陳曉卿主創(chuàng)美食紀(jì)錄片的敘事策略分析

摘" 要：近年來，美食紀(jì)錄片在全球范圍內(nèi)蓬勃發(fā)展，并獲得了廣泛的關(guān)注和認(rèn)可?！懊褚允碁樘臁保S著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，國民在飲食上經(jīng)歷了“吃飽”到“吃好”的階段，人們不僅渴望能夠“吃好”，也渴望“吃出文化”。在觀眾對美食紀(jì)錄片數(shù)量需求的不斷增長以及當(dāng)下紀(jì)錄片創(chuàng)作環(huán)境和制作技藝不斷改善的條件下，近幾年來，國內(nèi)掀起了一波創(chuàng)作美食紀(jì)錄片的熱潮，一批新的美食紀(jì)錄片不斷輸出、廣泛傳播，在紀(jì)錄片市場中百花齊放、大放異彩。陳曉卿是中國美食紀(jì)錄片創(chuàng)作的杰出代表，他所主創(chuàng)的美食紀(jì)錄片以巧妙的敘事策略，展示了人與美食背后的溫情故事。在互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體的推動下，迅速引起了熱潮和追捧，并在國內(nèi)及海外獲得良好口碑，由其創(chuàng)作的美食紀(jì)錄片獲得了前所未有的成功。在當(dāng)今美食紀(jì)錄片快速、廣泛傳播的同時，也存在著創(chuàng)作質(zhì)量良莠不齊、創(chuàng)作內(nèi)容缺乏深度等問題。本文以分析陳曉卿主創(chuàng)美食紀(jì)錄片的敘事策略為目標(biāo)，從故事化的敘事方式和多樣化的敘事結(jié)構(gòu)兩個角度出發(fā)，對陳曉卿主創(chuàng)美食紀(jì)錄片的敘事風(fēng)格進(jìn)行探析和總結(jié)，感受敘事策略在紀(jì)錄片影像上所呈現(xiàn)的獨特魅力和審美價值。

關(guān)鍵詞：美食紀(jì)錄片；陳曉卿；敘事策略；舌尖上的中國；風(fēng)味人間

《舌尖上的中國》是陳曉卿主創(chuàng)的美食紀(jì)錄片，于2012年5月在CCTV1《魅力·紀(jì)錄》欄目首播。該紀(jì)錄片將鏡頭聚焦于國人對美食和美好的生活追求，以獨特的敘事策略串聯(lián)起多個具體的人物故事，在展示中國各地美食生態(tài)的同時，其背后的飲食文化和社會變遷也躍然于銀幕之上，形成一種獨特的文化現(xiàn)象。欄目一經(jīng)首播，大獲成功，迅速“破圈”，播放量和觀眾評價都十分喜人，平均收視率更是達(dá)到了0.59%，一時間在各大網(wǎng)絡(luò)媒體平臺引起熱潮和追捧?！渡嗉馍系闹袊凡粌H在一定程度上改寫了國內(nèi)紀(jì)錄片市場的現(xiàn)狀，也開創(chuàng)了美食紀(jì)錄片的新紀(jì)元，而創(chuàng)造這個“奇跡”的導(dǎo)演——陳曉卿也在這股“舌尖熱”中被更多的人所知曉。

“舌尖”團(tuán)隊經(jīng)過幾年的磨煉和沉淀，于2018年10月全新推出了另外一部美食巨著——《風(fēng)味人間》，在浙江衛(wèi)視和騰訊視頻同步播出?！讹L(fēng)味人間》系列在延續(xù)了《舌尖上的中國》國內(nèi)美食題材的同時，站在了更高的國際敘事視角，首次加入了海外美食，通過講述國內(nèi)外美食與人的故事，傳遞價值觀念。該紀(jì)錄片繼續(xù)書寫“舌尖”系列的精華，傳播國內(nèi)外飲食文化及其背后深厚的文化內(nèi)涵，以樸實親切的口吻聯(lián)結(jié)觀眾情感，引發(fā)精神上的共鳴，在贏得國內(nèi)外觀眾尊重的同時，也大獲好評。

由陳曉卿主創(chuàng)的美食紀(jì)錄片通過故事化的敘事方式和多樣化的敘事結(jié)構(gòu)，成就了獨特的敘事策略，憑借唯美的影像和精良的品質(zhì)，在美食紀(jì)錄片領(lǐng)域中出類拔萃，十分具有現(xiàn)實意義和研究價值。

一、故事化的敘事方式

（一）繪就長卷：精妙串聯(lián)具體人物故事

與其他美食紀(jì)錄片相比，由陳曉卿主創(chuàng)的美食紀(jì)錄片在敘事方式上呈現(xiàn)出顯著的故事化特點，以美食為切入點，將其背后若干個具體的人物故事串聯(lián)起來，各個片段構(gòu)建成一個新的整體。

鏡頭是組成一部紀(jì)錄片的最小單位，在陳曉卿主創(chuàng)的美食紀(jì)錄片中，鏡頭語言不止是單純紀(jì)錄畫面的載體，而是通過不同的景別、不同的攝法在不同的空間環(huán)境下分別敘述著不同的人物故事，背后所彰顯的人文價值和內(nèi)涵就此展開。美食類紀(jì)錄片的拍攝內(nèi)容主要包括處理食材、表現(xiàn)人物、制作過程、成品展示、享用美食、食物的前端獲?。òㄊ崭?、采摘等）、人文風(fēng)物七大類[1]。每一道美味菜肴都離不開手藝人的精心烹飪，以陳曉卿主創(chuàng)的美食紀(jì)錄片中極具代表性的《舌尖上的中國》為例，約有一半的鏡頭紀(jì)錄了美食的制作過程，手藝人作為賦予美食靈魂的主體，從尋找食材，到處理食材、烹飪制作，再到一道佳肴的出爐和展示，在其背后都蘊(yùn)含著每位手藝人的動人故事，他們對美食文化的堅守與傳承在鏡頭下含蓄地表現(xiàn)出來，頗具人文精神。每道美食不免都是“自然的饋贈”，在《風(fēng)味人間》的拍攝過程中通過技術(shù)上的革新，加入了超微攝影和顯微攝影，以微觀的視角拍攝人的毛細(xì)血管和植物的根莖，與壯闊的山川河流形成鮮明類比，呈現(xiàn)“兩級”相通的畫面，間接地將人與自然相聯(lián)，構(gòu)建起二者之間的故事，并強(qiáng)調(diào)了彼此的共生關(guān)系，使人物的主體性和紀(jì)錄片的故事性更易于表達(dá)[2]。特寫鏡頭在視覺上具有很強(qiáng)的沖擊性，在與美食相關(guān)的紀(jì)錄片中，用于表現(xiàn)美食制作時的人物動作、品嘗美食時食客細(xì)微的表情以及美食展示時的外觀細(xì)節(jié)通常會以特寫鏡頭的方式呈現(xiàn)，將不同人物故事的真實性展現(xiàn)得淋漓盡致。在《舌尖上的中國》第四集《時間的味道》當(dāng)中，鏡頭聚焦在呼蘭河邊朝鮮族的一個家庭——金順姬一家。東北地區(qū)的冬季尤其漫長，當(dāng)?shù)氐某r族民會存儲大白菜過冬，并將鮮菜腌制成風(fēng)味獨特的泡菜。剝菜切菜、腌制泡菜的過程在特寫鏡頭下把母親泡制腌菜的嫻熟真實而又細(xì)膩地呈現(xiàn)出來。母親的肩膀作前景虛化，而后景是對切白菜略顯生疏的女兒的清晰畫面，整體的色調(diào)在正午金黃色光斑的照射下偏暖，母親教女兒如何切大白菜的片段在充滿和煦的環(huán)境中譜寫出一首溫情的詩，這間接體現(xiàn)了朝鮮族民對傳承泡菜文化的珍視和堅守，他們純正質(zhì)樸的品格在影像中被勾勒，觀眾在情感上產(chǎn)生共鳴。一缸泡菜不僅貯藏著歲月流逝，更積淀著朝鮮族民對泡菜這一美食的深沉愛意。

創(chuàng)作者用鏡頭交代具體的人物故事，通過后期剪輯將若干個故事片段串聯(lián)起來，形成一個完整的故事體系。在陳曉卿主創(chuàng)的美食紀(jì)錄片中，往往采用板塊化的敘事結(jié)構(gòu)，以美食為中心敘事的主線，將各個具體的人物故事片段按照一定的邏輯關(guān)系貫穿起來，形成完整的故事鏈條。以《風(fēng)味人間》為例，在第二集《落地生根》共約50分鐘的畫面中，伴隨著鏡頭的切換，先后出現(xiàn)了陜西灘張、伊朗克爾曼沙阿、安徽阜陽、廣東順德、馬來西亞馬六甲、秘魯利馬、中國澳門、浙江李山頭這些地區(qū)的畫面，每個地區(qū)所呈現(xiàn)的故事片段看似獨立，實則同為“美食的遷徙和落地”這個主題服務(wù)。從第一粒小麥種子在中國落地奠定“南米北面”的飲食格局基礎(chǔ)，到珠三角平原順德魚生的傳統(tǒng)吃法，再到秘魯中餐廳劉厚平和迪奧菲洛的師徒故事，最后再到李山頭的張?zhí)Ｆ拮幽托闹谱骰覊A粽，豐富且各具特色的飲食文化建構(gòu)在各個板塊之上，這一集所涉及到的人物故事共由9個板塊組成，以“美食尋根”這一剪輯思維將各個故事片段巧妙地串聯(lián)起來，形成一個關(guān)于“風(fēng)味尋根”的完整故事。

陳曉卿主創(chuàng)的美食紀(jì)錄片用鏡頭紀(jì)錄下了若干個具體的人物，使畫面不再只聚焦于美食本身，而s 對準(zhǔn)了美食的締造者——人類，形成了眾多微觀視角的故事片段，從宏觀的、整體的邏輯思維將各個人物故事串聯(lián)起來，形成一個個具體而完整的故事，使故事更富有邏輯和層次。

（二）懸念交織：巧妙構(gòu)建各個故事情節(jié)

懸念是紀(jì)錄片吸引受眾的一種表現(xiàn)技法，通過利用受眾對故事和人物的關(guān)切心理，吸引受眾長久注意力的手法[3]。故事性是陳曉卿主創(chuàng)美食紀(jì)錄片的一個顯著特征.懸念作為紀(jì)錄片故事化的必要環(huán)節(jié)，使紀(jì)錄片的情節(jié)變得跌宕起伏，最大限度地增強(qiáng)觀眾對敘事情節(jié)的渴望與期待，從而升華紀(jì)錄片的主題并擴(kuò)大其傳播效果[4]。

在陳曉卿主創(chuàng)的美食紀(jì)錄片中，懸念設(shè)置得十分巧妙。在《舌尖上的中國2》第三集《時節(jié)》中，湖南冠市鎮(zhèn)連續(xù)四十幾天的干旱天氣對當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)帶來了極大的影響，何連榮一家也面臨著顆粒無收的困境，他們準(zhǔn)備重新栽種旱地作物。這種令人揪心的境地在色調(diào)灰暗的畫面和音調(diào)低沉的背景音樂的共同渲染下，為故事營造了一種凄涼和惆悵的氛圍，而創(chuàng)作者也在此處巧妙設(shè)置了懸念。正當(dāng)觀眾在為改種旱地作物而感到無奈之時，出現(xiàn)了露珠滾過綠葉充滿生機(jī)的畫面，“就在這時，奇跡出現(xiàn)了”的解說伴隨著恰逢高潮的背景音樂娓娓道來。陳潔說的“等了幾個月，終于看到了雨，小孩開心，家里都高興，還可以救幾畝田嘛”這幾句話打破了觀眾原本對故事充滿無助的心情，豆大的雨珠重重地捶打在池中的荷葉，泛起陣陣漣漪，陳潔走在綠油油的天地中感受來自大自然饋贈的喜悅，這一段唯美的畫面被升格鏡頭紀(jì)錄下來，使觀眾緊張的心境得到了慰藉。紀(jì)錄片通過在內(nèi)容上設(shè)置懸念，增加了視覺和聽覺元素的魅力，使故事情節(jié)充滿緊張和刺激，極大地增強(qiáng)紀(jì)錄片的觀賞性[5]。

此外，紀(jì)錄片創(chuàng)作者通常會用畫面語言來設(shè)置懸念，其中最常見的藝術(shù)手法是利用空鏡頭作為鏡頭之間的過渡轉(zhuǎn)場。通過空鏡頭讓觀眾對上一段的思考和回憶逐漸停止，在片刻緩沖后，進(jìn)入新的段落[6]。空鏡頭穿插在兩個故事片段之間，留出給觀眾思考和調(diào)整心情的時間，使觀眾獲得更好的參與感。在陳曉卿主創(chuàng)的美食紀(jì)錄片中，經(jīng)常會設(shè)置一些空鏡頭在片中起到懸念式的作用，使情節(jié)間的銜接更加順暢，形成“填補(bǔ)式觀影”。當(dāng)觀眾開始思考下一個鏡頭會發(fā)生什么的時候，空鏡頭會起到引發(fā)觀眾好奇心的作用。以《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》為例，“魚把頭”凌晨帶領(lǐng)漁工們?nèi)ゲ楦珊遏~，伴隨著漁網(wǎng)下入冰面，開啟了“一場依靠經(jīng)驗的賭博”，音調(diào)低沉的背景音樂加劇了片中眾人焦慮和緊張的氛圍，使觀眾對猜測漁網(wǎng)是否可以捕到魚的獵奇心理達(dá)到峰值，鏡頭一轉(zhuǎn)開始了冰面上的祭湖祭魚活動，為觀眾留下懸念。觀眾的注意力聚焦在“魚把頭”今天的判斷是否準(zhǔn)確，帶著疑問去欣賞接下來的故事，創(chuàng)作者通過設(shè)置懸念滿足觀眾的好奇心。在人文紀(jì)錄片中，跟拍鏡頭往往也是設(shè)置懸念的一種藝術(shù)手段，鏡頭跟隨線索人物的移動而運動，使觀眾產(chǎn)生身臨其境的感覺，增加紀(jì)錄片的真實性。在《風(fēng)味人間2》第一集《甜蜜縹緲錄》中，鏡頭鎖定在蜂蜜獵人泰克身上，首先一個航拍鏡頭跟隨著泰克和族人移動，緊接著他們拄著木杖蹚過河水，再通過一個上移鏡頭拍攝喜馬拉雅巨峰的陡峭和險峻，在節(jié)奏緊密的背景音樂渲染下，為觀眾營造了一種緊張的氛圍，將故事的節(jié)奏帶入高潮，通過巧妙地設(shè)置懸念，讓觀眾對采蜜這一“冒險”的過程充滿好奇，引發(fā)觀眾的期待心理。

通過在紀(jì)錄片的內(nèi)容上和畫面上設(shè)置懸念，賦予整部紀(jì)錄片更多的故事性，使紀(jì)錄片的情節(jié)變得跌宕起伏，增強(qiáng)故事情節(jié)對觀眾的吸引力，使紀(jì)錄片達(dá)到更好的傳播效果。

（三）解說主導(dǎo)：以語言美詮釋故事邏輯

解說詞在紀(jì)錄片內(nèi)容的表達(dá)上發(fā)揮著重要作用，不僅可以突出作品的主題內(nèi)涵，還有助于觀眾對畫面的理解，深化作品主題。在紀(jì)錄片創(chuàng)作過程中，解說詞可以更加明確地表現(xiàn)創(chuàng)作者的表達(dá)意圖，豐富作品的敘事[7]。由陳曉卿主創(chuàng)的美食紀(jì)錄片，其解說詞簡潔凝練且兼具文化內(nèi)涵，既包含了貼近日常生活的通俗，又彰顯了飲食文化的魅力，充滿了人文情懷。

在解說節(jié)奏上，適當(dāng)?shù)牧舭卓梢杂|發(fā)觀眾的情感，保證敘事的流暢。在新媒體時代的信息傳播過程中，受眾的地位發(fā)生了巨大改變，從傳統(tǒng)的被動灌輸?shù)浆F(xiàn)在的主動參與，使人文紀(jì)錄片解說詞更注重受眾的參與性[8]。留白是創(chuàng)作者對作品有意留下相應(yīng)的空白，使觀眾對作品留有想象的空間。在《舌尖上的中國》第六集《五味的調(diào)和》中，以解說詞的形式介紹了生活在被稱為“魚米之鄉(xiāng)”的無錫人嗜甜的情節(jié)，但無錫人嗜甜的原因是一個至今無法解開的謎，解說在此留出了約8秒的空白，與其后潺潺的流水聲、熬糖的攪鍋聲等十分具有生活氣息的聲音元素緊密銜接，體現(xiàn)了創(chuàng)作者對解說留白的用意。留白不僅留出了給觀眾思考的時間，使其對無錫人嗜甜這個謎不斷思考，也讓觀眾在接受紀(jì)錄片內(nèi)容時更具有參與感，同時適當(dāng)?shù)牧舭走€會使故事的整體節(jié)奏更加張弛有度，擺脫解說詞內(nèi)容滔滔不絕地輸出時帶來的束縛感，讓觀眾以一種更加平和、舒適的心態(tài)接收到紀(jì)錄片的內(nèi)容，不會感到過多的思考壓力。此外，陳曉卿主創(chuàng)美食紀(jì)錄片的解說詞十分有效地掌握敘事，適時地解讀可以更好地設(shè)置懸念、把握節(jié)奏，保證整集內(nèi)容敘事的流暢?！段逦兜恼{(diào)和》中先設(shè)置了“無錫人嗜甜”的懸念，再引出了位于蔗糖產(chǎn)地阿鴻熬糖的解說，將位于兩個板塊的故事片段無縫銜接、相得益彰，使情感的表達(dá)自然流暢。

在語言表達(dá)上，解說詞的內(nèi)容簡潔明快，具有生活氣息的同時又不失韻律的美感，充分發(fā)揮了語言文字的獨特魅力。中國文字的音韻獨具特色，陳曉卿主創(chuàng)美食紀(jì)錄片的解說詞充分發(fā)揮了漢語在音樂之美方面的魅力，運用句式結(jié)構(gòu)與音韻特征使解說詞充滿詩意感[9]。并且創(chuàng)作者十分注重句與句之間韻腳的統(tǒng)一和平仄的整齊，朗讀者在朗讀時可形成一種天然的音律美感，長短句之間字?jǐn)?shù)的不同造成了每處停頓時間的不同，因此形成一種強(qiáng)烈的節(jié)奏感[10]?！耙驗樵诶习劾?，這些不過是自家毛竹林里的一個小菜而已?！盵11]出自于《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》，這一句解說詞中沒有復(fù)雜高深的詞匯，簡單且押韻的一句話無不體現(xiàn)著創(chuàng)作者對韻腳統(tǒng)一以及雙音節(jié)詞使用的注重，同時韻律和諧、朗朗上口的文案與李立宏渾厚深沉、溫暖動聽的音色共同為紀(jì)錄片構(gòu)筑了音樂美，為觀眾帶來了一場極具溫暖和親和力的聽覺盛宴，有利于觀眾欣賞和思考紀(jì)錄片的內(nèi)容。此外，陳曉卿主創(chuàng)美食紀(jì)錄片的解說詞運用了大量具有生活氣息的用語，做到了“三貼近”，即貼近群眾、貼近實際、貼近生活，不僅用解說贊頌了令人饞涎欲滴的美食，也訴說著一個個關(guān)于人與美食的故事，體現(xiàn)了創(chuàng)作者對人文的關(guān)懷和生命的尊重。在人文類紀(jì)錄片中，為了更好地呈現(xiàn)文化內(nèi)涵，往往解說詞的語言表達(dá)會十分嚴(yán)謹(jǐn)，而陳曉卿在解說詞語言的表達(dá)上做到了兼收并蓄、雅俗共賞。以《舌尖上的中國》第三集《靈感的轉(zhuǎn)化》為例，“酒，應(yīng)該是人們利用微生物進(jìn)行食物轉(zhuǎn)化的最早的案例了……酵母菌喜歡江南冬季這種綿長而又不劇烈的冷。”使用了“應(yīng)該是”“了”等十分貼近觀眾的日常用語，使故事內(nèi)容的表達(dá)更加接地氣，增加了紀(jì)錄片的真實感。同時解說詞也使用了比擬的修辭手法，將酵母菌比作一個不懼嚴(yán)寒的漢子，生動形象地表達(dá)了酵母菌“剛”的特性，與綿長厚重的黃酒“柔”的特性形成鮮明對比，通過這種生活化、形象化的描述，使紀(jì)錄片更為直觀地展現(xiàn)了釀酒的過程，也服務(wù)了更多觀眾對紀(jì)錄片內(nèi)容的理解，增加觀眾群體的覆蓋面，拉近了創(chuàng)作者與觀眾的距離，體現(xiàn)了創(chuàng)作者對人文的關(guān)懷和生命的尊重。

二、多樣化的敘事結(jié)構(gòu)

（一）拼接故事：充滿特色的板塊化敘事

所謂敘事結(jié)構(gòu)是指創(chuàng)作者在創(chuàng)作過程中，對素材、對象、觀點、體驗等記錄要素做出一定的選擇、剪輯和編碼，這是紀(jì)錄片部分與部分、部分與整體之間內(nèi)在聯(lián)系與外在秩序的有機(jī)統(tǒng)一，是體現(xiàn)導(dǎo)演價值觀以及意義指涉的重要標(biāo)志，通過這種手段合理安排紀(jì)錄片內(nèi)容，以使之成為嚴(yán)密有機(jī)整體的一種行為過程[12]。陳曉卿主創(chuàng)的美食紀(jì)錄片在敘事結(jié)構(gòu)上采用了板塊式，各個故事片段的內(nèi)容和主題看似獨立，實則與整集、整部紀(jì)錄片所表達(dá)的中心內(nèi)容和主題緊密相連、不可分割，從多層次、全方位地立體展現(xiàn)紀(jì)錄片的深層主題，這種敘事結(jié)構(gòu)與當(dāng)下時間碎片化的時代相契合，更易于被觀眾接受。

由陳曉卿主創(chuàng)的美食紀(jì)錄片無論是《舌尖上的中國》系列，還是《風(fēng)味人間》系列，都采用了板塊式的敘事結(jié)構(gòu)。以《舌尖上的中國2》為例，延續(xù)了第一季板塊式的敘事結(jié)構(gòu)，由8集組成，其中前7集為正片內(nèi)容，第8集為拍攝花絮，前7集的題目依次為《腳步》《心傳》《時節(jié)》《家常》《相逢》《秘境》《三餐》，從7種角度探討中國飲食，分別是美食的演變、美食的傳承、食物與季節(jié)的關(guān)系、家中的“酸甜苦辣”、鮮有人知的“自然野味”以及餐桌上的粗茶淡飯。這7個不同板塊一共介紹了150多個人物、300余種美食，每集講述的內(nèi)容各有千秋，但始終圍繞著整季“中國人與美食”這一中心主題不斷深入、逐層遞進(jìn)，與“形散而神不散”所體現(xiàn)的核心思想如出一轍，共同為整季的中心主題服務(wù)?！渡嗉馍系闹袊?》以食物為窗口，通過展示各個板塊中人們?nèi)粘Ｉ钆c美食相關(guān)的故事片段，見證生命的誕生、成長、相聚、別離，深入地探討了中國人與食物之間的故事。

縱觀陳曉卿主創(chuàng)的美食紀(jì)錄片，板塊式的敘事結(jié)構(gòu)不僅應(yīng)用在每一季當(dāng)中，這種敘事結(jié)構(gòu)也在每一集中有所體現(xiàn)。創(chuàng)作者將每一集的內(nèi)容故事劃分為各個板塊，每個板塊由不同的人物和食物組建起各自的故事，再將各個故事片段中有所關(guān)聯(lián)的線索按照邏輯串聯(lián)起來，服務(wù)整集的主線劇情。在《舌尖上的中國2》第一集《腳步》中，共有11組故事，所有的故事環(huán)環(huán)相扣，按照一定的邏輯關(guān)系共同結(jié)構(gòu)了本集。首先介紹了西藏林芝的白馬為家人采蜂蜜，講述了當(dāng)?shù)厝双@取蜂蜜的方式，引出了職業(yè)養(yǎng)蜂人老譚，他和妻子吳俊英踏上追逐花期的旅程，而另外一群輕裝上陣的職業(yè)割麥人馬萬全的故事隨之娓娓道來。通過講述人獲取食物的方式，引出了人類最后的狩獵場——海洋，開始講述“靠海吃?！钡恼憬瓭O民楊世櫓和在大山中的饒長清獲取食物的故事，再將故事引到山東的煎餅文化，提出食物的演變離不開人的流動和遷徙。畫面一轉(zhuǎn)，將鏡頭聚焦在云貴高原的酸菜魚，一壇家鄉(xiāng)味隨著人們的腳步帶到他鄉(xiāng)，最后講述了離開家鄉(xiāng)40年后華僑程世坤回鄉(xiāng)定居的故事，通過這些故事從不同的人物和內(nèi)容集中表達(dá)了食物隨著人類的步履衍變關(guān)系的主題，并且故事的最后對中心思想進(jìn)行再次升華，明日也許會事業(yè)有成，但不忘昨日家鄉(xiāng)的味道。《舌尖上的中國2》每一集約50分鐘，雖然每個故事平均下來只有8分鐘左右，每個故事都由不同的人和事組成，但整集的故事間存在著內(nèi)在邏輯聯(lián)系，共同架構(gòu)了一個完整的故事。

陳曉卿主創(chuàng)的美食紀(jì)錄片，無論是每一季還是每一集，均采用了板塊式的敘事結(jié)構(gòu)，這種敘事結(jié)構(gòu)在短時間內(nèi)介紹了多個不同的時空，敘事空間都是以若干個家庭為中心，將敘事內(nèi)容融入不同家庭的日常生活，形成一種微觀的、親近的效果[13]。并且板塊式的結(jié)構(gòu)在這個時間碎片化的時代更易于被觀眾所接受，滿足了當(dāng)代觀眾的觀影需求，即便錯過了上一段故事也不影響下一段的觀看興致，精彩的部分分布在紀(jì)錄片的各處，十分具有張力和吸引力。

（二）情節(jié)交錯：精彩交織的雙線敘事

雙線敘事結(jié)構(gòu)是一種雙重主線并行、互相映襯，彼此推動發(fā)展的敘事方式。通過設(shè)置兩條線索，表面上看似分別敘述兩件事，實則兩件事彼此映照、對比、交叉、重合，從而更好地傳情達(dá)意、謀篇布局[14]。紀(jì)錄片雙線敘事結(jié)構(gòu)是在全片布局上構(gòu)設(shè)兩條線索，二者存在多種關(guān)聯(lián)，實現(xiàn)全片的結(jié)構(gòu)串連和傳情達(dá)意[15]。陳曉卿主創(chuàng)的美食紀(jì)錄片在敘事上始終圍繞兩條主線，即飲食文化線和人文社會線，使整部紀(jì)錄片在敘事上更富有層次和邏輯。

飲食文化線是陳曉卿主創(chuàng)美食紀(jì)錄片中的第一層線索。飲食文化（又稱食文化、食品文化、飲饌文化、烹飪文化、廚藝文化、餐飲文化、美食文化或膳食養(yǎng)生文化）具有豐富的文化內(nèi)涵，系指飲食、飲食加工技藝、飲食營養(yǎng)保健，以及以飲食為基礎(chǔ)的經(jīng)營管理、科學(xué)技術(shù)、文化藝術(shù)、思想觀念、生活習(xí)俗與哲學(xué)體系之總和[16]，是美食紀(jì)錄片的內(nèi)容核心。從《舌尖上的中國》所呈現(xiàn)的中國飲食文化到《風(fēng)味人間》所呈現(xiàn)的中外飲食文化，飲食文化的多樣性特征在紀(jì)錄片中體現(xiàn)得淋漓盡致，并且伴隨著人類文明的發(fā)展而形成新的模樣。一些飲食文化在漫漫歷史長河的變遷中逐漸消失，有的是因為制作工藝太繁瑣，時間等不起；有的則是味道過于寡淡，跟不上時代，尋找逐漸消失的飲食文化記憶也是美食紀(jì)錄片的一大意義。在城市化迅速發(fā)展的今天，很多采集和制作美食的技藝只能在影像中看到，比如《舌尖上的中國》曾出現(xiàn)的在長白山采集的松茸、朝鮮族民腌制的泡菜、云南紅河建木縣的碳烤豆腐球等，這些獨特的飲食記憶正在逐漸淡出大眾的視野，而創(chuàng)作者發(fā)掘逐漸消失在記憶中的美食，將這些逐漸消失的記憶蘊(yùn)藏在美食的意象之中，彰顯飲食文化的魅力，從而更好地傳承和傳播飲食文明[17]。飲食器具是飲食文化中的重要組成部分，承載著豐富的飲食文化內(nèi)涵，《舌尖上的中國3》第一集《器》講述了廚具的相關(guān)文化，如怒江粑粑石板、三門峽穿山灶、章丘鐵鍋等，闡述了美食與器具之間密不可分的關(guān)系，體現(xiàn)了飲食文化的博大精深。這些廚具與當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)俗和地理環(huán)境相適應(yīng)，蘊(yùn)含著濃厚的地域文化特色[18]，比如河南三門峽的地坑院特有的爐灶——穿山灶，最大限度地利用了熱能，前幾個灶的火候比較強(qiáng)，后面幾個灶的火候較弱，適合燉、燜等烹飪方式，可以同時制作幾道菜，使用較少的燃料烹飪更多的食物，充滿了地坑院人的生活智慧。

人文社會線是陳曉卿主創(chuàng)美食紀(jì)錄片中的第二層線索。無論是《舌尖上的中國》系列，還是《風(fēng)味人間》系列，令人垂涎欲滴的美食是表層線索，背后人物故事所體現(xiàn)的人文關(guān)懷和社會價值是更深層的線索，整部紀(jì)錄片頗具有“人情味”，深受觀眾的喜愛和認(rèn)可。在《舌尖上的中國》第四集《時間的味道》中，做蝦醬的老奶奶令無數(shù)觀眾記憶猶新。在香港大澳島的小漁村中，奶奶一人獨守房間默默做著蝦醬，對著老伴的照片，守著窗外的日落，這樣的畫面在緩慢的鏡頭運動和安靜的環(huán)境下營造出一種凄涼的氛圍，讓觀眾不禁充滿同情和感動，體現(xiàn)了創(chuàng)作組對老奶奶的人文關(guān)懷。此外，創(chuàng)作者還十分注重節(jié)日食俗的文化傳統(tǒng)，在《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》中提到了中國民間最重要的主食——餃子，在中國人的習(xí)慣里，年三十晚上要合家團(tuán)圓吃餃子，寓意著“更歲交子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。創(chuàng)作者通過“過年吃餃子”的故事來喚醒中國人對節(jié)日食俗的記憶，吃餃子不僅是一種味蕾上的享受，更是一種對中國飲食文化一脈相承的表達(dá)方式。

陳曉卿主創(chuàng)的美食紀(jì)錄片從飲食文化和人文社會兩條線共同賦予紀(jì)錄片的主題，將飲食風(fēng)味和市井百味有機(jī)結(jié)合在一起，使深層次的文化信息以更為獨特的方式傳播給觀眾，彰顯了強(qiáng)烈的人文精神，喚醒了觀眾的飲食文化記憶。

（三）思維飛躍：突破時空的跳躍性敘事

在紀(jì)錄片中，跳躍性敘事技巧是一種充滿懸念和變化的敘事方式，通過非線性的方式來呈現(xiàn)情節(jié)和場景，使故事的發(fā)展變得跌宕起伏，讓觀眾獲得更好的視覺體驗。在陳曉卿主創(chuàng)的美食紀(jì)錄片中，跳躍性敘事主要體現(xiàn)在交叉敘事和空間敘事兩個方面，使紀(jì)錄片的故事性和可視性進(jìn)一步加強(qiáng)。

交叉敘事通過將多條情節(jié)線巧妙雜糅，使紀(jì)錄片更富有懸念，增強(qiáng)觀眾的觀看興趣和期待心理。在陳曉卿主創(chuàng)的美食紀(jì)錄片中，交叉敘事是一種十分常見的敘事方法，以美食作為主線，將發(fā)生在不同時空的故事片段進(jìn)行組合與切換，展現(xiàn)了不同地域的飲食特色，使故事更具有層次感。在《舌尖上的中國》第四集《時間的味道》中，金順姬在冬天回到了位于呼蘭河邊的家鄉(xiāng)，一大早便忙碌起來準(zhǔn)備做泡菜的材料，向母親學(xué)習(xí)如何制作泡菜，并將涂抹好調(diào)料的大白菜放置腌缸中。腌泡菜需要一定的時間，但是在紀(jì)錄片中無法呈現(xiàn)現(xiàn)實中真正的腌制時間，畫面一轉(zhuǎn)開始展現(xiàn)制作打糕的過程，到泡菜腌制好后，畫面又切換到一家人的晚飯，經(jīng)過半個月的沉淀，新鮮的大白菜已然變成了香甜可口的泡菜。通過講述朝鮮族民制作打糕的故事有效地掩蓋了泡菜的腌制時間，為觀眾帶來了一種時間瞬移的假象，不僅增強(qiáng)了紀(jì)錄片故事的感染力，而且減少了敘事上的乏味性，在形式跳躍的同時加強(qiáng)了敘事的內(nèi)在關(guān)聯(lián)性。

紀(jì)錄片是時間的線性講述與空間立體影像的結(jié)合。紀(jì)錄片的空間敘事，可以消除人們對空間逝去感的疑慮，使人與實際空間的感受和聯(lián)系更直觀[19]。在陳曉卿主創(chuàng)的美食紀(jì)錄片中，以飲食及其文化為核心，通過對存在空間和想象空間的深刻把握，串聯(lián)起紀(jì)錄片中的人與實際空間，有效促進(jìn)了故事情節(jié)的展開，從而更好地表達(dá)紀(jì)錄片的文化內(nèi)涵與價值意義。

存在空間是一個背景和場所，萬物都存在某一空間中，這就限定了故事發(fā)生的地理環(huán)境。“一方水土養(yǎng)一方人”，存在空間的限定性使紀(jì)錄片中的人物形象必須依環(huán)境而生，適應(yīng)地理生產(chǎn)出具有地域獨特性的美食。陳曉卿主創(chuàng)的美食紀(jì)錄片通過拍攝不同的地理環(huán)境，包括氣候、水土、建筑等，展示了不同地域下人們不同的生活方式和各具特色的飲食文化。在《風(fēng)味人間2》第二集《落地生根》中，小麥作為主要的糧食作物，在不同的環(huán)境下也有著不一樣的烹飪方式。在伊朗的西部，小麥被加工成薄如紙片的面餅——拉文什，也被制作成長達(dá)半米的扁面包——桑嘎。而在與克爾曼沙阿近乎同緯度的亞洲大陸另一端安徽阜陽，小麥被擅長用蒸汽烹飪食物的中國人制作出了別樣的美味，面香濃郁、柔韌勁道的大饃被當(dāng)做主食食用。拉文什、桑嘎與大饃不同的制作方式，取決于伊朗和中國這兩個不同的存在空間，地理環(huán)境造就著當(dāng)?shù)鬲毺氐娘嬍澄幕?，每一個地域的美食都是不同空間下充滿魅力的飲食符號。

想象空間是一個虛構(gòu)的空間，不是外在于其創(chuàng)造者，而是其創(chuàng)造者自由想象的產(chǎn)物，它可以深入到觀眾的記憶深處形成一種文化體驗[20]。美食紀(jì)錄片通常紀(jì)錄不同空間下的飲食風(fēng)貌，在影像中形成基于不同地點的空間組合，這些地理景觀將集體記憶、文化認(rèn)同和價值認(rèn)同等社會意義聯(lián)系起來[21]。在《舌尖上的中國》第四集《時間的味道》中，生活在香港大澳島上的老奶奶，和老伴一起做了一輩子的蝦醬，如今一個人堅持在偏僻的房子制作蝦醬，沒有過多的言語，創(chuàng)作者通過一個幾乎“無聲”的片段在紀(jì)錄片中呈現(xiàn)了充滿落寞的情感空間，留給觀眾無限的想象，引發(fā)情感上的共鳴。

陳曉卿主創(chuàng)的美食紀(jì)錄片采用了跳躍性的敘事技巧，通過交叉敘事和空間敘事，使紀(jì)錄片的敘事更加豐滿、富有層次，在很大程度上吸引了觀眾的觀看熱情，達(dá)到觀眾在文化層面與紀(jì)錄片的精神共鳴。

三、結(jié)語

我國的紀(jì)錄片在過去的幾十年里不斷發(fā)展，敘事題材從單一逐漸走向多元，敘事內(nèi)容上體現(xiàn)著創(chuàng)作者對于人民群眾對美好生活需求的不斷滿足，紀(jì)錄片在時代的變遷中成長為如今異彩紛呈的模樣。其中美食題材的紀(jì)錄片深受觀眾的喜愛和追捧，其深深植根于大眾的日常生活，是世間真情最真實的流露。2012年《舌尖上的中國》的播出，一定程度上開啟了我國美食題材紀(jì)錄片的新紀(jì)元，自此國內(nèi)美食紀(jì)錄片發(fā)展的腳步按下了加速鍵。

本文以分析陳曉卿主創(chuàng)美食紀(jì)錄片的敘事策略為目標(biāo)，從故事化的敘事方式和多樣化的敘事結(jié)構(gòu)兩個角度出發(fā)，分別從精妙串聯(lián)具體人物故事、巧妙構(gòu)建各個故事情節(jié)、以語言美詮釋故事邏輯、充滿特色的板塊化敘事、精彩交織的雙線敘事、突破時空的跳躍性敘事這六個方面對紀(jì)錄片在敘事上的影響進(jìn)行闡述，從而更好地在影像中呈現(xiàn)更為獨特的魅力和審美價值?！渡嗉馍系闹袊废盗泻汀讹L(fēng)味人間》系列作為陳曉卿主創(chuàng)美食紀(jì)錄片的經(jīng)典之作，以獨特的敘事策略串聯(lián)起多個具體人物故事，在展現(xiàn)各味美食的同時也關(guān)注其背后的生活百味，探尋美食與人類的意義，人間真情在每一道美食中展現(xiàn)得淋漓盡致，以樸實親切的口吻聯(lián)結(jié)觀眾情感，通過傳播國內(nèi)外飲食文化和深厚的價值理念，引發(fā)精神上的共鳴，在國際上受到觀眾的好評，為美食紀(jì)錄片的創(chuàng)作者帶來了深刻的啟示。

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作者簡介：王一凡，上海大學(xué)上海電影學(xué)院藝術(shù)學(xué)碩士研究生，主要從事中國當(dāng)代紀(jì)錄片研究。