春野菜邂逅小海鮮 應(yīng)季組合引爆味蕾

春天是生機(jī)勃發(fā)的時(shí)節(jié)，當(dāng)?shù)谝豢|春風(fēng)掠過凍土，萬物在驚蟄的雷聲中蘇醒。山野間，紫芽香椿在枝頭攢動(dòng)，竹林深處的雷筍頂開腐葉，海虹吸飽潮水變得豐腴，紅土下的雞樅菌正積蓄破土的力量。這些帶著晨露與泥土氣息的鮮靈，順著節(jié)氣的脈絡(luò)，在菜市場的竹筐里、漁民的漁網(wǎng)上、菜農(nóng)的三輪車斗中，譜寫出春日特供的味覺交響。

濟(jì)水人家的代富康總廚為我們帶來今年的春日盛宴，春季時(shí)蔬與肥美小海鮮在餐桌上相遇，極簡調(diào)味，低油少鹽，色彩搭配豐富多彩，為春日餐桌增添新意。有機(jī)胡蘿卜爽脆清甜，搭配無鹽蝦皮的天然咸鮮，加入綠豆粉絲提升口感，清爽開胃；椰子菜的脆嫩葉片與新鮮扇貝肉涼拌，淋入酸辣汁，高蛋白低熱量；花椒嫩芽搭配海虹肉，鮮嫩微麻，清爽解膩；絲瓜尖、蒲公英也分別找到了最合適的海鮮CP……

而香椿、黃瓜花、嫩竹筍、有機(jī)綠南瓜、花生芽等烹制的熱菜則采用了多種呈現(xiàn)方式，或做鍋氣小炒，或掛糊油炸，或入熱砂鍋焗香，既保留食材鮮亮色澤，又最大化鎖住營養(yǎng)。為了追求竹筍炒臘肉的脆嫩口感，代富康選用了貴州液氮鎖鮮保存運(yùn)輸?shù)姆街窆S，與四川臘肉同炒，筍肉脆嫩無渣，臘肉咸香不膩，成為點(diǎn)擊率最高的春季菜品。

春季賣點(diǎn)

椰子菜搭配扇貝肉，涼拌做法清爽開胃，低卡高蛋白，適合春夏推出。

椰子菜拌扇貝肉

椰子菜10克，紅皮蘿卜150克，鮮紅扇貝250克，小米辣1克，蒜末5克。

鹽2克，白糖5克，白醋10克，蔥油2克，雞粉1克。

1．椰子菜洗凈，飛水撈出控干水分，紅皮蘿卜帶皮切菱形薄片備用。

2．鍋入寬水燒開，倒入洗凈的扇貝燜煮5分鐘，撈出去殼、去內(nèi)臟，取肉備用。

3．取凈盆，加鹽、白糖、白醋、蔥油、雞粉、小米辣、蒜末混勻，下椰子菜、紅皮蘿卜、扇貝肉翻拌均勻即可。

春季賣點(diǎn)

清香微麻的花椒芽搭配鮮嫩海虹肉，口感清爽，椒香縈齒，回味微苦。

花椒芽拌海虹肉

原料：鮮花椒芽300克，海虹400克，老咸菜絲10克，小米辣3克，蒜末2克。調(diào)料：鹽2克，生抽5克，白糖3克，花椒油1克。

制作：

1．花椒芽洗凈控干水分備用，鍋入寬水燒開，下入海虹蓋上蓋燜煮4分鐘，撈出去除筋膜，取肉備用。

2．取凈盆，添鹽、生抽、白糖、花椒油、小米辣、蒜末混勻，倒入花椒芽、海虹肉、老咸菜絲翻拌均勻即可。

春季賣點(diǎn)

用常見的豆豉鯪魚罐頭做一道快手涼拌菜，蒲公英微苦敗火，咸菜咸鮮清口，佐酒極佳。

鯪魚拌蒲公英

原料：蒲公英250克，豆豉鯪魚罐頭30克，小米辣3克，蒜泥5克。

調(diào)料：雞粉2克，米醋3克，白糖5克，味達(dá)美2克，花椒油2克。

制作：

1．蒲公英洗凈切段，控干水分備用，鯪魚切小塊備用。

2．將小米辣圈、蒜泥、雞粉、米醋、白糖、味達(dá)美、花椒油納盆攪勻，加入蒲公英段、鯪魚塊翻拌均勻即可。

絲瓜尖拌海兔

原料：嫩絲瓜尖300克，海兔200克，小米辣圈3克，蒜末2克。

調(diào)料：鹽2克，雞粉1克，辣椒油3克，白醋5克，白糖3克，味達(dá)美2克。

制作：

1．絲瓜尖摘去較粗的莖桿，保留葉尖，海兔洗凈去除內(nèi)臟，分別汆水過涼，擠干水分備用。

2．取凈盆加小米辣圈、蒜末、鹽、雞粉、辣椒油、白醋、白糖、味達(dá)美混勻，下入絲瓜尖和海兔翻拌均勻即可。

春季賣點(diǎn)

晨露未晞時(shí)摘下的嫩葉尖搭配雪白小海兔，咸菜色彩清新，咸鮮酸辣。

香椿五花肉

原料：嫩香椿尖50克，去皮豬五花肉350克，小餅250克。

調(diào)料：味達(dá)美100克，雞粉2克，白糖1克，老抽20克。

制作：

1．將去皮五花肉切成稍厚的片納盆，加入味達(dá)美、老抽、雞粉、白糖腌入底味，香椿切小段備用。

2．鍋入寬油燒至四成熱，下香椿炸至微干撈出，加腌制好的五花肉炸至金黃倒出控油。

3．鍋留底油，倒入炸好的香椿、五花肉片翻炒均勻即可。

春季賣點(diǎn)

香椿味濃郁，五花肉脆而不膩，用小餅卷來吃十分適口。

春季賣點(diǎn)

脆嫩花生芽邂逅咸香臘肉，佐以鮮香雞樅菌同炒，咸鮮入味，菌香四溢，簡單卻層次豐富，營養(yǎng)與風(fēng)味兼具。

花生芽臘肉炒雞樅菇

原料：花生芽200克，臘肉100克，雞樅菌150克，山芹5克，丘比辣椒1克。

調(diào)料：蠔油20克，味達(dá)美5克，雞粉2克，老抽2克，白糖1克。

制作：

1．花生芽去皮洗凈，臘肉切片納盆，用溫水浸泡去除部分咸味，山芹切段。

2．鍋入寬油燒開，分別下入花生芽、臘肉、山芹拉油撈出。另起鍋倒入寬水燒開，下雞樅菌、拉過油的三種原料汆熟，撈出控干水分。

3．凈鍋入底油，放入丘比辣椒煸香，添蠔油、味達(dá)美、雞粉、老抽、白糖、少許清水混勻，加入步驟2中控干水分的原料翻炒均勻，勾薄芡、淋明油即可出鍋。

春季賣點(diǎn)

軟糯清甜的有機(jī)綠南瓜，炒后用熱砂鍋保溫，軟糯、清香、微甜。

砂鍋有機(jī)綠南瓜

原料：有機(jī)綠南瓜500克，五花肉片50克，拍蒜10克，小米辣3克。

調(diào)料：蠔油5克，美極鮮醬油10克，料酒2克，雞粉2克，白糖1克，蔥油1克。

制作：

1．綠南瓜對(duì)半切開改刀成厚片，鍋入寬油燒至三成熱，下入南瓜片拉油撈出備用。

2．鍋留底油，放五花肉片、拍蒜煸香，烹入美極鮮醬油、蠔油、料酒、雞粉、白糖、蔥油調(diào)味，下綠南瓜翻炒入味，加小米辣圈翻勻，勾薄芡、淋明油即可裝入提前燒熱的砂鍋中。

春季賣點(diǎn)

清新小黃瓜花裹糊炸制，瓜香味濃，香酥脆嫩，空口食用和蘸椒鹽食用是兩種風(fēng)味。

脆炸嫩黃瓜花

原料：嫩黃瓜花300克。

調(diào)料：鹽2克，椒鹽1小碟。

脆皮糊：脆炸粉2千克，淀粉500克，生粉125克，泡打粉25克，入盆混合后加適量清水調(diào)勻成糊，再加入適量色拉油拌勻。

制作：

1．黃瓜花洗凈，控干水分，加鹽腌制片刻，倒入脆皮糊中拌勻備用。

2.鍋入寬油燒至四成熱，將黃瓜花逐個(gè)下入鍋中，炸至表面金黃撈出，裝盤帶椒鹽上桌。

春季賣點(diǎn)

用液氮鎖鮮的貴州方竹筍搭配臘肉爆炒，筍脆爽無絲，肉咸鮮油潤，佐酒．下飯皆宜。

小炒脆竹筍

原料：方竹筍200克，臘肉50克，青蒜IO克，小米辣2克。

調(diào)料：鹽2克，味精3克，雞精3克，白糖1克。

制作：

1．鍋入寬油燒至三成熱，下竹筍片、臘肉片拉油倒出瀝凈。

2．鍋留底油，加小米辣煸香，添少許清水、鹽、味精、雞精、白糖調(diào)味，加入筍片、臘肉片翻炒均勻，撒青蒜段、淋明油即可出鍋。

春季賣點(diǎn)

老咸菜絲與海參條同炒，咸辣脆口，山海之味的家常做法。

老咸菜炒海參

原料：自發(fā)海參5個(gè)，老咸菜絲350克，香菜2克，干辣椒1克。

調(diào)料：雞粉2克，味達(dá)美5克，老抽10克，蔥油2克，白糖2克，豬油3克。

制作：

1．老咸菜用水浸泡去除部分咸味，切細(xì)絲汆水撈出備用。海參切絲，香菜切段。

2．凈鍋加豬油燒熱，下咸菜絲煸炒，倒入老抽、味達(dá)美、干辣椒炒勻，下海參絲、雞粉、蔥油、白糖翻炒，撒入香菜即可出鍋。