糧油食品加工技術(shù)在食品安全保障中的應(yīng)用策略

摘 要：針對(duì)糧油食品加工過(guò)程中存在的諸多問(wèn)題，本文從糧油食品加工技術(shù)的現(xiàn)狀出發(fā)，提出優(yōu)化原料預(yù)處理、精準(zhǔn)控制加工過(guò)程核心環(huán)節(jié)以及合理選擇包裝與儲(chǔ)存技術(shù)的策略，旨在為糧油食品加工企業(yè)提供切實(shí)可行的技術(shù)改進(jìn)方案，以提升食品安全水平，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)糧油食品的信任度。

關(guān)鍵詞：糧油食品；加工技術(shù)；食品安全；應(yīng)用策略

Application Strategy of Grain， Oil and Food Processing Technology in Food Safety Assurance

YAN Lyumeizi

（Hutubi Secondary Vocational and Technical School， Hutubi 831200， China）

Abstract： Starting from the current situation of grain and oil food processing technology， this article proposes strategies to optimize raw material pretreatment， accurately control the core links of the processing process， and reasonably select packaging and storage technologies to address the many problems in the process of grain and oil food processing. The aim is to provide practical and feasible technical improvement solutions for grain and oil food processing enterprises to enhance food safety levels and increase consumer trust in grain and oil food.

Keywords： grain， oil and food; processing technology; food safety; application strategy

隨著人們生活水平的不斷提高和健康意識(shí)的日益增強(qiáng)，食品安全問(wèn)題已成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。食品安全問(wèn)題不僅直接關(guān)系到公眾的健康與生命安全，也是衡量一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)文明程度的重要標(biāo)尺。隨著科技的迅猛發(fā)展和消費(fèi)者健康意識(shí)的日益增強(qiáng)，糧油食品加工技術(shù)作為保障食品安全的重要防線(xiàn)，其創(chuàng)新與應(yīng)用顯得尤為重要。糧油食品作為人們?nèi)粘ｏ嬍车幕A(chǔ)物質(zhì)，其加工過(guò)程的安全性和質(zhì)量控制，直接決定了最終產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感風(fēng)味以及食用安全性。然而，隨著工業(yè)化、城市化進(jìn)程的加快，糧油食品加工行業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)加工技術(shù)已難以滿(mǎn)足現(xiàn)代大規(guī)模生產(chǎn)的需求，其加工精度、效率和衛(wèi)生條件等方面的局限性日益凸顯。同時(shí)，新興的加工技術(shù)雖然在一定程度上提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，但也帶來(lái)了新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。為了應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，糧油食品加工行業(yè)必須不斷探索和應(yīng)用新的加工技術(shù)，以確保產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量。

1 糧油食品加工技術(shù)現(xiàn)狀

1.1 傳統(tǒng)加工技術(shù)概述

1.1.1 常見(jiàn)的傳統(tǒng)加工工藝

傳統(tǒng)的糧油食品加工工藝在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，具有一定的穩(wěn)定性和可靠性。例如，稻谷加工中的礱谷和碾米工藝，通過(guò)礱谷機(jī)去除稻谷的外殼，再利用碾米機(jī)逐漸磨去糙米的皮層，得到精白米。這種加工方式雖然簡(jiǎn)單，但在一定程度上滿(mǎn)足了人們對(duì)大米的基本需求。在油脂加工方面，壓榨法是較為常見(jiàn)的傳統(tǒng)工藝，將油料作物經(jīng)過(guò)預(yù)處理后，放入榨油機(jī)中通過(guò)物理壓力擠出油脂，如傳統(tǒng)的土榨油坊采用的就是壓榨法。

1.1.2 傳統(tǒng)技術(shù)的局限性

傳統(tǒng)加工技術(shù)在食品安全保障方面存在著明顯的局限性。①加工精度和效率相對(duì)較低，難以滿(mǎn)足現(xiàn)代大規(guī)模生產(chǎn)的快節(jié)奏需求。以傳統(tǒng)碾米工藝為例，受限于陳舊的設(shè)備和落后的工藝，該過(guò)程在去除糙米皮層時(shí)往往難以精準(zhǔn)控制。這不僅導(dǎo)致加工出的大米精度參差不齊，影響了產(chǎn)品的整體品質(zhì)，還可能因過(guò)度加工而使大米中的營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，降低了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。②傳統(tǒng)加工過(guò)程中的衛(wèi)生條件較差，使得產(chǎn)品極易受微生物的污染。在許多小型的糧油加工企業(yè)或手工作坊中，加工設(shè)備簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)環(huán)境也缺乏必要的衛(wèi)生控制措施。這種環(huán)境下，糧油食品在加工過(guò)程中極易受到細(xì)菌、真菌等微生物的污染，進(jìn)而引發(fā)一系列食品安全問(wèn)題，如食品變質(zhì)、發(fā)霉等現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮。這些問(wèn)題不僅損害了消費(fèi)者的健康權(quán)益，也對(duì)企業(yè)的聲譽(yù)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力造成了嚴(yán)重影響[1]。

1.2 現(xiàn)代加工技術(shù)發(fā)展情況

1.2.1 先進(jìn)加工技術(shù)的分類(lèi)與特點(diǎn)

隨著科技的飛速發(fā)展，現(xiàn)代糧油食品加工技術(shù)呈現(xiàn)出多樣化和精細(xì)化的特點(diǎn)，為保障食品安全提供了更有力的支持。超微粉碎技術(shù)能將糧油原料粉碎至微米甚至納米級(jí)別，極大地增加了物料的比表面積和生物利用度，在提高產(chǎn)品口感和營(yíng)養(yǎng)吸收方面具有顯著優(yōu)勢(shì)，可應(yīng)用于全谷物食品、功能性食品原料的制備等領(lǐng)域。低溫壓榨技術(shù)利用先進(jìn)的制冷和壓力控制技術(shù)，在較低溫度下進(jìn)行油脂提取，有效避免了高溫對(duì)油脂營(yíng)養(yǎng)成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生，保留了油脂中的天然維生素、甾醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高了油脂的品質(zhì)和安全性，適用于高端食用油的生產(chǎn)。膜分離技術(shù)基于半透膜的選擇性透過(guò)原理，能精確分離混合物中的不同組分，具有高效、節(jié)能、環(huán)保等特點(diǎn)，可用于油脂脫膠、脫酸、淀粉糖液的精制等環(huán)節(jié)，有效去除油脂中的雜質(zhì)和有害物質(zhì)，提高產(chǎn)品純度和質(zhì)量穩(wěn)定性。生物技術(shù)在糧油食品加工中也取得了重要進(jìn)展，如酶工程技術(shù)通過(guò)特定的酶制劑對(duì)糧油原料進(jìn)行處理，可改善面團(tuán)的流變學(xué)特性、降低油脂的精煉損耗、提高淀粉的轉(zhuǎn)化效率等；發(fā)酵工程技術(shù)可用于生產(chǎn)發(fā)酵豆制品、發(fā)酵面食等，不僅豐富了產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，還通過(guò)微生物的代謝作用產(chǎn)生有益代謝產(chǎn)物，提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，同時(shí)抑制有害微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。

1.2.2 現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用程度與挑戰(zhàn)

盡管現(xiàn)代加工技術(shù)具有諸多優(yōu)勢(shì)，但在糧油食品實(shí)際應(yīng)用中仍面臨一些挑戰(zhàn)。①部分企業(yè)由于資金有限，難以承擔(dān)引進(jìn)和更新先進(jìn)加工技術(shù)設(shè)備的高昂成本，因此仍依賴(lài)傳統(tǒng)加工技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，限制了行業(yè)整體技術(shù)水平的提升[2]。②現(xiàn)代加工技術(shù)的復(fù)雜性和專(zhuān)業(yè)性要求企業(yè)具備高素質(zhì)的技術(shù)人才和完善的技術(shù)支持體系，但目前行業(yè)內(nèi)這類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才相對(duì)短缺，企業(yè)在技術(shù)操作、設(shè)備維護(hù)和工藝優(yōu)化方面存在困難，影響了新技術(shù)的有效應(yīng)用。

2 糧油食品加工各環(huán)節(jié)關(guān)鍵技術(shù)在食品安全保障中的應(yīng)用策略

2.1 原料預(yù)處理環(huán)節(jié)

2.1.1 雜質(zhì)去除技術(shù)的優(yōu)化

原料中雜質(zhì)的存在是危害食品安全的關(guān)鍵因素之一，因此提升雜質(zhì)去除技術(shù)顯得尤為重要。在傳統(tǒng)篩選、風(fēng)選、磁選等去除手段上，引入前沿的光電分選技術(shù)和X射線(xiàn)檢測(cè)技術(shù)。光電分選技術(shù)憑借物料在光學(xué)特性上的差異，借助高分辨率攝像頭與智能圖像識(shí)別算法，能夠精確識(shí)別并去除原料中的霉變、病變顆粒，以及顏色、形狀與正常物料存在細(xì)微差異的雜質(zhì)，有效阻斷了有害微生物和毒素進(jìn)入后續(xù)加工流程的路徑。而X射線(xiàn)檢測(cè)技術(shù)則能穿透原料內(nèi)部，精準(zhǔn)檢測(cè)出隱藏的金屬雜質(zhì)、石頭等異物，即便這些雜質(zhì)在外觀(guān)上與原料極為相似，也能被準(zhǔn)確辨識(shí)并分離，顯著提升了雜質(zhì)去除的精確度和可靠性，為生產(chǎn)安全、純凈的糧油食品奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.1.2 干燥與調(diào)質(zhì)技術(shù)的應(yīng)用

科學(xué)的干燥與調(diào)質(zhì)流程對(duì)提升原料的加工適應(yīng)性和存儲(chǔ)穩(wěn)定性至關(guān)重要，并能有效減少微生物的增殖風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)采用具備智能溫控和濕控功能的干燥設(shè)備，可依據(jù)不同原料的具體水分含量及其干燥特性，精確設(shè)定干燥溫度與干燥時(shí)間，確保原料在干燥過(guò)程中能均勻、緩慢地釋放水分，從而避免干燥速度過(guò)快帶來(lái)的負(fù)面影響，如原料表面硬化、內(nèi)部水分分布不均以及營(yíng)養(yǎng)成分的不必要損失。在調(diào)質(zhì)環(huán)節(jié)，利用在線(xiàn)水分監(jiān)測(cè)系統(tǒng)與自動(dòng)化加濕、調(diào)質(zhì)設(shè)備，將原料的水分含量精確調(diào)整至最適加工范圍內(nèi)，并促使原料的物理特性趨于一致，這不僅提升了加工過(guò)程中的出粉率和出油率，還有效減少了因水分含量不當(dāng)而導(dǎo)致的微生物污染和品質(zhì)下降問(wèn)題，確保了原料在后續(xù)加工步驟中的穩(wěn)定性和安全性。

2.2 加工過(guò)程核心環(huán)節(jié)

2.2.1 加工工藝參數(shù)的精準(zhǔn)控制

精準(zhǔn)控制加工工藝參數(shù)是保障食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。借助先進(jìn)的自動(dòng)化控制系統(tǒng)和高精度的傳感器技術(shù)，對(duì)加工過(guò)程中的溫度、壓力、時(shí)間和轉(zhuǎn)速等關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)、精確的監(jiān)測(cè)和調(diào)控。例如，在油脂精煉過(guò)程中，通過(guò)在線(xiàn)監(jiān)測(cè)油脂的酸價(jià)、過(guò)氧化值、色澤等指標(biāo)，利用智能控制系統(tǒng)自動(dòng)調(diào)整脫膠、脫酸、脫色、脫臭等環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)，確保在有效去除油脂中有害物質(zhì)的同時(shí)，最大限度保留油脂的營(yíng)養(yǎng)成分和天然風(fēng)味，避免因加工過(guò)度或不足導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降和安全風(fēng)險(xiǎn)增加。在食品烘焙環(huán)節(jié)，利用溫度傳感器和濕度傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)烤箱內(nèi)的環(huán)境參數(shù)，結(jié)合烘焙食品的種類(lèi)和配方，精確控制烘焙時(shí)間和烘焙溫度，確保食品熟透且表面色澤均勻、口感良好，同時(shí)減少因高溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如丙烯酰胺、苯并芘等，保障烘焙食品的食用安全[3]。

2.2.2 食品添加劑合理使用與替代技術(shù)

食品添加劑對(duì)糧油食品的加工至關(guān)重要，它們能夠改善食品的口感、色澤、保質(zhì)期等特性，滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化的需求。然而其不合理使用卻可能引發(fā)食品安全問(wèn)題。因此，糧油食品加工企業(yè)必須嚴(yán)格遵守食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將消費(fèi)者的健康放在首位。在實(shí)際操作中，企業(yè)應(yīng)結(jié)合產(chǎn)品的實(shí)際需求及加工工藝特點(diǎn)，精心選擇食品添加劑的種類(lèi)、用量及使用范圍，并建立健全的食品添加劑使用管理體系，強(qiáng)化對(duì)添加劑采購(gòu)、儲(chǔ)存及使用等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督與管理，確保添加劑的使用完全符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。此外，企業(yè)還應(yīng)積極投身于食品添加劑替代技術(shù)的研發(fā)與推廣工作，力求在保障食品安全的同時(shí)，也能滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康、綠色、環(huán)保食品的追求。

2.3 包裝與儲(chǔ)存環(huán)節(jié)

2.3.1 包裝材料與技術(shù)選擇

包裝材料能保護(hù)糧油食品免受外界污染，并延長(zhǎng)其保質(zhì)期。選用具有高阻隔性能的包裝材料，如多層共擠塑料薄膜、金屬化復(fù)合包裝材料等，能有效阻擋氧氣、水分、光線(xiàn)等外界因素對(duì)食品的影響，降低食品氧化、受潮、霉變和油脂酸敗的風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)合真空包裝、氣調(diào)包裝等先進(jìn)包裝技術(shù)，進(jìn)一步延長(zhǎng)食品的貨架期[4]。真空包裝通過(guò)抽出包裝內(nèi)的空氣，為食品營(yíng)造低氧或無(wú)氧環(huán)境，抑制需氧微生物的生長(zhǎng)和油脂氧化；氣調(diào)包裝則根據(jù)食品的特性，精確調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體成分，如降低氧氣含量、增加二氧化碳或氮?dú)夂?，既能抑制微生物生長(zhǎng)，又能保持食品的色澤、口感和營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)于一些對(duì)氧氣和水分極為敏感的糧油食品，還可采用活性包裝技術(shù)，如在包裝內(nèi)放置吸氧劑、干燥劑、乙烯吸收劑等活性包裝材料，吸收包裝內(nèi)的有害氣體和水分，保持食品的品質(zhì)和新鮮度，確保食品安全。

2.3.2 智能化倉(cāng)儲(chǔ)管理技術(shù)應(yīng)用

倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境對(duì)糧油食品的質(zhì)量和安全有著重要影響。為了全面提升倉(cāng)儲(chǔ)管理的智能化水平，確保糧油食品在儲(chǔ)存過(guò)程中的品質(zhì)與安全，可以利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)構(gòu)建智能化倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)，通過(guò)在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部廣泛部署傳感器節(jié)點(diǎn)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度、濕度、氣體濃度以及蟲(chóng)害情況等環(huán)境參數(shù)的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和智能調(diào)控。這些傳感器節(jié)點(diǎn)會(huì)將采集到的數(shù)據(jù)迅速傳輸至云端服務(wù)器，利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境數(shù)據(jù)進(jìn)行全面、深入的挖掘與分析?；谶@些分析結(jié)果，系統(tǒng)可以預(yù)測(cè)可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題和安全隱患，并根據(jù)分析結(jié)果自動(dòng)啟動(dòng)通風(fēng)、除濕、制冷和熏蒸等設(shè)備，及時(shí)調(diào)整倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境至最佳狀態(tài)，有助于預(yù)防糧食霉變、蟲(chóng)害滋生等一系列問(wèn)題，顯著降低食品在儲(chǔ)存過(guò)程中的損失和安全風(fēng)險(xiǎn)，為糧油食品的質(zhì)量與安全提供堅(jiān)實(shí)保障[5]。

3 結(jié)語(yǔ)

糧油食品加工技術(shù)的不斷創(chuàng)新和優(yōu)化是保障食品安全的核心要素之一。通過(guò)深入分析傳統(tǒng)加工技術(shù)的現(xiàn)狀和現(xiàn)代加工技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，本文明確了各加工環(huán)節(jié)的關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用策略。然而，在推廣和應(yīng)用這些技術(shù)策略的過(guò)程中，仍需克服諸多困難和挑戰(zhàn)。隨著科技的持續(xù)進(jìn)步和消費(fèi)者需求的日益多樣化，糧油食品加工技術(shù)將繼續(xù)朝著更加智能化、綠色化、個(gè)性化的方向發(fā)展。企業(yè)應(yīng)緊跟時(shí)代步伐，加大研發(fā)投入，積極探索新技術(shù)、新工藝在食品安全保障中的應(yīng)用，如利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)實(shí)現(xiàn)原料追溯、加工過(guò)程監(jiān)控、質(zhì)量檢測(cè)等方面的智能化管理，不斷提升產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

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作者簡(jiǎn)介：閆呂美子（1990—），女，新疆呼圖壁縣人，本科，講師。研究方向：食品加工，農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工。