種植面積與之相近[6]。2020年，渦陽縣貢菜龍頭企業(yè)加工產(chǎn)值突破10億元，超億元貢菜龍頭企業(yè)達(dá)5家，已經(jīng)從基本的初加工逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，產(chǎn)品系列化發(fā)展。安徽省相關(guān)部門從貢菜苗培育、種植、采收到制作流程，驗(yàn)收及貯藏等方面制定了對(duì)應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)?shù)仄髽I(yè)如渦陽縣義門鎮(zhèn)安徽福順食品有限公司在貢菜干產(chǎn)品基礎(chǔ)上不斷開發(fā)保鮮貢菜、軟罐頭、撈汁系列以及紅油系列等貢菜食品。渦陽縣還與當(dāng)?shù)馗咝：脱芯克献鞴餐邪l(fā)新產(chǎn)品，探索促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的聯(lián)動(dòng)新模式。

然而，當(dāng)前大理州貢菜產(chǎn)業(yè)還主要集中在貢菜的批量加工、干制和簡單包裝環(huán)節(jié)上，精深加工企業(yè)較為缺乏，且有關(guān)大理地區(qū)貢菜的基礎(chǔ)研究數(shù)據(jù)幾乎處于空白狀態(tài)，產(chǎn)品開發(fā)十分欠缺，當(dāng)?shù)刎暡酥饕糜阡袒疱仭Ⅺu菜、涼拌菜，其他類型的貢菜食品較少，消費(fèi)者對(duì)貢菜的認(rèn)知也較淺。

2.2 質(zhì)量參差不齊，“豐產(chǎn)不豐收”現(xiàn)象明顯

大理州貢菜還未做到規(guī)范化種植和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，由政府、企業(yè)、合作社、科研機(jī)構(gòu)等為主導(dǎo)的技術(shù)力量未形成長期、穩(wěn)定的模式，而農(nóng)戶對(duì)于貢菜的種植及加工主要由自發(fā)學(xué)習(xí)摸索而成。受生長情況差異、人工能力、晾曬、光照以及風(fēng)力等因素的影響，貢菜質(zhì)量參差不齊。極少部分農(nóng)戶為了眼前利益可能采取食用色素染色、浸泡等方式解決貢菜發(fā)白或發(fā)黑、重量過輕等問題，擾亂市場秩序，不利于產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。近年來，由于經(jīng)濟(jì)形勢(shì)嚴(yán)峻，年輕勞動(dòng)力多選擇外出打工，導(dǎo)致當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力短缺。而貢菜加工需要大量人力，需聘請(qǐng)工人完成，這使得人工成本增加，加工收入降低。同時(shí)，貢菜機(jī)械化生產(chǎn)設(shè)備體積較大且價(jià)格高昂，難以被小規(guī)模加工戶采用，而適用于家庭化加工的小型設(shè)備研發(fā)仍較為緊缺。

2.3 種子質(zhì)量不穩(wěn)定，存在種植風(fēng)險(xiǎn)壓力

大理州種植的貢菜品種單一，種子質(zhì)量不統(tǒng)一，通常由合作社、客商或商販提供，農(nóng)戶購買種子后自行培育種苗。種子質(zhì)量差及育苗不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致種苗細(xì)弱、帶病蟲害等問題，移栽后會(huì)嚴(yán)重影響貢菜的產(chǎn)量和品質(zhì)，甚至絕收。貢菜相關(guān)技術(shù)指導(dǎo)或培訓(xùn)推廣較少，受種植地區(qū)、種子品種、培育措施以及成熟時(shí)間等因素的影響，在鮮萵苣高度、桿莖粗細(xì)程度、抽薹時(shí)間以及產(chǎn)品口感等方面存在較大差異。

2.4 品牌建設(shè)較弱，銷售渠道單一

大理州的貢菜價(jià)格適中且品質(zhì)相對(duì)較好，各大經(jīng)銷商將大理州種植的貢菜集中收購后再發(fā)往其他城市進(jìn)行加工，而當(dāng)?shù)鼐哂衅放朴绊懥Φ钠髽I(yè)和供應(yīng)鏈還比較缺乏，品牌效應(yīng)較弱。由于簡單加工包裝未能形成精深加工體系，產(chǎn)業(yè)鏈較短，關(guān)于貢菜的品牌注冊(cè)較少，飲食文化宣傳力度不夠，缺少深加工或營銷的龍頭企業(yè)，銷售渠道單一，未能凸顯大理高原特色農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)。此外，貢菜產(chǎn)業(yè)與其他行業(yè)融合力度不夠，如餐飲、農(nóng)產(chǎn)品加工、文旅以及保健醫(yī)療等方面。

3 大理州貢菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

3.1 推進(jìn)貢菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

3.1.1 標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的重要性

從貢菜的種子選擇、種苗培育、化肥農(nóng)藥的使用、采收到加工過程、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以及貯藏條件等方面落實(shí)統(tǒng)一、完善的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)指導(dǎo)，并建立有效的監(jiān)督機(jī)制和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)可使種植戶避免承擔(dān)因種子質(zhì)量不良或技術(shù)不到位等因素引起的農(nóng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，在提升貢菜種植質(zhì)量及產(chǎn)品加工質(zhì)量的同時(shí)保障了產(chǎn)品的高質(zhì)量發(fā)展及安全性，有利于打造高原特色農(nóng)業(yè)貢菜產(chǎn)品，提升市場競爭力。

3.1.2 標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)主要舉措

在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)過程中，應(yīng)加大技術(shù)指導(dǎo)與培訓(xùn)力度，大理州散戶種植與加工居多，可將技術(shù)指導(dǎo)與培訓(xùn)推廣至種植面積較大的鎮(zhèn)或村，由種植面積較大的農(nóng)戶和當(dāng)?shù)剌^穩(wěn)定的商販參與學(xué)習(xí)，以此為主要力量推廣技術(shù)。鼓勵(lì)育苗基地或企業(yè)培育穩(wěn)定、高質(zhì)量低風(fēng)險(xiǎn)的貢菜苗，銷售至州內(nèi)各地，從源頭上保障貢菜高質(zhì)量輸出。種植期間可通過短視頻平臺(tái)進(jìn)行技術(shù)推廣，讓農(nóng)戶在每個(gè)種植時(shí)間節(jié)點(diǎn)前進(jìn)行學(xué)習(xí)并運(yùn)用到實(shí)踐，尤其在肥料的使用和病蟲害防治等方面。在采收之前，由當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商及商販為農(nóng)戶介紹貢菜分級(jí)及注意事項(xiàng)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

3.2 增加科技投入，注重貢菜產(chǎn)品研發(fā)

3.2.1 貢菜活性成分研究與應(yīng)用

陳志軒等[7]研究發(fā)現(xiàn)，貢菜提取物對(duì)常見致病菌如金黃色葡萄球菌等有抑菌作用。聶陳志鵬[8]分離提純了萵苣多糖，其具有較好的抗氧化作用及免疫調(diào)節(jié)活性。從貢菜中提取抑菌物質(zhì)，分離提純后可作為食品添加劑。天然防腐劑或保鮮劑應(yīng)用于食品生產(chǎn)和保鮮中，是促進(jìn)貢菜產(chǎn)業(yè)精深加工的重要方向。貢菜多糖和膳食纖維的提取，可作為功能性食品原料研發(fā)多糖保健類食品，既可以提升附加值，又能促進(jìn)食品研發(fā)。

3.2.2 貢菜食品新產(chǎn)品開發(fā)

隨著人們生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快、消費(fèi)習(xí)慣的變化以及健康意識(shí)的增強(qiáng)，開袋即食速食小食品、預(yù)制菜等新興品類逐漸興起，低脂、低糖、少油、少鹽、高膳食纖維、高營養(yǎng)以及保健型等產(chǎn)品受到消費(fèi)者的喜愛。貢菜清甜爽脆的口感與速食小食品的特點(diǎn)十分吻合。

方便食品種類繁多、烹飪簡便、攜帶方便和易于儲(chǔ)藏，但大多以淀粉類面制品、米制品為主。料包油脂含量較高，配菜較少，長時(shí)間食用會(huì)造成營養(yǎng)失衡。貢菜是一種復(fù)水性較好且口感較佳的蔬菜產(chǎn)品，可直接在方便食品配菜料包中放入干切條，溫水復(fù)水后即可食用，也可以做成保鮮貢菜開袋即食，還可利用高新技術(shù)直接干制成品，可應(yīng)用于快餐行業(yè)及目前較為流行的減脂餐等食品中。

3.3 強(qiáng)化品牌建設(shè)，拓寬銷售渠道

3.3.1 加強(qiáng)品牌建設(shè)與宣傳

積極申請(qǐng)綠色食品、有機(jī)食品、地理標(biāo)志產(chǎn)品等認(rèn)證，開展各項(xiàng)活動(dòng)，提升品牌信譽(yù)、市場競爭力和價(jià)格話語權(quán)。在電商平臺(tái)和社交媒體上多樣化展示貢菜的種植和加工過程，強(qiáng)調(diào)貢菜優(yōu)越的自然生長環(huán)境、傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代質(zhì)量體系，增強(qiáng)消費(fèi)者的信任。

3.3.2 拓寬銷售渠道

與知名電商平臺(tái)合作，參與促銷活動(dòng)，提高曝光度和銷售量。在大型超市、農(nóng)貿(mào)市場等設(shè)立專區(qū)以方便消費(fèi)者購買。參加各類展銷會(huì)、博覽會(huì)，拓展銷售渠道和市場份額。加強(qiáng)產(chǎn)銷對(duì)接，與種植基地、初加工廠等建立緊密合作，確保產(chǎn)品穩(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量安全。通過農(nóng)企利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

4 結(jié)語

當(dāng)前，貢菜已成為大理州促進(jìn)農(nóng)戶增收的新興產(chǎn)業(yè)。將貢菜產(chǎn)業(yè)概況、研究現(xiàn)狀與大理州實(shí)際相結(jié)合，積極推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，加快精深加工步伐，深入研究功能活性，強(qiáng)化品牌建設(shè)，拓寬銷售渠道，探索適合當(dāng)?shù)刎暡水a(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式，對(duì)促進(jìn)大理州貢菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

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作者簡介：蘇科巧（1992—），女，云南大理人，碩士，講師。研究方向：食品微生物、活性成分及食品質(zhì)量與安全。

通信作者：趙興文（1968—），男，云南大理人，碩士，副教授。研究方向：食品發(fā)酵工程、新產(chǎn)品研發(fā)。E-mail：13608823221@139.com。