食品檢測技術(shù)在預包裝食品質(zhì)量安全檢測中的應用

摘 要：隨著預包裝食品消費需求的快速增長，其質(zhì)量安全問題成為社會關(guān)注的焦點。本文探討了預包裝食品質(zhì)量安全的重要性，系統(tǒng)梳理了當前主流檢測技術(shù)的應用，分析其在微生物、化學物質(zhì)及添加劑檢測中的技術(shù)優(yōu)勢與局限性，并提出通過技術(shù)研發(fā)、設(shè)備管理、人員能力提升及技術(shù)聯(lián)用等路徑優(yōu)化檢測效果，以期為完善預包裝食品安全監(jiān)管體系提供理論參考。

關(guān)鍵詞：預包裝食品；質(zhì)量安全；食品檢測

Abstract： With the rapid growth of consumer demand for pre-packaged food， its quality and safety issues have become a focus of social attention. This article explores the importance of quality and safety in pre packaged food， systematically reviews the application of current mainstream detection technologies， analyzes their technical advantages and limitations in microbial， chemical， and additive detection， and proposes optimizing detection effects through technology research and development， equipment management， personnel capability improvement， and technology integration， in order to provide theoretical reference for improving the pre-packaged food safety supervision system.

預包裝食品憑借其便捷性，已深度融入人們的日常生活，市場規(guī)模持續(xù)增長。然而，食品安全問題日益凸顯，從微生物污染到化學物質(zhì)殘留，均對消費者健康構(gòu)成潛在威脅。國家高度重視食品安全問題，并頒布了《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718—2011）等一系列政策文件，明確規(guī)定了預包裝食品的標簽規(guī)范、成分標注要求，旨在加強監(jiān)管力度，保障消費者權(quán)益。在此背景下，食品檢測技術(shù)作為確保預包裝食品質(zhì)量安全的有力手段，研究其應用與優(yōu)化對策，對嚴守食品安全底線、推動行業(yè)健康發(fā)展至關(guān)重要。

1 預包裝食品質(zhì)量安全檢測的重要性

1.1 保障消費者健康與安全

預包裝食品的質(zhì)量直接關(guān)系到消費者的身體健康與生命安全。在生產(chǎn)、加工、運輸及儲存等環(huán)節(jié)中，預包裝食品可能受多種污染源的影響。若微生物檢測不達標，食品中可能會滋生大量有害細菌、真菌等，消費者食用后極易引發(fā)嘔吐、腹瀉、食物中毒等急性病癥，嚴重時甚至會危及生命。此外，化學物質(zhì)殘留問題同樣不容忽視，如農(nóng)藥殘留、重金屬超標等，長期攝入會在人體內(nèi)不斷積累，損害神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等，進而引發(fā)慢性疾病，嚴重影響消費者身體健康。因此，嚴格檢測預包裝食品質(zhì)量安全，能夠及時發(fā)現(xiàn)并阻止問題食品流入市場，確保食品安全，為消費者的飲食健康構(gòu)筑堅實防線。

1.2 維護市場秩序與消費者權(quán)益

健康有序的市場秩序是市場經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)，而預包裝食品質(zhì)量安全檢測在維護市場秩序與保障消費者權(quán)益方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。當市場上存在大量質(zhì)量不合格的預包裝食品時，會出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象，導致正規(guī)生產(chǎn)、注重質(zhì)量的企業(yè)難以生存，加劇市場競爭的不公平性，擾亂正常的市場交易秩序。通過嚴格的質(zhì)量安全檢測，能夠準確識別并清除不合格產(chǎn)品，促使市場形成以質(zhì)量為核心的競爭環(huán)境，保障合法經(jīng)營者的權(quán)益。此外，消費者在購買預包裝食品時，往往依賴產(chǎn)品的質(zhì)量檢測結(jié)果進行選擇。食品質(zhì)量安全檢測確保了信息的真實性與可靠性，讓消費者能夠依據(jù)準確的信息進行消費決策，避免因購買不合格食品而遭受經(jīng)濟損失，切實維護消費者的基本權(quán)益。

1.3 倒逼相關(guān)企業(yè)合法合規(guī)經(jīng)營

食品質(zhì)量安全檢測的常態(tài)化實施通過外部監(jiān)督壓力推動企業(yè)主動強化內(nèi)部質(zhì)量管理。在預包裝食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，原料采購、加工工藝、包裝存儲等環(huán)節(jié)均存在質(zhì)量失控風險，若缺乏有效監(jiān)管，企業(yè)可能因成本控制動機而忽視安全標準。通過隨機抽檢、風險監(jiān)測及全過程追溯等手段，能夠系統(tǒng)性暴露企業(yè)生產(chǎn)流程中的潛在漏洞，迫使企業(yè)重新評估其供應鏈管理，并從源頭建立風險防控機制，以避免因檢測不合格導致的品牌聲譽損失與經(jīng)濟處罰[1]。

2 食品檢測技術(shù)在預包裝食品質(zhì)量安全檢測中的應用

2.1 檢測預包裝食品微生物

食品檢測技術(shù)在預包裝食品微生物污染防控中通過多維度技術(shù)手段實現(xiàn)致病菌的快速篩查與精準鑒定。針對微生物污染的隱蔽性與擴散性特征，聚合酶鏈式反應（Polymerase Chain Reaction，PCR）技術(shù)憑借其高特異性與靈敏度，可對沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌等食源性致病菌的核酸序列進行靶向擴增與檢測，尤其適用于生產(chǎn)環(huán)節(jié)中原料、半成品及成品的污染溯源[2]。此外，生物傳感器技術(shù)的應用進一步提升了微生物檢測的時效性，其通過固定化抗體或適配體與目標微生物的特異性結(jié)合，將生物信號轉(zhuǎn)化為電化學或光學信號，在無須復雜前處理的情況下實現(xiàn)致病菌的現(xiàn)場快速篩查。例如，串聯(lián)磁致伸縮生物傳感器設(shè)備可在冷鏈運輸環(huán)節(jié)中對即食類預包裝食品進行大腸桿菌實時監(jiān)測，有效防止污染食品流入市場[3]。

2.2 檢測預包裝食品化學物質(zhì)

預包裝食品中化學污染物的復雜性要求檢測技術(shù)具備廣譜篩查與精準定量的雙重能力。色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)作為化學物質(zhì)檢測的核心手段，通過色譜分離與質(zhì)譜鑒定的聯(lián)用機制，可系統(tǒng)性解析食品中農(nóng)藥殘留、獸藥代謝物及環(huán)境持久性污染物的種類與濃度。例如，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）技術(shù)能夠?qū)τ椭愵A包裝食品中的多環(huán)芳烴進行痕量分析，而液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，LC-MS/MS）技術(shù)則適用于水溶性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥的同步檢測，其檢測限可達μg·kg-1級，為化學污染物閾值標準的執(zhí)行提供可靠依據(jù)[4]。光譜分析技術(shù)則通過物質(zhì)特征光譜的識別實現(xiàn)非破壞性快速檢測，如近紅外光譜（Near-Infrared Spectroscopy，NIRS）結(jié)合化學計量學模型，可對預包裝谷物中的黃曲霉毒素進行原位篩查，避免傳統(tǒng)檢測方法對樣品的破壞性處理[5]。

2.3 檢測預包裝食品添加劑

食品添加劑的合規(guī)性檢測依賴于高選擇性技術(shù)的開發(fā)與應用，以確保其種類與用量符合國家強制性標準。分子印跡技術(shù)通過模擬抗原-抗體特異性結(jié)合原理，合成具有預定識別位點的聚合物，可實現(xiàn)對特定添加劑分子的高效捕獲與分離。例如，在飲料類預包裝食品中，該技術(shù)能夠選擇性吸附苯甲酸、山梨酸等防腐劑，結(jié)合紫外光譜或熒光檢測手段，快速判定其是否超范圍使用[6]。電化學分析法則通過檢測添加劑在電極表面的氧化還原反應電流變化，實現(xiàn)對其濃度的動態(tài)監(jiān)測，如差分脈沖伏安法（Differential Pulse Voltammetry，DPV）可用于肉類食品中亞硝酸鹽的定量分析，操作簡便、成本低廉的特點使其適用于中小型企業(yè)的日常質(zhì)量控制[7]。此外，超高效液相色譜（Ultra Performance Liquid Chromatography，UPLC）可對預包裝食品中的甜味劑，如阿斯巴甜、三氯蔗糖等進行痕量檢測，即便在復雜基質(zhì)干擾下，仍能保持高分辨率與準確性[8]。

3 提升預包裝食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)應用效果的建議

3.1 加強檢測技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新

提升預包裝食品質(zhì)量安全檢測效能應以技術(shù)創(chuàng)新為核心驅(qū)動力，重點突破現(xiàn)有技術(shù)在靈敏度、效率及適用場景方面的限制。針對微生物、化學污染物及添加劑的復雜檢測需求，應推動跨學科技術(shù)融合，如將納米材料與生物傳感技術(shù)結(jié)合，開發(fā)具有高吸附性與信號放大功能的檢測探針，以實現(xiàn)痕量污染物的快速捕獲與可視化識別[9]。同時，人工智能算法的引入可優(yōu)化檢測數(shù)據(jù)分析流程，通過機器學習模型對光譜、質(zhì)譜等多元數(shù)據(jù)進行特征提取與模式識別，減少人工判讀誤差并提升檢測結(jié)果的一致性。此外，需關(guān)注便攜式檢測設(shè)備的研發(fā)，集成微流控芯片、微型化傳感器等模塊，構(gòu)建適用于生產(chǎn)現(xiàn)場、物流節(jié)點及零售終端的即時檢測體系，縮短從采樣到反饋的時間周期[10]。通過設(shè)立專項科研基金、搭建產(chǎn)學研協(xié)作平臺，可加速前沿技術(shù)向?qū)嶋H應用轉(zhuǎn)化，為預包裝食品檢測提供持續(xù)的技術(shù)儲備。

3.2 完善檢測設(shè)備維護管理

檢測設(shè)備的精準性與穩(wěn)定性直接影響技術(shù)應用效果，因此需建立全生命周期管理體系以保障其最佳運行狀態(tài)。①應制訂標準化的設(shè)備校準規(guī)程，依據(jù)檢測項目特性與設(shè)備性能參數(shù)，定期開展靈敏度驗證、基線漂移校正及環(huán)境適應性測試，以確保數(shù)據(jù)輸出的科學性與可比性。②引入智能化運維系統(tǒng)，通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實時監(jiān)控溫濕度耐受度、電壓波動等關(guān)鍵運行參數(shù)，并結(jié)合預設(shè)閾值自動觸發(fā)預警或停機保護機制，避免因設(shè)備故障導致的檢測中斷或結(jié)果失真。針對高精度儀器如質(zhì)譜儀、色譜儀，需完善耗材管理與維護檔案，記錄關(guān)鍵部件更換周期與性能衰減曲線，并建立備品備件庫以縮短維修響應時間。

3.3 提升檢測人員專業(yè)能力

檢測技術(shù)的有效應用高度依賴從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)，因此必須構(gòu)建系統(tǒng)化能力培養(yǎng)體系以強化技術(shù)落地的人力支撐。①應完善分級培訓機制，針對微生物檢測、化學分析及添加劑鑒定等細分領(lǐng)域，設(shè)計理論與實踐結(jié)合的課程模塊，并通過模擬操作、盲樣考核等方式驗證培訓成效。②需建立檢測人員資格認證與動態(tài)考核制度，將新技術(shù)掌握程度、設(shè)備操作規(guī)范性及異常數(shù)據(jù)處理能力納入考核指標，實行持證上崗與定期復審制度。此外，鼓勵檢測機構(gòu)與高校、科研院所合作，通過聯(lián)合課題研究、技術(shù)交流論壇等形式，推動從業(yè)人員接觸前沿檢測方法并掌握跨學科知識。

3.4 合理聯(lián)用多種檢測技術(shù)

單一檢測技術(shù)難以全面覆蓋預包裝食品質(zhì)量安全的多維度風險，因此需通過技術(shù)聯(lián)用實現(xiàn)優(yōu)勢互補與風險防控網(wǎng)絡(luò)化。在檢測方案設(shè)計中，應依據(jù)目標污染物特性與具體檢測場景需求，科學合理地組合快速篩查技術(shù)與實驗室精密分析方法。例如，在微生物檢測中，可先利用ATP生物發(fā)光法對生產(chǎn)線樣品進行衛(wèi)生狀況初篩，再對陽性樣本采用PCR技術(shù)進行菌種鑒定，從而兼顧效率與準確性。針對化學污染物檢測，則可將近紅外光譜快速篩查與色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合，以優(yōu)化檢測資源分配。

4 結(jié)語

綜上所述，檢測預包裝食品質(zhì)量安全意義重大，不僅能夠保障消費者合法權(quán)益和身心健康，還能促進行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。展望未來，隨著科技的不斷進步，檢測技術(shù)將更加精準高效，助力消費者健康保障。相信在各方的共同努力下，預包裝食品行業(yè)將朝著更加安全、健康的方向快速發(fā)展，為公眾提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

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作者簡介：張增英（1979—），女，山東沂南人，本科，工程師。研究方向：食品檢驗技術(shù)。